Lækkert og luftigt: Sådan laver du den perfekte foccacia med hvidløg
Der er noget helt særligt ved duften af nybagt foccacia med hvidløg, der fylder køkkenet. Det sprøde brød med en luftig krumme og smagen af hvidløg og smør er ikke kun en fryd for ganen, men også for sjælen. Jeg elsker at servere det som tilbehør til både hverdagsretter og mere festlige lejligheder, eller blot nyde det alene med en god kop kaffe. Det kræver lidt tålmodighed at lave det perfekte foccacia, men jeg lover dig, at resultatet er det hele værd!
Jeg skulle bruge brødene som kuvertbrød og har derfor bagt dem i små jernpander. Men du kan naturligvis også bage foccaciabrødet på traditionel vis i en lille bradepande.
Foccacia med hvidløg
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 350 g koldt vand
- 400 g hvedemel med højt proteinindhold
- 50 g fuldkorns durum (eller hvedemel)
- 10 g gær (eller 25 g gær, hvis du vil bage samme dag.)
- 1 spsk flydende honning
- 2 spsk olivenolie
- 10 g fint salt
Topping:
- 3 spsk smør
- 3 spsk bredbladet persille (eller tørret persille)
- 2-3 fed hvidløg (flere hvis du ønsker en kraftig hvidløgssmag)
- Rød cheddar (eller anden ost der egner sig til at smelte )
- flagesalt (drys)
Instruktioner
- Dag 1: Bland alle ingredienserne til dejen og rør det sammen med en gaffel til alle melklumper er rørt ud. Sæt låg på eller dæk med plasticpose og stil dejen lunt 30 minutter.
- Herefter laves første omgang stræk og fold, hvor du tager fat i dejen ude langs en af kanterne, trækker den op og lægger den ind over sig selv, drejer skålen 1/4 omgang og gentager 4 gange, så du har været dejen igennem.
- Dæk skålen til og lad den hæve 30 minutter inden du gentager stræk og fold. Du skal ialt lave 4 gange stræk og fold med 30 minutter imellem.
- Stil herefter dejen til hævning 1 time et lunt sted inden den sættes på køl natten over eller 8-12 timer.
- Vil du bage samme dag?Tilføj i stedet 25 g gær, men ellers bruger du samme stræk og folde-teknik. Dejen skal herefter ikke stilles på køl, men hæve 3-4 timer et lunt sted til den er hævet til dobbelt størrelse og gerne er begyndt at boble.
- Bager du i lille bradepande: Hæld dejen over i en bradepande beklædt med bagepapir og lad dejen hæve 2 timer et lunt sted.
- Bager du i små jernpander (der blir 6 stk): Fór de små jernpander med bagepapir og fordel dejen i dem. Træk forsigtigt med let fugtige fingre, så dejen fylder panderne helt ud. Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted, til de får dobbelt størrelse.
- Varm ovnen op til 250 ℃ alm ovn – sæt bageristen på nederste ovnribbe
- Lav hvidløgssmør klar. Snit persillen fint og hvidløgsfeddene meget fint. De kan også presses, hvis du ønsker det. Smelt smør og tilføj fintsnittet persille og meget fintsnittede hvidløg. Lad det stå ved lav varme, så hvidløgene får lov til at afgive smag uden at smør eller hvidløg bliver brune.
- Skær osten i små tern.
- Med en ske fordeles lidt af det smeltede hvidløgssmør henover dejen og med fingrene trykkes små fordybninger i dejen. Fordel de små osteterninger ovenpå og tryk dem let ned i dejen.
- Slut af med at dryppe den sidste hvidløgssmør henover dejen og drys med lidt flagesalt.
- Lige før du sætter brødet ind, sænkes varmen til 230 grader og det bages i ca 15-20 minutter eller til det er gennembagt og har en flot gylden overflade.
- Tag de færdigbagte brød ud af ovnen og vend dem også ud af formen og lad dem afkøle på en bagerist inden de nydes imens de stadig er lune.Brødene er fryseegnede og de blir bedst, hvis de lunes i ovnen og serveres lune.
Andre opskrifter på lækkert brød
Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.
Ingredienser i foccacia med hvidløg
Foccacia med hvidløg er for mig indbegrebet af hygge og god smag. Det er den slags brød, der samler alle omkring bordet, uanset om det serveres til en stor middag eller som en lækker snack. Den sprøde skorpe, det luftige indre og den fyldige smag af hvidløg og smør gør det næsten umuligt at stoppe ved ét stykke. Jeg laver det ofte, når jeg vil forkæle familie og venner, og det er altid en sikker vinder – især når det serveres lunt, direkte fra ovnen.
Herunder gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med. Bemærk at jeg har tilføjet små tern at cheddar-ost. Det gir ekstra smag, men osten kan naturligvis udelades:
- Koldt vand: Det langsomme arbejde med koldt vand gør dejen nem at arbejde med og sikrer en lang hævetid, som giver en fyldigere smag og bedre struktur.
- Hvedemel med højt proteinindhold: Mel med et højt proteinindhold danner et stærkt glutennetværk, hvilket er afgørende for den luftige krumme i foccacia.
