Cremet og lækker pastaret med salsiccia og mascarpone

Hvis du elsker en nem og hurtig pastaret med masser af smag, så skal du prøve denne pasta med salsiccia og mascarpone. Den er cremet, lækker og fuld af italiensk stemning – en af de pastaretter, jeg selv laver igen og igen, når jeg gerne vil forkæle mig selv eller familien, men ikke har alverdens tid. Kombinationen af de krydrede salsiccia pølser og den bløde, cremede mascarpone er helt uimodståelig. Jeg elsker, hvordan retten samler sig omkring den cremede tomatsauce, og hvordan parmesanosten smelter let, når den lander ovenpå den varme pasta. Det her er virkelig en af de italienske pastaretter, der rammer plet, når man har lyst til noget, der både er nemt, hurtigt og fyldt med smag.

Pasta med salsiccia - Italiensk pastaret med krydret pølse og cremet tomatsauce.

Der er de der aftener, hvor man gerne vil lave noget, der smager af lidt mere end tirsdag, uden at det må tage hele aftenen. Man vil have en varm gryde på bordet, noget der dufter af løg, tomat og stegt pølse, og som føles som rigtig aftensmad uden at være besværligt. Det er præcis dér, jeg ender med pasta med salsiccia igen og igen. Den er hurtig, fyldig og får den dér bløde, cremede sauce fra mascarpone, som får det hele til at hænge sammen.

Jeg laver den her pastaret både på helt almindelige hverdage og de dage, hvor man lige vil gøre lidt ekstra ud af maden. Tricket er faktisk ret enkelt. Du kan vælge bouillon, hvis du vil holde den nem og hverdagsagtig, eller hvidvin, hvis du vil have en mere italiensk og lidt rundere smag i saucen. Begge dele fungerer, og det er rart med en ret, der ikke kræver, at man gør det på én bestemt måde.

Pasta med salsiccia – nem pastaret med cremet tomatsauce

Hvis du ikke har lavet så meget mad med salsiccia før, så er det en af de ingredienser, der gør ret meget af arbejdet selv. Den italienske pølse har masser af krydring og fedme, så saucen får hurtigt dybde uden en lang tilberedning. Sammen med tomat, løg og lidt hvidløg får man en pastasauce, der smager, som om den har stået længere, end den faktisk har.

Og så er der mascarpone. Jeg ved godt, at mange automatisk griber efter fløde i en cremet pastaret, men mascarpone giver en anden type fylde. Den gør saucen mere blød og tæt i konsistensen, uden at den bliver tynd eller mælket, og det passer virkelig godt sammen med tomat og den krydrede pølse.

Derfor virker kombinationen så godt

Salsiccia og tomat er i forvejen et sikkert makkerpar, men mascarpone ændrer hele følelsen i retten. Den tager kanten af syren fra tomaterne og binder fedtet fra pølsen sammen med væden i saucen. Resultatet er en ret, der føles cremet uden at blive tung.

Noget jeg selv blev overrasket over, første gang jeg begyndte at bruge mascarpone i tomatbaseret pasta, var hvor lidt der faktisk skal til, før saucen ændrer karakter. Den går fra at være almindelig tomatsauce til at blive mere afrundet og næsten silkeagtig. Det er især smart i en nem pasta, hvor man ikke har tid til at stå og koge sauce ind i en time.

Bouillon eller hvidvin – vælg den version der passer til dagen

Det her er nok det valg, jeg oftest får spørgsmål om, fordi begge dele står godt til salsiccia. Bruger du bouillon, får du en mere ligefrem og varm sauce, som passer godt til hverdagsmad og et køleskabsmåltid, hvor man bare vil have noget, der spiller uden så mange dikkedarer. Bruger du hvidvin, bliver smagen lidt lettere og mere skarp i starten, men også mere voksen og afrundet, når den har kogt ind.

Jeg vælger som regel sådan her, alt efter hvad dagen kalder på.

Bouillon når maden skal være nem, hurtig og uden åbne flasker
Hvidvin når jeg serverer retten fredag aften eller bare har lyst til en mere italiensk vinkel
Bouillon hvis salsicciaen i sig selv er meget krydret
Hvidvin hvis jeg gerne vil fremhæve tomat og parmesan lidt mere

Der er ikke én rigtig løsning. Det handler mere om stemning end regler, og det gør faktisk retten endnu mere brugbar.

Små greb der gør saucen mere cremet

Når en pastaret kun tager kort tid, betyder de små detaljer mere, end man lige tror. Jeg rører altid mascarpone i til sidst, når saucen allerede er samlet og har kogt lidt ind. Hvis den kommer i for tidligt, mister man noget af den friske fylde, og saucen kan virke mere flad.

Et andet trick er at gemme lidt af kogevandet fra pastaen, også selv om saucen allerede ser fin ud. Stivelsen i vandet hjælper med at få sauce og pasta til at hænge bedre sammen, og det er især nyttigt, når der er mascarpone i. Det er faktisk ofte dét, der gør forskellen på en sauce, der bare ligger omkring pastaen, og en sauce, der rigtig sætter sig på den.

Jeg synes også, at formen på pasta betyder mere her, end man skulle tro. Penne, rigatoni eller båndpasta fungerer godt, fordi saucen både er cremet og har små stykker af pølse og peber. Den skal have noget at hænge fast i.

