Go Back
–+ servings
Foccacia med surdej

Foccacia med surdej

Antal 1 brød

Ingredients

  • 375 g koldt vand
  • 100 g aktiv surdej
  • 500 g hvedemel med højt proteinindhold f.eks. Manitobamel
  • 10 g salt
  • 2 spsk olivenolie
Andet
  • ½ dl olivenolie
  • frisk rosmarin
  • flagesalt

Tilberedning 

  • Aktivér surdejen: Sørg for, at din surdej er boblet og aktiv. Dette sikres bedst ved at fodre den 4-6 timer før brug.
  • I røremaskinens skål blandes vand og surdej, så surdejen opløses.Tilsæt hvedemel og salt, og rør sammen, indtil dejen er groft samlet. Den vil være klistret, og det er helt normalt.
    375 g koldt vand, 500 g hvedemel med højt proteinindhold f.eks. Manitobamel
  • Lad dejen hvile i 30-45 minutter. Det hedder autolyse og hjælper glutenudviklingen.
    100 g aktiv surdej, 10 g salt
  • Tilføj først nu olivenolien og rør den ind i dejen.
  • Du kan du vælge at hæve hastigheden på din røremaskine og lade den køre til dejen slipper skålens kanter.
    Eller lave: Stræk og fold 4 gange med 30 minutter imellem. Det er den bedste måde til at opnå en meget elastisk dej med store luftbobler. Du kan se hvordan man gør lige her.
  • Dæk skålen med plastfilm eller et låg, og lad dejen hæve i køleskabet natten over (8-12 timer).
  • Dag 2: Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i 1-2 timer.
  • Hæld dejen over i en lille bradepande (min er 20 x 30 cm), og brug fingrene til forsigtigt at trække og trykke dejen ud, så den fylder hele formen. Hvis dejen trækker sig sammen, lad den hvile i 10 minutter og prøv igen.
  • Dæk dejen med en plasticpose eller vådt viskestykke, der ikke rører dejen og lad dejen hæve i 1-2 timer, indtil den er luftig.
  • Tænd ovnen på 230 ℃ (over- og undervarme)
  • Når ovnen er varm, dryppes dejen med en generøs mængde olivenolie og der laves små fordybninger med fingrene. Drys med lidt flagesalt og frisk rosmarin. Massér de friske blade med lidt olivenolie, så de ikke brænder på.
    ½ dl olivenolie, frisk rosmarin, flagesalt
  • Bag brødet 20-25 minutter til det er gennembagt og har en flot gylden overflade.
  • Lad brødet køle af på en bagerist. Foccacia er smager bedst samme dag, som det er bagt, men det er fryseegnet og kan nemt varmes op i en varm ovn.