nemt og hurtigt grydebrød uden koldhævning
Der er noget lækkert ved at kunne bage et friskt, lunt brød uden lange ventetider. Jeg holder især af dette hurtigt grydebrød, fordi dejen er nem at røre sammen – enten på maskine eller i hånden – og så passer den sig selv, mens gryden klarer resten. Det giver et brød med sprød skorpe og blød krumme, perfekt på hverdage, hvor jeg har lyst til hjemmelavet brød uden at gøre det til et større projekt.
Grydebrød med sprød skorpe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 4 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 200 g fint durummel
- 300 g hvedemel
- 1.5 tsk fint salt
- 1 spsk flydende honning (eller sukker)
Instruktioner
- Rør gær og honning ud i det lunkne vand.
- Tilføj herefter melet lidt ad gangen og rør til sidst saltet ind. Jeg kører dejen på en røremaskine, det er lettest, men har du ikke en røremaskine kan du godt røre den i hånden.
- Kør dejen indtil dejen slipper kanterne og bunden af røreskålen. Så dækker du dejen til og stiller den til hævning et lunt sted i 2-3 timer.
- Sæt gryden ind i ovnen og tænd ovnen på 250 grader varmluft. Det er MEGET VIGTIGT at gryden er brandvarm inden du bager med den. Jeg varmer gryden op 30 minutter inden jeg skal bage i den. På den måde undgår jeg at dejen hænger fast i bunden af gryden.
- Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og stram den op til en stor fast bolle.
- Tag gryden ud af ovnen og læg dejen ned i gryden. HUSK: Du må ALDRIG smøre gryden! Har du lyst, kan du snitte eller klippe et mønster i dejen.
- Sæt låget på og stil gryden tilbage i ovnen 30 minutter. Løft herefter grydelåget af og bag brødet yderligere 15 minutter til det får en smuk gylden og sprød overflade.
- Jeg hælder forsigtigt brødet ud af gryden. Så undgår jeg at bræde hænderne på gryden meget varme sider. Lad brødet køle af på en rist inden du skærer i det.Grydebrød er fryseegnet!
Ingredienser i hurtigt grydebrød
- lunkent vand: Vandet skal være lunkent, så gæren får de bedste betingelser for at vågne hurtigt. Jeg bruger altid fingervarmt vand, fordi det giver en stabil hævning uden at gøre dejen slap.
- gær: Gæren sætter gang i den hurtige hævning. Med en kort hævetid er det vigtigt, at gæren er frisk, så brødet får den luftige struktur, jeg godt kan lide i et hurtigt grydebrød.
- durummel: Durummelet giver brødet en let gylden farve og en smule mere bid. Jeg synes, det gør en stor forskel for både smag og struktur, fordi melet binder vandet godt og giver en mere elastisk dej.
- hvedemel: Hvedemelet giver dejen sin bløde krumme. Jeg bruger helt almindeligt hvedemel, fordi det giver et nemt og sikkert resultat, især når brødet er æltefrit.
- fint salt: Saltet giver smag og hjælper dejen med at stramme op. Jeg foretrækker fint salt i brød som dette, fordi det blander sig nemmere i dejen uden klumper.
- flydende honning eller sukker: Et lille skvæt honning giver en mild sødme, men hjælper også gæren i gang. Jeg bruger især honning, når jeg vil have en lidt rundere smag i brødet. Hvis du ikke har honning, fungerer almindeligt sukker lige så godt.
Nyttige tips til bagning af grydebrød
Er du ikke vant til at bage grydebrød, så vil jeg anbefale dig at læse nedenstående tips. Det er super nemt og enkelt at bage grydebrød, men der er lige nogle meget vigtige ting, du bør vide inden du går igang, så du får succes med dit brød:
- Den gryde du bruger skal have låg og naturligvis kunne gå i ovnen. Jeg bruger altid en støbejernsgryde der er emaljeret. En alm støbejernsgryde fungerer helt på samme måde.
- Har du ikke sådan en gryde, kan du sagtens bage i en almindelig gryde. Men tjek lige, at der hverken er plastic eller træ på låg og gryde. At en støbejernsgryde er at foretrække, skyldes at den holder bedre på varmen.
- Det er MEGET vigtigt, at gryden og ovnen varmes op i minimum 30 minutter før bagning. Er gryden ikke ordentlig varm, vil dejen hænge fast i gryden.
- Du må ALDRIG smøre gryden! Så ikke noget med at smøre den med smør eller olie.
- Er du usikker på, om du kan få brødet ud af gryden, så kan du lægge dejen over på et stykke bagepapir og lægge det med ned i gryden. Men det burde ikke være nødvendigt, når blot gryden er brandvarm.
Sådan NU er du klar til at bage!
