Nem og æltefri opskrift på koldhævede grovboller til morgenbordet
Hvis du – ligesom mig – elsker duften af friskbagte boller om morgenen, men ikke gider stå tidligt op og ælte dej, så er de her grovboller lige sagen. De er nemme, koldhævede og helt uden æltning, så du rører dejen sammen aftenen før og smider dem i ovnen næste morgen. Det gør dem perfekte som brusebadsboller i hverdagen, men også som lækre, hjemmebagt morgenbrød i weekenden. Kombinationen af fuldkorn og hvedemel giver både bid, smag og en god mæthedsfornemmelse, og de er lige til at fryse ned, så du altid har sunde og lækre boller klar. Jeg synes personligt, de er allerbedst lune med lidt smør og ost – enkelt og godt.
Æltefrie grovboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 4 dl koldt vand
- 12 g gær
- 1 spsk honning (kan udelades)
- 2 spsk olivenolie
- 200 g fuldkorns hvedemel (eller grahamsmel)
- 350 g hvedemel
- 12 g fint salt
- evt. blå birkes som drys
Instruktioner
- Jeg rører dejen direkte i den beholder, som jeg koldhæver dejen i og det er en condibøtte med låg på 3 ltr. Alternativt en skål, der dækkes med låg eller husholdningsfilm.
- Rør gær og honning ud i vandet.
- Tilsæt olivenolie, groft hvedemel og rør det godt sammen.
- Tilføj saltet og rør herefter hvedemelet ind i dejen lidt ad gangen indtil dejen er som tyk grød.
- Dæk skålen til og lad den stå på køkkenbordet ½ -1 time inden den stilles i køleskabet til koldhævning.
- Tag dejen ud af køleskabet så den ikke er iskold når den skal bruges.
- Sæt bagestål ind på midterste ovnribbe og tænd ovnen på 230℃ (over- og undervarme). Sørg for at ovnen og bagestålet er varmet godt op, det gir det bedste resultat.
- Klip bagepapir i 8 firkanter, der passer til en bolles størrelse.
- Dyp en ske i koldt vand og tag en skefuld dej og læg den på et stykke bagepapir.
- Hvis bollerne skal bruges til morgenbrød kan du drysse dem med blå birkes.
- Sæt dejen med bagepapir over på det brandvarme bagestål og bag bollerne sprøde og gyldne i ca 15 minutter.
- Lad bollerne afkøle på en bagerist inden de serveres.
- Opbevares i en lufttæt pose eller frys dem ned. Bollerne kan nemt opvarmes ved 200℃ (sprøjt evt lidt vand på overfladen, så blir de sprøde igen).
Grovboller til hverdag og weekend – sådan bruger jeg dem
De her hjemmebagte grovboller har virkelig fået en fast plads hjemme hos os. Jeg laver dem både til hverdag og weekend, og det er faktisk lidt af en redningsplanke, når vi har travlt. Om morgenen fungerer de som de lækreste morgenbrød – lune, sprøde udenpå og bløde indeni. Når jeg bager dem som brusebadsboller, sætter jeg ovnen i gang lige før jeg går i bad, og så er de klar, når vi skal spise. Det føles næsten som at være på café, bare hjemme i sit eget køkken.
Nåh ja og så drysser jeg gerne lidt blå birkes på, når de skal bruges som morgenbrød. Så ligner de en grov håndværker.
Men de er ikke kun til morgenmad. Jeg bruger dem også som boller til madpakken, med ost eller pålæg.
Grovbollerne her egner sig fint til nedfrysning, så du kan sagtens bage en stor portion og så fryse dem ned til de dage, hvor det skal gå lidt hurtigt. Når de skal bruges, tager jeg dem bare op og varmer dem hurtigt i ovnen eller på brødristeren. Hvis du lige sprøjter lidt vand på dem inden de varmes i ovnen, blir de dejligt sprøde. Det gør dem næsten som friskbagte igen. Så uanset om det er hverdag eller weekend, så er de her sunde og grove boller en fast del af vores brødrutine.
Ingredienser i grovboller
Her får du en gennemgang af, hvad de enkelte ingredienser i opskriften bidrager med – og lidt om, hvordan du eventuelt kan justere dem efter smag og behov.
- Koldt vand: Koldhævede deje udvikler mere smag over tid. Det kolde vand sørger for, at hæveprocessen går langsomt, hvilket giver bollerne en let syrlig, lækker smag og sej skorpe.
- Gær: Den lille mængde gær er nok, når bollerne hæver over natten. Det giver en mild gærsmag og en mere kompleks brødstruktur.
