Nem og hurtig sylt- Syltede grønne tomater
Syltede grønne tomater – det er både nemt og hurtigt! Så hvis du har hænderne fulde af grønne tomater sidst på sæsonen, så er denne opskrift på syltede grønne tomater lige noget for dig. Den er nem at gå til, hurtig at lave og smækfyldt med frisk syre og sødme. Jeg bruger dem tit som tilbehør til aftensmad, i sandwich eller bare som et surt element i en salat. Syltede tomater har en helt særlig sprødhed og friskhed, som gør dem perfekte som salattilbehør eller som et lille syrligt pift til aftensmaden. Her får du en råsyltet version, der ikke kræver meget andet end fire ingredienser og lidt tålmodighed.
Syltede grønne tomater
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 300 g små grønne tomater
- 1 dl æblecidereddike
- 1 dl vand
- 1 dl rørsukker
Instruktioner
- Prik tomaterne med en kødnål eller tandstikker. Er de store, skæres de i kvarte. Læg dem ned i et rengjort og skoldet glas.
- I en gryde bringes æblecidereddike, vand og rørsukker op på kogepunktet. Når sukkeret er opløst hældes lagen på de grønne tomater og låget sættes straks på.
- Lad dem stå på køkkenbordet til de er afkølede.
- Opbevares i køleskabet, hvor de kan holde sig i flere uger.
- Nyd dem som tilbehør til kylling og i salater.
Tips til opskriften
Opbevares på køl i et rent, tætsluttende glas, kan de holde sig i op til tre uger. Sørg for, at tomaterne hele tiden er dækket af lage. Kan man fryse syltede tomater?
Nej, de mister både struktur og smag ved frysning. Det er bedst at lave mindre portioner og opbevare dem køligt. Hvilke tomater er bedst til syltning?
Små, grønne tomater der ikke er begyndt at modne endnu, er bedst. De skal være faste og uden skrammer. Skal man skolde glassene før brug?
Ja, det anbefales at skolde glassene, så de er helt rene. Det forlænger holdbarheden og mindsker risikoen for gæring. Kan jeg bruge andet end æblecidereddike?
Æblecidereddike er det absolut bedste, så gå altid med den. Hvor hurtigt kan tomaterne spises efter de er syltet?
De kan spises efter et døgn, men smagen bliver bedre efter nogle dage – og endnu dybere efter en uges tid.
Ingredienser i syltede grønne tomater
- grønne tomater
De små grønne tomater er faste i kødet og har en frisk, let bitter smag, som passer perfekt til sylt. Det er typisk tomater, der ikke nåede at modne, og de er ideelle til netop denne type tilberedning, fordi de holder formen og får en god sprødhed. Vælg gerne små, faste tomater – gerne dem du plukker fra egne planter sidst på sæsonen. - æblecidereddike
Denne type eddike giver en mild og frugtig syrlighed, der passer godt til tomaternes let bitre smag. Du kan også bruge hvidvinseddike, men jeg synes æblecidereddiken giver en rundere smag. Hvis du gerne vil have lidt mere syre, kan du skrue en anelse op for eddiken og ned for vandet. - vand
Vandet er med til at balancere syrligheden, så lagen ikke bliver for skarp. Du kan justere mængden lidt, afhængig af hvor kraftig en syltelage du foretrækker. En mere koncentreret lage giver en kraftigere smag – det er helt op til dig. - rørsukker
Sukkeret runder smagen af og fremhæver tomaternes naturlige friskhed. Rørsukker har en let karamelliseret smag, som klæder både tomater og æblecidereddike. Har du ikke rørsukker, kan du sagtens bruge almindeligt hvidt sukker.
Sådan får du det bedste resultat
Når du arbejder med råsyltning, er der et par enkle ting, der kan gøre en stor forskel for både smag og holdbarhed. For det første: brug helt friske og faste tomater. Bløde eller begyndende modne tomater bliver nemt smattede og mister den sprødhed, der er så vigtig i netop denne opskrift.
Skold glassene grundigt før du hælder tomater og lage i – det forlænger holdbarheden og mindsker risikoen for, at de begynder at gære. Jeg hælder kogende vand i glassene og lader dem stå et par minutter, inden jeg tørrer dem af med et rent viskestykke.
Tomaterne skal dækkes helt af lagen, og der må ikke være luftbobler. Et godt trick er at ryste glasset forsigtigt eller bruge bagsiden af en ske til at trykke tomaterne lidt ned, så lagen fordeler sig jævnt. Når låget er skruet på, stiller jeg glasset på køkkenbordet indtil det er kølet lidt af og herefter opbevares de syltede grønne tomater i køleskabet, hvor de kan holde sig sprøde og friske i flere uger.
Syltningen tager ikke lang tid, men jeg plejer at lade tomaterne trække i mindst 24 timer, før jeg begynder at bruge dem. Efter en uges tid har de typisk fået en mere afrundet smag og lidt mere dybde. Det er her, de begynder at blive rigtigt interessante.
Brug dine syltede tomater som lækkert tilbehør
Syltede grønne tomater er noget, jeg bruger året rundt. De fungerer godt som surt element på en frokosttallerken, men kan også give et frisk modspil i varme retter. Jeg lægger dem tit oven på rugbrød med paté eller kyllingesalat, eller serverer dem som surt indslag til grillet kød eller fede pølser. Den friske syre og sprødheden spiller godt sammen med tunge eller fedtholdige retter.
En anden favorit herhjemme er at bruge dem i salater – gerne sammen med cremet ost som feta eller burrata og lidt sprøde ristede nødder. De giver både farve, syre og bid. Hvis jeg har rester, hakker jeg dem groft og blander dem i en hjemmelavet remoulade eller som topping på en burger. Det giver lige lidt mere kant og karakter end en almindelig syltet agurk.
Til tapas eller ostebord fungerer de også rigtig godt. Jeg serverer dem ofte i små skåle sammen med oliven og syltede løg. Det er en nem måde at give lidt hjemmelavet præg til en hurtig servering. Du kan også give dem som værtindegave – bare et lille glas med et pænt bånd om, det bliver altid modtaget med smil.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe kan syltede grønne tomater holde sig?
Opbevares på køl i et rent, tætsluttende glas, kan de holde sig i flere uger – ja måneder. Sørg for, at tomaterne hele tiden er dækket af lage.
Kan man fryse syltede tomater?
Nej, de mister både struktur og smag ved frysning. Det er bedst at lave mindre portioner og opbevare dem køligt.
Hvilke tomater er bedst til syltning?
Små, grønne tomater der ikke er begyndt at modne endnu, er bedst. De skal være faste og uden skrammer.
Skal man skolde glassene før brug?
Ja, det anbefales at skolde glassene, så de er helt rene. Det forlænger holdbarheden og mindsker risikoen for gæring.
Kan jeg bruge andet end æblecidereddike?
Ja, men personligt ville jeg aldrig bruge andet end æblecidereddike. Hvidvinseddike eller klar lagereddike kan også bruges, men smagen bliver lidt skarpere. Æblecidereddike giver en mildere og mere rund syre.
Hvor hurtigt kan tomaterne spises efter de er syltet?
De kan spises efter et døgn, men smagen bliver bedre efter nogle dage – og endnu dybere efter en uges tid.
