Kålsalat
Ingredienser
- 400 g kål f.eks. grønkål og rødkål (alternativ: Spidskål)
- ½ tsk salt
- ½ tsk olie
- 2 røde æbler
- 2 håndfuld vindruer
- 2 dl tørret frugt (jeg har brugt abrikos)
- 2 appelsiner
- 2 håndfulde honningristede nødder (https://majspassion.dk/honningristede-nodder/)
Grov sennepsdressing:
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk grov sennep
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 spsk honning
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Honningristede nødder
- 100 g blandede nødder efter eget valg
- 2 tsk honning
- flagesalt (tilsmagning)
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Kan kålsalaten laves dagen før?
Ja, det kan den godt, men jeg synes det er bedst at servere den så frisklavet som muligt. Du kan evt forberede de forskellige elementer, så salaten blot skal samles. Det er især vigtigt, at de honningristede nødder først tilsættes lige før servering. Hvor længe kan salaten holde sig i kæleskabet?
Jeg synes salater generelt er bedst frisklavede, men har du en rest, kan den holde sig et par dage, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder på køl. De honningristede nødder vil dog miste deres sprødhed. Kan jeg bruge andre typer kål end grønkål og rødkål?
Ja, spidskål er et godt alternativ, hvis du ønsker en mildere og mere sprød salat. Den er også hurtigere at arbejde med. Kan jeg bruge andre nødder til ristning?
Helt sikkert. Brug hvad du har – valnødder, mandler, pekannødder eller cashew fungerer alle godt. Det vigtigste er, at de ristes med honning og får lidt flagesalt. Hvilken type æbler er bedst i salaten?
Vælg faste, let syrlige sorter som Ingrid Marie, Discovery eller Jonagold. De holder formen og tilfører friskhed uden at blive melede. Skal appelsinerne fileteres?
Nej, jeg skærer skrællen af med en skarp kniv, så de hvide hinder er væk. Herefter skærer jeg dem i møllehjul.
Ja, det kan den godt, men jeg synes det er bedst at servere den så frisklavet som muligt. Du kan evt forberede de forskellige elementer, så salaten blot skal samles. Det er især vigtigt, at de honningristede nødder først tilsættes lige før servering. Hvor længe kan salaten holde sig i kæleskabet?
Jeg synes salater generelt er bedst frisklavede, men har du en rest, kan den holde sig et par dage, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder på køl. De honningristede nødder vil dog miste deres sprødhed. Kan jeg bruge andre typer kål end grønkål og rødkål?
Ja, spidskål er et godt alternativ, hvis du ønsker en mildere og mere sprød salat. Den er også hurtigere at arbejde med. Kan jeg bruge andre nødder til ristning?
Helt sikkert. Brug hvad du har – valnødder, mandler, pekannødder eller cashew fungerer alle godt. Det vigtigste er, at de ristes med honning og får lidt flagesalt. Hvilken type æbler er bedst i salaten?
Vælg faste, let syrlige sorter som Ingrid Marie, Discovery eller Jonagold. De holder formen og tilfører friskhed uden at blive melede. Skal appelsinerne fileteres?
Nej, jeg skærer skrællen af med en skarp kniv, så de hvide hinder er væk. Herefter skærer jeg dem i møllehjul.
Tilberedning
- Rist nødderne gyldne på en varm pande. Når de får en gylden farve tilsættes honning. Rør godt, så den smeltede honning fordeles over nødderne.
- Lad nødderne karamellisere, drys med lidt flagesalt og lad dem køle af på et stykke bagepapir.
- Skyl kålen, dup den tør i et rent klæde og snit den fint.
- Læg den fintsnittede kål i en stor skål og masser den grundigt med salt og olie. Det nedbryder de grove kålfibre, så den blir lettere at spise.
- Ryst eller pisk alle ingredienser til dressingen godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Vend dressing og kålen godt sammen.
- Snit æblerne i fine tern og læg dem over til kålen.
- Skær vindruerne i halve og læg dem over til kålen.
- Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Læg halvdelen over til kålen - resten gemmes til pynt.
- Skær den tørrede frugt i tern og læg det over til kålen.
- Vend kålsalaten godt sammen.
- Fordel resten af appelsinskiverne samt de honningristede nødder henover.
- Skal salaten gemmes, så vent gerne med at tilsætte de honningristede nødder, da de ellers vil miste deres sprødhed.