- Honning: Honningen giver en diskret sødme og hjælper gæren i gang. Hvis du ikke er til sødme i bollerne, kan du sagtens undlade den – de hæver fint alligevel.
- Olivenolie: Gør bollerne en smule mere saftige og giver en rund smag. Du kan også bruge en neutral olie, men jeg synes personligt, olivenolie klæder det grove brød godt.
- Fuldkorns hvedemel (eller grahamsmel): Bidrager med fibre og en grovere struktur. Du kan vælge grahamsmel for en endnu kraftigere smag, eller bruge spelt, hvis du har det på lager.
- Hvedemel: Giver struktur og gør bollerne luftige, selvom de er grove. Det er balancen mellem hvede og fuldkorn, der gør dem både sunde og velsmagende.
- Fint salt: Fremhæver smagen og hjælper med at styre hæveprocessen. Jeg plejer ikke at spare på saltet i brød – det gør virkelig en forskel for smagen.
- Blå birkes (valgfrit): Et lille drys på toppen giver både knas og et flot udtryk. Du kan også bruge havregryn, solsikkekerner eller lade dem være helt neutrale.
Sådan får du de bedste hjemmebagte grovboller
Når man laver koldhævede grovboller, er der et par små ting, der virkelig gør en stor forskel. Det første, jeg altid tænker over, er melfordelingen. Her bruger jeg både fuldkornshvedemel og almindeligt hvedemel. Det giver en god balance mellem den grove smag og en blød, luftig krumme. Hvis du bruger ren fuldkorn, kan bollerne hurtigt blive tunge – og det gider man altså ikke til morgenkaffen. Du kan også sagtens bruge grahamsmel i stedet for fuldkornshvede, hvis det er det, du har på lager. Det giver en lidt kraftigere smag, som jeg personligt godt kan lide.
En anden ting, jeg har lært med tiden, er, at koldhævning virkelig gør underværker. Bollerne får en meget bedre smag og struktur, når de hæver langsomt natten over. Og så er det jo bare skønt at kunne sætte dejen over om aftenen og vågne op til næsten færdige boller – det eneste, der mangler, er ovnen.
Når jeg bager boller og brød bruger jeg altid bagestål eller min gamle jernplade. Bagestålet skal varmes op sammen med ovnen og gerne lidt længere, så du er helt sikker på, at det også er brandvarmt. Det gir bare et ekstra lækkert brød. Har du ikke bagestål, pizzasten eller lignenede, så kan du skabe samme effekt (eller næsten da) ved at varme en ovnplade op.
Jeg synes det er lettest at klippe bagepapiret i mindre firkanter, der passer til dejen. Så dypper jeg en ske i koldt vand og tager en stor skefuld dej over på bagepapiret. Når ovnen er varm nok, er det nemt at løfte bagepapiret med dejen over på det varme bagestål og hurtigt lukke ovnlågen, så varmen ikke slipper ud.
Jeg bager gerne ved 230 grader alm. over- og undervarme og i 15-18 minutter indtil bollerne er flot gyldne og sprøde. Husk at lade dem køle af på en bagerist inden de serveres eller fryses ned.
Andre opskrifter på boller
Hvem kan sige nej tak til en friskbagt bolle? Ingen hjemme hos mig i hvertfald – og netop derfor finder du også en række opskrifter på boller herinde på bloggen. Der er nærmest alt lige fra de blødeste bamseboller, store luftige chokoladeboller, burgerboller osv osv. Herunder får du nogle links til mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan grovboller fryses?
Ja, de her boller egner sig rigtig godt til frysning. Frys dem ned, når de er helt afkølede, og varm dem kort i ovnen eller på brødristeren, når du skal bruge dem – så smager de næsten som nybagte.
Skal grovboller æltes?
Nej, denne opskrift er helt æltefri. Du rører dejen sammen med en ske, og så klarer hævetiden resten. Det er både nemt og praktisk.
Hvor længe skal grovbollerne hæve?
Dejen skal hæve i køleskabet natten over – minimum 8 timer. Du kan sagtens lade dem stå op til 20 timer, hvis det passer bedre ind i din rytme.
Kan jeg bruge andet mel end det i opskriften?
Ja, du kan sagtens variere. Brug fx grahamsmel i stedet for fuldkornshvede, eller tilsæt lidt rugmel for en mørkere og kraftigere smag. Justér evt. væskemængden en smule.
Hvor længe kan grovboller holde sig?
De holder sig friske 1-2 dage i en lufttæt pose. Hvis du ikke spiser dem samme dag, så frys dem ned – det bevarer både smag og konsistens.
