Græsk bulgursalat med feta og avocado – en sommerfavorit
Den græsk bulgursalat, er en både fyldig og mættende salat, fyldt med farverige grøntsager, cremet avocado, saltet feta og en syrlig græsk dressing, der binder det hele sammen. Jeg synes, den er perfekt både som tilbehør til hverdagens frikadeller og til week-endens grillmad og så er det dejligt, hvis der blir en rest til overs til en mættende frokostsalat. Bulgur gør salaten dejlig fyldig uden at blive tung, og den græske inspiration med oregano, citron, olivenolie og hvidløg giver salaten et lækkert middelhavsvibe, som jeg aldrig bliver træt af.
Græsk bulgursalat
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Bulgur:
- 3 dl bulgur (ukogt mål)
- 4 ½ dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning (eller 1 tsk salt)
Salat:
- 250 g cherrytomater gerne i forskellige farver
- 100 g fetaost (eller PUCK-ost)
- 1 moden avocado
- 1 rødløg
- 1 agurk
- 3 forårsløg
Græsk dressing
- 6 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk revet citronskal
- 1 tsk tørret oregano
- evt. 1 tsk sennep (kan udelades)
- 1 fed knust hvidløg
- 2 spsk fintsnittet persille
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
Kogning af bulgur:
- Skyl bulguren grundigt under rindende koldt vand indtil vandet er klart.
- Bring bulgur, vand og bouillonterning i kog. Sænk varmen så den kun lige koger, sæt låg på og lad den stå i 10 minutter. Lad den kogte bulgur køle af.
- Tip: Har du travlt, kan den kogte bulgur spredes ud på et serveringsfad og stilles i køleskabet 15 minutter.
Dressing:
- Pisk citronsaft, revet citronskal, knust hvidløg, sennep og oregano grundigt sammen i en lille skål.
- Tilsæt olivenolien i en tynd stråle imens der piskes kraftigt så den tykner en smule.
- Rør tilsidst meget fintsnittet persille i og smag dressingen til med salt og friskkværnet peber. Mangler dressingen syre, kan du tilsætte ekstra citronsaft.
Græsk bulgursalat:
- Skær cherrytomaterne i halve eller kvarte.
- Snit rødløg og forårsløg i tynde skiver.
- Skær avocadoen igennem på langs, fjern stenen og skær den i tynde skiver eller både.
- Skær agurken igennem på langs og fjern evt. kernerne med en ske. Skær den herefter i skiver.
- Skær fetaosten i tern.
- Hæld den kogte og afkølede bulgur over på et serveringsfad og tilføj tomater, agurk, rødløg og forårsløg. Vend den med halvdelen af dressingen.
- Fordel feta og avocado henover og server resten af den græske dressing ved siden af.
Sådan serverer jeg græsk bulgursalat
Jeg serverer denne græske bulgursalat i mange forskellige sammenhænge – den er virkelig alsidig og passer godt ind i både hverdag og fest. Den fungerer super godt som en selvstændig ret, især til frokost eller som en let aftensmad med et stykke flutes ved siden af. Men jeg bruger den også tit som tilbehør til grillretter om sommeren eller til kylling og frikadeller.
Når jeg har gæster, plejer jeg at sætte den på bordet som en del af et græsk-inspireret mezebord med småretter – lidt bagte oliven, tzatziki, hummus, sprøde grissinis og måske nogle saftige græske kødboller og den grønne græsk salat. I den sammenhæng bliver den hurtigt midtpunktet, fordi den både ser indbydende ud og har masser af smag. Fetaen og avocadoen gør den fyldig nok til at stå alene, men den tager også virkelig godt imod kødretter, særligt lammekoteletter eller grillet kylling.
Hvis du skal bruge den som tilbehør, så prøv den sammen med grillede pølser eller en god hakkebøf – det lyder måske ikke så græsk, men det spiller overraskende godt sammen med den syrlige dressing og de friske grøntsager. Jeg har også haft held med at tage den med som madpakke, især fordi den smager godt, selv efter en dag på køl. Her venter jeg dog med at tilsætte avocadoen, da den ellers hurtigt blir brun og kedelig.
