Green Goddess Pastasalat – frisk, cremet og fyldt med smag
Green Goddess Pastasalat er et godt valg, når du vil lave noget lækkert, der føles let, men stadig mættende. Den grønne farve kommer fra en fyldig dressing, der er lavet med friske krydderurter, spinat og parmesan, som giver en intens smag. Sammen med sprøde grøntsager og pasta bliver det en salat, der fungerer perfekt til frokost, let aftensmad eller som et grønt indslag i en buffet.
Det gode ved denne pastasalat er, at den kan varieres efter årstiden og hvad du har i køleskabet. For eksempel kan du bruge edamamebønner i stedet for ærter, eller tilføje ekstra grøntsager for en endnu mere fyldig salat. Dressingen samler det hele med en cremet konsistens og en frisk smag af citron og urter.
Green Goddess Pastasalat
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Pastasalat:
- 250 g tør pasta
- 1 agurk
- 2 forårsløg
- 200 g ærter eller edamamebønner (friske eller fra frost)
Dressing:
- 150 g creme fraiche 18% (eller græsk yoghurt 10%)
- 75 g frisk spinat
- ½ håndfuld basilikumsbalde
- 1 håndfuld persille
- 2 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- ½ citron (saften)
- 40 g parmesan
- 3 spsk olivenolie
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
Fyld til Pastasalaten:
- Kog pastaen al dente efter anvisning på pakningen.
- Snit agurk i små tern og forårsløg i fine ringe.
- Bælg ærterne eller tø dem op under kogende vand.
Dressing:
- Kom creme fraiche, spinat, basilikum persille, forårsløg, hvidløg, parmesan, olivenolie og saften af 1/2 citron ned i blenderglasset og kør dressingen jævn og glat.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og evt lidt ekstra citronsaft.
Green Goddess Pastasalat:
- Dræn den kogte pasta for vand og lad pastaen køle en smule af.
- Bland pastaen med agurker, forårsløg og ærter og vend salaten i dressingen.
- Pynt med lidt ekstra ærter eller friske krydderurter og server.
Tips til opskriften
Andre lækre pastasalater
Ingredienser i Green Goddess Pastasalat
Pastasalat med en skøn kombination af friskhed og cremet konsistens. Den grønne dressing lavet på spinat, krydderurter og parmesan giver masser af smag, mens sprøde grøntsager tilfører en lethed til retten. Perfekt til frokost, en let aftensmad eller som tilbehør til grillede retter.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften – og hvad de hver især bidrager med:
Pastasalat
- Tør pasta – Pastaen danner basen for salaten og suger dressingen til sig, så den bliver ekstra smagfuld. Vælg gerne en type med lidt struktur, som f.eks. fusilli eller penne, så den holder godt på saucen.
- Agurk – Giver friskhed og en sprød tekstur, der står godt i kontrast til den cremede dressing.
- Forårsløg – Bidrager med en mild løgsmag, der ikke bliver for skarp, men tilfører dybde til salaten.
- Ærter eller edamamebønner – Tilføjer både sødme og en let nøddeagtig smag. Edamamebønner giver en mere fyldig konsistens, mens ærter gør retten en smule sødere.
Dressing
- Creme fraiche eller græsk yoghurt – Danner den cremede base og tilfører en let syrlighed, der gør dressingen frisk. Græsk yoghurt gør den en anelse lettere, mens creme fraiche giver en mere fyldig konsistens.
- Spinat – Giver dressingen sin flotte grønne farve og tilfører en mild smag. Samtidig bidrager den med en smule fylde.
- Basilikum og persille – Friske krydderurter, der giver dressingen masser af smag. Basilikum tilfører en let sødme, mens persille giver en mere jordnær smag.
- Forårsløg – Brugt i dressingen giver de en mild, aromatisk smag, der gør dressingen mere rund.
- Hvidløg – Tilfører dybde og varme til smagen, uden at tage overhånd.
- Citron (saften) – Giver friskhed og balancerer den cremede base.
- Parmesan – Tilføjer en umamismag og gør dressingen ekstra velsmagende.
- Olivenolie – Binder dressingen sammen og giver en glat konsistens.
- Salt og friskkværnet peber – Justeres efter smag for at fremhæve de andre ingredienser.
Tips til den bedste Green Goddess Pastasalat
For at få den bedste smag og konsistens i pastasalaten er det en god idé at tage højde for nogle små detaljer under tilberedningen.
Pastaen er en vigtig del af retten, og derfor er det en god idé at koge den al dente, så den stadig har lidt bid. Hvis den koges for blød, kan den ende med at suge for meget væske fra dressingen og blive tung i konsistensen. Når pastaen er færdigkogt, skylles den kort i koldt vand for at stoppe kogningen og forhindre, at den klistrer sammen.
