Citronfromage – en klassisk og frisk dessert fra mormors køkken
Citronfromage er en af de desserter, jeg altid forbinder med hyggelige sammenkomster og gode måltider. En gammeldags citronfromage lige fra mormors køkken, har en let og luftig konsistens, samtidig med at den har en frisk og syrlig smag fra citronen, som giver en skøn kontrast til det søde og cremede. Det er en dessert, der passer perfekt efter en tungere middag, fordi den føles let og forfriskende.
Jeg kan godt lide, at citronfromage kan laves i god tid, så den får lov til at sætte sig ordentligt på køl. Når den serveres iskold med lidt letpisket flødeskum og et strejf af citronskal, føles den virkelig som en skøn afslutning på et måltid. Det er en dessert, der ikke kræver mange ingredienser, men hvor teknikken betyder meget for det endelige resultat. Hvis du følger nogle få simple trin, får du en silkeblød og luftig fromage med den helt rigtige syrlige smag.
Citronfromage
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 3 æg
- 75 g sukker
- 2 blade husblas
- 2 økologiske citroner (Du skal bruge 1 dl citronsaft og 1 tsk fintrevet citronskal plus lidt til pynt)
- 2 dl piskefløde
Servering:
- 1 dl piskefløde
- friske mynteblade (pynt)
- fintrevet citronskal
Instruktioner
- Læg husblassen i koldt vand i ca. 5-10 minutter, så den bliver blød.
- Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil det bliver lyst og luftigt.
- Varm citronsaften op i en lille gryde. Tag den af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den lune citronsaft. Lad det køle lidt af.
- Hæld den let afkølede citronsaft i æggemassen under omrøring. Tilsæt fintrevet citronskal.
- Pisk fløden til en let skum i en skål. Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
- Først vendes flødeskummet forsigtigt i citronblandingen. Derefter vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i.
- Fordel citronfromagen i portionsglas eller en stor skål. Stil den på køl i mindst 2 timer, indtil den er helt stivnet.
- Pynt evt. med flødeskum, små mynteblade og lidt fintrevet citronskal før servering.
Andre lækre desserter
Ingredienser i gammeldags citronfromage
Citronfromage er en klassiker fra mormors køkken og selvom den er en lidt gammeldags dessert, vækker den altid glæde omkring middagsbordet hos både børn og voksne. En ægte citronfromage har en let og luftig konsistens med en frisk smag af citron, der gør den perfekt som afslutning på et godt måltid. Jeg kan godt lide, at den kan laves i forvejen, så den er klar til servering, når familien eller gæsterne sætter sig til bords. Med få ingredienser og enkle teknikker får du en silkeblød dessert, der både er elegant og fyldt med smag.
Herunder gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
Æg
Æggene er hjørnestenen i en klassisk citronfromage. Æggeblommerne giver cremethed og binder desserten sammen, mens æggehviderne piskes stive og sørger for den luftige konsistens. Det er vigtigt at bruge friske æg, da de pisker bedst og giver en bedre tekstur.
Sukker
Sukkeret giver sødme og sørger for, at fromagen ikke bliver for skarp i smagen. Hvis du ønsker en mindre sød version, kan du prøve at reducere mængden en smule, men vær opmærksom på, at det også påvirker den samlede balance i smagen.
Husblas
Husblas er nødvendig for at give fromagen sin faste, men stadig lette konsistens. Den sørger for, at den ikke skiller eller bliver for flydende. Det er vigtigt at udbløde husblassen korrekt i koldt vand, så den opløses jævnt uden klumper.
Citroner
Citronen er det, der giver fromagen dens friske smag. Kombinationen af citronsaft og fintrevet skal giver både syrlighed og en fin aroma. Brug altid økologiske citroner, da de ikke er overfladebehandlede, hvilket er særligt vigtigt, når man bruger skallen.
Piskefløde
Piskefløden gør fromagen ekstra cremet og giver en mere afrundet smag. Den piskes let, så den stadig har en luftig konsistens, når den vendes i fromagen. For en lettere version kan man eksperimentere med en blanding af fløde og græsk yoghurt, men det vil ændre teksturen lidt.
Pynt og servering
Til servering kan man bruge ekstra piskefløde, som giver en blød kontrast til fromagens luftige tekstur. Frisk mynte og lidt revet citronskal fuldender udtrykket og understreger den friske smag.
