Den bedste porretærte – helt klassisk
Nogle retter har en særlig plads i mit køkken – og porretærte er én af dem. Den er nem at lave, fyldig uden at være tung, og den kan nydes både lun og kold. Kombinationen af porrer, bacon og en cremet æggemasse giver en dejlig smag, der gør tærten til et oplagt valg til både frokost, aftensmad og en let buffet.
Jeg laver ofte tærten, når jeg har brug for noget, der kan laves på forhånd, eller når jeg vil have en enkel, men velsmagende ret. Porrerne bliver bløde og let søde, mens den sprøde tærtebund giver en god kontrast. Hvis du bruger færdig tærtedej, går det hurtigt, men en hjemmelavet tærtebund tilfører ekstra smag og sprødhed. Uanset hvad du vælger, er denne tærte et dejligt indslag til middagsbordet.
Porretærte
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Tærtedej:
- 1 rulle færdig tærtedej til madtærte (eller en portion hjemmelavet som nedenfor:)
- 100 g koldt smør
- 225 g hvedemel
- 1 tsk fint salt
- ½ dl koldt vand
Tærtefyld:
- 125 g bacon i tern (eller skinkestrimler)
- 2 porrer
- 4 æg str. M/L
- 2 dl mælk
- evt 50 g revet ost f.eks. mozzarella eller cheddar (kan udelades)
- 2 tsk friske timianblade (eller tilsvarende tørrede)
- 1 knivspids revet muskatnød
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
Laver du en hjemmelavet tærtedej, starter du med at lave dejen:
- Bland hvedemel og salt i en skål og smuldr koldt smør ned i, så konsistensen bliver som parmesan. Saml hurtigt dejen med koldt vand og stil den på køl i 30 minutter.
- Rul dejen ud og tryk den ned i en smurt tærteform (eller brug bagepapir). Prik bunden grundigt med en gaffel og forbag tærtedejen ved 175 ℃ varmluft i 10 minutter. Lav imens fyldet klar.
Tærtefyld:
- Steg bacon sprødt og gyldent på en pande. Læg det over på en tallerken. Bruger du skinkestrimler, skal de ikke steges.
- I stegeresterne steges porrer skåret i tynde ringe.
- Pisk æg med mælk, revet ost, salt, timian, friskkværnet peber og revet muskatnød og vend de stegte porrer og bacon i blandingen.
- Fordel fyldet i den forbagte tærtebund og bag tærten ved 175 ℃ varmluft i ca 25 minutter. Tjek om æggemassen er stivnet med en gaffel – så er porretærten færdig.
Tips til opskriften
Ja, skinke kan sagtens bruges i stedet for bacon, hvis du ønsker en mildere smag. Du kan også prøve røget skinke for at bevare lidt af den røgede smag fra bacon. Kan porretærten fryses?
Ja, du kan fryse porretærten, men det bedste resultat opnås, hvis du fryser den uden æggemassen og først bager den færdig efter optøning. En færdigbagt tærte kan også fryses, men kan blive lidt blød ved optøning. Hvordan opbevarer jeg rester bedst?
Opbevar tærten i en lufttæt beholder i køleskabet. Den holder sig frisk i 2-3 dage. Varm den op i ovnen ved 180°C i cirka 10-15 minutter for at genopfriske den. Kan jeg lave tærten i forvejen?
Ja, porretærte er oplagt at lave i forvejen. Du kan enten bage den helt og varme den op igen, eller du kan forberede fyldet og dejen, så det hele er klar til at blive samlet og bagt, når du skal bruge den.
Andre opskrifter på madtærter
Ingredienser i porretærte
Hver ingrediens i porretærten bidrager med noget særligt, og her får du en gennemgang af, hvorfor de er vigtige:
Tærtedej
- Smør: Giver tærtebunden en sprød og let flaget konsistens. Hvis du bruger hjemmelavet dej, er koldt smør vigtigt for at få den rette struktur.
- Hvedemel: Danner basen for dejen og giver den styrke, så den holder formen under bagning.
- Salt: Fremhæver smagen i tærtebunden.
- Koldt vand: Hjælper med at samle dejen uden at aktivere for meget gluten, hvilket sikrer en sprød bund.
Tærtefyld
- Bacon i tern: Tilfører en røget og saltet smag, der spiller godt sammen med porrerne. Kan erstattes med skinke for en mildere smag. For variation kan du udskifte bacontern med skinkestrimler, der ikke skal steges, men blot blandes med de stegte porreringe.
- Porrer: Har en let sødlig og blød smag, der bliver ekstra mild og lækker efter tilberedning. Brug helst de lysegrønne og hvide dele, da de er mest møre.
- Æg: Danner grundlaget for æggemassen, der binder fyldet sammen og giver tærten en cremet tekstur.
- Mælk: Gør æggemassen blødere og giver en mere delikat konsistens. Fløde kan bruges for en rigere smag.
- Revet ost – helt frivilligt og kan sagtens udelades, men gir ekstra smag og cremet konsistens.
