Hjemmebagte boller med chokolade og appelsin – bløde, søde og altid et hit!
Bløde og luftige boller med chokolade og appelsin. De bløde og luftige boller med små stykker smeltet chokolade og revet appelsinskal bringer glæde til både store og små. Jeg elsker, hvordan opskriften rammer balancen mellem sødme og den lette bitterhed fra den mørke chokolade og appelsinskallen – en kombination, der gør dem perfekte til alt fra brunch til hyggelige stunder med en kop te. Især i juletiden er de her boller et absolut must hjemme hos os – håber også de blir det hjemme hos dig!
Boller med chokolade og appelsin
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2.5 dl mælk
- 25 g gær
- 25 g sukker
- 1 tsk kardemomme (kan udelades)
- 1 æg
- Ca 500 g hvedemel
- 75 g blødt smør
- ½ tsk salt
- 100 g mørk chokolade
- 1 økologisk appelsin
Andet:
- 1 æg (til pensling)
- evt nøddeflager (som drys – kan udelades)
Instruktioner
- Varm mælken op til den er lillefingervarm og rør gæren ud i mælken.
- Skær smørret ud i firkanter.
- Tilsæt sukker, kardemomme og æg og rør det ud i mælkeblandingen.
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen og tilsæt tilsidst saltet.
- Når al hvedemel er arbejdet godt ind i dejen tilsættes smør og dejen æltes blank og elastisk.
- Hak chokoladen groft og riv appelsinen fint og ælt det ind i dejen.
- Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted 30 minutter.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den op i 12 nogenlunde lige store stykker, der strammes op til boller.
- Sæt bollerne over på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med sammenpisket æg og lad dem efterhæve et lunt sted 30 minutter.
- Pensl bollerne med sammenpisket æg igen og bag dem ved 220℃ over- og undervarme i ca 10 minutter til de er gennembagte og har en flot gylden overflade.Vil du pynte bollerne med nøddeflager drysser det over når du har penslet bollerne med sammenpisket æg.
- Lad bollerne køle af på en bagerist. Chokoladeboller opbevares i en pose ved stuetemperatur eller fryses ned.
Tips til opskriften
Serveringsforslag
De her store bløde og luftige boller med chokolade og fintrevet appelsinskal er simpelthen vidunderlige! Ofte nydes den første lige når den kommer ud af ovnen, hvor chokoladen er smeltende varm – det er bare lækkert!
Men altså ellers, så serverer jeg de lækre boller på flere måder – og som sagt, så er de her boller en fast del af vores juletradition.
Til kaffen: Server chokoladebollerne lune med et tyndt lag smør. Den lette salthed fra smørret fremhæver chokoladens sødme og giver en luksuriøs følelse, perfekt til en kop kaffe eller te.
Som en del af brunchbordet: De bløde boller passer godt ind på et brunchbord sammen med friske frugter, ost og marmelader. De bringer en sød og dekadent afslutning til måltidet.
Til madpakken: Pak en chokoladebolle ned som en sød overraskelse i madpakken – især børn elsker denne lille treat.
Fryse dem til senere: Chokoladebollerne fryser rigtig godt. Jeg sørger altid for at lave en ekstra portion, som jeg pakker i fryseposer, så de kan tages op og lunes, når trangen melder sig.
Andre opskrifter på lækre boller
Ingredienser i boller med chokolade og appelsin
Der er få ting, der dufter bedre end friskbagte boller med smeltet chokolade. Jeg elsker at lave disse boller, især når familien skal forkæles med noget ekstra lækkert. De er perfekte til hyggelige stunder som en rolig søndag eftermiddag eller som et sikkert hit på en børnefødselsdag. Chokoladebollernes bløde og luftige krumme kombineret med den søde, mørke chokolade gør dem til en uundgåelig favorit, uanset hvem du serverer dem for.
Det bedste ved opskriften er, at den er utrolig nem at gå til, selv hvis du ikke er en rutineret bager. Dejen kræver blot lidt tålmodighed til hævning, og så er det ellers bare at nyde processen – og duften, når bollerne bager i ovnen.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Mælk: Giver fugt og gør dejen blød og nem at arbejde med. Jeg bruger ofte sødmælk for ekstra fylde.
