Grydebrød med sprød skorpe
Ingredienser
- 4 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 200 g fint durummel
- 300 g hvedemel
- 1.5 tsk fint salt
- 1 spsk flydende honning (eller sukker)
Kokkens noter
Opbevaring og frysning
- Brødet smager bedst samme dag, men kan opbevares i en papirpose ved stuetemperatur i 1–2 dage.
- Grydebrød er fryseegnet. Frys brødet i en frysepose, når det er helt afkølet. Optø ved stuetemperatur eller giv det 5–10 minutter i en 180 graders varmluftovn for at få skorpen sprød igen.
- Du kan sagtens blande dejen aftenen før og lade den hæve langsomt i køleskabet natten over. Tag den ud ca. 30 minutter inden bagning, så den når at temperere lidt.
Tilberedning
- Rør gær og honning ud i det lunkne vand (ca. 37–38 grader – det skal føles behageligt varmt mod håndleddet, ikke brændende).
- Tilføj herefter melet lidt ad gangen og rør til sidst saltet ind. Jeg kører dejen på en røremaskine, det er lettest, men har du ikke en røremaskine kan du godt røre den i hånden.
- Kør dejen, til den slipper kanterne og bunden af røreskålen. Dæk skålen til med et viskestykke eller film og stil den til hævning et lunt sted i 2–3 timer. Start gerne med at tjekke efter 2 timer – dejen skal være hævet tydeligt og se luftig ud.
- Ca. 30 minutter inden hævetiden er slut, sætter du gryden ind i ovnen og tænder på 250 grader varmluft. Det er MEGET VIGTIGT at gryden er brandvarm, inden du bager brødet – på den måde undgår du at dejen hænger fast i bunden. Lad gryden varme i 30 minutter.
- Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord. Fold kanterne ind under dejen og form den til en rund, fast bolle ved at trykke let ind mod midten og dreje – lidt som at stramme et bundt tøj op nedefra.
- Tag gryden ud af ovnen med grydelapper – den er brandvarm. Læg forsigtigt dejen ned i gryden. HUSK: Du må ALDRIG smøre gryden! Har du lyst, kan du snitte eller klippe et mønster i overfladen af dejen med en skarp kniv eller saks.
- Sæt låget på og stil gryden tilbage i ovnen i 30 minutter. Løft herefter forsigtigt grydelåget af – pas på dampen – og bag brødet videre i 15 minutter, til overfladen er gylden og sprød.
- Hæld forsigtigt brødet ud af gryden – gryden er stadig meget varm, så brug grydelapper. Lad brødet køle helt af på en bagerist, inden du skærer i det, så krummen sætter sig ordentligt.