Cremet og lækker – Juleis med marcipan og kirsebærsauce
Der er noget helt særligt over en juledessert, der både er nem at lave og smager som ren forkælelse – og denne juleis rammer plet på begge dele. Den er cremet, sød og fuld af smag fra marcipan, mandler og kirsebær, og så kræver den ikke en ismaskine. Det er den slags dessert, jeg vender tilbage til år efter år, fordi den kan laves i god tid og stadig imponere gæsterne. Juleisen er perfekt som afslutning på en julefrokost eller som et frisk alternativ til den klassiske risalamande juleaften. Og så er der noget hyggeligt ved at pynte den med knas og kirsebærsauce – det giver lige det ekstra julespark.
Juleis med marcipan og kirsebærsauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 5 dl piskefløde
- 4 æggeblommer
- 75 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 150 g marcipan (eller 8 Toms snebolde)
- 75 g dronningemandler (eller brændte mandler)
- 1 glas kirsebær i sirup (eller kirsebærsauce)
Pynt:
- kirsebær i sirup (eller kirsebærsauce)
- 25 g dronningemandler (eller brændte mandler)
Instruktioner
- Hak dronningemandler eller brændte mandler groft.
- Hak marcipanen groft.
- Si kirsebær, så du har kirsebær og sauce for sig. Du skal bruge 1 dl kirsebærsauce/sirup og 10-15 kirsebær.
- Pisk fløden til en let og luftig skum. Ikke for fast, men stop når fløden danner bløde toppe.
- I en anden skål piskes æggeblommer med sukker og vaniljesukker til en luftig æggemasse.
- Bland forsigtigt flødeskum med æggemassen og vend marcipan, kirsebær og dronningemandler i.
- Hæld isen i en fryseegnet form. Fordel kirsebærsaucen henover isen og lav swirls med en gaffel. Pynt med resten af de grofthakkede dronningemandler.
- Frys isen minimum 4 timer. Tag isen ud 10-15 minutter før den skal serveres og server evt. med kirsebærsauce.
Ingredienser i juleis
Hver ingrediens i denne opskrift har en vigtig rolle, både for smagen og for konsistensen. Her får du en gennemgang af dem – og lidt om, hvad du eventuelt kan bytte dem ud med:
- piskefløde – Giver isen sin cremede, luftige struktur. Fløden skal piskes til blødt skum, og det er netop den, der giver isen fylde og gør, at du ikke behøver en ismaskine.
- æggeblommer – Tilføjer fedme og hjælper med at gøre isen silkeblød. De gør også isen mere stabil i fryseren.
- sukker – Søder isen og hjælper med at give den en blødere konsistens, selv når den er frossen.
- vaniljesukker – Giver den klassiske dessertsmag, der binder de øvrige ingredienser sammen. Du kan også bruge vaniljekorn eller vaniljeekstrakt, hvis du vil.
- marcipan – Bidrager med sødme og den helt særlige julestemning. Jeg river det groft eller hakker det i små tern – og nogle gange bruger jeg Toms snebolde i stedet, for ekstra knas og chokolade.
- dronningemandler – Giver et sprødt modspil til den bløde is. Du kan også bruge hjemmelavede brændte mandler for lidt ekstra karamelsmag.
- kirsebær i sirup – Friskhed og syre til den ellers søde dessert. Hvis du har kirsebærsauce tilovers fra risalamande, fungerer det lige så godt.
- pynt: kirsebær i sirup og dronningemandler – Pynten gør en stor forskel her. Det ser flot ud og tilføjer både farve, smag og tekstur.
Sådan får du den bedste juleis
Selvom du ikke har en ismaskine, kan du sagtens få en lækker, cremet is der ikke krystalliserer – og her er det især teknikken, der gør forskellen. Når du pisker fløden til blødt skum og vender den forsigtigt i æggemassen, får du den luftighed, der ellers kræver en maskine. Jeg plejer at bruge en dejskraber og vende stille og roligt, så jeg ikke slår luften ud.
