Sådan laver du perfekt brunede kartofler
Brunede kartofler er en uundgåelig klassiker på julebordet i mange danske hjem, hvor de ofte serveres som en sød og delikat kontrast til det salte og fede kød som flæskesteg, andesteg eller gås. De små kartofler bliver vendt i en lækker karamelsauce lavet af smør og sukker, der smelter sammen til en perfekt balanceret sødme og dybde. Selvom brunede kartofler oftest er forbundet med jul, er de så lækre, at de sagtens kan laves til andre festlige anledninger året rundt. Uanset om du er nybegynder eller erfaren i køkkenet, vil denne opskrift sikre, at dine brunede kartofler bliver en succes hver gang.
Brunede kartofler
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 kg små pillede kartofler
- 100 gram sukker
- 25 gram smør
- 1 nip salt
Instruktioner
- Dagen før eller nogle timer forinden, koges kartoflerne i letsaltet vand til de kun er lige netop møre. Pil dem og stil dem til afkøling. De skal være helt kolde, når de skal brunes.
- Fordel sukkeret på en pande og lad sukkeret smelte UDEN at der røres i det.
- Når sukkeret er smeltet og har fået en gyldenbrun farve tilsættes smør. Først nu må der røres til du får en flot gylden karamel.
- Hæv temperaturen lidt og tilsæt de pillede og godt afkølede kartofler. Vend dem rundt i karamellen.
- Brun kartoflerne godt igennem under jævnlig omrøring. Det tager ca 10 minutter.
Andre opskrifter til julemiddagen
Det skal du bruge til de brunede kartofler
Når du laver de brunede kartofler, kræver det kun ganske få ingredienser, som du sikkert allerede har i dit køkken. Her gennemgår jeg dem ganske kort og skriver lidt om, hvad de hver især bidrager med:
- Små pillede kartofler: Traditionelt bruges små kartofler som f.eks. aspargeskartofler, da de har den perfekte størrelse til at blive helt dækket af karamellen. De skal først koges, afkøles og pilles, så de er klar til panden.
- Sukker: Sukkeret er ansvarligt for karamelliseringen og den søde, klæbrige overflade på kartoflerne. Hvidt sukker bruges oftest, men du kan eksperimentere med brun farin for en dybere og mere robust smag.
- Smør: Smørret hjælper med at give en cremet og rig smag, samtidig med at det gør karamellen blank og lækker. Det er vigtigt, at smørret smelter langsomt, så sukkeret ikke brænder på.
- Salt: Selvom det kun er et nip, spiller salt en vigtig rolle i at balancere den søde karamel og fremhæve smagen af kartoflerne. Det tilfører også en smule kontrast, som gør hele retten mere interessant at spise.
Sådan lykkes du med at lave perfekte brunede kartofler
At lave brunede kartofler kræver lidt tålmodighed, men med den rette teknik kan du nemt mestre kunsten. Hemmeligheden bag perfekte brunede kartofler ligger i den måde, du karamelliserer sukkeret på og i håndteringen af kartoflerne undervejs.
Start med at lade sukkeret smelte langsomt på en middelvarm pande. Det er vigtigt, at panden ikke er for varm, da sukkeret let kan brænde på og blive bittert, hvis det får for høj varme. Rør ikke i sukkeret, mens det smelter – lad det passe sig selv, indtil det er smeltet til en gylden karamel. Når sukkeret er klar, tilsætter du smørret, som langsomt smelter ind i karamellen og skaber en smuk, blank overflade.
Når smørret er smeltet, skal du tilsætte de pillede kartofler. Det kan være fristende at røre for meget rundt, men prøv at undgå det, da kartoflerne nemt kan miste deres karamelliserede overflade. I stedet kan du forsigtigt vende kartoflerne rundt med en paletkniv, så de får en ensartet gylden farve. Det er også vigtigt at lade kartoflerne få lidt tid på panden, så karamellen sætter sig ordentligt fast på dem.
En anden ting at huske er, at kartoflerne skal være helt tørre, når de lægges på panden, for at karamellen kan sætte sig ordentligt fast. Hvis de er for fugtige, risikerer du, at karamellen bliver for flydende og ikke hænger ved kartoflerne.
Serveringsforslag
Brunede kartofler er en klassiker på julebordet, men de kan også serveres til andre store middage året rundt. De går særlig godt som tilbehør til stegt kød som flæskesteg, andesteg eller medisterpølse, hvor deres sødme spiller flot op mod den salte smag fra kødet. Ofte serveres de som en del af en større festmenu sammen med andre julefavoritter som syltet rødkål, flæskestegssovs, andesovs og kogte grøntsager.
Hvis du vil gøre det nemt for dig selv, kan du forberede kartoflerne dagen før. Kog og pil kartoflerne på forhånd, så de er klar til at blive karamelliseret lige inden servering. Det gør det lettere at have styr på alt andet i køkkenet, når det hele skal gå op i en højere enhed.
Når du serverer brunede kartofler, kan det være en fordel at anrette dem i en smuk skål og sørge for, at de er varme, men ikke overkogte. Kartoflerne skal stadig have en god fasthed, så de ikke bliver for bløde i karamellen. En lille smule friskhakket persille eller timian på toppen kan også give et fint visuelt løft og en anelse friskhed til retten.
Sæson for brunede kartofler
Selvom brunede kartofler ofte forbindes med julemiddagen, er det en ret, der faktisk kan nydes året rundt. Den store popularitet omkring jul skyldes især deres sødmefulde og fyldige smag, der harmonerer perfekt med de tunge retter, vi typisk spiser i højtiden, såsom flæskesteg, andesteg og brun sovs. Men kartoflerne kan lige så godt laves til en festlig søndagsmiddag eller serveres som tilbehør til en god oksesteg eller svinekoteletter på en kold vinterdag.
De små kartofler, der bruges til brunede kartofler, som f.eks. aspargeskartofler, er i sæson i foråret og sommeren, men de kan findes året rundt i de fleste supermarkeder. Det gør det nemt at lave denne klassiske ret, uanset hvornår du får lyst. Hvis du vil være ekstra autentisk, kan du dog vælge at lave retten i løbet af juleperioden, hvor traditionen med brunede kartofler går flere generationer tilbage.
Opbevaring og opvarmning af brunede kartofler
Brunede kartofler er bedst, når de er frisklavede, men det er faktisk muligt at opbevare dem og varme dem op igen dagen efter, uden at de mister deres lækre karamelliserede overflade. Hvis du har rester, kan du gemme dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage.
Når du skal varme dem op, er der et par vigtige ting at huske. Hvis du varmer kartoflerne for hårdt op, risikerer du, at karamellen smelter helt væk, eller at kartoflerne bliver for bløde. Den bedste måde at varme dem op på er ved at lægge dem på en pande med lidt ekstra smør og varme dem op over middel varme. Sørg for at vende dem forsigtigt, så de bliver varmet igennem uden at karamellen brænder på. Alternativt kan du varme dem op i ovnen ved lav varme (ca. 150°C), hvor du holder øje med, at de ikke tørrer ud.
En fordel ved brunede kartofler er, at du også kan forberede kartoflerne dagen før, som nævnt tidligere. Du kan koge og pille dem dagen inden, og så blot vente med at karamellisere dem på selve dagen, hvor de skal serveres. Dette sparer dig tid og gør det lettere at koordinere flere retter i køkkenet, når der er travlt.
