koldhævet surdejsbrød
Et både smukt og lækkert brød, bagt i en støbejernsgryde.
Har du ikke prøvet det endnu, kan det varmt anbefales. Det er både smukt, nemt og så smager det fantastisk!
Grydebrød med surdej
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 4 dl lunkent vand
- 1 spsk flydende honning
- 10 gram gær
- 1 dl biga (flydende surdej) (TIP. Flydende surdej kan købes færdig i dagligvarebutikker)
- 1 spsk flagesalt
- 230 gram fuldkornshvedemel (gerne økologisk)
- 230 gram Tipo o eller alm hvedemel (gerne økologisk)
Instruktioner
- Jeg bruger en røremaskine, da dejen skal være ret våd.
- Start med at røre gæren ud i det lunkne vand sammen med den flydende honning.
- Tilføj surdej og rør den ud i vandet.
- Tilføj herefter melet og rør det godt rundt.
- Først nu tilføjes flagesalt og du starter maskinen op på fuld styrke, hvor dejen nærmes piskes.TIP: Læg gerne en hånd på køkkenmaskinen, så du passer godt på den under den voldsomme æltning.
- Lad maskinen arbejde indtil dejen helt slipper kanterne. Da dejen er ret våd, tar det et pænt stykke tid.
- Når dejen har sluppet kanterne på røreskålen, dækkes den med folie og stilles på køl natten over eller mindst 8 timer.
- Herefter:
- Sæt din støbejernsgryde ind i ovnens midterste ribbe og tænd ovnen på 275 grader varmluft.Det er MEGET vigtigt, at gryden varmes helt op ellers risikerer du, at dejen hænger i.
- Lad ovnen med gryden varme op i mindst 40 minutter.
- Imens gør du dejen klar sådan her:
- Drys godt med mel ud på køkkenbordet og hæld dejen ud. Lad den hvile de 40 minutter ovn og gryde varmes op.
- Tag den varme gryde ud af ovnen og løft låget af.
- Fold dej-siderne ind over hinanden så der kommer en samling på toppen (jeg bruger en silikonespartel, men du kan også bruge hænderne hvis du lige putter lidt mel på)
- Læg dejen lidt kvikt over i gryden (gryden skal IKKE smøres!!) og sæt låget på.
- Stil gryden ind i den varme ovn – sænk temperaturen til 250 graders varmluft – og bag den i ca 40-45 minutter.
- Løft låget af (pas på den varme damp) og bank lidt på brødet, der skal lyde hult.
- Er brødet færdigbagt hælder du det forsigtigt ud af gryden og lader det køle af på en bagerist.
- Lyder brødet ikke hult, lader du det bage videre uden låg et par minutter, hvorefter du prøver at banke på det igen.
- Spise det som det er med smør og et drys flagesalt eller som morgenbrød, sandwichbrød og tilbehør til dine salater og supper.
- Rigtig god fornøjelse!
Surdej…
Brødet her er lavet med surdej og så er det koldhævet.
Den surdej jeg bruger, er en såkaldt biga. En biga er en flydende surdej og jeg synes den er den absolut letteste at holde liv i – og arbejde med.
Har du ikke din egen surdej/biga, skal du ikke fortvivl. I dag kan de heldigvis købes færdigelavet. F.eks. kan du i dagligvarebutikkerne finde en fin flydende spelt-surdej. Den kan du sagtens bruge i denne opskrift.
Fordelen ved at bruge surdej i dine opskrifter er, at du får en en langt bedre smag, en saftig krumme og den eftertragtede sprøde skorpe.
Koldhævning….
Jeg ved det godt – det er da bare så irriterende, når man nu lige craver efter friskbagt brød. Og så får man at vide, at det forresten lige skal hæve til næste dag.
Men jeg vil alligevel anbefale dig at væbne dig med tålmodighed. Du får altså bare så meget bedre smag – og struktur i dit brød. Så det er virkelig al ventetiden værd. Det lover jeg dig.
Jeg gør altid det, at jeg slår dejen sammen (ja den skal nærmest bare piskes på røremaskinen, for den skal være ret våd) aftenen før jeg vil bage. Så pakkes der folie omkring og dejen stilles på køl natten over.
Næste dag hælder jeg dejen ud på et meldrysset bord, hvor den hæver imens støbejernsgryden varmes op i ovnen.
Melsorter….
Jeg bruger ALTID fuldkornsmel, når det kan lade sig gøre. Og det gør det jo som hovedregel.
Her har jeg brugt en fuldkornshvedemel sammen med tipo O. Du kan sagtens bruge andre melsorter og her vil jeg gerne fremhæve Manitoba og Ølandshvede. Ølandshvede kan du både få i en fuldkorns- og en sigtet udgave. Begge alternativer gir en dejlige dyb smag i dit bagværk.
Lidt tips til bagning i gryde…
Måske har du hørt, at det er svært at bage i en gryde, at dejen brænder fast i bunden og ikke vil slippe, når brødet er færdigbagt…..?
Det sker KUN, hvis gryden ikke er varmet godt nok op forinden bagning!
Det er ligesom med en pizzasten. Den skal også varmes godt op, for at undgå at pizza’en brænder fast. Det er helt enkelt!
- Du skal bruge en støbejernsgryde. Jeg bruger en 4.2 ltr emaljeret støbejernsgryde fra @LeCreuset
- Gryden skal have et låg
- Sæt gryden med ind, når du starter ovnen op
- Varm ovnen op til 275 grader i mindst 40 minutter (MED gryden i)
- Der skal IKKE bruges fedtstof i bunden af gryden eller på kanterne.
Vild med lækkert brød…?
Så er de her opskrifter måske lige noget for dig:
Grydebrød | det lette uden æltning
Møllehjul | Brydebrød med persillepesto og mozarella
