Hjemmebagte flutes – sprøde, luftige og nemme at lave
Der er noget helt særligt ved duften af hjemmebagt brød, der fylder køkkenet. Jeg elsker at lave flutes, fordi de både er nemme og utroligt alsidige. Uanset om jeg serverer dem til en varm suppe på en kold vinterdag eller som en del af en sommerbuffet med friske salater og grillet kød, så er de altid et hit. Denne opskrift giver nogle skønne flutes, der er sprøde udenpå, bløde og luftige indeni – og vigtigst af alt, lette at bage selv.
Flutes er en klassiker, der aldrig går af mode. Jeg har fundet ud af, at hemmeligheden bag den perfekte konsistens ligger i hævningen og bagningen. Med blot nogle få ingredienser kan du trylle det lækreste brød frem, der er lige til at imponere med.
Flutes
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge
- 5 dl koldt vand
- 10 g gær
- Ca 500 g hvedemel
- 2 tsk salt
Instruktioner
- I røremaskinens skål blander du koldt vand og gær.
- Rør hvedemel og herefter salt. Forsæt til dejen er glat og har konsistens som meget tyk grød. Det er vigtigt at dejen er ret tyk, da den ellers vil flyde ud på bagepladen og give flade flutes.
- Dæk skålen til og stil den til hævning i køleskab natten over eller minimum 10 timer.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord (brug så lidt mel som muligt), form til 4 flutes på ca 35 cm.
- Lad dem hæve et lunt sted i 30 minutter. Pensl dem evt med lidt vand, så dejen ikke tørrer ud.
- Imens varmes ovnen op til 250 grader varmluft. Bager du på bagestål eller bagesten sættes den med ind, så den blir varmet godt op.
- Brug f.eks. en pizzaspade til at løfte brødene over på det brandvarme bagestål. Sprøjt evt lidt vand ind i bunden af ovnen og luk straks lågen.
- Bag dem ved 250 ℃ i 5 minutter og skru derefter ned til 200 ℃ varmluft og bag videre i ca. 10-12 minutter, til brødene er sprøde og gennembagte.
- Lad brødene køle af på en bagerist.
Tips til opskriften
Andre lækre brødopskrifter
Ingredienser i flutes
- Koldt vand: Det kolde vand sikrer, at dejen hæver langsomt, hvilket giver brødet en mere kompleks og fyldig smag. Samtidig gør det dejen nemmere at arbejde med.
- Gær: Kun en smule gær er nok til at skabe luftige flutes, især når hævetiden er lang. Du kan bruge frisk eller tør gær – begge dele fungerer fint i denne opskrift.
- Hvedemel: Hvedemel er grundlaget for flutes. Jeg foretrækker en meltype med et højt proteinindhold, da det giver en stærkere dej og en flottere krumme.
- Salt: Salt fremhæver smagen og hjælper med at give skorpen den sprøde tekstur, vi elsker ved flutes.
Ved at vælge de bedste ingredienser og følge opskriften nøje, er du sikker på at opnå flutes, der smager lige så godt, som dem du køber – hvis ikke bedre.
Tips til de bedste hjemmebagte flutes
- Lang hævning: Giv dejen god tid til at hæve. Jeg foretrækker at lade den hæve i køleskabet natten over. Det giver en dybere smag og en dej, der er nem at arbejde med næste dag.
- Æltning: Brug tid på at ælte dejen grundigt. Om det er med hænderne eller en røremaskine, sørg for at dejen bliver smidig og elastisk – det sikrer en luftig krumme.
- Bagning: For at få den sprøde skorpe, som er kendetegnet for flutes, kan du placere en bradepande med lidt vand i bunden af ovnen. Dampen hjælper med at skabe en flot skorpe.
- Snit flutes: Lav små snit i flutene med en skarp kniv lige før bagning. Det giver det klassiske udseende og hjælper brødet med at hæve jævnt i ovnen.
- Afkøling: Lad brødene køle af på en rist, så bunden ikke bliver fugtig. Jeg ved, det er fristende at skære i dem med det samme, men vent lidt – det er det værd!
Serveringsforslag
Flutes er så alsidige, at de passer til næsten enhver ret og lejlighed. Her er nogle af mine favoritmåder at servere dem på:
- Til supper: Intet slår en dampende varm suppe med et friskbagt flute ved siden af. Den sprøde skorpe og den bløde midte gør det perfekt til at dyppe i supper som en klassisk tomatsuppe, aspargessuppe eller en fyldig kartoffel-porre-suppe.
- Til salater: Når jeg laver en frisk sommersalat, som fx cæsarsalat eller en farverig pastasalat, elsker jeg at have flutes som tilbehør. Det giver måltidet lidt ekstra fylde og gør det endnu mere mættende.
- Til charcuteri: Skal det være lidt ekstra lækkert, skærer jeg flutes i skiver og serverer dem med et udvalg af pølser, oste og syltede grøntsager. Perfekt til en hyggelig aften med vennerne.
- Som sandwich: Du kan nemt forvandle flutes til lækre sandwich. Skær dem igennem, og fyld dem med dine favoritkombinationer – jeg er særligt vild med en kombination af serranoskinke, brie og lidt rucola.
Flutes kan også fryses, så du altid har frisk brød på lager. Jeg bager ofte en ekstra portion og fryser dem ned, så jeg hurtigt kan trylle dem frem til uventede gæster eller travle dage.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge tørgær i stedet for frisk gær?
Ja, det kan du sagtens. Brug ca. en tredjedel af mængden, hvis du skifter frisk gær ud med tørgær.
Hvor lang tid kan flutes holde sig friske?
Flutes er bedst samme dag, som de bages. Du kan dog holde dem friske i 1-2 dage i en lufttæt pose eller genopfriske dem i ovnen inden servering.
Kan jeg fryse flutes?
Absolut! Lad flutene køle helt af, inden du fryser dem. Når du vil bruge dem, så lun dem direkte i ovnen fra frost – det giver næsten samme friskhed som nybagt.
Hvad gør jeg, hvis dejen er for klistret?
Hvis dejen klistrer for meget, kan du tilsætte en smule ekstra mel, men pas på ikke at overdosere. En lidt klistret dej giver ofte et mere luftigt brød.