- Revet muskatnød: En lille smule muskatnød fremhæver smagen i æggemassen og giver en varm undertone.
- Timian – Tilføjer dejlig smag og du kan bruge både frisk og tørret timian.
- Salt og friskkværnet peber: Tilføjer dybde og smag til tærten. Peber giver en mild varme, mens salt fremhæver de andre ingredienser.
Sådan får du en vellykket porretærte
At lave en god porretærte handler ikke kun om at blande ingredienserne – små detaljer kan gøre en stor forskel for både smag og konsistens. Her er nogle af de ting, jeg altid har i baghovedet, når jeg laver denne tærte.
Tærtedejen – sprød og lækker
Hvis du laver dejen fra bunden, er det vigtigt at arbejde hurtigt, så smørret ikke smelter, før tærten kommer i ovnen. Koldt smør og koldt vand er nøglen til en sprød bund. Hvis du bruger færdiglavet tærtedej, kan du med fordel forbage den i 5-10 minutter, før fyldet kommes i – det hjælper med at undgå en blød bund.
Sådan tilbereder du porrerne
Porrer har en mild og let sødlig smag, men de kan indeholde en del jord, så det er vigtigt at skylle dem grundigt. Jeg plejer at skære dem i skiver og lægge dem i en skål med vand, hvor jeg rører rundt for at løsne eventuel jord. Derefter drænes de i en sigte. For at fremhæve smagen og gøre dem ekstra bløde svitser jeg dem kort på panden i lidt smør eller baconfedt – det giver en mere intens smag, som klæder tærten rigtig godt.
Æggemassen – det rette forhold mellem fyld og væske
Æggemassen binder tærten sammen og giver en cremet konsistens. Forholdet mellem æg og væske er vigtigt – for meget væske kan gøre tærten blød, mens for lidt kan gøre den tør. Jeg plejer at bruge en blanding af mælk og æg, da det giver en god balance mellem fasthed og blødhed. Hvis du vil have en rigere tærte, kan du erstatte noget af mælken med fløde.
Bacon – sprødt eller blødt?
Nogle foretrækker bacon sprødt, mens andre kan lide det mere blødt i tærten. Hvis du vil have sprødt bacon, kan du stege det helt færdigt, inden du blander det i tærtefyldet. Hvis du vil have en mere integreret smag, kan du stege det let, så det stadig har lidt bid, når det kommer i ovnen.
Undgå en våd tærte
Hvis tærten bliver for fugtig, kan det skyldes flere ting:
- Tærtedejen er ikke forbagt.
- Fyldet afgiver for meget væske (f.eks. hvis porrerne ikke er svitset af).
- Æggemassen indeholder for meget væske.
For at sikre en god konsistens sørger jeg altid for at forbage dejen og svitse porrerne, så de ikke afgiver for meget væske under bagningen.
Serveringsforslag
Porretærte er skøn både lun og kold, hvilket gør den velegnet til flere forskellige måltider. Her er nogle af mine favoritter, når det kommer til servering.
Til aftensmad: Tærten kan sagtens stå alene, men jeg serverer den ofte med en frisk salat ved siden af. En simpel grøn salat med en let vinaigrette fungerer godt, men en salat med æbler og nødder tilføjer lidt ekstra sødme og knas. Prøv f.eks. min opskrift på sprød spidskålssalat med æbler.
Til frokost eller madpakke: Tærten smager lige så godt kold som varm, og det gør den oplagt til frokosten eller madpakken. Hvis jeg tager den med som madpakke, skærer jeg den i små firkanter, så den er nem at spise.
Som en del af en buffet: Porretærte er en god gæsteret, fordi den kan laves i forvejen og stadig smager godt, når den serveres ved stuetemperatur. Den fungerer godt sammen med andre tærter, små tapasretter eller en stor skål salat.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge skinke i stedet for bacon?
Ja, skinke kan sagtens bruges i stedet for bacon, hvis du ønsker en mildere smag. Du kan også prøve røget skinke for at bevare lidt af den røgede smag fra bacon.
Kan porretærten fryses?
Ja, du kan fryse porretærten, men det bedste resultat opnås, hvis du fryser den uden æggemassen og først bager den færdig efter optøning. En færdigbagt tærte kan også fryses, men kan blive lidt blød ved optøning.
Hvordan opbevarer jeg rester bedst?
Opbevar tærten i en lufttæt beholder i køleskabet. Den holder sig frisk i 2-3 dage. Varm den op i ovnen ved 170°C varmluft i cirka 10-15 minutter for at genopfriske den.
Kan jeg lave tærten i forvejen?
Ja, porretærte er oplagt at lave i forvejen. Du kan enten bage den helt og varme den op igen, eller du kan forberede fyldet og dejen, så det hele er klar til at blive samlet og bagt, når du skal bruge den.
Kan jeg undvære den revne ost?
Ost er helt frivilligt og kan sagtens undværes. Men den gir dejlig smag og ekstra cremet konsistens.