En anden favorit er at servere græsk bulgursalat med lidt groft brød til – gerne et stykke lunt fladbrød eller pitabrød. Hvis jeg har tid, varmer jeg brødet i ovnen og serverer det sammen med lidt ekstra olivenolie og dukkah til at dyppe i. Det giver en rigtig fin helhed og forlænger måltidet, især hvis man spiser salaten som hovedret.
Og hvis du laver mad til mange, kan du nemt fordoble portionen – bulgursalat er nemlig oplagt til buffet og fællesspisning. Den holder sig flot, og du kan forberede næsten alt dagen før og blot tilføje avocadoen og vende dressingen i til sidst.
Her får links til mine favoritter:
Ingredienser i græsk bulgursalat
Her kommer en gennemgang af de ingredienser, jeg bruger til min græske bulgursalat, og hvorfor de hver især er med til at gøre salaten så god:
- Bulgur
Bulgur er kornbasen i salaten og giver den en lækker, let nøddeagtig smag og en blød, men stadig let bid. Jeg foretrækker at bruge fin eller middelgroft bulgur, da det giver den bedste konsistens. Bulgur suger smag godt til sig, især når det bliver kogt i bouillon, så det bliver langt mere spændende end bare at bruge vand. - Grøntsagsbouillonterning
Jeg opløser bouillonterningen i kogevandet til bulguren for at tilføre ekstra dybde og umami. Det er en lille detalje, men det gør virkelig en forskel – især hvis salaten skal spises alene uden tilbehør. - Cherrytomater
De små, søde tomater giver både farve og saftighed. Jeg elsker at bruge forskellige farver – røde, gule, orange – fordi det gør salaten ekstra indbydende. Deres sødme står i flot kontrast til den salte feta og syrlige dressing. - Fetaost
Den cremede og salte feta er et must i enhver græsk inspireret salat. Jeg bruger enten klassisk græsk feta eller den lidt blødere PUCK-ost. Den giver både smag og fedme, og det gør, at salaten føles som et helt måltid. - Avocado
Jeg tilsætter moden avocado for at give en cremet og mild komponent, der balancerer de syrlige og salte elementer. Jeg rører den forsigtigt i til sidst, så den ikke smatter ud. - Rødløg
Den skarpe, lidt søde smag af rødløg giver et dejligt modspil til de andre ingredienser. Jeg skærer dem i tynde skiver, og hvis de virker for stærke, lægger jeg dem i koldt vand i 10 minutter for at dæmpe smagen. - Agurk
Agurken bidrager med friskhed og sprødhed. Jeg plejer at fjerne kernerne, så salaten ikke bliver vandet, især hvis den skal gemmes til dagen efter. - Forårsløg
De milde løg giver lidt ekstra grønt og en blødere løgsmag. Jeg bruger både det hvide og det grønne, og de er perfekte til at binde smagene sammen uden at overdøve de andre ingredienser. - Olivenolie
Jeg bruger en god ekstra jomfru olivenolie til dressingen – det er en vigtig base, der binder alt sammen. Jo bedre kvalitet, jo bedre smag i salaten. - Citronsaft og revet citronskal
Jeg tilsætter både saft og skal fra en citron, fordi det giver en frisk og syrlig kontrast til de mere cremede og salte elementer. Citronskallen giver et ekstra lag smag, som jeg synes løfter dressingen. - Tørret oregano
En klassisk græsk krydderurt, som er med til at give den velkendte smag af græsk salat. Jeg bruger tørret oregano, fordi den har en mere intens smag end frisk. - Sennep (valgfrit)
Jeg bruger nogle gange en lille teskefuld sennep i dressingen, især hvis jeg gerne vil have, at den binder lidt bedre. Det er ikke nødvendigt, men det kan give dressingen en let cremet struktur. - Hvidløg
Ét fed hvidløg er nok til at give et lille bid i dressingen. Jeg knuser det, så det fordeler sig jævnt og ikke bliver for dominerende. - Persille
Den friske, fintsnittede persille tilføjer farve og grønt pift. Jeg synes, den løfter hele retten og giver en fornemmelse af friskhed. - Salt og friskkværnet peber
Til sidst smager jeg altid salaten til med salt og peber. Det gør hele forskellen at få den rette balance – især fordi både feta og bouillon allerede bidrager med noget salt.
