Nem og lækker islagkage med kirsebærsauce og mandelbund
Hvis du leder efter en juledessert, der både er nem at lave og virkelig ser ud af noget, så er denne islagkage med kirsebærsauce og mandelbund et rigtig godt bud. Den er cremet, kold, sød og knasende på samme tid – og den smager ganske enkelt af jul. Du behøver ingen ismaskine, og du kan sagtens lave den i god tid, så du slipper for stress på selve dagen. Jeg bruger selv amarena-kirsebær i sirup, som giver en intens og luksuriøs smag, der klæder den bløde iscreme perfekt. Og så er der de brændte mandler – de giver lige det ekstra, både i smag og tekstur. En sikker vinder til julens desserter eller som en iskold lagkage til nytår eller fødselsdag.
Islagkage med kirsebærsauce og mandelbund
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Iscreme:
- 4 æggeblommer
- 75 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 5 dl piskefløde
- 150 g kirsebær i kirsebærsauce (Jeg bruger amarena kirsebær i sirup)
- 75 g brændte mandler
Pynt:
- 25 g brændte mandler
- 75 g dronningemandler (eller anden spiselig pynt f.eks. kugler)
- 1 dl kirsebærsauce/sirup
Instruktioner
Mandelbund:
- Tænd ovnen på 160 ℃ (varmluft)
- Del æggene i to skåle. En til hvider og en til æggeblommer. Pisk æggehviderne helt stive og tilføj herefter sukkeret lidt ad gangen imens der piskes. Fortsæt til sukkeret er helt indarbejdet og du har en sej marengs.
- Bruger du hele mandler, skal skallen ikke fjernes. Blend dem til mandelmel. Jeg foretrækker en lidt grovere mandelmel. Du kan også hakke mandlerne fint med en god køkkenkniv.
- Vend mandelmelet forsigtigt i marengsmassen med en dejskraber.
- Beklæd en springform med bagepapir eller brug en smøspray, hæld dejen over i formen og bag den i 35 minutter.
- Lad den færdigbagte mandelbund køle en smule af inden den sættes i fryseren. Lav imens de brændte mandler.
Brændte mandler:
- Kom hele mandler (med skal), sukker og vand på en pande og varm dem op under konstant omrøring til sukkeret smelter og karamelliserer. Det er vigtigt at røre hele tiden. Når sukkeret først blir hvidt og derefter begynder at smelte, er de klar. Læg dem over på et stykke bagepapir til afkøling. Herefter hakkes de groft.
Iscreme:
- Si kirsebærsaucen, så du har kirsebær og kirsebærsauce/sirup for sig. Du skal bruge 1 dl kirsebærsauce til pynten.
- Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljesukker til en luftigt og skummende æggesnaps.
- I en anden skål piskes fløden til en let og luftig skum Pas på du ikke pisker flødeskummet for fast, der skal kun være bløde toppe.
- Vend forsigtigt æggesnaps med flødeskum og vend også 3/4 af de brændte grofthakkede mandler i.
Islagkage:
- Tag bunden ud af fryseren og sæt kageplast rundt i kanten af formen.
- Hæld halvdelen af iscremen over den kolde mandelbund og fordel kirsebærrene på iscremen. Fordel herefter resten af iscremen henover kirsebærrene.
- Fordel kirsebærsaften/siruppen ovenpå kagen og træk med en gaffel eller lignende swirls i iscremen.
- Pynt kagen med resten af de grofthakkede brændte mandler og grofthakkede dronningemandler.
- Frys kagen i mindst 4 timer. Tag den ud af fryseren 15 minutter inden den skal serveres.
Ingredienser i islagkage med kirsebærsauce og mandelbund
- Æggehvider: De danner grundlag for mandelbunden og gør den luftig, men stadig sej og lidt marengsagtig.
- Sukker: Giver sødme og struktur i både bund og iscreme, og hjælper æggehviderne med at blive stive.
- Mandler / mandelmel: Mandlerne tilføjer en rig, nøddeagtig smag og en let krumme til bunden. Du kan bruge blendede mandler med skal for en grovere struktur, eller mandelmel for en mere fin og ensartet konsistens.
- Æggeblommer: De giver fedme og struktur til iscremen og gør den ekstra cremet.
- Vaniljesukker: Tilføjer en klassisk, rund smag i iscremen. Du kan også bruge vaniljepasta eller kornene fra en stang, hvis du vil skrue op for vaniljesmagen.
- Piskefløde: Giver isen sin luftige og bløde konsistens. Fløden skal piskes til let skum og vendes i cremen.
