Toscansk inspiration: Italiensk Kyllingegryde med ris
Når jeg laver denne italienske kyllingegryde med ris og grøntsager, bliver jeg altid mindet om, hvor fantastisk det italienske køkken er til at bringe smagfulde ingredienser sammen. Denne ret er enkel at lave og fyldt med saftigt kyllingekød, friske grøntsager og aromatiske krydderier. Kombinationen af de søde soltørrede tomater, de let bitre oliven og de smagfulde krydderurter giver retten en dybde, som passer perfekt til en hyggelig middag.
Italiensk kyllingegryde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge:
- 4 kyllingebryst
- olivenolie til stegning (eller smør)
- salt (krydring)
- friskkværnet peber (krydring)
- 1 stort rødløg delt i 8 både
- 1 stor rød peberfrugt skåret i tern
- 3-4 hvidløgsfed
- 1 håndfuld sorte kalamataoliven uden sten
- 1 håndfuld soltørrede tomater
- 1 dåse flåede, hakkede tomater
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 tsk tørret gurkemeje (kan udelades)
- 2 tsk tørret basilikum
- 2 tsk tørret oregano
- ½ tsk chiliflager
- 2.5 dl langkornede ris (eller blomkålsris)
- ½ dl bredbladet persille – fintsnittet
- 4-5 dl grøntsagsbouillon
Ved servering:
- parmesan som drys
- bredbladet persille som drys
Instruktioner
Forberedelse:
- Skyl risene grundigt i rindende koldt vand indtil vandet blir helt klart.
- Pil og snit rødløg i 8 både og knus hvidløgsfeddene.
- Fjern kerner og snit peberfrugt i tern.
- Er der sten i de sorte oliven fjernes de.
- Snit de soltørrede tomater i mindre stykker.
Tilberedning:
- Varm ovnen op til 200℃ alm. ovn. Har du ikke en stegegryde eller en stor pande, der kan gå i ovnen, kan du sagtens færdiggøre retten på komfuret i stedet for i ovnen. Du skal så blot holde øje med at retten ikke koger tør og evt justere med ekstra bouillon.
- Varm lidt olivenolie op i din stegegryde og steg kyllingebrysterne 3-4 minutter på hver side, så de får en fin og brun stegeskorpe. Krydr med salt og friskkværnet peber. De skal ikke gennemsteges, da de senere skal i ovnen sammen med resten af retten. Læg dem over på en tallerken.
- Sauter nu løg, hvidløg og rød peber i 3-4 minutter
- Tilsæt de soltørrede tomater, sorte oliven, persille, krydderier og ris/blomkålsris. Rør godt rundt også i bunden, så eventuelle stegerester fra kyllingerne osv kommer fri. Der sidder masser af god smag i stegeresterne og de er med til at give smag til gryderetten.
- Lad ris/blomkålsris opsuge saften og læg de stegte kyllinger tilbage i stegegryden.
- Tilsæt nu de flåede, hakkede tomater samt bouillon og bring det hele i kog. Smag til med salt, friskkværnet peber og evt lidt ekstra krydderier.
- Vend kyllingestykkerne og dæk stegegryden med låg eller et stykke staniol.
- Sæt stegegryden ind i den varme ovn i ca 40 minutter – eller lad retten koge færdig på komfuret. Færdiggør du retten på komfuret skal du røre i den med jævne mellemrum og holde øje med at den ikke koger tør og dermed brænder på. Juster evt med lidt ekstra bouillon uden at den bliver helt våd.
- Når risene er helt møre fjerner du låg/staniol. Har du brugt kylling med skind, kan du tænde for ovnens grill-funktion, så kyllingeskindet blir sprødt og lækkert. Bruger du kyllingebryst springer du den del over.
- Lad retten stå og trække (som når du koger almindelige ris). Den skal være fugtig uden at svømme i væde.
- Drys ved servering lidt fintsnittet bredbladet persille henover. Stil gerne en lille skål med ekstra fintsnittet persille ind samt en humpel god parmesan og et lille rivejern med ind på bordet, så alle selv kan forsyne sig.