- Fuldkorns durum eller hvedemel: Durummel tilføjer en let nøddeagtig smag og en sejere tekstur. Hvis du bruger almindeligt hvedemel, bliver resultatet lidt blødere, men stadig lækkert.
- Gær: Den lave mængde gær giver dejen tid til at udvikle smag. Hvis du vil bage samme dag, kan du bruge mere gær, men den langsomme hævning giver et bedre resultat.
- Flydende honning: Honning tilføjer en diskret sødme, der balancerer saltet og fremhæver de øvrige smage.
- Olivenolie: Ikke kun en del af dejen, men også nøglen til en sprød, gylden skorpe.
- Fint salt: Saltet fremhæver smagene i brødet og balancerer sødmen fra honningen.
- Smør: Til toppingen bidrager smør med dybde og en fyldig smag, der harmonerer perfekt med hvidløg.
- Hvidløg: Hovedpersonen i toppingen – dens skarpe og aromatiske smag bliver rundet af under bagningen.
- Bredbladet persille: Tilføjer friskhed og en smuk farve, der gør brødet ekstra indbydende.
- Cheddar eller anden smelteost: Hvis du vil forkæle dig selv lidt ekstra, kan ost tilføre en fantastisk dybde og cremethed.
- Flagesalt: Den sidste finish, der både giver en knasende tekstur og et lille smagseksplosion i hver bid
Tips til det bedste foccacia
At lave foccacia er heldigvis ret ligetil, men der er nogle tricks, der kan tage resultatet fra godt til fantastisk. Her er mine bedste tips til at få det bedste ud af denne opskrift:
- Folde-teknikken eller stræk og fold dækker over en metode, hvor du i stedet for at ælte dejen, folder den så den blir blank og elastisk og fremfor alt, fyldt med masser af luftbobler. Det sker nemlig, fordi du ved at strække og folde dejen ind over sig selv, opbygger en stærk glutenstruktur. Og det er lige det vi går efter, når vi vil bage lækkert og luftigt brød. Heldigvis er teknikken både nem og hurtig at lære. Se blot på det lille videklip her nedenfor. Så vil teknikken hurtigt blive din bedste ven, når du bager brød.
- Hævning er nøglen: Jeg har opdaget, at de bedste foccacia-brød kræver tid. Brug gerne koldt vand og lad dejen hæve natten over i køleskabet. Det giver brødene en dybere smag og en mere luftig tekstur. Hvis du har travlt, kan du bruge mere gær og lade dejen hæve et par timer ved stuetemperatur, men resultatet bliver ikke helt det samme.
- Arbejd med en våd dej: Foccacia-dejen er ret våd, hvilket kan føles lidt udfordrende første gang. Modstå fristelsen til at tilsætte mere mel – det er netop den bløde dej, der skaber de karakteristiske luftlommer i brødene. Brug lidt olivenolie på hænderne, når du arbejder med dejen, så klistrer den ikke.
- Perfekt topping: Når du laver hvidløgssmørret, skal du sørge for at hakke hvidløget meget fint eller bruge en presse. På den måde undgår du store stykker, der kan give en for stærk smag. Hvis du ønsker ekstra knas, kan du drysse lidt ristede sesamfrø på brødene sammen med flagesaltet.
- Osten skal være smeltevenlig: Jeg bruger gerne rød cheddar, fordi den smelter godt og giver en flot farve. Men mozzarella eller gouda fungerer også fint. Hvis du vil eksperimentere, kan en krydret ost som gruyère give en interessant twist.
Serveringsforslag til foccacia med hvidløg
Foccacia med hvidløg er et alsidigt brød, der passer perfekt til mange forskellige måltider. Jeg elsker at servere det til supper og gryderetter, hvor dets sprøde skorpe og luftige indre komplementerer cremede retter som tomatsuppe, kartoffelsuppe og aspargessuppe eller fyldige gryderetter som Osso buco chili con carne. Det fungerer også fantastisk som en del af en tapasmenu, hvor det kan skæres i små firkanter og serveres sammen med dips som hummus eller en lækker tzatziki. Brødet er desuden en skøn tilføjelse til grillmad og passer særligt godt til grillede grøntsager, saftige bøffer eller marinerede kyllingespyd.
Hvis jeg har lyst til noget let, bruger jeg foccacia som sandwichbrød. Jeg skærer det over på midten og fylder det med lækre ingredienser som mozzarella, tomat og frisk basilikum, hvilket giver en frisk og italiensk inspireret sandwich. Foccacia er også ideelt som en hurtig snack. Jeg varmer det let op og nyder det, som det er, eventuelt med en lille smule smør eller ekstra olivenolie. Uanset hvordan du vælger at servere det, er foccacia med hvidløg en sikker vinder, der altid gør indtryk.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan foccacia fryses?
Ja, de små brød egner sig glimrende til frysning. Pak dem ind i fryseposer eller en lufttæt beholder. Når du vil servere dem, skal du blot tø dem op og lune dem i ovnen.
Hvilken ost er bedst til topping?
Jeg anbefaler rød cheddar, fordi den både smager dejligt og smelter flot – og så kan man købe den i firkantede stykker, der er nemme at skære ud i små blokke. Alternativt kan du bruge mozzarella, gouda eller gruyère for en lidt anderledes smag.
