Fyldig, rød og smækfyldt med smag – hjemmelavet romesco sauce
Romesco sauce – en klassisk spansk sauce, der stammer fra Catalonien, og er kendt for sin intense smag og cremede konsistens. Så hvis du aldrig har prøvet at lave romesco sauce før, så glæd dig – for det her er en virkelig lækker, rød peberfrugt dip med masser af smag og varme. Den stammer som sagt oprindeligt fra det spanske køkken, og det kan man godt smage. Her får du nemlig en cremet, krydret og let røget sauce, der fungerer både som dip, dressing og tilbehør til alt fra grøntsager til kød og fisk. Jeg bruger den især som dressing til salater, som dip til brød eller som salsa til fisk og kylling. Og det bedste? Den er virkelig nem at lave, den holder sig længe på køl – og så er den fryseegnet.
Romesco
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 3 røde peberfrugter – ca 600 gram renset vægt
- 2 hele hvidløg
- 150 g nødder f.eks. hasselnødder eller mandler (alternativt: solsikkekerner eller solsikkefrø)
- evt. ½ håndfuld mynteblade (kan udelades, men gir dejlig smag))
- ½ – 1 rød chili (Prøv dig frem, så den ikke blir for stærk)
- 2 dl ekstra jomfruolivenolie
- ½ dl mørk balsamico
- 1 spsk cajun mix (et blandingskrydderi – ellers røget paprika)
- flagesalt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Varm ovnen op til 250 grader (over- og undervarme)
- Del peberfrugterne i halve, befri dem for kerner og læg dem med snitfladerne nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Stil de hele hvidløg på samme plade, så de også blir bagte.
- Dryp de røde peberfrugter med olivenolie og bag dem og hvidløgene 25-30 minutter til peberfrugterne har mørke pletter og er helt gennembagte.
- Tag dem ud og lad dem køle af. Skindet skal IKKE fjernes fra peberfrugterne.
- Når hvidløgene er kølet af, skæres bunden af og de bagte hvidløg kan nemt presses ud af skallerne.
- Rist nødder eller kerner på en varm pande UDEN fedtstof til de tager farve. Dryp evt lidt tamari henover for ekstra smag. Tag dem straks af varmen og lad dem køle af.
- De bagte peberfrugt MED skind, bagte hvidløg, nødder/kerner, olivenolie, mørk balsamico, chili, cajun (eller røget paprika), mynteblade, salt og peber i en blender eller foodprocessor og blend saucen til den har den ønskede konsistens.
- Smag saucen til – den skal være stærk, fyldig og rund i smagen.
- Saucen opbevares på køl, hvor den kan holde sig op til 2 uger. Du kan også fryse saucen ned.
Ingredienser i romesco sauce
- Røde peberfrugter
Bagte peberfrugter er grundstenen i en god romesco. De giver sødme, farve og fylde til saucen. Jo mere mørke og bløde de bliver i ovnen, jo mere smag får du med. Her behøver du IKKE pille skrællen af, ås det er super nemt. - Hele hvidløg
Når hvidløget bages helt, bliver smagen mild og sødlig, og det giver en dybde uden at overtage smagsbilledet. Brug altid hele fed med skal, så de ikke bliver brændte. Vil du hellere bruge friske hvidløgsfed, kan det sagtens lade sig gøre. Start med 2 fed og smag til inden du tilsætter flere. - Nødder
De ristede nødder giver både krop og en let fedme. Hasselnødder er klassiske, men mandler fungerer også rigtig godt. Du kan også fint bruge kerner – jeg bruger ofte ristede solsikkekerner eller ristede solsikkefrø. Det fungerer rigtig fint! - Mynteblade (kan udelades)
Det lyder måske lidt overraskende, men mynten giver en friskhed, der bryder fedmen i saucen. Jeg synes, det løfter smagen og gør den lettere. - Rød chili
Chilien er med til at give saucen varme. Prøv dig frem med mængden – du kan altid tilføje lidt ad gangen. Jeg bruger en mild til medium stærk variant, så det ikke overdøver de andre smage. - Ekstra jomfruolivenolie
Olien binder saucen sammen og giver den rigtige cremede konsistens. Brug en god kvalitet – det kan virkelig smages. - Mørk balsamico
Den mørke balsamico bidrager med syre og sødme. Det skaber balance i saucen og giver en dybere, mere kompleks smag. - Cajun mix eller røget paprika
Cajun mix giver både varme og krydderi. Hvis du ikke har det, kan du bruge røget paprika – det er næsten endnu bedre, hvis du vil fremhæve den spanske vibe. - Flagesalt og friskkværnet peber
Smag til med salt og peber til sidst – det runder det hele af og får de andre ingredienser til at skinne.
