Name: Kålsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g kål f.eks. grønkål og rødkål (alternativ: Spidskål); ½ tsk salt; ½ tsk olie; 2 røde æbler; 2 håndfuld vindruer; 2 dl tørret frugt (jeg har brugt abrikos); 2 appelsiner; 2 håndfulde honningristede nødder (https://majspassion.dk/honningristede-nodder/); 2 spsk olivenolie; 2 tsk grov sennep; 2 spsk æblecidereddike; 1 spsk honning; salt (tilsmagning); friskkværnet peber (tilsmagning); 100 g blandede nødder efter eget valg; 2 tsk honning; flagesalt (tilsmagning)

Sprød, frisk og nem kålsalat med frugt og honningristede nødder

Der er noget helt særligt over en god kålsalat, der formår at være både frisk, sprød og samtidig fyldt med sødme og syre. Denne version med grønkål, rødkål, æbler, vindruer, appelsin og honningristede nødder er en af mine favoritter, når det bliver køligere i vejret. Den passer perfekt til efterårets og julens retter, men den er faktisk så nem og hurtig at lave, at jeg også laver den til hverdagsaftener, hvor det skal gå lidt stærkt. Kombinationen af sæsonens frugt og den lette, syrlige sennepsdressing giver salaten masser af smag, og nødderne tilfører lige den rigtige knasende kontrast. Det er en salat, der føles let, men som samtidig mætter godt.

Kålsalat med rødkål og grøntkål, frugt og bær og sprøde honningristede nødder

Ingredienser i kålsalat

Her får du en oversigt over, hvad de enkelte ingredienser bidrager med til salaten, og hvordan du kan variere dem alt efter, hvad du har i køleskabet eller lyst til.

Kål (grønkål, rødkål eller spidskål): Grønkål giver en kraftig og let bitter smag med masser af bid, mens rødkål tilfører sødme og en flot farve. Spidskål er mildere og mere delikat, og er et godt alternativ, hvis du ønsker en blødere salat.
Salt og olie: Et drys salt og et par dråber olie, hjælper med at blødgøre kålen og trække lidt af bitterheden ud, så den bliver mere medgørlig i smagen.
Røde æbler: De bidrager med sødme og friskhed. Jeg vælger gerne faste og let syrlige sorter som Ingrid Marie eller Jonagold, der holder formen og giver en god kontrast til den grove kål.
Vindruer: Små sukkerbomber, der giver saftighed og en lille overraske i hver bid. Vælg kernefri druer, så du slipper for at tygge i sten.
Tørret frugt (abrikos): De søde abrikoser tilfører en sej og karamelagtig tekstur. Du kan også bruge figner, dadler eller tranebær alt efter hvad du har i skabet.
Appelsiner: Appelsinfileterne giver en frisk og syrlig saftighed, der spiller godt op mod de søde frugter og den grove kål. Det er også en god måde at få lidt ekstra solskin ind i en efterårsret.
Honningristede nødder: De tilfører knas, sødme og dybde. Jeg bruger en blanding af valnødder, mandler og cashewnødder, men du kan bruge lige det du har lyst til. Den lille smule flagesalt ovenpå er prikken over i’et.
Olivenolie: Basen i dressingen, der binder det hele sammen og giver fylde.
Grov sennep: Giver dressingen kant og en let skarphed, som balancerer frugtens sødme.
Æblecidereddike: Tilfører syre og friskhed til dressingen.
Honning: Sødme og dybde, som går godt i spænd med sennepen og eddiken.
Salt og friskkværnet peber: Smag til, indtil dressingen sidder lige i skabet.
Blandede nødder: Til honningristning – her kan du bruge alt fra pekannødder til hasselnødder.
Honning til ristning: Giver den karameliserede overflade og sødme til nødderne.
Flagesalt: Lidt flagesalt ovenpå de varme nødder giver en lækker kontrast og fremhæver den søde smag endnu mere.

Sådan får du den bedste kålsalat

Der er nogle simple tricks, der virkelig kan tage din kålsalat fra god til fantastisk. En af de vigtigste ting er at forberede kålen rigtigt. Hvis du bruger grønkål, så fjern de grove stilke og snit bladene fint. Derefter masserer jeg altid kålen med lidt salt og olie i et par minutter. Det lyder måske lidt fjollet, men det gør en verden til forskel: Kålen bliver mere mør, nemmere at tygge og får en mere afrundet smag.

Har du travlt, er der i dag rig mulighed for at finde færdigsnittet rødkål og grønkål i dagligvarebutikkernes grøntafdelinger. Dem bruger jeg ofte, især på de travle hverdage – og det fungerer fint.

Når du har snittet grønkålen og rødkålen fint, er det en god ide at massere dem med lidt salt og et par dråber olie. Brug rene hænder og giv dig tid – gerne 3-4 minutter. På den måde nedbrydes de grove fibre, så du får en meget bedre smagsoplevelse.

Når det kommer til frugten, så skær æblerne i tern og dryp dem evt. med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune. Appelsinerne skæres i møllehjul efter at skrællen og de hvide hinder er fjernet. Du kan også skære dem i fileter, hvis du foretrækker det. Jeg synes også, det er en god idé at hakke de tørrede frugter groft, så de fordeler sig bedre i salaten og ikke klumper sammen.

Og så er der de honningristede nødder. Du kan sagtens lave dem i forvejen og opbevare dem i en tætsluttende boks. Men lav rigeligt! De forsvinder hurtigt, og jeg bruger dem også på morgenyoghurt eller som snack. Nødderne bør tilsættes salaten lige inden servering, så de bevarer deres sprødhed.

Til sidst: dressingen. Pisk eller ryst den sammen i god tid, og smag den til, så den hverken bliver for sur eller for sød. Hvis den skiller, kan du give den et lille pisk med et piskeris, og evt. tilsætte lidt ekstra olie for at samle den igen. Jeg hælder altid dressingen over kålen først og lader den trække i 5-10 minutter, før resten vendes i.

Serveringsidéer og sæsoner

Denne kålsalat er en rigtig årstidsfavorit, og jeg laver den ofte i efteråret og vintermånederne, hvor kål og citrusfrugter er på deres højdepunkt. Grønkål og rødkål er jo klassiske vintergrøntsager, og så snart frosten rammer, bliver smagen i grønkålen faktisk mere rund og mild.

Hos os er det en salat, der fungerer som hverdagssalat til f.eks. stegt kylling og så kommer den også på bordet, når der kommer gæster i week-enden. Den er så lækker med sine sprøde og farverige kål og frugter – og så mætter den rigtig godt.

Kålsalaten her, er det perfekte friske indslag til de tunge, fede juleretter som and, flæskesteg eller medister. Den bryder fedmen og bringer lidt farve og lethed ind, og de søde appelsiner og honningristede nødder matcher smagsprofilen i mange klassiske julemenuer.

Hvis du laver den som frokostsalat, kan du evt. tilføje lidt ost eller kylling for at gøre den mere mættende. En cremet feta eller grillet halloumi er rigtig lækkert sammen med frugten, og hvis du har en rest kylling fra aftensmaden, er det oplagt at vende den i.

Selvom kålsalaten her er bedst frisklavet, så kan rester sagtens holde sig et par dage i køleskabet (bare uden de honningristede nødder). Så den er også god som madpakke eller til at forberede i forvejen, hvis du får gæster.