Bagt blomkålssuppe – En cremet og mættende suppe til de kølige dage
Når efteråret banker på, og aftenerne bliver mørkere, er en varm og cremet suppe noget af det mest indbydende, du kan sætte på bordet. Suppen her er nem at lave, har en dejlig fyldig konsistens og er spækket med smag fra bagt blomkål, søde majs og blød kokosmælk – eller fløde, hvis du foretrækker det. Krydderierne giver suppen varme og dybde, uden at den bliver tung, og hele retten er vegetarisk, hvilket gør den oplagt til en kødfri dag. Med sprøde toppings som mandelflager, parmesan eller lidt sprødstegt parmaskinke, får du både tekstur og ekstra smag, der gør den velegnet til både hverdagsmad og når der kommer gæster.
Bagt blomkålssuppe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 stort blomkålshoved – skåret i skiver
- Lidt olivenolie
- 2 gule løg – fintsnittede
- 3 fed hvidløg – fintsnittede
- 300 g majs fra dåse (drænet) (hold evt lidt tilbage til pynt)
- 1 dåse kokosmælk – fuldfed (400 ml) (Alternativt kan du bruge fløde)
- 4-6 dl grøntsagsbouillon alt efter hvor tyk suppen ønskes (4 dl vand plus 1.5 tsk grøntsagsbouillon)
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk stødt spidskommen
- Evt lidt chiliflager
Forslag til topping:
- 1 håndfuld tørristede mandelflager
- bagt blomkål
- friske timianblade
- friskkværnet peber
- Evt lidt sprødstegt parmaskinke eller bacon
- Evt lidt parmesan-spåner (parmesan skåret med en ostehøvl)
- olivenolie der dryppes forsigtigt henover suppen
Instruktioner
- Tænd ovnen på 175 grader
- Læg det skiveskårede blomkål på en bageplade beklædt med bagepapir og dryp med olivenolie.Sæt den ind i den varme ovn i ca 20-25 minutter (jo tyndere skiver jo kortere bagetid). Når blomkålen er gyldenbrun på kanterne og gennembagt tages den ud af ovnen.Lav imens resten af suppen klar.
- Varm lidt olivenolie op i en stor gryde og sauter først løg til de er klare og tilsæt hefter hvidløg, der sauteres med et minuts tid. De skal IKKE tage farve.
- Tilsæt majskorn, kokosmælk, grøntsagsbouillon og krydderier og lad det koge stille og roligt indtil blomkålen er klar.
- Lav imens toppingen klar
- Hæld suppen plus blomkålen over i et blenderglas (eller brug din stavblender) og blend suppen til den konsistens du ønsker.Husk at tage et par af de fineste blomkålsbuketter fra, hvis du ønsker at bruge dem som topping.
- Smag til med flagesalt, friskkværnet peber og evt lidt ekstra krydderier efter behov.
- Server suppen rygende varm i små skåle, som du pynter med lidt af den bagte blomkål, ristede mandelflager, frisk timian og friskkværnet peber.Tip: Du kan også riste lidt parmaskinke eller bacon som du bruger til topping. Du kan også vælge at servere den valgte topping i små skåle ved siden af, så holder den sig lettere sprød og lækker.
Tips til opskriften
Ja, suppen kan godt fryses. Vent med at tilsætte topping og pynt, og sørg for at opvarme den langsomt ved lav varme, så konsistensen forbliver cremet. Kan suppen laves dagen før?
Ja, og den bliver faktisk endnu bedre af det. Smagene når at samle sig, og suppen får mere dybde. Vent gerne med at tilsætte topping til lige inden servering. Hvilken topping passer bedst?
Det kommer an på, om du vil holde den vegetarisk. Mandelflager og frisk timian er skønt og enkelt, mens bacon og parmesan giver ekstra smag og fylde. Hvilken bouillon er bedst?
En god grøntsagsbouillon med tydelig smag af urter giver den bedste bund. Du kan bruge bouillonterninger, pasta eller hjemmelavet – alt efter hvad du har.
