Boeuf Bourguignon – klassisk fransk gryderet med masser af smag
Når man siger boeuf bourguignon, siger man også langsom simremad, franske dufte i hele huset og mørt oksekød, der næsten falder fra hinanden af sig selv. Det her er en af de der retter, hvor tiden virkelig arbejder for dig. Med få, gode råvarer som oksetykkam, rødvin og friske urter får du en dyb og fyldig smag, som kun bliver bedre, jo længere retten får lov at hygge sig i gryden – eller ovnen, hvis du foretrækker det. Jeg serverer den altid med en god omgang hjemmelavet kartoffelmos, der suger den kraftige sovs op som en svamp. Det er simremad på den klassiske, franske måde – og helt perfekt til kolde aftener, gæstemad eller bare når du har lyst til noget virkeligt lækkert og velsmagende. Her får du min version af den bedste boeuf bourguignon, bæuf Bourguignon, beef Bourguignon, beef Bourgogne eller bœuf à la Bourguignonne – åh ja, kært barn har mange navne.
Boeuf Bourguignon
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge:
- 1200 g oksekød f.eks. oksetykkam
- 150 g bacon i tern
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- evt. 3 bladselleri (kan udelades)
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 7 ½ dl rødvin
- 2 dl kraftig oksebouillon (kogende vand + bouillonterning)
- 2 stilke frisk timian
- 2 stilke rosmarin
- 2 laurbærblade
- salt
- friskkværnet peber
Garniture:
- 2 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 250 g champignoner
- 3 skalotteløg
Kartoffelmos
- 2 kg kartofler egnet til mos
- 150 g smør
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- evt varm mælk (til at justere konsistensen med)
Instruktioner
Forberedelse:
- Skræl gulerødderne og snit dem i grove tern.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Skær oksekødet i store tern på ca 3 x 3 cm, krydr med salt og friskkværnet peber.
- Snit bladselleri i fine tern.
- Pil bananskalotteløgene og snit dem i både
- Rens champignonerne og snit dem i kvarte eller i skiver, hvis de er meget store.
Tilberedning:
- I en stor stegegryde svitses bacon gyldent inden det løftes over på en tallerken.
- I samme gryde brunes oksekødet godt af i resterne af baconfedtet. Det skal have en god stegeskorpe på alle sider. Løft dem over på en tallerken.
- Tilføj løg, gulerødder, bladselleri og lidt smør eller olivenolie og sauter til løgene er klare.
- Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege med et par minutter inden oksekødet kommer tilbage i gryden og der drysses hvedemel henover. Rør godt rundt.
- Tilføj rødvin, oksebouillon, timian, rosmarin og laurbærblade, sæt låg på gryden og lad det simre 2 timer eller indtil kødet er fuldkommen mørt og lækkert. Det er vigtigt at kødet er dækket af væden – eller tilsæt lidt ekstra.
- Du kan også tilberede retten i ovnen ved 180℃ (alm ovn) i 2-3 timer. Tjek undervejs om retten kræver ekstra væde.
- Server med en lækker kartoffelmos, kogte kartofler eller pasta.
Garniture:
- Lige før servering rister du først champignoner i lidt smør indtil de er flot gyldne. Sænk varmen og tilføj skalotteløgene og lad dem stege med til de bliver bløde. Efter behov kan du tilsætte en smule olivenolie.
Kartoffelmos:
- Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern.
- Kog kartoflerne helt møre i usaltet vand.
- Dræn vandet fra og damp kartoflerne fri for væde.
- Pisk kartoflerne med smør og evt lidt varm mælk indtil du opnår den ønskede konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Ingredienser i boeuf bourguignon
- oksekød
Jeg bruger typisk oksetykkam, fordi det er smagfuldt og egner sig perfekt til langtidsstegning. Du kan også bruge oksebov, som giver samme effekt – begge udskæringer bliver dejligt møre, når de får tid nok. - bacon i tern
Bacon tilfører retten en dyb, røget smag og lidt fedme, som klæder oksekødet godt. Det er en klassisk del af en boeuf bourguignon og giver masser af umami. - løg
Et stort løg giver sødme og dybde til retten. Løgene smelter nærmest ind i sovsen under simretiden og er med til at runde smagen af. - hvidløg
To fed hvidløg giver lige det ekstra lille spark i smagen. Ikke noget der overdøver, men nok til at give karakter. - gulerødder
Gulerødderne giver lidt sødme og bid til retten. De suger også dejligt med smag fra sovsen under tilberedningen. - bladselleri
Bladselleri giver lidt friskhed og en let bitterhed, som balancerer den fyldige smag fra kød og vin. - smør
Jeg bruger smør til at stege grøntsagerne i – det giver en rund og blød bundsmag. Også til kartoffelmosen er smørret helt uundværligt. - hvedemel
Mel bruges til at jævne sovsen let, så den får en lidt tykkere konsistens uden at blive tung. - tomatkoncentrat
Tomatkoncentrat tilføjer en dybere smag og giver lidt syre og farve til retten. Det løfter helheden. - rødvin
Rødvinen er en hovedperson i boeuf bourguignon. Vælg en god, tør vin – gerne en Bourgogne eller en anden ikke for frugtig vin. Vinen reduceres og giver retten en dyb, kompleks smag. - oksebouillon
Sammen med vinen danner bouillonen basen for sovsen. Den skal være kraftig og smagfuld – brug gerne en god bouillonterning eller hjemmelavet fond. - frisk timian
Timian giver retten sin karakteristiske duft og smag. Brug frisk, hvis du har – det gør en forskel. - rosmarin
Rosmarin har en lidt kraftigere smag, så to stilke er nok. Den passer perfekt til oksekød og giver dybde. - laurbærblade
De skal simre med hele vejen og er med til at give en mere afrundet smag. De fiskes op, inden retten serveres. - salt og friskkværnet peber
Smag retten til, når den er næsten færdig. Sovsen skal være velafbalanceret og intens, ikke for salt eller for bitter. - champignoner
Til garnituren steges champignoner i smør og olie, til de får farve og koncentreret smag. De kommes i retten lige før servering. - skalotteløg
Små løg med en mild smag, som bliver karamelliserede og søde ved stegning. Perfekte som garnish i denne ret. - kartofler
Brug en sort der egner sig godt til mos, fx bagekartofler eller andre melede typer. De bliver luftige og suger sovsen perfekt op. - smør (til mos)
Smørret er med til at give kartoffelmosen den helt rette bløde, cremede konsistens. - mælk (valgfri)
Hvis mosen er lidt for fast, kan du tilsætte lidt varm mælk – det gør den mere medgørlig uden at fortynde smagen. - salt og peber (til mos)
Glem ikke at smage mosen til. Den skal have godt med smør og salt for at spille op til den kraftige gryderet.
