Klassisk og lækker – Varm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat er en ægte klassiker, der er efterårets- og vinterens alternativ til den kolde kartoffelsalat. Den minder på mange måder om den kolde version, men adskiller sig ved at den serveres varm eller lun – og så den sur-søde smag, der passer så fint til retter som f.eks. frikadeller, hamburgerryg og kogte eller grillede pølser.
Varm kartoffelsalat
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 kg kartofler (kogte og og let afkølede)
- 40 g smør
- 3 skalotteløg
- ½ dl klar lagereddike (eller æblecidereddike)
- 2 dl vand
- 2 tsk sennep
- 2 spsk sukker (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- evt ½ potte purløg (som pynt)
Instruktioner
- Skær kartoflerne i mundrette stykker.
- Pil løgene og skær dem i tynde ringe.
- Smelt smørret i en gryde og sauter løgene til de er bløde og klare. Det skal ikke tage farve.
- Tilsæt eddike, vand, sennep og sukker og bring lagen i kog.
- Lad lagen koge et par minutter hvorefter kartoflerne tilsættes og vendes forsigtigt i lagen. Lad dem simre under låg i 10-15 minutter til lagen tykner omkring kartoflerne. Pas på det ikke brænder på.
- Smag til med salt og friskkværnet peber – og evt lidt ekstra sukker eller eddike for at justere smagen. Smagen skal være en god balance mellem det let søde og det let syrlige.
- Drys evt med fintsnittede purløg og server kartoffelsalaten varm eller lun. Den kan holde sig på køl i 3-4 dage og genopvarmes inden servering. Den er ikke fryseegnet.
Serveringsforslag
Varm kartoffelsalat passer til mange forskellige retter, men nogle kombinationer fungerer bare ekstra godt.
Den klassiske måde at servere den på er som tilbehør til pølser. Jeg tror mange har fået den serveret til rejsegilde, hvor den serveres sammen med grillede eller kogte pølser. Den let syrlige smag går nemlig rigtig godt sammen med svinekød som f.eks. frikadeller eller hamburgerryg.
Pynt med et godt drys frisk purløg eller persille for at give et grønt og friskt strejf – det gør en forskel både for smagen og udseendet.
Ingredienser i varm kartoffelsalat
Der skal ikke mange ingredienser til at lave den varme kartoffelsalat. Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Kartofler – De kogte og afkølede kartofler danner fundamentet for retten. Faste sorter som aspargeskartofler er gode valg, da de holder formen og suger marinaden godt til sig.
- Smør – Tilføjer en mild fedme, der gør retten mere afrundet. Smørret smelter sammen med eddiken og sukkeret og skaber en cremet konsistens.
- Skalotteløg – Bidrager med en mild løgsmag og lidt sødme. Skalotteløg er finere i smagen end almindelige løg og passer godt til den delikate balance i retten.
- Lagereddike eller æblecidereddike – Giver en behagelig syre, der bryder fedmen fra smørret og skaber dybde. Du kan bruge både klar lagereddike (der nok er det mest almindelige) eller en æblecidereddike, der har en mildere smag.
- Vand – Fortynder marinaden en smule, så den ikke bliver for dominerende.
- Sennep – Tilføjer et lille strejf af skarphed, der giver smagen lidt kant.
- Sukker – Runder eddikens syrlighed af og giver en fin balance. Juster mængden efter smag, afhængigt af hvor syrlig eller sød du ønsker retten.
- Salt og friskkværnet peber – Fremhæver smagene og giver retten det sidste pift.
- Purløg (valgfrit) – Bruges som pynt og tilfører et friskt strejf.
Kartoflerne suger smagen til sig over tid, så det er en god idé at lade retten trække lidt, før den serveres. Hvis du vil have en kraftigere smag, kan du tilsætte lidt ekstra eddike eller sennep efter behov.
Sådan får du den bedste smag
- Vælg de rigtige kartofler – De skal være faste, så de holder formen. Aspargeskartofler er gode valg.
- Kog kartoflerne korrekt – De skal være møre, men stadig faste. Hvis de koges for længe, risikerer de at smuldrer under tilberedning.
- Bland marinaden med lune kartofler – Kartoflerne optager smagen bedst, når de stadig er lune, men kolde kartofler kan også bruges.
- Justér syre og sødme – Smag til undervejs. Hvis kartoffelsalaten er for syrlig, kan du tilsætte en smule ekstra sukker. Hvis den mangler syre, kan du tilføje lidt mere eddike.
- Brug den rette sennep – Grovkornet sennep giver en dybere smag, mens en mild sennep gør retten rundere. Vælg efter smag.
- Lad retten trække – Kartoffelsalaten bliver bedre, hvis den får lov at stå lidt, så smagene sætter sig.
- Tilsæt friskkværnet peber og purløg til sidst – Det giver et frisk og aromatisk løft til retten.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan varm kartoffelsalat laves dagen før?
Ja, det kan du sagtens, men jeg synes den frisklavede smager bedst. Når du genopvarmer kartoffelsalaten, så gør det langsomt og vend kartoflerne forsigtigt, så de ikke går helt i stykker.
Kan den fryses?
Nej, det anbefales ikke at fryse varm kartoffelsalat. Kartoflerne ændrer struktur og bliver melede, og dressingen kan skille, hvilket giver en uønsket konsistens.
Hvordan kan jeg justere syrligheden?
Hvis du synes, salaten er for syrlig, kan du tilsætte en smule ekstra sukker eller lidt mere smør for at runde smagen af. Hvis den omvendt mangler syre, kan du tilføje et skvæt ekstra eddike eller lidt citronsaft.
