Cremet og lækker pastaret med salsiccia og burrata
Hvis du elsker en nem og hurtig pastaret med masser af smag, så skal du prøve denne pasta med salsiccia og burrata. Den er cremet, lækker og fuld af italiensk stemning – en af de pastaretter, jeg selv laver igen og igen, når jeg gerne vil forkæle mig selv eller familien, men ikke har alverdens tid. Kombinationen af de krydrede salsiccia pølser og den bløde, friske burrata er helt uimodståelig. Jeg elsker, hvordan retten samler sig omkring den cremede tomatsauce, og hvordan burrataen smelter let, når den lander ovenpå den varme pasta. Det her er virkelig en af de italienske pastaretter, der rammer plet, når man har lyst til noget, der både er nemt, hurtigt og fyldt med smag.
Pasta med salsiccia og burrata
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g pasta (f.eks. pappardelle eller fettuccine)
- 300 gram Salsiccia pølser (jeg brugte de stærke)
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 stor rød snackpeber
- 1 dåse flåede hakkede tomater
- 2 spsk tomatpure
- 1.5 dl tør hvidvin (Alternativt: 1.5 dl grøntsagsbouillon)
- 1 burrata (Alternativ: Mascarpone)
- 1 håndfuld friskrevet parmesan
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie til at stege i
- basilikumsblade som drys på den færdige pasta
Instruktioner
- Kog pastaen al dente efter anvisning på pakningen. Gem lidt af kogevandet som kan bruges til at justere konsistensen på den færdige pastaret.
- Imens pastaen koger, tilberedes saucen sådan her:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Fjern kerner fra snack peber og snit også den fint.
- Snit skindet op på salsiccia pølserne og tag farsen ud. Rist den godt af på en varm pande.
- Tilføj løg og hvidløg og lad den sautere til løgene er klare. Pas på hvidløgene ikke brænder på.
- Tilføj tern af den røde snackpeber sammen med tomatpure og lad det stege et par minutter.
- Tilføj herefter hvidvin eller bouillon samt de flåede, hakkede tomater. Lad saucen simre indtil det meste af væden er væk og tomatsaucen er tyknet.
- Bræk burrata'en i stykker og vend den i tomatsaucen til den smelter.
- Dræn pastaen og vend den i tomatsaucen og smag til med salt og friskkværnet peber.Juster evt konsistensen med lidt af pastavandet.
- Riv parmesan henover og giv retten et drys fintsnittet persille eller friske basilikumsblade.
Videoopskrift
Ingredienser i pasta med salsiccia og burrata
Basilikumsblade
Frisk basilikum på toppen giver retten et løft og en dejlig friskhed. Jeg drysser det altid over lige inden servering.
Pasta
Jeg bruger gerne pappardelle eller fettuccine, fordi de brede pastabånd virkelig kan bære den fyldige sauce. Hvis du har anden pasta på lager, kan du sagtens bruge det – men pastatyper, der kan holde godt på saucen, giver klart den bedste oplevelse.
Salsiccia pølser
Salsiccia er en italiensk pølse med masser af krydderier, og jeg elsker at bruge de stærke, fordi de giver et godt lille spark til retten. Hvis du ikke er til det stærke, kan du sagtens vælge en mildere salsiccia eller en anden krydret pølse, som du har ved hånden.
Løg
Løgene giver en naturlig sødme til retten og danner en blød bund i saucen. Jeg foretrækker at hakke dem fint, så de næsten smelter ud i saucen.
Hvidløg
Hvidløg giver retten den klassiske italienske dybde og aroma. Jeg synes, at retten smager bedst, når hvidløget får lov til at stege blidt, så det bliver sødt og mildt i smagen.
Rød snackpeber
Den røde snackpeber tilføjer en let sødme og lidt bid. Jeg kan godt lide, at den stadig har en lille smule struktur, så jeg steger den kun kort.
Flåede hakkede tomater
Tomaterne udgør grundsaucen i retten og giver både syre og fylde. Hvis du vil have en endnu mere intens tomatsmag, kan du bruge tomater af god kvalitet eller skifte til passata.