Ingredienser i bagt blomkålssuppe
Her får du en gennemgang af, hvad hver enkelt ingrediens bidrager med i suppen – og et par tips til eventuelle variationer:
- Blomkål: Stjernen i retten! Når blomkålen bages først, får den en nøddeagtig dybde og en let karamelliseret smag, som virkelig løfter suppen. Vælg et stort, frisk blomkålshoved – gerne med faste buketter og uden pletter.
- Olivenolie: Bruges til at bage blomkålen og sautere grøntsagerne. Den tilfører en mild frugtighed og hjælper med at trække smagen frem i både løg og krydderier.
- Gule løg: De fintsnittede løg giver en sødme og rundhed, der danner basen i suppen. Jo længere de får lov at sautere, jo dybere bliver smagen.
- Hvidløg: Giver kant og aroma. Tre fed er nok til at give tydelig smag uden at overdøve blomkålen.
- Majs: Tilføjer sødme og en let cremet konsistens. Brug drænede majs fra dåse – og hold lidt tilbage til pynt for ekstra farve og tekstur.
- Kokosmælk: Den fuldfede variant giver en blød, cremet fornemmelse med et strejf af tropisk sødme. Hvis du foretrækker en mere klassisk smag, kan du sagtens bruge fløde i stedet.
- Grøntsagsbouillon: Giver dybde og binder alle smagene sammen. Du kan justere mængden afhængigt af, hvor tyk du vil have suppen. Jeg starter som regel med 4 dl og tilsætter mere, hvis det er nødvendigt.
- Tørret timian: En urteagtig, let bitter note, der klæder både blomkål og kokos.
- Stødt spidskommen: Giver varme og en let røgfyldt tone. Ikke for dominerende, men lige nok til at gøre smagen interessant.
- Chiliflager (valgfrit): Bruges med måde, hvis du ønsker lidt varme i suppen. Jeg bruger det gerne om vinteren, hvor det luner dejligt.
Forslag til topping:
- Tørristede mandelflager: Giver sprødhed og en nøddeagtig smag, som klæder den cremede base.
- Bagt blomkål: Brug lidt af de flotteste blomkålsbuketter fra ovnen som pynt – det ser godt ud og forstærker smagen.
- Friske timianblade: Lidt grønt på toppen giver friskhed og et flot udtryk.
- Friskkværnet peber: Et par drej med kværnen giver lidt ekstra skarphed.
- Sprødstegt parmaskinke eller bacon: Hvis det ikke skal være helt vegetarisk – salt og sprødt er altid godt til cremet suppe.
- Parmesan-spåner: Lidt luksus og masser af umami. Brug en ostehøvl for at få fine flager.
- Olivenolie: Et par dråber god olivenolie dryppet hen over suppen til sidst runder det hele smukt af.
Derfor skal blomkålen bages først
Det kan måske virke som et ekstra trin at bage blomkålen først – men det gør en kæmpe forskel for både smag og konsistens. Når blomkål kommer i ovnen, begynder den naturlige sødme og nøddeagtige aroma at udvikle sig. Varme fra ovnen giver karamellisering på overfladen, som trækker dybe, runde noter frem, der ellers ville mangle i en klassisk, kogt blomkålssuppe. Det giver suppen en helt anden karakter – mindre flad og mere kompleks i smagen.
Jeg plejer at lægge blomkålsskiverne på en bageplade med bagepapir og dryppe lidt olivenolie over. Så skal de bare have 20-25 minutter ved høj varme, til de begynder at tage farve. Hvis du har tid, så vend dem gerne halvvejs, så de bliver jævnt gyldne. Det er også en god idé at tage de flotteste stykker fra og bruge dem som pynt ovenpå suppen – både fordi det ser flot ud, og fordi det giver ekstra tekstur i hver skefuld.
Søger du efter en nem og hurtig blomkålssuppe, hvor blomkålen ikke skal bages, så prøv min opskrift på Blomkålssuppe med sprød bacon her.
Kokosmælk eller fløde – hvad skal du vælge?
