Sprøde, luftige og uimodståelige friterede løgringe med hot cheese dip
Der er bare noget helt uimodståeligt over en skål frisklavede friterede løgringe. De sprøde, luftige ringe af indbagt løg, der knaser ved første bid og afslører det søde, møre indre – ja, det er svært ikke at blive lidt afhængig. Og når de bliver dyppet i en varm, cremet og let krydret ostesauce med cheddar og et hint af chili, så bliver det altså ikke meget bedre. Denne opskrift giver dig alt det bedste fra den klassiske amerikanske diner-stil: sprød beignet dej lavet med øl (beer batter), store saftige løgringe og en hot cheese dip, der sætter prikken over i’et. Det er ikke raketvidenskab – bare helt almindelig friteret lykke, som du sagtens kan lave derhjemme.
Friterede løgringe med cheddar dip
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til de friterede løgringe:
- 4-5 store gule løg skåret i skiver, så du får nogle flotte løgringe
- 33 cl øl – bare helt alm øl og endelig ikke hvidtøl
- 200 g hvedemel
- 1 tsk flagesalt (både til dejen og et drys ovenpå de færdige løgringe)
- lidt chipotle chili (alt efter hvor hot den skal være)
- 1 tsk bagepulver
- 1 ltr Fritureolie
Det skal du bruge til hot cheese dip:
- 1 spsk smør
- ½ spsk hvedemel
- 1.25 dl minimælk
- ½ tsk røget paprika
- Lidt chipotle chili
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
- 2 håndfulde rød cheddar – groftrevet
- 1 håndfuld parmesan – groftrevet
Instruktioner
Sådan laver du beer batter:
- Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og pisk herefter øl ind i dejen, så den får en lind og ikke alt for tynd konsistens. Det skal være sådan at dejen kan hænge ved løgringene.
- Varm olien op i din friture eller en tykbundet gryde med høje kanter. Brug evt et termometer, der bør vise ca 180 grader.
- Skil løgskiver ad, så du får fine ringe. Dyp dem en efter en i dejen og herefter over i den varme olie. Lad dem fritere til de får en fin gylden og sprød overflade.TIP: Undgå at overlæsse frituregryden, da løgringene så vil "smelte" sammen og olien nedkøles.
- Læg de færdige løgringe over på et stykke køkkenpapir indtil de skal serveres.
Sådan laver du hot cheese dip (cheddar dip):
- Du laver først en opbagning ved at smelte smørret og herefter røre hvedelemel i. Pisk mælken nu ind i opbagningen.
- Tilføj den revne ost og rør konstant, så den ikke sætter sig på bunden
- Smag til med krydderier og juster her hvor HOT du ønsker din ostesauce skal være.
- Server den rygende varm med et lille drys krydderi og fintsnittede krydderurter som f.eks. basilikum eller bredbladet persille
Ingredienser i friterede løgringe
Her får du et overblik over, hvad de enkelte ingredienser i både løgringene og ostesaucen bidrager med, og hvad du eventuelt kan justere efter smag og hvad du har i køkkenskabet:
- Gule løg: Store gule løg er perfekte, fordi de har en mild sødme og holder formen godt under fritering. Jo større løg, jo flottere og mere markante løgringe får du.
- Øl: Øllen giver luftighed og sprødhed til dejen. Det er kulsyren og alkoholen, der gør tricket. Brug en helt almindelig pilsner – ikke hvidtøl, for den er alt for sød og mørk i smagen.
- Hvedemel: Hovedbestanddelen i beignet dejen. Det giver struktur og binder det hele sammen. En neutral base, der lader øl og krydderier komme til deres ret.
- Flagesalt: Både i dejen og som drys til sidst. Det løfter smagen og giver de friterede løgringe den der lækre salte overflade.
- Chipotle chili: En røget chili, der giver både varme og dybde. Brug lidt, hvis du vil holde det mildt – eller giv den gas, hvis du vil have en hot variant.
- Bagepulver: Hjælper med at gøre dejen ekstra luftig og sprød under fritering. Det reagerer med øl og varme, og puffer dejen op omkring løgringene.
- Fritureolie: Vælg en neutral olie med høj røgpunkt, fx rapsolie. Den skal kunne holde til høj varme uden at brænde på.
- Smør (til ostesaucen): Danner basen for en roux, der giver saucen sin cremede konsistens.
- Hvedemel (til ostesaucen): Bruges sammen med smørret til at lave en opbagt base. Det gør, at ostesaucen tykner og bliver jævn.
- Minimælk: Giver en let cremet konsistens uden at gøre saucen alt for tung. Du kan bruge sødmælk, hvis du ønsker en mere rig sauce.
- Røget paprika: En mild, røget varme der passer perfekt sammen med cheddar og chipotle. Bruges med måde, så den ikke overdøver osten.
- Chipotle chili (igen): I ostesaucen giver den et ekstra lag varme og røgsmag. Juster mængden efter temperament.
- Flagesalt og friskkværnet peber: Smag saucen til, når osten er smeltet – det kan gøre en stor forskel.
