Pulled pork i ovn: Opskriften, der gør det nemt
Pulled pork i ovn er super nem at lave, men den kræver god tid. Til gengæld får du fantastisk mørt og smagfuldt kød, der nemt trækkes fra hinanden med to gafler. Pulled pork er perfekt til langsomme dage, hvor du kan lade ovnen gøre arbejdet, mens du passer andre ting. Denne opskrift gør det nemt at opnå den klassiske kombination af krydret, sødt og røget smag uden behov for grill.
Rubben forberedes hurtigt og giver kødet masser af smag under stegningen. Den er nem at variere, så du kan gøre den stærkere eller mildere alt efter smag og behag. Resultatet er mørt kød, der kan bruges på mange måder – som fyld i burger, ii pitabrød, i wraps, på pizza eller som fyld i en grøn salat.
Pulled pork i ovn
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1.4 kg nakkefilet
Hjemmelavet rub
- 1 spsk groft salt eller flagesalt
- 2 tsk friskkværnet peber
- 2 ½ spsk brun farin
- 2 spsk sød paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk cayennepeber (mere hvis du ønsker en stærkere rub)
Andet
- BBQ-sauce for ekstra smag
Instruktioner
Dagens før:
- Skyl nakkefileten i koldt vand og dup den tør med køkkenpapir.
- Bland alle krydderier og farin sammen til en tør rub.
- Gnid kødet grundigt ind på alle flader, pak det ind og stil på køl natten over. Pulled pork bliver bedst, når du lader kødet marinere 12 timer.
Tilberedning:
- Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden du sætter det i ovnen.
- Læg det i en lille bradepande og tilsæt kødet lidt vand, så det når en cm op på kødet. Det skal ikke svømme i vand, blot så det ikke brænder fast i bradepanden.
- Sæt det ind i en 110℃ varm ovn (over- og undervarme) og lad den stå i 10-14 timer til kødet er helt mørt og nærmest falder fra hinanden. Kernetemperaturen skal være 93 ℃
- Tag kødet ud og lad det hvile 30 minutter inden det trækkes fra hinanden med to gafler. Tip: Jeg lader en del af væden ligge i bradepanden og vender kødet i væden for ekstra saftighed.
- Ønsker du ekstra smag kan du vende den pulled pork i lidt BBQ-sauce.
Hvad kan du bruge pulled pork og pulled chicken til
Selvom der er stor forskel på pulled pork og pulled chicken kan du bruge dem i de samme retter som f.eks. burger, pitabrød, wraps, på pizza eller i salater.
Ingredienser i pulled pork i ovn
Pulled pork i ovn er en nem måde at lave mørt og smagfuldt kød på. Med den rette rub og tid i ovnen får du et resultat, der passer perfekt til både hverdag og særlige lejligheder.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Nakkefilet: Grundstenen i retten. Nakkefileten er rig på fedt og bindevæv, som langsomt nedbrydes under langtidsstegning og giver det møre, saftige kød, vi elsker. Det er vigtigt at vælge en god kvalitetsnakkefilet – gerne fra frilandsgris, hvis du kan få det.
- Groft salt eller flagesalt: Saltet hjælper med at trække smagen frem og gøre kødet ekstra saftigt. Jeg foretrækker flagesalt for den lette knasende konsistens.
- Friskkværnet peber: Tilfører en subtil varme og hjælper med at balancere de øvrige krydderier i rubben.
- Brun farin: Tilføjer en dejlig sødme, som karamelliserer under stegningen og giver en smagfuld skorpe på kødet.
- Sød paprika: Giver rubben sin karakteristiske røgede smag og en flot, dyb rød farve.
- Hvidløgspulver: Tilsætter en mild, men tydelig smag af hvidløg, som passer perfekt til de andre krydderier.
- Spidskommen: Tilfører en varm, jordagtig tone, der komplementerer kødet og de andre krydderier.
- Cayennepeber: En lille mængde cayennepeber giver rubben et let spark – tilpas mængden, hvis du vil have en stærkere smag.
- BBQ-sauce: Den perfekte ledsager til pulled pork. Brug den til at pensle kødet undervejs for ekstra saftighed og smag, eller server den ved siden af.
Den hjemmelavede rub er det, der løfter pulled pork til nye højder. Den giver en skøn smagsprofil, som gør, at kødet ikke kun er mørt, men også spækket med krydret, sød og let røget smag.
