Sommerkage: Jordbærtærte med rabarberskum
Når sommeren er over os, er der ikke noget bedre end at nyde en frisk og lækker jordbærtærte med rabarberskum. Denne opskrift kombinerer de søde og syrlige smage af jordbær og rabarber på en fantastisk måde. Den sprøde tærtebund og den lette, luftige rabarberskum gør denne dessert til en uundgåelig favorit ved enhver sammenkomst. Uanset om du vælger den klassiske version eller LCHF-versionen, vil denne jordbærtærte uden tvivl blive et hit ved ethvert sommerarrangement. Den er nem at lave, og resultatet er altid imponerende. Jordbærtærten er perfekt til alt fra familiefester til hyggelige sammenkomster med venner, og den kan nydes af både børn og voksne. Den friske smag af jordbær og den delikate rabarberskum gør denne dessert både forfriskende og lækker.
Jordbærtærte med rabarberskum
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Ingredienser til LCHF-tærtebunden
- 200 gram mandelmel (Lav den gerne selv ved simpelthen at blende mandlerne i en foodprocessor. De skal IKKE smuttes først.)
- 1 spsk kokosfibermel
- 50 gram blød kokosolie
- 1 stk æg str. M/L
- 2 spsk Sukrin Gold
- 4 stykker mørk chokolade min 72%
Ingredienser til klassisk tærtebund
- 150 gram smør (stuetemp)
- 500 gram økologisk hvedemel
- 100 gram mandelmel
- 4 spsk økologisk rå rørsukker
- 3-4 spsk koldt vand
- 4 stykker mørk chokolade min 72%
Ingredienser til rabarberskum
- 300 gram rabarber
- 1 tsk vanillepulver
- 3 spsk rørsukker (Alternativt: 2 spsk Sukrin Gold og 1 spsk kokosblomstsukker)
- ¼ ltr piskefløde pisket til flødeskum
- 1 bakke friske jordbær – skyllede (Du kan også bruge andre friske bær som blåbær, hindbær og brombær)
- Lidt grofthakket mørk chokolade til pynt
Instruktioner
Sådan laver du lchf-bunden
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft
- Blend mandlerne til mel i din foodprocessor. De skal ikke smuttes først.
- Bland alle ingredienserne til tærtebunden sammen. Dejen virker meget løs og kan ikke udrulles som en almindelig tærtedej.
- Fordel dejen med fingrene i en smurt tærteform, der gerne må have en løs bund. Jeg har brugt en aflang form, men du kan også bruge en helt almindelig tærteform der er ca 23 cm i diameter.
- Vær opmærksom på at dejen endelig ikke må være for tyk – så bliver den meget kompakt.
- Bag tærtebunden i ca 20-25 minutter eller til den er sprød og gylden – sænk evt varmen, hvis den bliver for mørk.
- Tag bunden ud og læg små stykker mørk chokolade ned i den varme bund og lad det smelte. Smør derefter kanterne med den smeltede chokolade. Jeg bruger bare en madpensel.
- Lad nu bunden køle helt af inden du putter fyldet i.
Sådan laver du den klassiske tærtebund
- Alle ingredienserne køres til en ensartet masse i en foodprocessor, hvorefter den stilles på køl en times tid.
- Rul dejen ud og læg den over i en smurt tærteform, hvorefter den bages ved 200 grader i ca 20-25 minutter. Sænk evt varmen, hvis den tager for meget farve.
- Når bunden er sprød og gylden, tages den ud og der lægges små stykker mørk chokolade ned i den varme bund. Når chokoladen er smeltet pensles kanter og bund med chokoladen.
- Stil tærtebunden til afkøling inden du putter fyldet i.
Sådan laver du rabarberskum
- Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker og læg dem i et ildfast fad.
- Drys med sukrin, kokossukker og vanillepulver
- Bag ved 175 grader varmluft i ca 30 minutter.Prik med en gaffel og tjek om de er gennembagte
- Tag dem ud og lad dem køle helt af, hvorefter de moses med en gaffel
Sådan samler du kagen
- Pisk fløden til skum og vend de bagte rabarber forsigtigt i skummet. Smag den til og juster evt med lidt ekstra kokossukker og vanillepulver
- Fordel rabarberskummet i den afkølede bund og top med masser af friske jordbær og slut af med at drysse hakket mørk chokolade henover
- Velbekomme!
Andre skønne sommerkager
Valg af ingredienser i jordbærtærte med rabarberskum
For at opnå den bedste smag og konsistens i din jordbærtærte med rabarberskum, er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser. Hver ingrediens bidrager med noget særligt til den færdige tærte, og her er en gennemgang af de vigtigste.
Ingredienser til LCHF-tærtebunden:
- Mandelmel: Mandelmel giver bunden en dejlig nøddeagtig smag og en god konsistens, der passer perfekt til både LCHF- og klassiske tærter.
