En sprød og fyldig vintersalat med frugt og farver

Der er noget helt særligt ved en vintersalat, der formår at være både sprød, frisk og fyldig på samme tid. Denne version kombinerer saftige vinterfrugter som grape og æble med cremet avocado, friske beder og en håndfuld bær, der giver farve og lidt sødme. Det hele samles med en let, syrlig dressing med lime og honning, som balancerer smagene perfekt. Det er en salat, der fungerer som et skønt tilbehør til vinterens varme retter, men som også sagtens kan stå alene som en let og sund frokost. Hvis du leder efter en opskrift, der både er sund, nem og lækker, så er du landet det helt rigtige sted.

Ingredienser i vintersalat

Her får du en gennemgang af, hvad hver enkelt ingrediens bidrager med i salaten:

Hjertesalat: Den milde og sprøde base i salaten, som giver struktur og friskhed. Jeg foretrækker de små, tætte hoveder, fordi de har mere bid og en finere smag.
Ruccola: En lille håndfuld ruccola giver en pebret kant, som spiller godt op mod de sødere elementer i salaten. Det er den slags kontrast, der gør salaten interessant.
Avocado: Den cremede konsistens fra avocadoen er med til at give fylde og gør salaten mere mættende. Vælg en moden avocado, der lige giver efter, når du trykker let på den.
Bolchebede: De flotte stribede beder giver ikke kun et smukt farvespil, men også en let jordet sødme og sprødhed. Hvis du ikke kan finde bolchebeder, kan du bruge rødbeder, men skær dem tyndt for at bevare letheden.
Rødt æble: En sort som Elise har både sprødhed og en syrlig-sød balance, der frisker salaten op og giver lidt knas.
Rød grape: Den bitre-syrlige smag fra grapefrugten skærer igennem de søde og fede elementer. Jeg skærer den i fileter uden hinder, så den ikke bliver for bitter.
Granatæblekerner: De små saftige kerner eksploderer i munden og giver både farve, knas og sødme. Hvis du bruger frost, så lad dem tø op og dup dem let med køkkenrulle.
Friske bær: Brombær er en favorit her, fordi de har en dyb, afrundet smag. Men du kan også bruge blåbær eller hindbær, alt efter hvad du har.
Pistacienødder: De giver et lækkert crunch og en mild, fed smag, som klæder både avocado og bær. Jeg foretrækker dem let ristede.

Dressing:

Lime: Den friske syre fra lime skaber balance i dressingen og giver en lethed til hele salaten.
Flydende honning: En lille mængde sødme binder det hele sammen og afrunder smagen.
Olivenolie: En god, mild olivenolie giver fedme uden at overdøve de andre smage.
Flagesalt og friskkværnet peber: Klassiske smagsforstærkere, der får alt det gode frem i salaten.
Friske timianblade: De små blade tilføjer en diskret, urtet dybde, som klæder de søde og syrlige elementer rigtig godt.

Sådan får du den bedste vintersalat

Der er nogle enkle greb, der kan løfte en vintersalat fra “god” til “virkelig god”. Jeg starter altid med at skylle og duppe salaten grundigt, så den er helt tør – det gør en stor forskel for teksturen og for at dressingen ikke bliver tynd og vandet. Avocadoen skal være moden, men stadig fast, så den ikke smatter ud. Jeg plejer at skære den i både lige inden servering og dryppe lidt lime over, så den holder farven.

Grapefrugten er også vigtig at behandle rigtigt. Fileter den med en skarp kniv og fjern alle hinder, så du kun får det saftige frugtkød – det giver en renere smag og bedre mundfølelse. Dressingen rører jeg altid sammen i en lille skål, og jeg smager til, så syren fra lime og sødmen fra honningen balancerer hinanden. Jeg rører ikke hele salaten sammen på forhånd, men anretter lagvis og drypper dressingen over lige før servering. Så forbliver det sprøde sprødt.

En god vintersalat må gerne være lidt festlig at se på, og det er her bolchebeder og granatæblekerner virkelig gør sig. Jeg bruger gerne en mandolinjern til at skære bederne helt tyndt – det giver dem et elegant udtryk og gør dem nemmere at spise. Og husk, lidt ekstra flagesalt og friskkværnet peber til sidst løfter det hele.

Gode variationer og serveringsidéer

Selvom opskriften i sig selv er superlækker, så kan du nemt justere den alt efter, hvad du har i køleskabet eller hvad salaten skal serveres til. Skal den være mere mættende, kan du tilsætte grillet kylling, ovnbagt græskar eller en portion perlebyg. Det giver mere fylde og gør den velegnet som hovedret til frokost eller en let aftensmad.

Vil du have et ekstra vinterligt pift, så kan du skifte brombær ud med appelsinfileter. En anden mulighed er at erstatte pistacienødder med valnødder eller ristede hasselnødder, som tilføjer en lidt dybere, nøddet smag.

Til festlige lejligheder, hvor salaten skal være ekstra flot, kan du anrette den på et stort fad og pynte med spiselige blomster eller friske urter. Du kan også servere den i salatblade som på billedet nedenfor. Det synes jeg er ekstra festligt uden det store besvær.

Og hvis du serverer den som tilbehør, så passer den perfekt til and, flæskesteg eller en kraftig rodfrugttærte. Den syrlige dressing og de friske frugter skærer igennem det fede og tunge, og gør retten lettere.

Andre lækre salater

Er du vild med de her farverige salater, så har du måske også lyst til at prøve de her salater:

Kålsalat

Fyldig og virkelig lækker salat med kål eller spidskål, frisk og tørret frugt og sprøde honningristede nødder. Perfekt salat til efterår og jul.

Se opskriften her

Kålsalat med rødkål og grønkål, frugt og bær og sprøde honningristede nødder

Blomkålssalat med appelsin

Opskrift på en lækker salat med blomkål, appelsin og hjemmelavet romesco sauce. Fyldig, mættende og vegetarisk.

Se opskriften her

Blomkålssalat med appelsin og romesco sauce

Rød spidskålssalat med frugt og bær

Sprød, lækker og farverig kålsalat med rød spidskål, appelsin, friske bær og soltørrede abrikoser. Top med sprøde nødder for at fuldende den smukke salat.

Se opskriften her