Nem og lækker gryderet med kylling og kartofler
Hvis du leder efter en nem, cremet og virkelig lækker gryderet med kylling, så er du kommet det helt rigtige sted hen. Denne kyllingegryde med kartofler, champignoner og en rund smag fra kokosmælk og rød pesto er et hit hjemme hos mig – både på travle hverdage og når vi skal have noget ekstra hyggeligt i weekenden. Den er fyldig uden at være tung, og så er den nem at lave i én gryde, hvilket betyder mindre opvask. Det er en af de der retter, hvor du får masser af smag med få ingredienser og minimal indsats. Jeg elsker at servere den med et drys frisk persille og en skive groft brød til at suge den gode sauce op med.
Gryderet med kylling og kartofler
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g kyllingebryst – skåret i mundrette stykker (eller kyllingefilet)
- olivenolie til at stege i (eller smør)
- 350 g champignoner
- 2 gule løg
- 3-4 fed hvidløg
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- ¼ tsk revet muskatnød (kan udelades)
- 1 nip chiliflager
- 1 glas rød pesto ca 190 gram
- 500 g kartofler
- 1 dåse fuldfed kokosmælk – 400 gram
- 2-3 dl hønsebouillon
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- evt persille til drys
Instruktioner
Forberedelse:
- Skræl kun kartoflerne, hvis det er nødvendigt. Snit dem i halve eller kvarte. Det er vigtigt at kartoflerne ikke snittes i for store stykker.
- Rens og snit champignonerne i halve eller kvarte.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Skær kyllingebryst i grove tern.
Tilberedning:
- Varm olivenolien op i en pande med høje kanter og steg svampene gyldne. Giv dem et drys salt og læg dem over på en tallerken til senere.
- Tilføj olivenolie til panden og steg kyllingestykkerne indtil de får en gylden stegeskorpe og tilføj de halverede kartofler, løg og hvidløg. Steg det under omrøring indtil løgene er klare.Det er vigtigt at kartoflerne ikke er alt for store, da de så har svært ved at blive møre uden at kyllingekødet bliver stegt for længe.
- Tilføj herefter krydderier og rød pesto, vend det rundt og lad det sautere et par minutter, hvorefter kokosmælken tilsættes.
- Vend det hele grundigt sammen, dæk med låg og lad det småsimre indtil indtil kylling og kartofler er møre.
- Smag til og juster med ekstra krydderier, flagesalt og friskkværnet peber.
- Fordel de smørstegte svampe henover retten og giv den et gavmildt drys fintsnittet persille inden servering.
Ingredienser i gryderet med kylling og kartofler
- Kyllingebryst: Kyllingebryst er magert og nemt at arbejde med, og når det skæres i mindre stykker, bliver det hurtigt mørt og saftigt i gryden. Du kan også bruge kyllingelår uden ben, hvis du vil have mere smag.
- Olivenolie: Til at stege i. Du kan også bruge smør, hvis du vil have en rundere smag i starten.
- Champignoner: De giver retten en dejlig umami og lidt bid. Jeg bruger almindelige hvide champignoner, men brune champignoner eller portobello fungerer også rigtig godt.
- Gule løg: Løgene er med til at give sødme og dybde til retten, når de sauteres møre.
- Hvidløg: Tilføjer varme og aroma. Jeg presser dem direkte i gryden, så smagen fordeler sig godt.
- Tørret timian og oregano: Urter der giver en dejlig, lidt middelhavsinspireret smag til saucen.
- Muskatnød: En lille mængde muskat giver varme og dybde. Kan sagtens udelades, men jeg synes, det tilføjer noget ekstra.
- Chiliflager: Kun et nip, bare for at give retten lidt kant. Du kan sagtens skrue op eller ned efter smag.
- Rød pesto: Det her er virkelig et genvejstrick. Pestoen giver masser af smag, fylde og farve til retten uden at du skal hakke og sautere en masse ekstra.
- Kartofler: Jeg bruger små faste kartofler, som holder formen under simringen. Det gør retten mere rustik og giver god mæthed.
- Kokosmælk: Den fuldfede variant giver en cremet og let sødlig sauce. Hvis du ikke er til kokos, kan du skifte ud med madlavningsfløde.
- Hønsebouillon: Giver dybde til saucen og får det hele til at smelte sammen. Brug en god bouillon for den bedste smag.
- Salt og friskkværnet peber: Til at smage retten til til sidst.
- Persille: Hakket persille til at drysse over retten giver friskhed og lidt farve på toppen.
Sådan får du den bedste smag i din kyllingegryde
Når det kommer til gryderetter, handler det ofte om små detaljer, der gør en stor forskel. For det første: brun kyllingen godt af. Det giver en stegeskorpe og ekstra smag, som du ikke får, hvis du bare lader den koge. Jeg steger kyllingestykkerne i hold, så de får god plads i gryden og bliver gyldne. Løg og hvidløg skal sauteres stille og roligt, til de er bløde og let gyldne – det frigiver sødme og giver bund til retten.
Svampene bør steges af ved høj varme, så de får farve og ikke bare smider væde. Det gør dem mere smagfulde og giver en bedre konsistens. Brug gerne brune champignoner, hvis du vil have lidt ekstra dybde i smagen. Og når du tilsætter de tørrede krydderier, så lad dem stege med et minut eller to – det får aromaerne frem.
Kokosmælken gør retten dejligt cremet og giver en let eksotisk undertone, uden at det bliver for dominerende. Hvis du vil have den mere klassisk dansk, kan du skifte den ud med madlavningsfløde – begge dele fungerer rigtig godt. Husk at smage til til sidst med salt, peber og evt. en smule citronsaft, hvis du synes, retten har brug for lidt syre til at balancere det hele.
Sådan serverer jeg gryderetten med kylling, kartofler og svampe
Jeg serverer ofte denne kyllingegryde med et godt stykke groft brød eller flute, som kan suge den cremede sauce op. Det er enkelt og mættende. Hvis det skal være lidt lettere, passer en frisk grøn salat med en syrlig dressing rigtig godt til og giver god kontrast til den fyldige gryderet. En skefuld creme fraiche på toppen kan også være lækkert, hvis du bruger fløde i stedet for kokosmælk. Og skal det være ekstra hyggeligt, så lav en lille portion ovnbagte rodfrugter ved siden af – det gør retten velegnet som vintermad, når der er brug for noget ekstra varme og fylde.
Gode grunde til at vælge denne opskrift
Der er mange grunde til, at denne kylling gryderet er blevet en af mine hverdagsfavoritter. Først og fremmest fordi den er nem – du skal ikke stå og passe flere gryder, og det meste af arbejdet klares i samme gryde. Det gør opvasken overskuelig, og du sparer tid. Samtidig er det en ret, der er fuld af smag, uden at du behøver en hel krydderihylde for at få det til at spille.
Retten er også virkelig alsidig. Jeg laver den tit med det, jeg lige har i køleskabet: nogle gange ryger der en rød peberfrugt i, andre gange lidt spinat eller en rest fløde i stedet for kokosmælk.
Jeg synes også, det er en perfekt ret til både hverdag og weekend. Den er hyggelig og varmende på en kold dag, men samtidig ikke tung. Og så er det altså bare noget helt særligt ved en gryderet, der har stået og simret, og som man kan samles om ved bordet. Server den med lidt frisk brød eller en simpel salat, og du har et komplet og tilfredsstillende måltid.