- Kokosfibermel: Kokosfibermel bruges i LCHF-versionen og bidrager med en let sødme og fiberrig struktur, der hjælper med at holde bunden sammen.
- Kokosolie: Kokosolie tilføjer en rig smag og gør tærtebunden mere sammenhængende. Bruges især i LCHF-tærtebunden.
- Æg: Æg fungerer som bindemiddel i LCHF-tærtebunden og giver en fyldig og rig struktur.
- Sukrin Gold: Dette er et kaloriefrit sødemiddel, der bruges i LCHF-tærtebunden. Det giver en sød smag uden at påvirke blodsukkeret.
- Mørk chokolade (min. 72%): Chokolade tilføjer en dyb og intens smag, der komplementerer både tærtebunden og rabarberskummet perfekt.
Ingredienser til klassisk tærtebund:
- Smør: I den klassiske tærtebund giver smør en rig og cremet konsistens, der smelter i munden.
- Økologisk hvedemel: Bruges i den klassiske tærtebund og giver en let og luftig tekstur.
- Mandelmel: Mandelmel tilfører en skøn nøddeagtig smag og en blød konsistens til bunden.
- Økologisk rå rørsukker: Rørsukker tilføjer en naturlig sødme og en let karamelagtig smag til den klassiske tærtebund.
- Koldt vand: Hjælper med at binde ingredienserne sammen i den klassiske tærtebund og sikrer den rette konsistens.
- Mørk chokolade (min. 72%): Chokolade tilføjer en dyb og intens smag, der komplementerer både tærtebunden og rabarberskummet perfekt.
Ingredienser til rabarberskum:
- Rabarber: Rabarberens syrlighed skaber en skøn kontrast til den søde tærtebund og flødeskummet. Den er en vigtig ingrediens i rabarberskummet.
- Vanillepulver: Tilføjer en subtil og aromatisk smag, der fremhæver sødmen i rabarberskummet.
- Rørsukker (eller Sukrin Gold og kokosblomstsukker): Bruges til at søde rabarberskummet. Rørsukker giver en dybere sødme, mens Sukrin Gold og kokosblomstsukker er gode alternativer for en sundere version.
- Piskefløde: Fløden piskes til skum og blandes med rabarber for at skabe et let og luftigt fyld til tærten.
- Friske jordbær: Jordbærene giver tærten en frisk og sommerlig smag. Du kan også bruge andre bær for variation.
- Grofthakket mørk chokolade: Brugt som pynt, tilføjer chokoladen et dekorativt og smagfuldt element til den færdige tærte.
Opskriftens oprindelse
Jordbærtærte er en klassisk dessert, der stammer fra Europa og har en lang tradition i det danske køkken. Kombinationen af friske jordbær og en sprød tærtebund har været en favorit i mange år, især i sommermånederne, når jordbærene er i sæson. Jordbærtærter har rødder i fransk og engelsk konditorkunst, hvor tærter fyldt med sæsonens frugter har været populære i århundreder. Denne særlige version med rabarberskum tilføjer et moderne twist til den traditionelle opskrift, og rabarberens syrlige smag balancerer perfekt med de søde jordbær. Rabarber blev oprindeligt brugt som en medicinsk plante i Asien, men fandt vej til europæiske køkkener i det 18. århundrede, hvor den hurtigt blev populær i desserter. Kombinationen af jordbær og rabarber er en klassisk dansk smagskombination, der udnytter de bedste ingredienser fra sommerhaven.
Sæson for opskriften
Denne jordbærtærte med rabarberskum er ideel at lave i sommermånederne, når jordbær og rabarber er i sæson. Fra juni til august kan du finde de friskeste og mest smagfulde jordbær og rabarber, hvilket gør denne periode til det perfekte tidspunkt at nyde denne lækre sommerkage. Jordbær er på deres højeste i juni og juli, mens rabarber ofte er bedst fra maj til juli. At bruge friske, sæsonbestemte ingredienser sikrer ikke kun den bedste smag, men understøtter også bæredygtig madlavning ved at reducere behovet for transport og opbevaring af frugter uden for deres naturlige sæson. Denne tærte fanger essensen af sommer og er den perfekte afslutning på en solrig dag.
Variationer af opskriften
Du kan tilpasse denne opskrift på mange måder for at passe til dine smagspræferencer og kostbehov. For eksempel kan du lave en glutenfri version ved at bruge glutenfrit mel i stedet for hvedemel i den klassiske tærtebund. Du kan også eksperimentere med andre friske bær som hindbær, blåbær eller brombær for en anderledes smagsoplevelse. En anden variation kunne være at tilføje et lag af lemon curd under rabarberskummet for en ekstra citrusagtig smag. Hvis du ønsker en mere voksen version, kan du tilsætte en skefuld likør, som f.eks. Cointreau eller Grand Marnier, til rabarberskummet. Mulighederne er mange, og du kan lade din kreativitet løbe frit for at skabe din helt egen unikke version af denne lækre jordbærtærte.