Sådan strammer du en dej til grydebrød op
At stramme en dej op lyder måske avanceret, men det er faktisk ret enkelt – og det gør en stor forskel for formen på dit grydebrød. Når jeg arbejder med en æltefri dej, går jeg efter at samle den blidt, så den får spænding på overfladen uden at blive mast.
Jeg starter med at drysse lidt mel på bordet og tipper dejen ud. Den er som regel blød og klistret, og det er helt, som den skal være. Så tager jeg fat i én side af dejen, løfter den let og folder den ind mod midten. Det gør jeg fire til seks gange hele vejen rundt, så dejen langsomt bliver mere rund og stram. Hver fold giver overfladen et lille løft og gør, at dejen holder formen bedre.
Når jeg har foldet dejen rundt, vender jeg den med samlingen nedad og bruger mine hænder til at køre den rundt på bordet i små cirkler. Jeg gør det ved at holde hænderne let kuplede omkring dejen og trække den en anelse ind mod mig, så overfladen strammes. Det tager måske 10–15 sekunder, og så kan jeg mærke, at dejen bliver spændt og glat. Det er det, der giver brødet en flot rund form, når det bager i gryden.
Jeg bruger den her metode hver gang, jeg laver grydebrød, fordi det er nemt, hurtigt og giver det bedste resultat – selv når dejen er æltefri og fugtig.
Derfor virker et “æltefrit” grydebrød
Det smarte ved grydebrød er, at teknikken gør det meste af arbejdet for dig. Når dejen er meget våd og ikke æltes, får den lov til at udvikle gluten helt af sig selv under hævningen. Det betyder, at du slipper for at stå og ælte, men stadig ender med et luftigt brød. Når brødet bages i en varm gryde med låg, bliver dampen inde i gryden. Det giver en sprød skorpe og sørger for, at brødet kan hæve optimalt i ovnen. Jeg synes, det er genialt, især når man vil bage hurtigt grydebrød uden koldhævning. Metoden er nem, pålidelig og perfekt, hvis man ikke bager brød til daglig, men stadig vil have et godt resultat.
Og ja, jeg bruger så min røremaskine til at røre dejen. Det er jeg desværre nødt til, da jeg har virkelig dårlige led, der ikke kan røre en dej længere. Men det giver helt samme resultat og er jo genialt for dig, der måske ikke lige har en røremaskine stående.
Tips til det bedste hurtige grydebrød
Jeg har bagt dette hurtige grydebrød mange gange, og der er nogle små ting, jeg altid er opmærksom på, fordi de gør en tydelig forskel for resultatet. Først og fremmest handler det om vandets temperatur. Hvis vandet er for koldt, går hævningen langsomt, og hvis det er for varmt, risikerer du at slå gæren ihjel. Jeg sigter altid efter lunkent vand, som føles neutralt på fingeren. Når dejen er rørt sammen, skal den være ret klistret og blød. Det kan føles forkert, hvis man er vant til at ælte brød, men netop den løse dej er med til at give et luftigt grydebrød.
Valget af gryde betyder også noget. Jeg bruger en støbejernsgryde med låg, som kan tåle høj varme. Gryden skal varmes godt op i ovnen, inden dejen kommes i, for det giver det bedste ovnspring. Når brødet er færdigbagt, banker jeg altid let i bunden – lyder det hult, er det klar. Hvis skorpen mangler lidt farve, kan du give brødet et par ekstra minutter uden låg, men hold øje, så det ikke bliver for mørkt.
Servering og opbevaring
Jeg serverer ofte dette grydebrød, mens det stadig er lunt, bare med smør og lidt flagesalt. Det er også virkelig godt som tilbehør til supper, gryderetter og simreretter, hvor man har brug for et godt brød til at suge sovsen op. Når jeg har gæster, sætter jeg det gerne på bordet som et nemt hjemmebagt brød, fordi det ser imponerende ud, uden at jeg har brugt særlig lang tid i køkkenet.
Hvis der er rester, lader jeg brødet køle helt af og opbevarer det i en pose eller brødkasse ved stuetemperatur. Det holder sig fint i et par dage. Skulle det blive lidt tørt, rister jeg skiverne – så smager det næsten som nybagt igen. Jeg har også frosset brødet i skiver, hvilket er praktisk, hvis man vil have hurtigt brød klar til travle dage. Det fungerer rigtig godt at tage en skive direkte fra fryseren og riste den.
Andre opskrifter på grydebrød
Hvis du har fået lyst til at eksperimentere endnu mere med grydebrød, så er der mange varianter, der bygger på samme nemme metode. Jeg elsker selv at skifte mellem forskellige typer mel, frø og krydderier, fordi det giver små nye smagsoplevelser uden ekstra arbejde. Det her afsnit samler nogle af de opskrifter, jeg selv vender tilbage til, når jeg vil prøve noget andet end den klassiske udgave.