Smagen af Toscana i en ret man faktisk kan nå på en hverdag

Der er mange italienske retter, som lyder mere omfattende, end de er, og den her ligger helt klart i den kategori. Smagen peger lidt mod Toscana med salsiccia, tomat, basilikum og parmesan, men selve tilberedning er stadig lige til at gå til. Det er sådan en ret, man kan lave uden at have planlagt en halv dag i køkkenet.

Jeg kan også godt lide, at den ikke prøver at være alt muligt. Det er pasta, pølse, tomat og en cremet afslutning. Mere behøver man egentlig ikke, når råvarerne arbejder godt sammen.

Ingredienser jeg især ville holde fast i

Selv om det er en nem ret, er der et par ting, jeg helst ikke springer over. Salsiccia giver som sagt langt mere smag end almindelig medister eller neutral fars, og mascarpone er ret vigtig for den særlige konsistens. Parmesan til sidst gør også mere, end man lige tror, fordi den salte, nøddeagtige smag samler tomat og fedme.

Hvis du vil justere lidt undervejs, så er det mest peberfrugt og basilikum, der kan være fleksible. Peberfrugt giver sødme og lidt bid, men retten kan godt fungere uden. Basilikum er prikken over i’et, især når den kommer på lige inden servering og ikke får lov at koge med.

Variationer hvis du vil dreje retten lidt

Når først grundideen sidder i hænderne, er det en ret, der er nem at tilpasse. Ikke så den bliver en helt anden, men nok til at man kan bruge det, man har.

Tilsæt lidt chili, hvis du vil have mere varme sammen med salsiccia
Brug gul eller orange peberfrugt, hvis du vil have en mildere sødme
Vend en håndfuld spinat i til sidst, hvis du vil have lidt grønt med i saucen
Riv lidt citronskal over ved servering, hvis du har valgt hvidvin og vil gøre retten friskere

Især citronskal er et lidt overset trick her. Ikke meget, bare en smule. Den vækker mascarponen og får tomaten til at smage klarere uden at retten bliver syrlig.

Sådan får du en pastaret, der ikke bliver tør dagen efter

Det her er også en ret, der ofte smager rigtig godt som rester, men kun hvis man behandler den ordentligt. Pasta suger væde, når den står på køl, og en sauce med mascarpone kan derfor sætte sig ret hurtigt. Jeg gemmer den helst i en lukket beholder og varmer den langsomt op med en lille smule vand, bouillon eller bare et skvæt mælk, så saucen bliver blød igen.

Hvis du allerede ved, at der bliver rester, kan du også med fordel holde lidt af saucen fra og først blande helt sammen ved servering. Det lyder måske lidt nørdet, men det gør virkelig en forskel dagen efter. Pastaen bliver mindre tung, og konsistensen holder bedre.

En ret man vender tilbage til

Nogle gange er det ikke de mest avancerede retter, man får lyst til at lave igen. Det er dem, man kan huske uden at kigge i noget, og som stadig føles som rigtig mad, selv når energien ikke er stor. Pasta med salsiccia hører hjemme i den kategori hos mig.

Den rammer det sted midt imellem hurtig hverdagsmad og noget, man faktisk glæder sig til at spise. Og jeg tror, det er derfor, den bliver ved med at dukke op herhjemme. Ikke fordi den skal være prangende, men fordi den bare fungerer.

FAQ

Kan man bruge almindelig pølse i stedet for salsiccia?

Ja, det kan man godt. Smagen bliver bare anderledes, fordi salsiccia typisk er mere krydret og passer bedre til en italiensk pastaret. Hvis du bruger en anden pølse, kan det være en god idé at justere med ekstra peber, hvidløg eller lidt chili.

Kan man bruge fløde i stedet for mascarpone?

Ja, men saucen bliver ikke helt den samme. Fløde gør retten cremet på en lettere måde, mens mascarpone giver mere fylde og en tættere konsistens. Hvis du vil have den samme runde fornemmelse i tomatsaucen, er mascarpone stadig det valg, jeg ville gå med.

Skal man vælge bouillon eller hvidvin?

Begge dele virker. Bouillon giver en mere hverdagsvenlig og mild sauce, mens hvidvin giver lidt mere kant og dybde. Hvis du er i tvivl, så vælg bouillon til en nem version og hvidvin, når du vil gøre lidt mere ud af retten.

Hvilken pasta passer bedst til pasta med salsiccia?

Korte pastatyper eller båndpasta passer bedst. Penne, rigatoni, tagliatelle eller pappardelle holder godt på den cremede tomat sauce og får små stykker af salsiccia med i hver mundfuld. Meget tynde pastatyper drukner lidt i en så fyldig ret.

Kan retten laves i forvejen?

Ja, det kan den godt. Saucen kan laves tidligere på dagen og varmes op, når pastaen skal koges. Jeg synes faktisk ofte, at smagen bliver endnu bedre, når tomat, pølse og mascarpone lige får lov at samle sig lidt.

Kan man fryse retten?

Ja, men helst som sauce uden pasta. Pasta kan blive blød og lidt tung efter optøning, mens selve saucen holder sig bedre. Frys den i en bøtte og kog frisk pasta, når den skal serveres igen.

Pasta med salsiccia