Sådan laver du en nem hjemmelavet pizzadej
Når jeg laver hjemmelavet pizza, starter jeg altid med en god pizzadej. Det er dejen, der giver pizzaen den sprøde bund og luftige midte, som jeg går efter. Med få ingredienser kan jeg hurtigt lave en smidig dej, der er nem at arbejde med. Har jeg god tid, lader jeg den koldhæve natten over for en mere udviklet smag. Ellers vælger jeg den hurtige version, som stadig giver en lækker bund. Begge metoder fungerer, så det afhænger mest af, hvor hurtigt pizzaen skal på bordet.
Denne dej passer både til klassiske pizzaer som Margherita og pepperoni og til mere kreative varianter med spændende toppings. Uanset om jeg laver pizza til en hyggelig aften med familien eller inviterer gæster, er det her min go-to dej, fordi den altid giver et godt resultat.
Pizzaen på billedet er Kartoffelpizza med pepperoni.
Hjemmelavet pizzadej
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 4.5 dl lunkent vand
- 25 g gær (eller 12 g gær, hvis dejen skal koldhæves.)
- Ca 600 g pizzamel (Tipo 00)
- 2 spsk olivenolie
- 1.5 tsk salt
Instruktioner
- Rør gæren ud i det lunkne vand.
- Tilføj lidt over halvdelen af pizzamelet og kør dejen fri for melklumper. Herefter tilsættes lidt ad gangen resten af melet – eller så meget, som dejen kan trække. Det er vigtigt, at dejen er fugtig uden at være våd.
- Først nu tilsættes saltet og maskinen sættes op på max hastighed (hold evt en hånd ovenpå maskinen, så den ikke hopper rundt).
- Ælt dejen indtil den slipper skålens kanter og bund.
Hurtig hævning med 25 g gær:
- Dæk skålen til og stil den et lunt sted 30 minutter. Dejen skal gerne være hævet til nogenlunde dobbelt størrelse.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 4 ligestore stykker og form dem til kugler. Lad dem efterhæve 30 minutter under et klæde.
- Drys godt med mel på bordet og brug så vidt muligt hænderne til at mase dejen ud med, da kagerullen maser luften ud af dejen. Jeg går efter en diameter på 30 cm.
Koldhævning/langtidshævning med 12 g gær:
- Dæk skålen til og lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter. Dejen skal gerne være hævet til nogenlunde dobbelt størrelse.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 4 ligestore stykker og form dem til kugler. Læg dem i en hævekasse eller små oliesmurte skåle. Dæk dem til og lad dem hæve i køleskabet minimum 8 timer.
- Tag pizzadejen ud af køleskabet 30 minutter før den skal bages med, så den opnår stuetemperatur.
- Drys godt med mel på bordet og brug så vidt muligt hænderne til at mase dejen ud med, da kagerullen maser luften ud af dejen. Jeg går efter en diameter på 30 cm.
Bagning:
- Top pizzabundene med det ønskede fyld.
- Bag bundene på brandvarm pizzasten eller opvarmet bageplade i 10-15 minutter ved 250-300℃
Tips til opskriften
Forslag til pizza
Når du nu har lavet en rigtig lækker pizzabund, skal den naturligvis have noget lækker fyld eller topping. En rigtig god pizzasauce er uundværlig, hvis du laver en traditionel pizza. Men laver du en hvid pizza, søger du måske efter en lækker creme lavet af enten creme fraiche eller mascarpone at smøre pizzabunden med. Her kommer nogle forslag til både hjemmelavet pizzasauce og lækre pizza’er:
Ingredienser i hjemmelavet pizzadej
- Lunkent vand: Vandet aktiverer gæren og binder dejen sammen. Jeg sørger altid for, at vandet er fingervarmt, så gæren får de bedste betingelser.
- Gær: Gæren sørger for, at dejen hæver og bliver luftig. Hvis jeg har god tid, bruger jeg mindre gær og lader dejen koldhæve natten over. Det giver en lidt sejere og mere smagfuld bund.
- Pizzamel (Tipo 00): Denne meltype har et højt proteinindhold, som gør dejen elastisk og nem at arbejde med. Samtidig giver den bunden en sprød overflade, når pizzaen bages ved høj varme. Har jeg ikke Tipo 00, bruger jeg almindeligt hvedemel, men det giver en lidt blødere bund.
- Olivenolie: Olien gør dejen smidig og tilfører en mild, rund smag. Jeg bruger en god olivenolie, da den lille mængde alligevel kan mærkes på det færdige resultat.
- Salt: Saltet fremhæver smagen og hjælper med at styre gæren, så dejen ikke hæver for hurtigt. Jeg sørger altid for at tilsætte saltet efter, at gæren er blandet i vandet, så det ikke hæmmer gærens effekt.
Tips til den bedste pizzadej
Jeg har efterhånden lavet pizzadej så mange gange, at jeg har lært et par tricks, der virkelig gør en forskel. Først og fremmest bruger jeg altid pizzamel af typen Tipo 00. Det giver en dej, der er nem at forme og giver bunden den rigtige kombination af sprødhed og blødhed. Hvis jeg kun har almindeligt hvedemel, kan det også bruges, men så bliver bunden lidt tykkere og mindre sprød.