Tomatpure
Tomatpureen hjælper med at give saucen dybde og en lidt mere koncentreret tomatsmag. Jeg plejer at lade den stege med et øjeblik for at tage den rå smag.
Tør hvidvin
Hvidvinen giver en dejlig syre og løfter smagen i saucen. Hvis du ikke har hvidvin, kan du sagtens bruge grøntsagsbouillon i stedet – det giver stadig god smag.
Burrata
Den cremede burrata er prikken over i’et. Jeg elsker, hvordan den smelter let over den varme pasta og gør retten ekstra lækker og cremet. Hvis du ikke har burrata, kan du bruge mascarpone for at få en tilsvarende blød og cremet effekt.
Friskrevet parmesan
Parmesan giver retten en skøn umami og saltet smag. Jeg bruger gerne rigeligt og river det frisk, så det får den helt rigtige konsistens.
Salt
Salt skal bruges til at fremhæve smagen – både i pastavandet og i saucen. Jeg smager altid til undervejs.
Friskkværnet peber
Peber giver retten lidt kant. Jeg synes, det passer perfekt til den krydrede salsiccia og den bløde sauce.
Olivenolie
Olivenolien bruger jeg til at stege løg, hvidløg og pølser i. Det giver en mild og afrundet smag til retten.
Sådan får du den bedste pasta med salsiccia
Jeg har lavet denne pastaret mange gange, og jeg har efterhånden lært nogle små tricks, der virkelig gør en forskel. Først og fremmest: tag dig tid til at stege salsicciaen godt af. Når den får lov til at brune ordentligt, kommer der en masse smag frem, som giver saucen dybde. Jeg plejer at fjerne skindet fra pølserne, så jeg kan hakke kødet ud i mindre stykker – det gør det nemmere at få pølserne fordelt i saucen, og det giver en bedre konsistens.
En anden ting, jeg altid gør, er at tilsætte tomatpureen til panden, når løgene er bløde, og lade den stege med et lille minut, inden jeg kommer tomater og væske i. Det giver tomatpureen en mere afrundet smag og fjerner den lidt bitre fornemmelse, som man ellers kan få, hvis den bare bliver rørt i uden at få varme.
Når jeg hælder hvidvinen ved, lader jeg den koge lidt ind, så alkoholen fordamper, og smagen koncentrerer sig. Hvis du bruger bouillon, skal den også gerne koge lidt ind, så saucen får en fyldig smag.
Jeg kan godt lide, at saucen simrer i 10-15 minutter – det giver den tid til at samle sig og få en god konsistens. Hvis saucen bliver for tyk, kan du altid spæde til med lidt pastavand.
Et vigtigt tip: gem altid lidt af pastavandet, når du hælder pastaen fra. Pastavandet er guld værd, hvis du vil have en mere cremet sauce. Jeg plejer at røre en smule i saucen til sidst – det binder det hele bedre sammen og giver den helt rigtige cremede fornemmelse.
Når du serverer, så læg burrataen på toppen, mens pastaen stadig er rygende varm. Jeg elsker, hvordan den bløde midte smelter let ud over saucen – det giver virkelig retten det sidste lækre touch.
Andre opskrifter med salsiccia
Er du også blvet vild med den krydrede italienske pølse, så vil du måske have lyst til at prøve mine andre opskrifter med salsiccia:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe kan pasta med salsiccia og burrata opbevares?
Pasta med salsiccia og burrata kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. For den bedste smag, opvarm retten forsigtigt i en gryde med lidt ekstra fløde eller kogevand for at genopfriske saucen.
Kan pasta med salsiccia og burrata fryses?
Det er ikke anbefalet at fryse denne ret, da saucen kan skille, og pastaen kan blive blød ved optøning. Det er bedst at nyde retten frisklavet.
Kan jeg bruge andre typer pølse i retten?
Ja, du kan bruge forskellige typer pølse efter din smag. Prøv for eksempel med chorizo for en spansk twist, eller brug en mildere italiensk pølse, hvis du foretrækker en mindre krydret version.