Tips til at lave den bedste pulled pork
At lave pulled pork kræver ikke mange trin, men nogle små detaljer kan gøre en stor forskel for resultatet. Her er mine bedste tips:
- Vælg den rigtige nakkefilet: Køb en nakkefilet med en god marmorering af fedt – det er hemmeligheden bag saftigt kød. Hvis du kan finde frilandsgris, får du ofte en endnu bedre smag.
- Rubben skal have tid: Gnid nakkefileten grundigt med den hjemmelavede rub og lad den trække smag i mindst et par timer – gerne natten over. Jo længere tid, desto mere intens bliver smagen. Pak den ind i plastfolie eller læg den i en tætsluttende pose, mens den marinerer.
- Langtidsstegning er nøglen: Pulled pork bliver bedst, når den får lov at stege ved lav temperatur over flere timer. Jeg plejer at sætte ovnen på 110 grader og- og undervarme (lavere hvis du bruger varmluft) og lade kødet hygge sig i 10-14 timer. Resultatet? Perfekt mørt kød, der falder fra hinanden.
- Brug stegeso eller ildfast fad: En stegeso hjælper med at holde på fugten, men et ildfast fad, der dækkes med staniol fungerer lige så godt.
- Lad kødet hvile: Når nakkefileten er færdig, skal den hvile i mindst 30 minutter. Det gør det lettere at trække kødet fra hinanden og sikrer, at saften fordeler sig jævnt i kødet.
- Smag til med BBQ-sauce: Når kødet er trukket fra hinanden, kan du blande det med en god BBQ-sauce for ekstra smag. Jeg anbefaler at servere sauce ved siden af, så alle kan justere efter deres præferencer.
Disse små trin gør det ikke kun nemmere at lave pulled pork, men sikrer også, at resultatet altid bliver en succes.
Serveringsforslag til pulled pork
Pulled pork er utrolig alsidigt og kan serveres på mange måder. Her er nogle af mine favoritter:
- Pulled pork-burgere: Den klassiske måde at servere pulled pork på er i bløde briocheboller med en sprød coleslaw og en skefuld BBQ-sauce. Det er en perfekt balance mellem det saftige kød og den friske crunch fra salaten.
- Som del af en buffet: Pulled pork fungerer også rigtig godt som en del af en større buffet. Server det med små slider-boller, bagte kartofler og en frisk salat, så gæsterne selv kan sammensætte deres tallerken.
- Med mexicansk twist: Prøv at bruge pulled pork i tacos eller tortillas eller lav de her lækre enchiladas. I opskriften på enchiladas er der ganske vist brugt pulled chicken, men du kan sagtens bruge pulled porke i dem også. De smager vildt lækre! Top med frisk koriander, syltede rødløg og en smule salsa for en spændende variation.
- Sammen med klassiske sides: Pulled pork går fantastisk sammen med ovnbagte kartofler, pommes frites, coleslaw og majskolber. Det er en god mulighed for at skabe et komplet måltid, som passer både til hverdag og fest.
- På pizza: Har du rester? Brug dem som topping på en pizza med BBQ-sauce, mozzarella og rødløg. Det er en kreativ og lækker måde at undgå madspild.
Uanset hvordan du serverer din pulled pork, kan du være sikker på, at den vil bringe smil på læberne og mæthed i maven.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager det at lave pulled pork i ovn?
Pulled pork kræver tid, men det er det hele værd! Selve stegetiden er typisk 6-8 timer ved en lav temperatur på 110-120 grader varmluft. Hvis du inkluderer marineringstid, anbefaler jeg at starte dagen før.
Kan jeg lave pulled pork i forvejen?
Ja, det er faktisk en fordel! Lav pulled pork dagen før og opbevar det trukne kød i køleskabet. Varm det langsomt op i ovnen ved 150 grader, dækket med stanniol, og tilsæt lidt væske eller sauce for at holde det saftigt.
Skal jeg bruge en stegeso?
En stegeso er ikke et must, men den hjælper med at holde kødet saftigt. Alternativt kan du bruge et ildfast fad, der dækkes med staniol. Det er den metode jeg selv bruger.
Hvordan opbevarer jeg rester?
Hvis du har rester, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Du kan også fryse kødet i mindre portioner og varme det op i ovnen eller på panden med lidt ekstra BBQ-sauce for at genskabe saftigheden.