Tips til en lækker jordbærtærte med rabarberskum
For at få det bedste resultat med både LCHF- og klassisk version af denne jordbærtærte, er det vigtigt at følge nogle enkle tips:
- Friske ingredienser: Brug friske og modne jordbær for den bedste smag. Friske rabarber giver også den bedste tekstur og smag til skummet.
- Afkøling: Lad tærtebunden køle helt af, inden du tilsætter fyldet for at undgå, at den bliver blød. Dette er især vigtigt, hvis du bruger den klassiske smørbaserede tærtebund.
- Piskning af flødeskum: Pisk fløden til rabarberskummet, indtil den er let og luftig, men ikke for stiv. Overpiskning kan gøre flødeskummet klumpet og mindre lækkert.
- Balancering af smag: Smag rabarberskummet til undervejs for at sikre den perfekte balance mellem sødme og syrlighed. Juster mængden af sukker eller sødemiddel efter behov.
Serveringsforslag
Server din jordbærtærte med rabarberskum på et smukt fad og pynt den med ekstra friske jordbær og grofthakket mørk chokolade. Du kan også tilføje en lille skefuld ekstra flødeskum på siden for en ekstra luksuriøs oplevelse. Tærten er perfekt til sommerfester, picnics eller som en afslutning på en hyggelig middag. En smuk præsentation gør desserten endnu mere indbydende, og du kan overveje at tilføje et par mynteblade for ekstra farve og friskhed. Server gerne tærten kølig direkte fra køleskabet på varme sommerdage for en forfriskende afslutning på måltidet.
Tilbehør til opskriften
For at fuldende dit dessertbord kan du servere jordbærtærten med andre sommerlige desserter som hjemmelavet is, frugtsalat eller marengs. Disse tilbehør vil komplementere tærten og skabe en varieret og lækker afslutning på måltidet. En kugle vaniljeis ved siden af tærten kan også være en dejlig tilføjelse, især på varme dage. Frugtsalat lavet med sæsonens frugter kan give en frisk kontrast til tærten, mens sprøde marengs tilføjer en anden tekstur og sødme. Kombinationen af disse desserter skaber et indbydende og varieret dessertbord, der vil imponere dine gæster.
Vinanbefalinger til opskriften
En let og frugtagtig hvidvin som en Riesling eller en Sauvignon Blanc passer perfekt til jordbærtærten med rabarberskum. Disse vine fremhæver de friske og søde smage i tærten uden at overdøve dem. Rieslingens lette syrlighed harmonerer godt med rabarberens syrlige noter, mens Sauvignon Blancs friske og citrusagtige karakter komplimenterer jordbærrenes sødme. Hvis du foretrækker mousserende vin, kan en tør Prosecco eller Champagne også være et glimrende valg, da boblerne tilføjer en festlig touch og renser ganen mellem bidderne.
Ølanbefalinger til opskriften
En lys og frisk sommerøl som en pilsner eller en hvedeøl er gode valg til denne jordbærtærte. De lette og citrusagtige noter i øllen komplementerer tærten på en behagelig måde. En pilsner med sin sprøde og let bitre smag kan skabe en fin kontrast til tærten, mens en hvedeøl med sin bløde og frugtagtige karakter fremhæver de søde og syrlige elementer i desserten. Hvis du er til mere eksperimenterende øl, kan en frugtøl med jordbærnoter også være et spændende match, der intensiverer jordbærsmagen i tærten.
Ikke-alkoholiske drikke til opskriften
Hvis du foretrækker ikke-alkoholiske drikkevarer, kan du servere jordbærtærten med en friskpresset appelsinjuice, en hjemmelavet limonade eller en kop friskbrygget te. Disse drikkevarer vil alle passe godt til tærten og fremhæve dens smage. Appelsinjuicens naturlige sødme og syrlighed komplementerer tærten, mens limonade tilføjer en forfriskende citrusnote. En let og aromatisk te, som grøn te eller frugtte, kan også være et fint valg, der ikke overdøver tærten, men snarere understøtter dens smagsnuancer. For en ekstra kølig og forfriskende drik kan du overveje at servere is-te med en skive citron eller mynte.
udskiftning af ingredienser i opskriften
For at gøre opskriften glutenfri kan du erstatte hvedemelet i den klassiske tærtebund med en glutenfri melblanding. Hvis du ønsker en vegansk version, kan du bruge vegansk smør og plantebaseret flødeskum. Sukrin Gold og kokosblomstsukker er gode alternativer til almindeligt sukker, hvis du vil reducere sukkerindholdet. For dem, der er laktoseintolerante, kan du bruge laktosefri piskefløde og smør uden laktose. Hvis du vil eksperimentere med andre nødder, kan du erstatte mandelmelet med hasselnøddemel eller cashewmel, hvilket vil tilføje en ny smagsdimension til tærten. Uanset hvilke ændringer du foretager, er det vigtigt at smage til undervejs for at sikre, at balancen mellem sødme og syrlighed opretholdes.
