Søde og krydrede – hjemmelavede soltørrede tomater i ovn
Det er nemt at lave hjemmelavede soltørrede tomater eller rettere sagt, langtidsbagte tomater, for her er der ikke tale om at tomaterne er soltørrede, men derimod bagt i ovnen. Men uanset hvad, så er det en genial måde at få fuld smag ud af selv de mest almindelige cherrytomater. Når de får god tid i ovnen, udvikler de en intens sødme og blød konsistens, som kan bruges i alt fra salater til sandwich og pastaretter. Du skal kun bruge få ingredienser og meget lidt forberedelse – det meste af tiden passer de bare sig selv i ovnen. Om du kalder dem semidried tomater, ovnbagte tomater eller bare bagte tomater i olie, så får du her en enkel metode, der giver masser af smag. Det er også en fin måde at bruge tomater på, hvis du har fået lidt for mange.
Soltørrede tomater / Langtidsbagte tomater
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1000 g små tomater f.eks. cherrytomater
- Lidt flydende honning (eller sukker)
- 2 tsk rosmarin (du kan bruge både frisk og tørret)
- 2 tsk timian (du kan bruge både frisk og tørret)
- 1 tsk flagesalt
- olivenolie (eller en smagsneutral olie)
Instruktioner
- Tænd ovnen på 100℃ (varmluft)
- Skær cherrytomaterne i halve og fordel dem med skærefladen opad på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dryp tomaterne med lidt flydende honning eller sukker.
- Bruger du friske krydderurter hakkes de fint. Bland salt, oregano og timian sammen og fordel blandingen over tomaterne.
- Bag tomaterne ca 2½ time.
- Lad dem køle lidt af inden de fyldes på rene patentglas og dækkes med olie.
- Perfekte i salater, sandwich og som tilbehør til aftensmaden. Opbevares på køl, hvor de kan holde sig et par uger.
Tips til opskriften
Ja, du kan bruge blommetomater eller små klasetomater. Skær dem i halve eller kvarte, så de tørrer jævnt. Kan langtidsbagte tomater fryses?
Ja, de kan sagtens fryses. Læg dem i en frysepose i et enkelt lag, og tag op efter behov. Hvor længe kan de holde sig i olie?
Hvis de opbevares i en steriliseret beholder og dækket med olie, kan de holde op til 2 uger i køleskab. Hvordan skal de opbevares, hvis jeg ikke bruger olie?
Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet. De holder sig friske i op til 4-5 dage. Hvilken olie er bedst at bruge?
En mild olivenolie er god, men du kan også bruge en neutral olie, hvis du vil undgå for meget smag. Kan jeg tilsætte mørk balsamico?
Ja, det giver en lækker dybde og syre. Brug det gerne både før og efter bagning for ekstra smag.
Ingredienser i hjemmelavede soltørrede tomater / langtidsbagte tomater
- små tomater: Cherrytomater er oplagte, fordi de har en god balance mellem sødme og syre, og skindet bliver lækkert rynket uden at blive sejt. Du kan også bruge blommetomater, hvis du skærer dem i halve.
- flydende honning: En lille smule honning (eller sukker) fremhæver den naturlige sødme i tomaterne og giver en let karamellisering under bagningen.
- rosmarin: Tilføjer en skarp og aromatisk note. Jeg foretrækker tørret rosmarin her, da den holder bedre under lang bagetid, men frisk går også fint an.
- timian: Giver en mere rund og jordet krydret smag, som spiller godt sammen med tomaternes sødme. Frisk timian er skønt, men tørret fungerer også uden problemer.
- flagesalt: Løfter smagen og fremhæver alle de naturlige nuancer i tomaterne. Brug gerne flagesalt, da det smelter langsomt og fordeler sig jævnt.
- olivenolie: Binder det hele sammen og sørger for, at tomaterne ikke tørrer ud. En mild, smagsneutral olie kan også bruges, hvis du foretrækker en mindre fremtrædende smag.
Vil du have en ekstra dyb og næsten syltet karakter, kan du dryppe lidt mørk balsamico over tomaterne lige inden bagningen. Det giver en skøn syre og en næsten umami-agtig bund i smagen.
Sådan får du den bedste smag frem
Langtidsbagte tomater kræver ikke mange ingredienser – men til gengæld gør det en stor forskel, hvordan du behandler dem. Jeg starter altid med at halvere tomaterne og lægge dem med skærefladen opad. På den måde undgår du, at de safter for meget ud, og du får en mere intens smag, fordi den åbne flade karamelliserer lettere i ovnen.
Ovntemperaturen er vigtig – jeg plejer at bage dem ved 100-120 grader varmluft i mindst 2-3 timer. Jo længere tid, jo bedre, for det er den langsomme tørring, der giver den der semidried konsistens, hvor tomaterne stadig er bløde og saftige, men uden at være smattede. Hvis du har god tid, kan du endda skrue helt ned på 90 grader og give dem 4-5 timer. Det lyder voldsomt, men du passer dem ikke – ovnen gør arbejdet.
Et lille trick jeg bruger, er at drysse en anelse flydende honning eller sukker ovenpå sammen med saltet. Det hjælper karamelliseringen lidt på vej og giver en skøn kontrast til de urter, du drysser over. Rosmarin og timian er mine favoritter, men oregano eller lidt chili kan også give god variation. Og så drypper jeg altid en god olivenolie over – både for smag og for at undgå, at tomaterne tørrer ud undervejs.
Brug dine langtidsbagte tomater på nye måder
Når først du har lavet en portion langtidsbagte tomater, har du nærmest en smagsbooster på lager til alt muligt.
Jeg elsker dem på et stykke ristet surdejsbrød med lidt frisk gedeost eller mozzarella – det er nærmest som en lille luksusret i sig selv. De er også virkelig gode i pastaretter, hvor de smelter ind i saucen og giver en dybde, der ellers tager lang tid at koge frem. Prøv dem sammen med frisk basilikum, lidt parmesan og et skvæt af den olie, de har ligget i.
Du kan også komme dem i salater – f.eks. i en simpel grøn salat eller en bønnesalat – hvor de giver både farve og smag. Og hvis du vil være lidt ekstra, så hæld dem på glas med olivenolie, et skvæt mørk balsamico og måske lidt ekstra krydderurter. Så har du en slags hjemmelavede semidried tomater i olie, der kan holde sig et godt stykke tid i køleskabet og bruges, når du har brug for lidt ekstra smag i maden.
De fungerer også i madpakker, som topping på pizza, i wraps – og ja, jeg har endda brugt dem som fyld i en omelet. Det er virkelig kun fantasien, der sætter grænser her.