- Kirsebær i kirsebærsauce: Jeg bruger amarena-kirsebær, fordi de har en intens og aromatisk smag. Siruppen giver også farve og sødme til isen. Du kan også bruge hjemmelavet kirsebærsauce, hvis du har det.
- Brændte mandler: De giver en skøn, karamelagtig smag og en knasende kontrast til den bløde is. Lav dem selv for den bedste smag.
- Dronningemandler / pynt: De er mest for øjets skyld, men de gør kagen flot og festlig. Du kan også bruge små sukkerkugler eller anden spiselig pynt.
- Kirsebærsauce / sirup: En ekstra skefuld ovenpå ved servering løfter smagen og giver et flot finish.
Vil du gøre opskriften lidt anderledes, kan du også eksperimentere med f.eks. valnødder i stedet for mandler, eller bruge en hindbærsauce hvis du ikke er til kirsebær. Men personligt synes jeg, at netop denne kombination rammer plet – både smagsmæssigt og visuelt.
Tips til den bedste islagkage
Noget af det vigtigste, jeg har lært ved at lave islagkage, er, at man skal være tålmodig med frysningen. Iscremen skal have tid til at sætte sig ordentligt, så du får de fine lag og en god, fast konsistens. Jeg plejer at lave kagen dagen før, så den kan stå og blive helt gennemfrossen natten over. Det gør også serveringen meget nemmere.
Brændte mandler er klart bedst, når du laver dem selv. Det tager kun 10 minutter, og smagen er langt bedre end dem, du køber. Bare husk at røre konstant og holde lidt øje – sukkeret kan hurtigt gå fra karamel til brændt. Hvis du vil spare lidt tid, kan du lave en stor portion på forhånd og opbevare dem i et glas med låg.
Et lille trick jeg har taget til mig, er at lade iscremen stå i fem minutter ved stuetemperatur, inden jeg fordeler den i formen. Det gør det meget nemmere at få cremen jævnt fordelt over bunden. Jeg banker også formen let mod bordet, så eventuelle luftbobler forsvinder.
Og så: glem ikke plastfilm. Det er en lille detalje, men den gør en stor forskel, når kagen skal ud af formen igen. Jeg lægger plastfilm i bunden og op ad siderne, så islagkagen er nem at løfte op, når den er frossen.
Serveringsforslag og variationer
Denne islagkage er virkelig alsidig – du kan servere den som en hel dessert, som en del af et dessertbord eller som et alternativ til risalamande. Faktisk kalder vi den nogle gange for “isalamande” herhjemme, fordi den har den samme julesmag, men i en kold og cremet udgave.
Jeg serverer den ofte juleaften, fordi de unge mennesker ikke er helt så vilde med den klassiske risalamande, som vi andre er. Og faktisk må jeg give dem ret, islagkage er med sin cremede og knasende konsistens, er et virkelig godt bud på en lækker juledessert!
Den er også god til julefrokoster, fordi du kan lave den flere dage i forvejen. Islagkagen er pyntet og klar – husk bare at tage den ud fra fryseren i god tid, så den lige kan nå at blive en smule blød og læettere at skære.
Hvis du vil variere opskriften lidt, kan du sagtens skifte dronningemandlerne med f.eks. brændte mandler eller Toms snebolde. Og kirsebærrene kan du bytte ud med f.eks. syltede blommer, hvis du vil have et andet friskt modspil til isens sødme.
Du kan også tilføje lidt krydderi – et nip kanel, lidt appelsinskal eller en smule rom i æggemassen gør underværker og giver endnu mere julesmag. Prøv dig frem, og find din egen favoritversion!
Andre opskrifter på juledessert
Julen er fyldt med søde fristelser, og hvis du ligesom mig elsker at eksperimentere med forskellige juledesserter, så er der masser af muligheder at gå i gang med. Her har jeg samlet nogle af mine favoritter – alt fra klassikere med et twist til nye, nemme idéer, der stadig smager af jul.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan islagkagen laves i forvejen?
Ja, islagkagen kan laves flere dage i forvejen. Opbevar den i fryseren dækket med husholdningsfilm for at undgå frostskader.
Kan jeg bruge andre frugter end kirsebær?
Det kan du sagtens 🙂 Prøv med hindbær, blåbær eller jordbær for en anden smagsvariant.
Hvordan opbevarer jeg bedst resterne?
Det er vigtigt, at resterne pakkes rigtig godt ind i husholdningsfilm og frysepose for at undgå frostskader. Du kan evt skære resten af islagkagen ud i mindre portioner, så det er nemt at tage et stykke ud, når du blir lækkersulten.
