Fyldig og lækker – Græsk pastasalat med feta og kylling
Jeg laver gerne den græske pastasalat med kylling, når jeg har brug for en salat, der kan laves i god tid og stadig smager skønt, når den serveres. Den er frisk, fyldig og har en dejlig kombination af møre kyllingestykker, saftig pasta og sprøde grøntsager. Dressingen binder det hele sammen med sin syrlige citronsmag, et strejf af sødme fra honningen og krydrede noter fra sennep og friske urter.
Den græske pastasalat kan serveres både lun og kold og fungerer godt både som en let frokost, som tilbehør til grillmad eller som en lækker aftensmad, måske med lidt godt brød ved siden af. Får jeg gæster, kan jeg godt lide at lave den dagen før, så smagene får tid til at sætte sig. Pastaen suger dressingen til sig, og kyllingen får et ekstra pift af pestoen, der gør den mere saftig. Det gør også, at jeg slipper for at stå i køkkenet og kan hygge mig sammen med mine gæster.
Græsk pasta salat med kylling
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Dressing:
- ½ dl citronsaft
- ½ dl olivenolie
- 2 spsk flydende honning
- 1 spsk Dijon eller anden sennep
- ½ håndfuld friske krydderurter f.eks. bredbladet persille, oregano, timian
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagniing)
Til salaten:
- 400 g orzo/risoni (eller anden pasta)
- 400 g kyllingefilet eller bryst
- 2 store spsk rød eller grøn pesto
- 1 stort gult løg (eller 2 bananskalotte)
- 1 stor rød peber
- 1 stor gul eller orange peber
- ½ agurk
- 1 stor håndfuld cherrytomater
- 1-2 håndfulde kalamata oliven
- 300 g fetaost skåret i store tern
- olivenolie til at stege i
- friske krydderurter: Basilikum, oregano, timian, bredbladet persille
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
Forberedelse:
- Fjern kerner og snit peberfrugterne i tynde strimler.
- Snit løgene i tynde både.
- Snit fetaosten i kuber.
- Snit cherrytomaterne i halve.
- Skær agurken igenne, fjern evt kerner og snit den herefter i skiver.
- Skær kyllingekødet i mundrette stykker eller tynde strimler.
Tilberedning:
- Start med at lave dressingen ved at blende alle ingredienser til en ensartet konsistens.
- Kog pastaen efter anvisning på pakningen. Den skal gerne være færdig samtidig med kyllingen, da salaten skal serveres lun eller varm for det bedste resultat.
- Start med at vende kyllingen i den røde eller grønne pesto og steg den gylden og gennemstegt på en pande. Krydr med salt og friskkværnet peber.Løft de færdigstegte kyllingestrimler over på en tallerken og hold dem varme.
- Steg i samme pande løg, peberfrugter og løg til de er gyldne og møre. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Vend den kogte og drænede pasta med halvdelen af dressingen. Hold resten af dressingen tilbage til servering.
- Fordel kylling- og peberfrugtblanding over pastaen, top med cherrytomater, kalamataoliven, agurk, friske krydderurter og feta.
- Dryp med det sidste af dressingen og friske basilikumsblade.
Sådan serverer jeg græsk pastasalat med kylling
Græsk pastaret er perfekt til både frokost, aftensmad og som tilbehør til grillmad. Jeg laver den ofte som en let sommerret, fordi den både mætter og føles frisk på samme tid. Hvis jeg serverer den som hovedret, får den gerne selskab af et stykke groft brød og måske en lille skål tzatziki ved siden af – den cremede yoghurt med hvidløg og agurk passer virkelig godt til de krydrede smage i salaten.
Når jeg bruger salaten som tilbehør, fungerer den godt sammen med grillet kød, især kyllingespyd eller svinekoteletter. De saftige kødstykker og den let syrlige salat spiller godt sammen, og de friske grøntsager giver et sprødt modspil til det grillede kød. Hvis jeg har gæster, stiller jeg gerne salaten på bordet sammen med en stor skål grøn salat, et fad med grillede grøntsager og en kurv med brød – så kan folk selv sammensætte deres tallerken.
Til en picnic eller frokost i det fri er denne pastasalat også et godt valg. Den kan nemt transporteres i en lufttæt beholder og smager lige så godt kold som ved stuetemperatur. Jeg plejer at pakke fetaosten separat og blande den i lige inden servering, så den ikke bliver for blød.
Andre lækre salater med pasta
Ingredienser i græsk pastasalat med kylling
Marineret pastasalat er frisk, fyldig og nem at lave. Kombinationen af møre kyllingestykker, saftig pasta og sprøde grøntsager giver en lækker salat, som passer perfekt til både frokost, aftensmad eller som tilbehør til grillmad. Den syrlige dressing med citron, honning og friske krydderurter binder smagene sammen, og salaten bliver kun bedre af at trække i køleskabet inden servering.
Her får du en oversigt over ingredienserne, og hvad de hver især bidrager med til retten. Jeg har også tilføjet et par forslag til erstatninger, hvis du mangler noget i køkkenet.