Sådan får du den perfekte citronfromage
At lave citronfromage kræver ikke mange ingredienser, men det er vigtigt at være opmærksom på teknikken for at få den rette konsistens. Fromagen skal være let og luftig, men stadig have en god struktur, så den sætter sig ordentligt. Her er nogle af de vigtigste trin, du bør følge for at få et godt resultat.
Husblas uden klumper
Husblas kan være en udfordring, hvis den ikke håndteres korrekt. Den skal altid udblødes i koldt vand i et par minutter, indtil den bliver helt blød. Når den skal opløses, er det vigtigt, at den smeltes over lav varme eller i en smule varm citronsaft, så den bliver helt flydende uden klumper. Hvis den tilsættes en kold blanding for hurtigt, kan den danne små tråde, hvilket giver en ujævn konsistens i fromagen.
Sådan undgår du, at fromagen skiller
En almindelig fejl er at blande ingredienserne for hurtigt eller ved for store temperaturforskelle. Når husblassen er smeltet, er det vigtigt at blande den med lidt af æggeblandingen først, før den tilsættes resten. På den måde tempereres den gradvist, og du undgår, at den klumper sig sammen.
Den rigtige måde at piske æggehvider og fløde
For at få den luftige konsistens skal æggehviderne piskes helt stive, men ikke så meget, at de bliver tørre. De skal stadig være blanke og smidige, så de kan vendes i fromagen uden at miste luften. Fløden skal piskes let – ikke til en fast skum, men nok til at give en blød cremethed.
Vend ingredienserne forsigtigt sammen
Når æggehviderne og flødeskummet skal blandes i fromagen, er det vigtigt at gøre det forsigtigt. Hvis man rører for kraftigt, kan man slå luften ud af massen, og så mister fromagen sin lette og luftige konsistens. Brug en dejskraber og vend massen sammen med blide bevægelser, indtil den er ensartet.
Når fromagen er færdig, skal den hældes i serveringsglas eller en stor skål og sættes på køl i mindst et par timer, så den kan sætte sig ordentligt.
Pynt og servering
Selvom citronfromage smager fantastisk i sig selv, gør lidt pynt og anretning den endnu mere indbydende. Det kræver ikke meget at give den et flot udtryk, og her er et par forslag til, hvordan du kan servere den.
Flødeskum og citronskal
Den mest klassiske måde at servere citronfromage på er med en skefuld letpisket flødeskum på toppen og et drys revet citronskal. Flødeskummet giver en blød kontrast til den let syrlige fromage, mens citronskallen forstærker den friske smag.
Friske bær
Hvis du vil gøre desserten lidt mere farverig, kan du pynte den med friske bær som hindbær, blåbær eller ribs. De syrlige bær passer godt til fromagens smag og giver en flot visuel effekt.
Mynte og sprøde elementer
Et lille mynteblad på toppen giver en frisk duft og en flot farvekontrast. Du kan også tilføje lidt knas i form af hakkede brændte mandler eller små sprøde marengsstykker.
Uanset hvordan du vælger at pynte den, er det en dessert, der altid ser elegant ud og passer til både hverdag og festlige lejligheder.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan citronfromage laves dagen før?
Ja, faktisk bliver den kun bedre af at stå på køl natten over. Det giver husblassen tid til at sætte sig ordentligt, så fromagen får den helt rette konsistens. Dæk den til med plastfolie, så den ikke tager smag fra andre ting i køleskabet.
Hvor længe kan citronfromage holde sig i køleskabet?
Den kan holde sig frisk i op til to dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Efter et par dage kan konsistensen begynde at ændre sig, og smagen bliver ikke helt så frisk.
Kan jeg fryse citronfromage?
Nej, det anbefales ikke. Når fromagen tør op igen, vil den miste sin luftige konsistens, og husblassen kan begynde at skille. Det giver en grynet struktur, som ikke er særlig appetitlig.
Kan jeg lave en laktosefri version?
Ja, du kan bruge laktosefri piskefløde, som fungerer på samme måde som almindelig fløde. Æggene og sukkeret er naturligt laktosefri, så det er kun fløden, der skal skiftes ud.