Et andet trick er at hakke marcipanen i små stykker, så du får små søde bidder i hele isen – uden at det bliver for dominerende. Du kan også rive den groft, hvis du vil have en mere jævn smag. Og hvis du vælger Toms snebolde i stedet, får du både marcipan og chokolade i én og samme bid – det er ren juleluksus!
Når isen skal fryses, hælder jeg den i en fryseegnet form. Nu har jeg en silikoneform, hvor det er nemt at få isen ud igen. Har du ikke sådan en, kan du i stedet fore formen med bagepapir eller husholdningsfilm. Så er den nem at få ud og skære i skiver. Læg husholdningsfilm helt ned på isens overflade – det hjælper med at undgå iskrystaller.
Endelig er der pynt og servering. Jeg synes det gør juleisen ekstra festlig med swirls af lidt kirsebærsirup eller kirsebærsauce og så fuldende med grofthakkede dronningemandler, brændte mandler eller Toms snebolde – det du nu lige har.
Serveringsforslag og variationer
Denne juleis er virkelig alsidig – du kan servere den som en hel dessert, som en del af et dessertbord eller som et alternativ til risalamande. Faktisk kalder vi den nogle gange for “isalamande” herhjemme, fordi den har den samme julesmag, men i en kold og cremet udgave.
Jeg serverer den ofte juleaften, fordi de unge mennesker ikke er helt så vilde med den klassiske risalamande, som vi andre er. Og faktisk må jeg give dem ret, juleisen er med sin cremede og knasende konsistens, er et virkelig godt bud på en lækker juledessert!
Den er også god til julefrokoster, fordi du kan lave den flere dage i forvejen. Juleisen er pyntet og klar – husk bare at tage den ud fra fryseren i god tid, så den lige kan nå at blive en smule blød og læettere at skære.
Hvis du vil variere opskriften lidt, kan du sagtens skifte dronningemandlerne med f.eks. brændte mandler eller Toms snebolde. Og kirsebærrene kan du bytte ud med f.eks. syltede blommer, hvis du vil have et andet friskt modspil til isens sødme.
Du kan også tilføje lidt krydderi – et nip kanel, lidt appelsinskal eller en smule rom i æggemassen gør underværker og giver endnu mere julesmag. Prøv dig frem, og find din egen favoritversion!
Andre opskrifter på juledessert
Julen er fyldt med søde fristelser, og hvis du ligesom mig elsker at eksperimentere med forskellige juledesserter, så er der masser af muligheder at gå i gang med. Her har jeg samlet nogle af mine favoritter – alt fra klassikere med et twist til nye, nemme idéer, der stadig smager af jul.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en ismaskine til opskriften?
Selvom denne opskrift er designet til at kunne laves uden ismaskine, kan du sagtens bruge en, hvis du har en stående. Følg blot opskriften op til det punkt, hvor isen skal i fryseren, og kør den derefter i maskinen, indtil den er cremet og fast.
Kan jeg erstatte snebolde eller mandler med noget andet?
Absolut! Hvis du ikke har snebolde eller brændte mandler, kan du prøve med hakket chokolade, karamelliserede nødder eller små stykker kiks. Mulighederne er mange, så du kan tilpasse opskriften efter din smag.
Hvordan undgår jeg iskrystaller i isen?
Iskrystaller kan opstå, hvis isen fryser for langsomt eller ikke er dækket ordentligt til. Brug en bred form for hurtigere frysning, og sørg for at dække isen tæt med plastfolie eller et låg. Dette beskytter den mod frost og holder den cremet.
Kan jeg bruge andre bær end kirsebær?
Ja, du kan eksperimentere med andre bær, som fx hindbær eller blåbær, hvis du ønsker en anden smag. Husk blot at justere sødmen, da nogle bær kan være mere syrlige end kirsebær.