Sådan får du den bedste boeuf bourguignon
Det vigtigste, når du laver boeuf bourguignon, er at give dig tid. Det her er ikke en hurtig hverdagsret – den skal simre længe for at udvikle den karakteristiske, dybe smag. Start med at brune kødet godt af i små portioner. Det kan virke fristende at smide det hele i gryden på én gang, men hvis du gør det, ender det med at koge i stedet for at stege. Når kødet har fået farve, tager du det op og fortsætter med grøntsagerne, som også skal have lidt farve.
Jeg foretrækker at lave retten i en stor støbejernsgryde, som kan gå i ovnen. Efter du har tilsat vin, bouillon og krydderurter, kan du nemlig vælge at lade retten simre videre i ovnen ved cirka 180 grader alm ovn. Det giver en jævn varme og er nemt, fordi du ikke behøver røre i den hele tiden. Alternativt kan du lade den stå og simre stille og roligt på komfuret under låg – bare husk at holde øje med væsken, så den ikke koger tør.
Et lille tip: lad retten køle helt ned og varm den op igen dagen efter. Smagen bliver kun bedre af at trække natten over, og kødet bliver endnu mere mørt. Det er faktisk sådan, jeg næsten altid serverer den, især hvis jeg får gæster – så er det også mindre stress på selve dagen.
Serveringsforslag: kartoffelmos som perfekt makker
Der findes mange måder at servere boeuf bourguignon på, men jeg synes ikke noget slår en god, smørmættet kartoffelmos. Den fungerer som den perfekte base og suger den kraftige, rødvinsbaserede sovs op på en måde, som ris eller pasta slet ikke kan konkurrere med. Mosens bløde, luftige konsistens står i smuk kontrast til det møre kød og de karamelliserede grøntsager – det hele går bare op i en højere enhed.
Når jeg laver kartoffelmos til denne ret, går jeg ikke ned på smør. Det er ikke stedet at spare – smørret giver en rigdom og fylde, som passer perfekt til retten. Jeg bruger gerne lidt varm mælk, hvis mosen skal være lidt lettere, men det er smørret, der gør forskellen. Husk også at smage godt til med salt og friskkværnet peber – mos må ikke være flad i smagen, når den skal bære sådan en intens ret.
Er du ikke vild med kartoffelmos, kan du sagtens servere boeuf bourguignon med kogte kartofler eller pasta.
Andre opskrifter på gryderetter og simremad
Der er noget helt særligt ved retter, der får lov at stå og simre i timevis. Det er mad, der dufter i hele huset og varmer helt ind i sjælen. Hvis du også elsker den slags retter, hvor tiden gør arbejdet, så har jeg samlet nogle af mine bedste opskrifter her – perfekte til weekenden, gæster eller bare en rolig aften med god mad og ekstra smag.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan boeuf bourguignon laves dagen før?
Ja, faktisk smager den endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at samle sig. Det gør den også perfekt som gæstemad.
Kan retten fryses?
Ja, boeuf bourguignon egner sig godt til frysning. Frys den i portioner og varm op ved lav varme – så bevarer den både smag og konsistens.
Hvilket stykke kød er bedst til boeuf bourguignon?
Oksetykkam og oksebov er begge gode valg. De har struktur og fedt nok til at blive dejligt møre under lang tilberedning.
Skal den laves i gryde eller ovn?
Begge dele fungerer. Gryden giver bedre mulighed for at røre undervejs, mens ovnen giver jævn varme og kræver mindre opsyn.
Hvor lang tid skal den simre?
Mindst 2,5-3 timer – eller indtil kødet er smørmørt. Tilberedningstiden afhænger af kødets kvalitet og størrelsen på dine kødtern.
