Cremet, lækker og varm hokkaidosuppe til kolde dage
Der er noget helt særligt over en skål varm og cremet hokkaidosuppe, når efteråret for alvor sætter ind. Den er nem at lave, fyldt med gode råvarer og smager simpelthen bare dejligt. Græskarrets naturlige sødme går perfekt sammen med krydret ingefær, løg og en anelse chili, og den cremede konsistens fra kokosmælk eller fløde gør suppen ekstra indbydende. Jeg elsker at lave den, når jeg trænger til noget hjemmelavet og godt, der varmer hele vejen ned i maven.
Suppen er også en oplagt måde at få brugt en hokkaido fra haven eller grøntsagsskuffen. Og så er det bare en af de opskrifter, man vender tilbage til igen og igen. Den er nem at justere efter smag og behag, og den er skøn både som forret eller som hovedret med lidt godt brød til. Her får du min version, som jeg synes er en af de bedste, fordi den både er fyldig, rund i smagen og lige til at gå til.
Hokkaidosuppe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 lille hokkaido
- 2 mellemstore gulerødder
- 4 mellemstore kartofler
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 nip chiliflager
- olivenolie (til at stege i)
- 7 dl grøntsagsbouillon (evt. ekstra)
- 4 dl kokosmælk (eller fløde)
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
Topping:
- creme friache (topping)
- ristede græskarkerner
Instruktioner
- Vask hokkaidoen – den skal ikke skrælles – og skær den i grove tern.
- Rengør de øvrige grøntsager og snit dem groft.
- Varm lidt olie op i en gryde og sauter alle grøntsagerne et par minutter.
- Tilsæt krydderier.
- Tilsæt lidt af bouillonen – kun så grøntsagerne ikke brænder på. Læg låg på og lad det koge i ca 30 minutter eller til alle grøntsager er møre.
- Tilsæt kokosmælk eller fløde og blend til en ensartet konsistens. Juster evt med ekstra bouillon, hvis suppen er for tyk.
- Smag hokkaidosuppen til med salt og friskkværnet peber.
- Server med lidt creme fraiche og et drys ristede græskarkerner.
Tips til opskriften
Ja, suppen kan sagtens fryses. Lad den køle helt af, og hæld den derefter på fryseegnede beholdere. Den kan holde sig i op til tre måneder. Optøn i kæleskabet og varm langsomt op. Hvor længe kan hokkaidosuppe holde sig i køleskabet?
Suppen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage. Den er nem at varme op og smager ofte endnu bedre dagen efter. Kan jeg bruge noget andet end kokosmælk?
Ja, du kan sagtens bruge fløde, madlavningsfløde eller en plantebaseret erstatning som havre- eller sojafløde. Det handler om, hvilken smag og fedme du ønsker. Hvordan gør jeg suppen mere spicy?
Du kan tilføje mere frisk ingefær, ekstra chiliflager eller lidt chiliolie ved servering. Et lille drys cayennepeber giver også god varme. Er det nødvendigt at skrælle hokkaidoen?
Nej, det er faktisk en af fordelene ved hokkaido. Skrællen bliver helt mør under tilberedningen og blender fint ud i suppen. Kan jeg lave suppen dagen før?
Helt sikkert. Suppen har godt af at trække i smagen, og den er nem at varme op igen. Vent evt. med at tilføje toppings til lige inden servering.
Ingredienser i hokkaidosuppe
- hokkaido: Græskarret er stjernen i denne suppe. Det giver en let sødme og en dejlig cremet konsistens, når det er kogt mørt. Jeg bruger altid det lille, runde hokkaido med orange skræl, som heldigvis ikke behøver skrælles.
- gulerødder: Tilføjer en ekstra sødme og lidt farvedybde. Jeg bruger dem for at balancere smagen fra græskarret og gøre suppen endnu mere fyldig.
- kartofler: De giver struktur og gør suppen mere mættende. Jeg foretrækker melede kartofler her, da de hjælper med at gøre suppen tyk og cremet.
- løg: Giver en god bund i smagen. Almindelige gule løg fungerer fint, og du kan også bruge skalotteløg, hvis du vil have en mildere smag.
- hvidløg: Tilføjer dybde og varme til smagen. To fed er nok til at give karakter uden at dominere.
- friskrevet ingefær: Jeg elsker den friske varme og lidt citrusagtige kant, ingefær tilføjer. Det giver suppen et lille twist.
- stødt spidskommen: En klassiker i græskarsuppe. Det runder smagen af og giver lidt varme.
- chiliflager: Et lille nip giver et diskret kick og bryder den søde smag. Du kan skrue op eller ned alt efter hvor spicy du ønsker den.
- olivenolie: Bruges til at sautere løg og hvidløg og give en blød, varm smagsbund.