- Gær: Sørger for hævning og den luftige struktur i bollerne. Frisk gær er min favorit, men tørgær kan også bruges.
- Sukker: Tilfører sødme til dejen og balancerer smagen af den mørke chokolade.
- Kardemomme: En valgfri ingrediens, men den tilføjer en diskret krydret smag, som jeg synes løfter bollerne til et nyt niveau.
- Æg: Binder dejen sammen og giver bollerne en flot, gylden overflade, når de bliver penslet inden bagning.
- Hvedemel: Grundbasen i dejen. Jeg anbefaler at bruge et mel med et højt proteinindhold for at sikre en elastisk dej.
- Smør: Det bløde smør giver en rig smag og gør bollerne lækkert bløde. Husk, at smørret skal være stuetempereret for at blande sig godt i dejen.
- Salt: Forstærker smagen af både dejen og chokoladen.
- Mørk chokolade: Hovedingrediensen, der gør bollerne uimodståelige. Jeg foretrækker en chokolade med 70% kakaoindhold for den rette balance mellem sødme og bitterhed.
- Appelsin: Fintrevet appelsinskal – og husk det skal være en økologisk appelsin, så vi undgår overfladebehandlinger. Gir en dejlig frisk smag til bollerne, der passer perfekt med den mørke chokolade.
Ekstra til pensling og pynt:
- Æg: Bruges til pensling, så bollerne får en skinnende overflade.
- Nøddeflager (valgfrit): Kan drysses over for lidt knas og ekstra smag.
Tips til de perfekte boller
At bage de perfekte boller med chokolade og appelsin, kræver ikke magi, men der er et par små tricks, der gør en stor forskel. Her er mine bedste råd til at sikre, at dine boller bliver lige så luftige og bløde, som du drømmer om:
Det første, jeg altid gør, er at skære smørret ud i små firkanter (hvis altså smørret har ligget i køleskabet). Smørret skal endelig ikke smeltes, men blot have sådan nogenlunde stuetemperatur.
Et andet tip er ikke at tilsætte yderligere mel til dejen. Det kan være fristende at tilføje ekstra mel, hvis dejen virker lidt klistret, men det er netop det, der gør bollerne luftige og bløde – en lidt fugtig dej. Jeg ælter den i mindst 8-10 minutter i røremaskinen, så glutenet virkelig får lov at udvikle sig. Hvis du ælter i hånden, skal du forvente lidt længere tid.
Vent med at tilsætte saltet til du næsten har tilføjet al hvedemelet. Det er vigtigt, at salt og gær aldrig kommer i direkte forbindelse med hinanden, da saltet dræber gærcellerne – og så ødelægger du muligheden for at få de eftertragtede luftige boller.
Når dejen er æltet færdig, lader jeg den hæve lunt og tildækket i 30 minutter et lunt sted. Gærdej hæver bedst ved temperaturer på mellem 30 og 40 grader. Så med mindre du bager på den varmeste sommerdag, kan det være nærmest umuligt at skabe de optimale betingelser for hævning i dit eget køkken. MEN der er heldigvis et smart trick: Du hæver dejen i ovnen. Indstil ovntemperaturen på 35-40 grader (endelig ikke højere) ved over- og undervarme. Så hæver du dej begge gange på midterste ovnribbe.
Kan din ovn ikke gå ned på så lave temperature, kan du stadig bruge din ovn til at hæve dejen i. Du fylder blot en står skål eller ovnens dybe bradepande med kogende vand, stiller den i bunden af ovnen og dejen på midterste ovnribbe.
Efter første hævning former jeg bollerne nænsomt, og her sørger jeg for ikke at trykke al luften ud af dejen. Det gør, at de bliver ekstra luftige, når de bages. Herefter pensles de med sammenpisket æg og sættes retur i ovnen ved 35-40 grader og hæver igen 30 minutter.
Sidst men ikke mindst, pensler jeg bollerne med sammenpisket æg igen lige inden de ryger i ovnen. Det giver en blank og flot overflade, som næsten skinner, når de er færdigbagte. Jeg bager dem midt i ovnen ved 220 grader over- og undervarme og på midterste ovnribbe – og holder godt øje de sidste par minutter, så de ikke bliver for mørke. Duften alene er nok til at lokke hele familien i køkkenet.