Der er fordele ved begge versioner – og det handler i virkeligheden mest om, hvilken retning du gerne vil have smagen til at gå. Kokosmælk giver en lidt sødere og mere eksotisk undertone, som fungerer virkelig godt sammen med spidskommen, timian og den bagte blomkål. Den gør suppen cremet uden at føles tung, og den er et oplagt valg, hvis du vil holde retten helt plantebaseret.
Bruger du fløde i stedet, får du en rundere og mere klassisk smag, der minder om traditionelle supper fra det danske køkken. Det giver en lidt fyldigere konsistens og en smule mere fedme, som klæder blomkålen rigtig godt. Personligt skifter jeg mellem de to, afhængigt af hvad jeg har i køleskabet – og nogle gange bruger jeg halvt af hver, hvis jeg vil have det bedste fra begge verdener.
Uanset hvad du vælger, så får du en varm, cremet og dybt smagfuld suppe, som både børn og voksne plejer at være ret vilde med.
Toppings der løfter din suppe
Selvom selve suppen smager skønt som den er, så kan en god topping tage oplevelsen til et helt andet niveau. Jeg elsker at lege med kontraster – noget sprødt ovenpå det bløde, noget salt sammen med det søde. Det giver både smagsmæssig dybde og gør retten mere spændende at spise.
Et drys tørristede mandelflager giver en let knasende tekstur og en nøddeagtig smag, der spiller godt sammen med den bagte blomkål. Hvis du har gemt nogle af de flotteste blomkålsbuketter fra ovnen, kan du placere dem ovenpå som både pynt og ekstra smag. Det ser lækkert ud og viser også, hvad suppen egentlig er lavet af – det synes jeg altid er en god detalje.
Friske timianblade og lidt friskkværnet peber giver et løft og gør serveringen mere indbydende. Hvis du ikke laver den vegetarisk, kan lidt sprødstegt bacon eller parmaskinke give den ekstra kant – det salte og sprøde passer virkelig godt til den cremede base. Og hvis du har parmesan liggende, så lav gerne nogle fine spåner med en ostehøvl og læg dem på lige inden servering – det giver både umami og lidt luksusfornemmelse.
Et sidste lille trick, jeg altid bruger, er et par dråber god olivenolie på toppen. Det giver en flot finish og runder smagen af på en rigtig fin måde.
Tips til den bedste bagte blomkålssuppe
Her kommer nogle af mine egne erfaringer og små tricks, som kan gøre en god suppe endnu bedre. Det er ofte de små ting, der gør forskellen – og jeg har testet mig frem til dem gennem mange skåle med blomkålssuppe.
Bag blomkålen ved høj varme. Jo højere temperaturen er, jo hurtigere karamelliserer overfladen, og det er her, den gode smag sidder. 220 grader og varmluft er som regel perfekt. Hold øje med, at blomkålen ikke bliver sort – det skal bare være let gyldent.
Blend suppen grundigt. For at få den helt silkebløde og cremede konsistens, så brug en god stavblender eller en almindelig blender. Lad suppen køle en anelse af, hvis du bruger en blender med låg, så det ikke sprøjter op.
Juster tykkelsen. Start altid med lidt mindre bouillon og tilsæt mere, når du blender. Det er meget nemmere at tynde en for tyk suppe ud end at gøre en tyndere suppe cremet igen.
Smag til undervejs. Suppen har godt af lidt syre til sidst – prøv evt. med en smule citronsaft eller et skvæt æbleeddike, hvis du synes, smagen mangler noget. Og husk salt – det løfter virkelig alle smagsnuancerne.
Lav den gerne dagen før. Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at samle sig. Så det er en perfekt ret at lave i god tid – især hvis du får gæster.
Hvad kan jeg servere som tilbehør?
Den bagte blomkålssuppe er meget fyldig og mættende, men alligevel kan det være dejligt med lidt ekstra tilbehør. Hos mig, blir der altid serveret lidt lækkert brød sammen med suppen og et sikkert hit, er altid hjemmebagte flutes. Det kan enten være de bløde italienske ciabatta-flutes eller hvidløgsflutes. Begge brød er velegnede til at suge suppen op med – og så smager de bare dejligt!
