Grydebrød med surdej
Ingredients
- 525 g koldt vand
- 500 g manitobamel (eller anden mel med højt proteinindhold)
- 250 g grahamsmel
- 125 g aktiv surdej
- 3 tsk salt
Tilberedning
- Vand, manitobamel og grahamsmel kommes i røremaskinens skål og røres godt sammen. Sluk maskinen, dæk skålen til og lad dejen hvile i 2 timer.525 g koldt vand, 500 g manitobamel, 250 g grahamsmel
- Tilsæt surdej og salt, start maskinen og ælt dejen ved medium hastighed indtil dejen slipper skålens kanter.125 g aktiv surdej, 3 tsk salt
- Dæk skålen til igen og lad den hæve et lunt sted i 2 timer.
- Sæt herefter skålen i køleskabet natten over.
- Dag 2: Tag dejen ud af køleskabet i god tid. Sæt en støbejernsgryde med låg ind i ovnen og varm både den og ovnen op til 250 ℃ varmluft.
- Drys et tyndt lag mel i bunden af gryden og hæld dejen ned i gryden og sæt straks låget på. Hvis du vil have et fint mønster i det bagte brød, kan du snitter mønster med en skrap kniv eller barberblad.
- Bag grydebrødet 30 minutter, hvorefter låget fjernes og varmen sænkes til 225 ℃. Bag brødet i ca 15 minutter til det er gennembagt og flot gyldent.
- Hæld brødet ud og lad det køle af på en bagerist. Husk at grydebrød er fryseegnet.