Andre italienske opskrifter
Har du også tabt dit hjerte til det italienske køkken, vil du måske have lyst til at prøve nogle af mine andre italienske opskrifter. Her kommer nogle af mine favoritter:
Ingredienser i italiensk kyllingegryde med ris
Den italienske kyllingegryde kombinerer enkle ingredienser med fyldige smage. Inspirationen kommer fra det klassiske italienske køkken, hvor gode råvarer og krydderier får lov at tale for sig selv. Kombinationen af mørt kyllingekød, friske grøntsager og en intens tomatsauce skaber en ret, der både mætter og forkæler smagsløgene. Det bedste er, at den er nem at lave og tilberedes færdig i ovnen.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften – og hvad de hver især bidrager med:
- Kyllingebryst: Saftigt og mørt kød, som danner basen i retten. Når det brunes let i starten, får det en skøn, karamelliseret smag.
- Olivenolie: En essentiel del af det italienske køkken, der tilfører en let nøddeagtig og rund smag til retten.
- Salt og friskkværnet peber: Giver retten den nødvendige krydring og fremhæver smagene i de andre ingredienser.
- Rødløg: Sødt og mildt, det bliver karamelliseret under tilberedningen og tilføjer både sødme og tekstur.
- Rød peberfrugt: Giver en naturlig sødme og lidt sprødhed, som står godt til den saftige kylling.
- Hvidløgsfed: En klassisk ingrediens i det italienske køkken, der tilføjer en varm og aromatisk dybde til retten.
- Sorte kalamataoliven: Disse oliven bringer en let bitterhed og en intens smag, der balancerer de sødere elementer i retten.
- Soltørrede tomater: Søde og koncentrerede i smagen, de giver en dyb umami, som løfter hele retten.
- Flåede, hakkede tomater: Giver saucen en skøn fylde og binder smagene sammen.
- Gurkemeje (kan udelades): Tilfører en subtil jordagtig smag og en flot gylden farve.
- Tørret basilikum og oregano: Klassiske italienske krydderier, der bringer aroma og karakter til retten.
- Chiliflager: Tilføjer et lille hint af varme, som kan justeres efter smag.
- Langkornede ris: Perfekte til at opsuge den smagfulde sauce og gøre retten mættende.
- Bredbladet persille: Giver et friskt og grønt præg, der balancerer smagen af de tungere ingredienser.
- Grøntsagsbouillon: Sørger for, at saucen bliver ekstra fyldig og rig i smagen.
Ved servering kan parmesan og lidt ekstra persille bruges som drys for at give retten et sidste pift.
Tips til den bedste italienske kyllingegryde
Der er nogle små detaljer, der virkelig kan løfte denne italienske kyllingegryde og sikre, at smagen kommer helt til sin ret. Når jeg steger kyllingebrysterne, sørger jeg altid for, at panden er godt varm, så kødet får en gylden overflade. Det giver ikke kun ekstra smag, men forsegler også saften i kyllingen, så den forbliver saftig under resten af tilberedningen.
Grøntsagerne er også værd at give lidt ekstra opmærksomhed. Når rødløgene og den røde peberfrugt får lov at stege stille og roligt, bliver de let karamelliserede, hvilket fremhæver deres naturlige sødme. Det samme gælder for hvidløg – jeg foretrækker at hakke dem groft, så de ikke brænder, men i stedet afgiver en blød og aromatisk smag til retten.
For at få saucen til at smage helt rigtigt, er det vigtigt at smage til løbende. De flåede tomater har en naturlig sødme, men en smule ekstra salt, peber og eventuelt en knivspids sukker kan balancere smagen perfekt. Hvis du elsker et lille kick, kan du justere mængden af chiliflager, men vær forsigtig – retten skal ikke overdøves af styrken.
Til sidst tilsætter jeg altid krydderurterne og persillen tæt på slutningen af tilberedningen.
Serveringsforslag til italiensk kyllingegryde
Denne kyllingegryde indeholder egentlig et komplet måltid med kylling, grøntsager og ris samlet i en krydret tomatsovs. Hvis du vil have en lettere version, kan blomkålsris være et godt alternativ til risene, men vær opmærksom på, at så ændrer tilberedningstiden sig.
Hvis du har lyst til at servere en frisk salat, vil en enkel grøn salat med en let vinaigrette give et godt modspil til den dybe smag i retten. Hos os er vi vilde med den enkle og alligevel dejlige spidskålssalat med æble og mandler. Du finder opskriften her.
Skal det hele have et ekstra italiensk præg, kan du drysse retten med friskrevet parmesan og lidt bredbladet persille lige inden servering. Det giver et strejf af friskhed og en ekstra cremet dimension, som gør retten endnu mere tilfredsstillende.
Jeg har også prøvet at servere gryden med friskbagt focaccia eller groft brød, som fungerer fantastisk til at dyppe i saucen.
Links til opskrifterne får du her:
