En klassisk fransk sauce – Sauce Blanquette
Jeg er ret vild med den her cremede sauce blanquette! Heldigvis er den også ret nem at lave – og så smager den helt fantastisk. Den er elegant og mild, men stadig fyldt med smag – en rigtig “blanket sovs”, som jeg kalder den herhjemme. Den passer perfekt til både dampet fisk, friske asparges eller en let kyllingeret, og det er netop det, jeg elsker ved den: Den kan bruges på mange måder. Jeg har finjusteret min opskrift gennem tiden, så saucen er cremet, let og med lige tilpas syre – uden at den føles tung.
Sauce Blanquette
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 dl god hønsefond eller bouillon
- 150 g smør
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- 2 spsk creme fraiche
- 1 spsk citronsaft (Alternativt: Hyldeblomsteddike)
- Evt. Lidt friske krydderurter f.eks. esdragon (Hvis du ønsker en helt lys sauce, undlader du de friske krydderurter.)
Instruktioner
- Smelt smørret i en lille gryde og tilføj herefter bouillon. Sluk for varmen og lad blandingen køle en smule af.
- Kom det hele æg, de 2 æggeblommer, citronsaft, creme fraiche og evt de friske krydderurter i et blenderglas og blend med en stavblender.
- Tilføj nu lidt efter lidt den smeltede smør imens du stadig kører med stavblenderen. Fortsæt indtil det sidste smør er indarbejdet i saucen.
- Hæld saucen tilbage i gryden og varm den forsigtigt igennem under konstant piskning. Saucen får nu en tykkere og mere cremet konsistens. PAS PÅ! Saucen må IKKE koge, så skiller den.
- Smag saucen til med salt og friskkværnet peber og juster evt med ekstra citronsaft, hvis det er nødvendigt.
Tips til opskriften
💡 Majs tips til opskriften
- Undgå kogning! Det er nøglen til en silkeblød sauce.
- Ønsker du en ekstra let syrlighed, er hyldeblomsteddike et forfriskende twist.
- Brug friske krydderurter for mere karakter – eller undlad for en helt klassisk “blanquette”.
- Perfekt som ledsager til hvide asparges, fisk, kylling eller som en let sommersovs.
Mine favoritmåder at servere sauce blanquette på
Jeg elsker, hvor alsidig denne sauce er – den kan være både festlig og hverdagsagtig, alt efter hvad man sætter den sammen med. En af mine absolutte favoritter er at servere sauce blanquette som sauce til asparges. Når de første danske asparges kommer i sæson, damper jeg dem let og hælder den lune sauce over – det er ren forår på en tallerken.
Den fungerer også rigtig godt som sauce til fisk, især hvid fisk som torsk, kuller eller lyssej. Den milde, cremede smag klæder fiskens fine struktur og smager vidunderligt med et drys friske krydderurter på toppen. Jeg serverer den gerne med små nye kartofler til, så det hele hænger godt sammen.
Prøv den også til kylling eller perlehøne – og til at give en grøntsagsret et pift, fx over dampet blomkål eller broccoli. Hvis jeg har gæster, laver jeg gerne en større portion og serverer den i en skål ved siden af, så man selv kan hælde på.
Ingredienser i sauce blanquette
En ægte sauce blanquette indeholder kun få, men gode ingredienser. Her gennemgår jeg kort hvilke der er brugt og hvad de hver især bidrager med:
Friske krydderurter (valgfrit)
Når jeg har lyst til at tilføre lidt ekstra friskhed, smag og farve til min blanquette, bruger jeg lidt finthakket estragon. Det giver en dejlig smag, som passer godt til den franske stil. Men hvis jeg ønsker en helt lys og glat sauce, springer jeg krydderurterne over – det gør saucen helt klassisk og neutral i smagen.
Hønsefond eller bouillon
Jeg bruger altid en god købebouillon, der ikke er alt for salt. Har du tid og lyst, er en hjemmelavet hønsefond virkelig luksus og vil give en dybere smag til den færdige sovs.
Smør
Smør er hjertet i denne sauce. Det giver både cremethed og en rund, rig smag. Jeg bruger helt almindelig saltet smør. Når smørret smeltes og piskes i saucen, skaber det den glatte og silkebløde konsistens, som kendetegner en god blanquette.
Æg og æggeblommer
Æggene er det, der binder saucen sammen og giver den sin karakteristiske fylde. Jeg bruger både hele æg og ekstra æggeblommer – det giver en mere intens og glansfuld sauce. Det er vigtigt at piske godt og lade være med at koge den færdige sovs. Så undgår man at saucen skiller.
Creme fraiche
Creme fraichen tilføjer en let syrlighed og balancerer fedmen fra smør og æggeblommer. Jeg vælger altid en variant med mindst 18% fedt eller gerne 38% – den holder sig bedre stabil og giver en mere cremet konsistens. Saucen får en let syrlig kant, som jeg synes klæder fisk og grønt rigtig godt.
Citronsaft (eller hyldeblomsteddike)
En smule syre gør underværker her. Jeg bruger ofte citronsaft, men når jeg vil give saucen et ekstra løft, vælger jeg hyldeblomsteddike – den har en mild, blomsteragtig syre, der fungerer fantastisk til fisk og asparges. Du kan prøve dig frem med begge og finde din egen favorit. Du kan lave din egen hyldeblomsteddike og gemme den til dressings og saucer. Det er nemt, men heldigvis kan du også købe en færdig hyldeblomsteddike i de fleste supermarkeder.
Sådan lykkes jeg med min sauce blanquette
Jeg har efterhånden lavet denne sauce så mange gange, at jeg har fundet mine egne små tricks til, hvordan den bliver helt perfekt hver gang. Det handler meget om temperatur og timing – og lidt om tålmodighed.
Først og fremmest starter jeg med at smelte smørret og tilføjer så bouillonen. Det synes jeg er lettest – og så slukker jeg for varmen inden jeg går videre. Det er nemlig meget vigtigt at saucen IKKE koger, når æggene piskes i – så ender du med æggekage i stedet for en cremet sauce!
Dernæst pisker jeg æg, æggeblommer, creme fraiche og citronsaft (og evt krydderurter) sammen. Ved at gøre det på den her måde, blir det meget lettere at styre processen og så kan alle være med! Jeg bruger en stavblender, det går lynhurtigt. Og så pisker jeg den smeltede smør/bouillon i – og det er her, magien sker. Saucen tykner stille og roligt og blir den her luftige cremede sovs, der bare er så lækker.
Jeg hælder så saucen tilbage i gryden, hvor jeg smager den til med salt, friskkværnet peber og evt lidt ekstra citronsaft, hvis den savner lidt syre og så varmer jeg den forsigtigt op under konstant omrøring til lige under kogepunktet.
Husk aldrig at bringe saucen i kog, efter æggene er tilsat. Den må kun varmes forsigtigt op, indtil den begynder at tykne. Jeg rører hele tiden og holder øje med konsistensen – det tager kun få minutter. Når den begynder at hænge let ved bagsiden af skeen, ved jeg, at den er klar.