Tips til den bedste græske bulgursalat
Græsk bulgursalat er heldigvis både nem og hurtig at lave, men du får alligevel lidt tips og tricks med på vejen:
Først og fremmest starter jeg altid med at koge bulguren i bouillon i stedet for blot i vand. Det er en lille detalje, men det gør en kæmpe forskel for smagen. Når bulguren har trukket færdig og er kølet lidt af, plejer jeg at vende den med lidt af dressingen, så den når at suge de græske smage helt ind. Det gør, at salaten smager endnu bedre, jo længere den får lov at stå.
Et andet vigtigt tip handler om dressingen. Jeg blander altid de syrlige ingredienser – citronsaft, citronskal og sennep – først, og tilsætter olivenolien lidt ad gangen, mens jeg pisker. Det gør dressingen mere homogen og giver en god balance. Hvis du har en rest dressing til overs, så gem den endelig – den er også fantastisk på en simpel grøn salat eller som marinade til kylling.
Når det gælder avocadoen, bruger jeg altid en, der er moden men stadig fast – for hvis den er for blød, kan den hurtigt blive smattet, når den blandes i salaten. Jeg skærer den i både eller tern og vender den forsigtigt i til allersidst, så den bevarer sin form og sit udtryk.
Og så er der rødløgene som jeg vælger fordi de har en mildere smag. Synes du alligevel de er for skarpe, kan du lægge skiverne i iskoldt vand i cirka 10 minutter. Det tager lige toppen af den rå løgsmag og gør salaten mere balanceret.
Endelig kan jeg varmt anbefale at lave den græske bulgursalat lidt i forvejen og så tilføje avocadoen til sidst så den undgår at blive brun. Du kan også dryppe avocadoen med lidt citronsaft, hvis den skal holde sig pæn i farven. Bulgursalaten smager faktisk allerbedst, når den har fået lov til at trække en times tid i køleskabet. Jeg synes, det får alle smagene til at samle sig og gør retten mere afrundet. Hvis du laver den til gæster, kan du nemt lave den klar i god tid – så slipper du for stress, og dine gæster får en salat, der er både frisk og fuld af smag.
Andre salater med bulgur
Hvis du blev glad for opskriften på græsk bulgursalat, vil du måske også have lyst til at prøve nogle af mine andre opskrifter på salater med bulgur. Herunder kommer nogle direkte links:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan græsk bulgursalat laves dagen før?
Ja, det kan den sagtens! Jeg venter dog med at tilsætte avocadoen til lige inden servering, så den ikke bliver brun og blød.
Kan bulgursalat fryses?
Nej, jeg vil ikke anbefale at fryse denne salat. Både avocado, agurk og tomater mister deres konsistens og bliver vandede ved optøning. Dressingen kan også skille, og det giver ikke et godt resultat efter frysning.
Hvor længe kan bulgursalat holde sig i køleskabet?
Salaten kan holde sig i op til 2 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Den smager stadig godt dagen efter, men vent med at tilsætte avocadoen, hvis du ved, at du vil gemme noget til senere.
Kan jeg undlade sennep i dressingen?
Ja, den er helt valgfri. Jeg bruger den nogle gange for at gøre dressingen en smule mere cremet og få smagene til at binde bedre sammen, men salaten fungerer fint uden.
Hvad kan jeg bruge i stedet for bulgur?
Hvis du ikke har bulgur, kan du også bruge couscous, quinoa eller perlespelt. Jeg har prøvet med quinoa før, og det giver en lidt lettere, men stadig rigtig god salat. Bare husk at tilpasse kogetid og mængde, så konsistensen bliver rigtig.