Hvis jeg har tid, koldhæver jeg dejen natten over. Den længere hævetid giver en mere kompleks smag og en sejere krumme. Til gengæld går jeg efter den hurtige hævemetode, når jeg skal lave pizza samme dag. Her er det vigtigt, at vandet er lunkent, så gæren aktiveres hurtigt, og dejen kan hæve på et par timer.
Du kan også vælge at lave en pizzadej med surdej. Her kan du enten tilsætte tørret surdej, der ikke har nogen hæveevne, men udelukkende gir dejlig surdejssmag til brødet eller helt erstatte gæren med en aktiv surdej eller biga. Jeg har lavet en opskrift på pizzabund med surdej/biga. Den finder du her.
Når jeg ælter dejen, bruger jeg helst min røremaskine. Det gør arbejdet nemmere, og jeg får en glat og elastisk dej på kort tid. Har du ikke en røremaskine, kan dejen stadig æltes i hånden, men du kan også overveje at bruge den såkaldte foldeteknik. Her røres dejen blot sammen, så der ikke er melklumper tilbage og over gentagende gange trækkes dejen og foldes ind over sig selv. På den måde opbygger du en stærk og smidig dej uden at ælte. Du kan hvordan jeg gør her.
Til sidst lader jeg altid dejen hæve i en skål smurt med lidt olivenolie. Det gør, at dejen ikke klistrer fast, og den bliver nemmere at arbejde med, når den skal formes.
Sådan bager jeg pizzadejen til perfektion
Jeg har fundet ud af, at en rigtig god pizzabund kræver høj varme. Derfor sætter jeg ovnen på maksimal temperatur – gerne 250- 300℃ – alm ovn og lader den varme op i mindst 30 minutter, før jeg bager pizzaen. Jeg bruger en pizzasten, som jeg lægger i ovnen fra start, så den bliver godt varm. Stenen gør, at bunden får den sprøde skorpe, som jeg synes er svær at opnå på en almindelig bageplade.
Har du ikke en pizzasten, bager du pizzaen direkte på en varm bageplade. Du lader bagepladen stå i ovnen, mens den varmer op, og glider så pizzaen over på den varme plade med bagepapir under. På den måde får bunden stadig et godt varmechok, der gør den sprød.
Jeg bager altid pizzaen på ovnens øverste rille. Den intense varme fra ovnens øverste varmeelement sikrer, at osten smelter og får en let gylden overflade, samtidig med at bunden bliver sprød. Bagetiden afhænger af ovnen, men som regel er pizzaen færdig efter 8-10 minutter. Jeg holder øje med, at kanterne bliver let brune, og at osten bobler – så ved jeg, at pizzaen er klar til servering.
Serveringsforslag til pizza
Når pizzaen er bagt, plejer jeg at lade den hvile et par minutter, før jeg skærer den ud. Det gør, at bunden holder sig sprød, og osten ikke løber af. Jeg kan godt lide at holde det enkelt med en klassisk Margherita, hvor en rigtig god hjemmelavet pizzasauce, frisk mozzarella og basilikum får lov til at stå alene. Hvis jeg vil lave en mere fyldig pizza, topper jeg med pepperoni eller den krydrede italienske pølse salsiccia, kartofler og måske lidt grønt drys som ruccola eller basilikum, der passer rigtig godt til pizza..
Til en børnevenlig pizza holder jeg mig ofte til mild ost og måske lidt skinke eller hakket oksekød. Hvis jeg får gæster, eksperimenterer jeg gerne med lidt mere utraditionelle toppings som gedeost, karamelliserede løg eller frisk figen. Jeg synes, det fungerer godt at lave flere små pizzaer med forskellige toppings, så alle kan smage lidt af hvert.
Når pizzaen serveres, sætter jeg ofte en frisk salat ved siden af – gerne en enkel tomatsalat måske en caprese der er en tomatsalat med mozzarella. Hvis der skal lidt ekstra tilbehør på bordet, laver jeg en hjemmelavet hvidløgsdressing eller en skål med oliven og syltede artiskokker. Til en uformel pizzaaften med venner er det også hyggeligt at servere pizzaerne skåret i små slices, så de kan spises med fingrene.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindeligt hvedemel i stedet for Tipo 00?
Ja, du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel, men bunden bliver en smule blødere og mindre sprød. Hvis du vil tættere på resultatet med Tipo 00, så brug hvedemel med et højt proteinindhold.
Hvordan får jeg min pizzadej til at hæve hurtigere?
For at få din pizzadej til at hæve hurtigere, kan du placere den et varmt sted, som f.eks. ovenpå køleskabet eller i en ovn, der er blevet let opvarmet og derefter slukket.
Hvordan får jeg en sprød pizzabund?
For at få en sprød pizzabund skal du bage pizzaen ved høj temperatur, gerne på en forvarmet pizzasten eller bageplade. Det hjælper også at rulle dejen tyndt ud.
Kan pizzadejen fryses?
Jeg har ikke selv erfaring med at fryse pizzadej, men du kan sagtens fryse den ned både før og efter hævning. Jeg vil anbefale at lade dejen hæve, forme den til en kugler, pakke dem grundigt ind og fryse dem ned. Holdbarhed i fryseren max 3 måneder. Tag den frosne pizzadej ud af køleskabet dagen før du skal bage med den, så den kan tø op og opnå stuetemperatur inden du skal bage pizza med den.
