Tabouleh – Nem og lækker bulgursalat
Tabouleh, en fyldig og virkelig lækker mellemøstlig salat med bulgur og sødme fra soltørrede abrikoser og tomater, skarphed fra fintsnittede rødløg og friskhed fra persille og mynte. Den mellemøstlige salat er både nem og hurtig at lave, hvilket gør den perfekt til travle hverdage eller som et frisk indslag til festlige lejligheder. Med en syrlig dressing af citron og olivenolie får salaten en dejlig balance, der vil glæde dine smagsløg.
Tabouleh
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Ingredienser til den kogte bulgur:
- 3 dl bulgur
- 4.5 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
Øvrige ingredienser:
- 150 g soltørrede
- 2 store spsk soltørrede tomater
- ½ rødløg
- 2 spsk bredbladet persille
- 2 spsk frisk mynte
- 3-4 spsk sorte oliven uden sten (Jeg bruger altid de store saftige Kalamataoliven.)
- ½ håndfuld pinjekerner (til drys på den færdige salat)
Ingredienser til dressingen:
- 1 citron (saften plus skal der rives fint)
- 2-3 spsk olivenolie
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsgamning)
- 1 nip tørret chili f.eks. D'espelette
Instruktioner
- Kog bulguren efter anvisning på pakningen og hæld den ud på et stort fad.
- Rør ingredienserne sammen til dressingen og vend den med den lune bulgur, så smagene kan trække ind.
- Rist pinjekernerne på en tør pande til de får en flot gylden overflade. Sæt dem til side.
- Snit abrikoserne i strimler, rødløgene skæres i tynde både, halvér evt de sorte oliven, har du soltørrede tomater i store stykker, skæres de i mindres tykker.Hak den bredbladede persille groft.Fjern stilkene fra de friske mynteblade.
- Vend abrikoser, rødløg, sorte oliven og de friske krydderurter i bulguren og lad den gerne trække 15 minutter inden den serveres.Lige før du serverer bulgursalaten drysser du de ristede pinjekerner henover.
- Tip: Du kan fint lave bulgursalten i forvejen og opbevare den på køl. Vent i så fald med at vende de friske krydderurter i til lige før servering, så de fremstår helt friske. Vent også med at drysse de ristede pinjekerner henover indtil lige før servering, da de ellers blir bløde.
Sådan serverer jeg tabouleh
Der er næsten ingen grænser for, hvad man kan servere sammen med tabouleh. Jeg bruger den både som tilbehør, som frokostsalat og nogle gange som en del af et større mezze-bord. Her er nogle af mine favoritter:
Til grillmad
Tabouleh er helt genial som modspil til grillet kød – især lam eller kylling. Den friske smag og let syrlige dressing går virkelig godt i spænd med det røgede fra grillen. Jeg laver den tit, når vi griller om sommeren, og serverer den sammen med fladbrød og en yoghurt-dip med hvidløg.
Som en del af et mezze-bord
Hvis jeg har gæster, laver jeg tit en række småretter – hummus, baba ganoush, falafler og selvfølgelig tabouleh. Det er både hyggeligt og festligt, og alle kan tage lidt af det, de bedst kan lide. Her kommer tabouleh virkelig til sin ret som noget friskt og grønt i midten af bordet.
Frokost med godt brød
En rest tabouleh fra dagen før er guld til frokost. Jeg spiser den med et lunt fladbrød eller i en wrap med lidt feta og avocado. Det mætter godt uden at føles tungt – og så er det super nemt at tage med som madpakke eller på picnic.
Vegetarisk aftensmad
Hvis jeg vil holde det helt grønt, så spiser jeg den som hovedret med lidt ekstra protein – for eksempel ristede kikærter, fetaost eller grillede grøntsager. Jeg topper gerne med ekstra pinjekerner og en skefuld tyk yoghurt med lidt citronskal og olivenolie.
Her er mine links til lækkert tilbehør:
Ingredienser i tabouleh
- Bulgur: En vigtig base i salaten, bulgur er en form for knækket hvede, der giver en dejlig mættende konsistens.
- Vand: Bruges til at koge bulguren og sørge for, at den bliver blød og klar til at indgå i salaten.
- Grøntsagsbouillonterning: Tilføjer ekstra smag til den kogte bulgur og gør salaten mere fyldig.
- Soltørrede abrikoser: Skåret i tynde strimler, tilføjer de sødme og en chewy tekstur.
- Soltørrede tomater: Grofthakkede, de bidrager med en intens smag og en smule sødme.
- Rødløg: Skåret i tynde både, giver en skarp og frisk smag.
- Bredbladet persille: Grofthakket, tilføjer friskhed og en grøn, urteagtig smag.
- Frisk mynte: Kun bladene, bidrager med en kølig og frisk smag, der balancerer de søde og syrlige elementer.
- Sorte oliven: Jeg anbefaler store saftige Kalamataoliven, som tilføjer en salt og rig smag.
- Pinjekerner: Til drys på den færdige salat, de giver en dejlig nøddeagtig smag og en sprød tekstur.
- Citron: Både saften og den fintrevne skal bruges i dressingen, hvilket tilføjer syrlighed og friskhed.
- Olivenolie: En god olivenolie giver dressingen en fyldig smag og gør salaten mere lækker.
- Salt og friskkværnet peber: Til at smage salaten til.
- Tørret chili: Et lille nip af chili, som D’espelette, tilføjer en mild varme og et krydret strejf til salaten.
Tips til den bedste tabouleh
Her kommer nogle af mine bedste erfaringer og små tricks, som gør en stor forskel:
Tilberedning af bulgur
Det lyder måske banalt, men tilberedningen af bulgur har stor betydning. Jeg bringer vand og bouillonterning i kog, tilsætter bulguren, slukker for varmen og lader den trække under låg i cirka 15 minutter. Så bliver den hverken tør eller udkogt – bare perfekt al dente. Jeg rører gerne rundt med en gaffel bagefter for at løsne kornene.
Lad den trække før servering
En tabouleh har virkelig godt af at trække i minimum en halv time – gerne længere. Det giver tid til, at citron, olie og krydderurter kan blande sig og trænge ind i bulguren. Jeg laver den tit om formiddagen, hvis vi skal spise den til aften. Den bliver kun bedre af det.
Brug rigeligt med friske krydderurter
Her må man ikke være nærig. Persille og mynte er ikke bare pynt – de er en kæmpe del af smagen og teksturen. Jeg hakker dem fint, men ikke for fint, så de stadig giver lidt struktur. Det kan godt betale sig at bruge friske krydderurter frem for tørrede – det giver bare en helt anden friskhed.
Smag dressingen til separat
Inden jeg hælder dressingen over bulguren, smager jeg den altid til i en lille skål. Nogle gange har citronerne mere syre end andre, og så kan man nemt justere med lidt ekstra olie eller en smule honning, hvis den bliver for skarp. Jeg synes, det gør dressingen mere balanceret. Det er en rigtig god ide at tilsætte dressingen til den stadigt lune bulgur, så den kan trække smag fra dressingen.
Et lille drys chili kan gøre underværker
Selvom det kun er et lille nip chili, så giver det virkelig noget ekstra. D’espelette har en mild varme og en let røgsmag, som passer perfekt ind. Men jeg har også prøvet med almindelig tørret chili eller endda lidt cayenne – det vigtigste er at dosere det forsigtigt.
Andre mættende salater
