Æltefrit focaccia: En nem opskrift på luftigt italiensk madbrød
Hvis du elsker italiensk brød, men ikke har en røremaskine eller orker at ælte en dej, så er æltefrit focaccia løsningen. Det er en metode, der giver dig et brød med en fantastisk luftig struktur og sprød skorpe – helt uden brug af røremaskine eller stærke arme. Det kræver blot lidt planlægning og tid til hævning, og så kan du servere et focaccia, der smager som fra en autentisk italiensk bager.
Jeg elsker denne opskrift, fordi den er så alsidig. Brødet passer perfekt som tilbehør til suppe, tapas eller endda som bund til en lækker sandwich. Den simple kombination af olivenolie, flagesalt og frisk rosmarin som topping giver en smag, der altid imponerer, men du kan nemt variere med dine egne favoritter.
Æltefrit foccacia
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Dag 1:
- 420 g lunkent vand
- 25 g gær (Alternativt: 7 g tørgær)
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk flydende honning (eller sukker)
- 2 tsk fint salt
- 500 gram hvedemel med højt proteinindhold som f.eks manitobamel eller pizzamel
Dag 2:
- olivenolie
- flagesalt som drys
- frisk rosmarin
Instruktioner
Dag 1 – klargøring af dejen:
- Hæld vand, gær, olivenolie, flydende honning og salt i en skål og pisk det godt sammen til gæren er helt opløst. Tilføj herefter melet der røres i indtil der ikke er melklumper tilbage. Dejen skal være som tyk grød.
- Sæt låg på og lad dejen hvile 10 minutter på køkkenbordet.
- Herefter laver du første omgang stræk og fold sådan her:Fugt dine fingre og løft op i den ene side af dejen og stræk den. Læg den ned over dejklumpen og drej skålen Gentag indtil du har været hele vejen rundt – det passer med 4 gange. Læg låget på igen og lad dejen hvile 15 minutter igen.
- Herefter gentager du stræk og fold, lader dejen hvile 15 minutter og gentager en sidste gang. Du skal ialt lave 4 gange stræk og fold.
- Efter sidste gang folder du dejen sammen til en kugle, dryppe en smule olivenolie henover, dækker den godt til med plasticpose eller tætsluttende låg og stiller den i køleskabet til næste dag.
Dag 2: Nu skal der bages:
- Dryp et par dråber i bunden af en lille bradepande eller lignende og for den med bagepapir. Den lille smule olie gør, at bagepapiret ligger fast, når du arbejder med dejen.
- Hæld dejen nænsomt ned i bradepanden, så alle de fine luftbobler ikke ødelægges.
- Dæk dejen med plasticpose eller lignende og lad dejen hæve 2 timer et lunt sted.
- Tænd ovnen på 220 grader alm ovn
- Har dejen ikke fordelt sig helt ud i bradepanden, fugter du hænderne og løfter nedefra op i dejen imens du trækker lidt i den. Pas på du ikke ødelægger de fine bobler i dejen.
- Dryp lidt olivenolie henover dejen, fugt fingrene og tryk dem ned i dejen.
- Drys lidt flagesalt henover og smør den friske rosmarin med lidt af olivenolien (så blir den ikke brændt i ovnen) og fordel også den over dejen.
- Bages på nederste ovnribbe i ca 20 minutter til brødet er lækkert gyldent og det lyder hult, når du banker det under bunden.
- Køl brødet lidt af inden det nydes som det er evt med lidt smør eller god olivenolie.
Videoopskrift
Andre lækre foccacia-opskrifter
Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.
Ingredienser i æltefrit focaccia
Hver ingrediens i denne opskrift spiller en vigtig rolle i at skabe den perfekte smag og konsistens. Her er, hvad de hver især bidrager med:
- Lunkent vand: Det lunkne vand aktiverer gæren og skaber en perfekt base for dejen. Temperaturen skal være lunken, ikke varm, for at sikre, at gæren udvikler sig optimalt.
- Gær: Bruger du frisk gær, får du en klassisk smag og en effektiv hævning. Tørgær er et praktisk alternativ og giver samme resultat.
- Olivenolie: Både i dejen og som topping er olivenolie uundværlig. Den tilføjer en rig smag og hjælper med at skabe en sprød, gylden skorpe.
- Flydende honning eller sukker: Denne lille mængde sødme hjælper med at aktivere gæren og balancerer smagen i brødet.
- Fint salt: Salt fremhæver de andre smagsnuancer og er afgørende for brødets dybde i smagen.
- Hvedemel med højt proteinindhold: Manitobamel eller pizzamel giver dejen den nødvendige styrke til at holde på luftboblerne, der gør focaccia let og luftigt.
- Frisk rosmarin og flagesalt: Disse toppings giver en klassisk italiensk smag og en smuk finish.
Sådan sikrer du det perfekte focaccia
At lave æltefrit focaccia er let, men der er et par tricks, der gør hele forskellen:
- Stræk og fold-teknik: Selvom dejen ikke skal æltes, er denne teknik afgørende for at udvikle glutenstrukturen i dejen. Det er så simpelt som at strække dejen forsigtigt fra midten og folde den over sig selv. Gentag dette et par gange under hævningen, så får du en luftig og elastisk dej. Du kan læse mere om den nemme foldeteknik lige her.
- Lang hævetid: Giv dejen tid til at udvikle smag og luftighed. Du kan sagtens lade den hæve natten over i køleskabet, hvilket gør denne opskrift ekstra fleksibel.
- Olieret bageform: Focaccia bages bedst i en god mængde olivenolie, som sikrer en sprød bund og skorpe. Sørg for at dække hele formen med olie, inden dejen hældes i.
- Håndtering af dejen: Når du arbejder med dejen, skal du undgå at presse luften ud. Brug lette hænder og lad dejen folde sig naturligt ud.
Serveringsforslag til focaccia
Æltefrit focaccia er ikke bare et brød – det er et alsidigt element i mange måltider, der kan forvandles til alt fra en let snack til en imponerende del af middagsbordet. Her er nogle af mine favoritmåder at bruge det på:
- Som tilbehør til supper og gryderetter: Det luftige focaccia er perfekt til at suge hver eneste dråbe af en fyldig tomatsuppe eller en varmende gryderet op. Det sprøde brød giver en dejlig kontrast til retternes blødere tekstur.
- Til tapas eller antipasti: Skær brødet i små stykker og server det med oliven, lufttørret skinke og forskellige dips som hummus eller aioli. Den rustikke smag passer perfekt ind i et middelhavsinspireret måltid. Prøv dem også til små lækre gedeostebrød eller bag brie.
- Som sandwichbrød: Del focaccia på midten, og brug det som bund til en fyldig sandwich med grillede grøntsager, mozzarella og pesto. Den olierede og smagfulde skorpe gør det til en helt særlig sandwichoplevelse.
- Som pizza-lignende base: Tilføj dine yndlingstoppings som tomatsauce, ost og pepperoni, og bag det kortvarigt igen i ovnen. Resultatet er en unik hybrid mellem pizza og focaccia, der altid er et hit. Prøv f.eks. min opskrift med kartofler og karamelliserede løg.
Focaccia kan også varieres med andre toppings som soltørrede tomater, sorte oliven eller frisk timian. På den måde kan du tilpasse brødet efter sæson eller anledning og altid servere noget, der føles nyt og spændende.