Sådan får du den bedste smag frem
Der er et par små tricks, der virkelig kan løfte din romesco sauce fra god til uforglemmelig. Først og fremmest: bag peberfrugterne længe nok. De skal være godt møre og have mørke pletter – det er her den røgede og karamelliserede smag opstår. Jeg plejer at give dem 25-30 minutter ved høj varme, og nogle gange får de lige en tur under grillen til sidst. Ofte skal skindet fjernes fra de bagte peberfrugter, men ikke i denne opskrift. Så det er super nemt!
Hvidløget skal have samme tur i ovnen. Når du bager hele hvidløg i skallen, bliver det blødt og næsten sødt, og det giver saucen den der lækre dybde. Jeg stiller dem bare imellem de halverede peberfrugter. De skal ikke passes ind og heller ikke dryppes med olivenolie.
Når det kommer til chili, handler det om balance. Start med lidt, og smag dig frem – især hvis du ikke er til stærk mad. Det er meget nemmere at justere styrken, end at redde en sauce, der er blevet alt for stærk.
Et andet tip er at riste nødderne eller kernerne let på en tør pande inden brug. Det fremhæver smagen og giver en mere intens og rund smag i den færdige sauce.
Du skal bruge en blender eller foodprocessor og alle ingredienserne kommes i og så kører du saucen til den ønskede konsistens. Jeg foretrækker en lidt “grov” konsistens, så man stadig fornemmer nødder/kerner, men det er en smagssag.
Til sidst: smag saucen til. Lidt ekstra syre fra balsamico og godt med flagesalt og friskkværnet peber kan gøre hele forskellen.
Sådan bruger jeg min romesco sauce
Det fede ved romesco sauce er, at den kan bruges til nærmest alt. Jeg bruger den som dip til grøntsagsstænger og sprødt brød, som en dressing i salater og bowls – eller bare som en lækker klat ved siden af kød, fisk eller grillede grøntsager. Den er især god til grillet eller stegt fisk og kylling, hvor den røgede smag fra saucen passer perfekt sammen med det stegte/grillede.
Den fungerer også som smørelse i en sandwich eller wrap. Jeg elsker at smøre et godt lag på en skive surdejsbrød, toppe med avocado, lidt feta og friske urter – det er frokost på første klasse. Eller brug den som en slags salsa til tapas – for eksempel sammen med små kartofler, stegte padronpebre eller et par skiver manchego.
Hvis jeg har gæster, laver jeg tit en stor portion og serverer den i en lille skål midt på bordet. Folk dypper alt muligt i den, og den forsvinder altid. Den holder sig også fint et par uger i køleskabet – og så er den fryseegnet.
Og så er der selvfølgelig også muligheden for at bruge den som marinade – pensl den på fisk eller kød, før du griller. Det giver både smag og en flot farve.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan romesco sauce fryses?
Ja, det kan den godt. Men vær opmærksom på, at konsistensen kan ændre sig lidt. Rør den godt igennem efter optøning, eller giv den en kort tur med stavblenderen.
Hvor længe kan romesco sauce holde sig?
I en ren og lufttæt beholder i køleskabet holder den sig frisk i op til 2 uger. Sørg for, at der ikke kommer madrester i den under brug.
Kan jeg lave den uden nødder?
Ja, det kan du sagtens! Jeg bruger faktisk ofte ristede græskarkerner eller ristede solsikkefrø. Prøv at dryppe lidt Tamari henover kernerne lige før de er færdigristede. Det gir ekstra smag.
Hvilken chili skal jeg bruge?
Det afhænger rigtig meget af, hvor meget du holder af stærk mad. Jeg plejer at købe en mildere rød chili og så tilsætter jeg først 1/2 og smager, om der er brug for ekstra. Hvis du er til det super hotte, så kan du jo eksperimentere med de rigtig stærke chili, men pas på at saucen ikke ender med at blive alt for stærk.