- grøntsagsbouillon: Giver salt og dybde. Jeg starter med 7 dl, men holder altid lidt ekstra klar, hvis suppen skal justeres i konsistens.
- kokosmælk eller fløde: Kokosmælk giver en let eksotisk tone og er god, hvis man vil lave en mælke- eller laktosefri version. Fløde gør suppen mere klassisk og tungere i smagen.
- salt og peber: Til at smage til – og det er vigtigt! Suppen skal smages godt til, så græskar og krydderier kommer til deres ret.
- creme fraiche (topping): En kold klat ovenpå den varme suppe giver en lækker kontrast og lidt syre.
- ristede græskarkerner: Sprøde og smagfulde. Jeg rister dem på panden med lidt salt, og drysser dem over lige inden servering.
Mine bedste tips til en god græskarsuppe
Et par gode tips kan virkelig løfte en hokkaidosuppe fra god til fantastisk. Her får du mine bedste råd, som jeg selv altid bruger:
Bag hokkaidoen først: Hvis du har tid, så bag græskarret i ovnen i cirka 30 minutter ved 180 grader. Det fremhæver den søde og dybe smag, og gør det nemmere at blende helt glat bagefter. Du kan også koge det direkte i gryden, men bagningen giver lige det ekstra.
Blend længe nok: Jeg bruger en stavblender direkte i gryden, og giver den god tid. Jo længere du blender, jo mere cremet bliver suppen. Hvis du vil have den ultra-silkeblød, kan du køre den gennem en fin si bagefter.
Smag til undervejs: Suppen lever af balancen mellem sødme, varme og krydderi. Vær ikke bange for at tilføje lidt ekstra ingefær, chili eller citron, hvis du synes den mangler friskhed. En skefuld citronsaft kan virkelig løfte det hele.
Brug en god bouillon: En god hjemmelavet eller kvalitetsbouillon gør underværker. Den tilføjer dybde og umami, som man ikke får fra vand alene. Jeg bruger oftest en grøntsagsbouillon med lavt saltindhold, så jeg selv kan styre smagen.
Lav gerne dobbelt portion: Den smager endnu bedre dagen efter, og så har du hurtig aftensmad klar på travle dage. Jeg opbevarer den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.
Toppings og tilbehør der løfter suppen
Selvom selve suppen er god i sig selv, så er det toppings og tilbehør, der kan gøre den virkelig uimodståelig. Jeg synes det er her, man kan lege lidt og gøre retten personlig.
Ristede græskarkerner er en klassiker og tilføjer både sprødhed og en let nøddeagtig smag. Jeg rister dem på en tør pande med en smule salt, og nogle gange et lille drys paprika for ekstra smag.
Creme fraiche på toppen er ikke kun flot, men tilføjer også en syrlig kontrast til den søde, varme suppe. Hvis du vil prøve noget andet, kan du bruge en skefuld græsk yoghurt eller en vegansk creme fraiche.
Chiliolie eller sriracha giver et ekstra spark, hvis du kan lide din suppe lidt mere spicy. En lille dråbe kan gøre stor forskel i smagsdybden.
Frisk persille eller koriander giver et strejf af farve og friskhed. Det er ikke nødvendigt, men det løfter anretningen og tilføjer lidt grønt modspil til den orange farve.
Som tilbehør serverer jeg ofte et stykke godt, ristet brød. Prøv f.eks. et nemt grydebrød eller hvidløgsflutes – de er altid et hit og er perfekt til at dyppe i suppen og gør retten mere mættende. Skal det være ekstra lækkert, smager de gratinerede gedeostebrød fantastisk!
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave hokkaidosuppe dagen før?
Ja, suppen kan sagtens laves dagen før og bliver faktisk kun bedre af at trække lidt. Opvarm den blot nænsomt, når den skal serveres.
Kan hokkaidoen erstattes med andre græskar?
Ja, du kan bruge andre typer græskar som butternut squash, der også giver en mild og cremet smag, men hokkaido er ofte lettere at tilberede, da den kan koges med skræl.
Kan hokkaidosuppe fryses?
Ja, suppen kan sagtens fryses. Lad den køle helt af, og hæld den derefter på fryseegnede beholdere. Den kan holde sig i op til tre måneder. Optøes i køleskabet og varmes langsomt op.
Kan jeg bruge noget andet end kokosmælk?
Ja, du kan sagtens bruge fløde, madlavningsfløde eller en plantebaseret erstatning som havre- eller sojafløde. Det handler om, hvilken smag og fedme du ønsker.
Hvordan gør jeg suppen mere spicy?
Du kan tilføje mere frisk ingefær, ekstra chiliflager eller lidt chiliolie ved servering. Et lille drys cayennepeber giver også god varme.