Dressingen er en af de vigtigste elementer i salaten, og for at få en glat og cremet konsistens er det bedst at blende den grundigt. Hvis den skal være ekstra luftig, kan den laves i en blender frem for med en stavblender. Hvis dressingen virker for tyk, kan den justeres med en lille smule ekstra olivenolie eller citronsaft.
Forårsløg og agurk tilfører friskhed og en sprød kontrast til den cremede dressing. Hvis agurken har meget væske, kan den skæres i halve og kernerne fjernes med en ske, inden den skæres i skiver. På den måde undgår man, at salaten bliver for vandet.
Hvis pastasalaten skal laves i forvejen, kan den med fordel blandes sammen et par timer inden servering, så smagene får tid til at sætte sig. Det er dog en god idé at vente med at tilsætte agurk og eventuelt ekstra urter til lige før servering, så de holder sig friske og sprøde.
Serveringsforslag
Green Goddess Pastasalat kan spises alene som et let måltid, men den fungerer også godt som tilbehør til en lang række retter.
Den passer især godt til grillede retter, hvor den friske smag fra dressingen spiller godt sammen med røgede og krydrede elementer. Serveres den til grillet eller stegt kylling eller fisk, får man en god balance mellem det milde og det syrlige.
Hvis den skal være en mere fyldig ret i sig selv, kan der tilsættes ekstra proteiner som tilberedt kylling, rejer eller ristede kikærter, hvis du gerne vil holde salaten vegetarisk. Det giver mere mæthed og en god kontrast til de bløde og sprøde elementer i salaten.
Et godt brød ved siden af kan gøre retten endnu mere lækker. F.eks. kan et stykke ristet surdejsbrød eller et sprødt fladbrød være en god ledsager.
Salaten kan også varieres med ekstra toppings som ristede solsikkekerner eller hakkede mandler, der giver lidt ekstra knas. Et drys chili eller lidt ekstra parmesan på toppen kan også give en ekstra smagsdimension. Hos os er vi ret vilde med at bruge saltmandler som topping – de passer også godt på denne salat. Du finder opskriften på de salte mandler lige her.
Historien bag Green Goddess-dressingen
Green Goddess-dressingen har en lang historie, der går helt tilbage til 1920’erne. Den blev skabt af chefkokken Philip Roemer på Palace Hotel i San Francisco som en hyldest til skuespilleren George Arliss og hans teaterstykke The Green Goddess. Dressingen var inspireret af en fransk sauce kaldet sauce verte, der ligeledes blev lavet med friske urter og en cremet base.
Den originale version af dressingen indeholdt mayonnaise, ansjoser, persille, estragon og eddike, hvilket gav den en rig, urtet og let saltet smag. I takt med at opskriften har udviklet sig gennem årene, er der kommet mange variationer til. I dag laves Green Goddess-dressingen ofte med græsk yoghurt eller creme fraiche i stedet for mayonnaise, og ansjoserne udelades i nogle versioner. Det vigtigste er dog stadig de friske krydderurter, der giver dressingen sin karakteristiske grønne farve og intense smag.
Green Goddess-dressingen er ikke kun en klassiker i amerikanske køkkener, men er blevet populær i hele verden som en smagfuld og alsidig dressing, der kan bruges til alt fra salater og grøntsagsdip til pastasalater og sandwichfyld.
Prøv også min opskrift på Green Goddess dressing med avocado i stedet for mayonnaise. Du finder opskriften her.
Er du vild med Green Goddess, vil du sikkert også kunne lide min opskrift på Green Goddess salaten. Du finder opskriften her.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe kan Green Goddess Pastasalat holde sig?
Salaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage. Dog kan pastaen suge noget af dressingen under opbevaring, så det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra olivenolie eller citronsaft inden servering for at friske den op.
Kan den laves i forvejen?
Ja, den kan sagtens laves i forvejen, men det er bedst at vente med at tilsætte agurk og friske krydderurter til lige før servering. På den måde bevares den sprøde og friske tekstur. Hvis dressingen laves i forvejen, kan den også opbevares separat og blandes i salaten kort inden servering.
Kan jeg bruge andre grøntsager?
Ja, der er mange muligheder for at tilpasse salaten efter smag og sæson. Spidskål, grønne asparges eller avocado kan være gode alternativer eller tilføjelser. Hvis der ønskes mere fylde, kan små tern af kogte, kolde kartofler eller blomkål også fungere godt.