- Rød cheddar: Den giver både farve og smag. En klassiker til ostesauce, der smelter godt og har en fyldig, næsten nøddeagtig smag.
- Parmesan: Tilføjer en skarpere, mere saltet dybde til ostesaucen og balancerer den milde cheddar.
Tips til de sprødeste og mest luftige løgringe
Jeg har lavet friterede løgringe en del gange efterhånden, og der er nogle små tricks, der virkelig gør en forskel, hvis du vil have dem ekstra sprøde og lækre. Først og fremmest: brug kolde ingredienser til dejen. Øllen skal helst være iskold, og det samme gælder melet. Den kolde temperatur gør, at dejen bobler mere op, når den rammer den varme olie – og det giver en let og luftig skorpe.
Et andet godt tip er at lade dejen hvile i 10-15 minutter, inden du dypper løgringene i den. Det gør dejen lidt mere sammenhængende og hjælper den med at hæfte bedre på løgene. Når du panerer løgringene, så sørg for, at de er helt tørre – brug evt. et rent viskestykke eller lidt køkkenrulle. Hvis løgene er fugtige, kan dejen glide af under fritering.
Selve friteringen skal ske ved høj varme – omkring 180-190 grader. Hvis olien ikke er varm nok, suger løgringene fedt og bliver bløde i stedet for sprøde. Brug et stegetermometer, hvis du er i tvivl. Og fritér kun nogle få løgringe ad gangen – ellers falder temperaturen i olien for meget.
Når løgringene er færdige, så læg dem på en rist eller noget køkkenrulle og drys med flagesalt med det samme. Det sætter sig fast i den varme overflade og giver det sidste lille løft til smagen. Jeg kan godt lide at lave dem lige inden servering, men de kan også holde sig sprøde i ovnen ved 100 grader i op til en halv time.
Den perfekte ostesauce til dyp
Hot cheese dippen er i sig selv næsten grund nok til at lave løgringene. Den er både cremet, fyldig og med en god varme fra chipotle og røget paprika. Jeg starter med en klassisk opbagning – smør og mel, der får lov at boble lidt, før jeg tilsætter mælken lidt ad gangen. Det giver en jævn og glat base, hvor osten kan smelte uden at klumpe.
Det er vigtigt at bruge osten lidt ad gangen og ved lav varme – hvis du har for høj varme, kan osten skille, og så bliver saucen grynet. Brug gerne en kraftig cheddar – det giver både smag og den flotte gyldne farve. Parmesan tilføjer lige det sidste skarpe touch, og så skal saucen selvfølgelig smages til med chipotle, paprika, salt og peber.
Hvis du vil have saucen lidt stærkere, kan du tilsætte en smule mere chipotle eller endda lidt jalapeño – men pas på, så det ikke overdøver osten. Saucen holder sig varm og cremet i en lille gryde med låg, og hvis den tykner for meget, kan du røre lidt mælk i under opvarmning. Jeg serverer den ofte i en lille skål midt på bordet, så alle kan dyppe – og den ryger altid hurtigt.
Servering, tilbehør og idéer
Friterede løgringe med ostesauce er en vaskeægte crowdpleaser, og de kan serveres på mange forskellige måder. Jeg laver dem tit som en snack til gæster – gerne sammen med en kold øl og lidt andre dip, som fx aioli eller en syrlig ranch. Det er sådan en ret, folk samles omkring, og der går ikke længe, før fadet er tomt.
De er også oplagte som tilbehør til en god burger. Enten som erstatning for pommes frites, eller bare som ekstra luksus på siden. Den let røgede ostesauce passer virkelig godt sammen med fx en klassisk burger, kyllingeburger eller en BBQ-burger med pulled pork. Du kan også bruge løgringene som en del af en tex-mex aften – server dem sammen med tacos, nachos og frisk salsa, og du har et lækkert mix af varme, sprødhed og cremethed.
Hvis du får rester, kan du lune dem i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter. De bliver ikke helt som nyfriterede, men stadig sprøde nok til at være lækre. Ostesaucen kan også varmes op igen – bare vær tålmodig og rør undervejs, så den ikke skiller.
Og ja – de er lidt fedtede, lidt snaskede og helt vildt lækre. Ikke noget, man spiser hver dag, men helt perfekte til en aften, hvor der gerne må være lidt ekstra forkælelse.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave løgringene i airfryer?
Det kan du godt, men de bliver ikke helt så sprøde og luftige som ved klassisk fritering. Spray dem godt med olie, og giv dem 8-10 minutter ved 200 grader.
Kan jeg lave dejen uden øl?
Ja, du kan bruge danskvand i stedet for øl, hvis du ønsker en alkoholfri version. Det giver stadig en sprød dej med små luftbobler.
Kan ostesaucen genopvarmes?
Ja, ostesaucen kan genopvarmes ved lav varme under omrøring. Tilsæt lidt mælk, hvis den virker for tyk.
Hvor lang tid kan løgringene holde sig sprøde?
De er bedst nyfriterede, men kan holde sig sprøde i op til 30 minutter i en ovn ved 100 grader uden at blive bløde.