Dressing eller marinade:
- citronsaft: Giver en frisk og let syrlig smag, som passer godt til både pasta, kylling og grøntsager.
- olivenolie: Binder dressingen sammen og tilfører en rund og fyldig smag. Vælg en god kvalitet for at få den bedste smagsoplevelse.
- flydende honning: Tilføjer en mild sødme, der afbalancerer syren fra citronsaften og styrken fra senneppen.
- Dijon eller anden sennep: Giver dressingen en let skarphed og dybde. Hvis du vil have en mildere smag, kan du vælge en sennep med honning.
- friske krydderurter: Frisk oregano, bredbladet persille eller citrontimian tilfører en duftende aroma, der gør dressingen mere frisk.
- flagesalt og friskkværnet peber: Tilføjes efter smag og afrunder dressingen med den rette balance af salt og krydderi.
Til salaten:
- orzo/risoni (eller anden pasta): Små pastatyper som orzo eller risoni fungerer godt, fordi de suger dressingen til sig uden at blive tørre. Du kan også bruge små pastaskruer eller penne.
- kyllingefilet eller bryst: Saftig kylling skåret i mundrette stykker gør salaten mere mættende. Pestoen, den vendes i, giver ekstra smag.
- rød eller grøn pesto: Tilsætter kyllingen en krydret og let fed smag, som passer godt til de friske grøntsager.
- gult løg eller bananskalotte: Giver en mild løgsmag med en let sødme, især når det steges let på panden.
- rød peber og gul eller orange peber: Sprøde grøntsager med en sødlig smag, som tilfører både farve og tekstur til salaten.
- agurk: Frisk og saftig, perfekt til at give salaten en let og sprød konsistens.
- cherrytomater: Små, søde tomater, der giver et saftigt bid. Du kan skære dem i halve for at fordele smagen bedre.
- kalamata oliven: Salte og let bitre oliven, der giver en klassisk græsk smag. Hvis du ikke er vild med oliven, kan de udelades uden at ødelægge retten.
- fetaost: Cremet og let salt ost, der bryder den syrlige dressing og de sprøde grøntsager. Skær den i store tern, så den ikke smuldrer for meget, når du blander salaten.
- friske krydderurter: Frisk basilikum, oregano, timian og bredbladet persille runder salaten af med en duftende, grøn friskhed.
- salt og friskkværnet peber: Bruges til at smage salaten til, så alle smage træder tydeligt frem.
Sådan får du den bedste græske pastasalat
Jeg har efterhånden lavet den marinerede pastasalat mange gange og har fundet et par tricks, der gør en forskel. For det første er det vigtigt at koge pastaen lige til den er al dente. Hvis den bliver overkogt, suger den for meget dressing og mister sin faste konsistens.
Når det gælder kyllingen, synes jeg, den bliver mest saftig, hvis den steges på en pande med lidt olivenolie ved middelhøj varme. Kylling skal altid gennemsteges, men pas alligevel på, at den ikke oversteges.
Grøntsagerne skal være friske og sprøde. Agurken deler jeg på langs, fjerner kernerne med en ske og skærer resten i små skiver, så den ikke gør salaten for vandet. Tomaterne skal helst være faste og søde – især om sommeren, hvor de er i sæson. Hvis du bruger store tomater, kan du fjerne kernerne for at undgå overskydende væske.
Dressingen eller marinaden binder det hele sammen og du får nærmest en marineret pastasalat. Jeg plejer at blende alle ingredienserne med min stavblender. Men du kan naturligvis også røres dressingen sammen i hånden. I så fald ville jeg hakke de friske krydderurter fint og røre dem i til sidst. Smag dressingen til med salt og peber, men husk, at både fetaen og oliven bidrager med salt.
Et sidste tip er at lade salaten trække i køleskabet i mindst en time, før du serverer den. Det gælder naturligvis kun, hvis pastasalaten skal serveres kold. Det giver pastaen tid til at suge dressingen til sig, så smagene bliver mere intense. Hvis salaten har stået længere, kan du lige vende den hurtigt og eventuelt tilsætte lidt ekstra olivenolie, hvis den virker tør.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan retten forberedes dagen før?
Ja, det kan du sagtens. Salaten bliver faktisk bedre af at trække natten over, da pastaen suger dressingen til sig. Jeg plejer dog at tilsætte fetaen lige inden servering, så den ikke bliver for blød.
Kan jeg bruge en anden type pasta end orzo?
Ja, små pastatyper som risoni, penne eller pastaskruer fungerer også fint. Sørg bare for ikke at overkoge pastaen, så den bevarer sin faste konsistens.
Kan jeg erstatte kylling med en anden proteinkilde?
Grillet svinekød, rejer eller halloumi er gode alternativer. Hvis du vil lave en vegetarisk version, kan du blot udelade kødet og evt. tilføje flere grøntsager eller ekstra feta.
Hvor længe kan salaten holde sig i køleskabet?
Salaten kan holde sig i op til to dage i en lufttæt beholder. Hvis den virker lidt tør efter opbevaring, kan du friske den op med en smule ekstra olivenolie.
