Pasta alla Norma – vegetarisk pastaret med aubergine og tomat
Pasta alla Norma er en klassisk siciliansk pastaret, hvor aubergine, tomat og basilikum går op i en højere enhed. Det er en vegetarisk ret med masser af fylde, varme og dybde, selvom ingredienslisten er overskuelig. Hvis du leder efter pasta med aubergine, der smager af solmodne tomater og god olivenolie, så er du landet det helt rigtige sted. Og til dig, der er kødspiser og som har svært ved at forestille dig et mættende og lækkert måltid uden kød, så lover jeg dig, at du vil ændre mening, når du smager den her pastaret!
Pasta alla norma
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Auberginer:
- 2 auberginer
- salt
Tomatsauce:
- Olivenolie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 dåser flåede, hakkede tomater – 400 gram
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- 1 håndfuld friske basilikumsblade
- evt. ½ tsk chiliflager (kan udelades)
- 1 tsk sukker
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Derudover:
- 500 g tørret pasta f.eks. penne eller rigatoni
- pastavand
- 75 g parmesan (eller pecorino)
- lidt friske basilikumsblade til pynt
Instruktioner
Auberginer:
- Skær auberginerne i tern eller skiver, drys let med salt og lad dem trække 15-30 min (giver bedre smag). Dup dem tørre og steg gyldne i rigeligt olivenolie. Læg til side.
- Bagning i ovn: Auberginerne kan også bages i ovnen – det sparer på fedtstofferne: 225℃ (over- og undervarme) i ca 25 minutter hvor de vendes et par gange.
- 💡 Spar tid og tilbered tomatsaucen og kog pastaen imens auberginerne tilberedes.
Tomatsauce:
- Varm lidt olivenolie op i en pande.
- Sauter løg og hvidløg i olivenolien til de er klare.
- Tilsæt tomatkoncentrat og varm det godt igennem og tilsæt så de flåede, hakkede tomater, sukker og krydderierne. Ønsker du en lidt stærkere sauce, kan du tilsætte lidt chiliflager.Lad saucen simre imens auberginerne tilberedes.
- Kog samtidig pastaen al dente i letsaltet vand – husk at gemme lidt af kogevandet til at justere saucen med.
- Vend de stegte/bagte auberginer og pastaen i saucen og juster evt med lidt af pastavandet.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og top med fintrevet parmesan eller pecorino og friske basilikumsblade.
Tips til opskriften
Kan pasta alla norma laves i forvejen?
Ja, det kan den godt. Jeg laver ofte tomatsaucen og auberginerne i forvejen og opbevarer dem i køleskabet. Når retten skal serveres, koger jeg blot pastaen og samler det hele. Det giver den bedste konsistens.Kan retten fryses?
Jeg vil ikke anbefale at fryse pasta alla norma færdigsamlet. Pastaen bliver blød, og auberginerne mister struktur. Tomatsaucen kan dog sagtens fryses alene og bruges senere.Kan jeg bruge bagte auberginer i stedet for stegte?
Ja, bagte auberginer fungerer fint i denne pastaret. De giver en lidt lettere og mere tør struktur, men stadig masser af smag. Det er en god løsning, hvis du vil bruge mindre olie.Hvilken pasta er bedst til pasta alla norma?
Penne og rigatoni er mine favoritter, fordi de holder godt på saucen. Andre korte pastatyper med riller fungerer også fint, så længe de kan samle tomatsaucen og auberginerne godt.
Ingredienser i pasta alla norma
Jeg synes, pasta alla norma rammer den perfekte balance mellem enkelhed og smag. De stegte auberginer giver retten struktur og mæthed, tomatsaucen binder det hele sammen, og den revne ost på toppen sørger for salt og umami. Det er en pastaret, der fungerer lige godt til hverdagsaftener som til mere afslappede middage, hvor maden gerne må være nem, men stadig føles gennemtænkt.
- auberginer
Auberginer er selve kernen i pasta alla norma. Når de bliver stegt gyldne i olivenolie, får de en blød, næsten cremet konsistens og en let, nøddeagtig smag. Jeg foretrækker at stege dem, fordi det giver mere smag, men bagte auberginer kan også bruges, hvis du vil have en lidt lettere udgave. - salt
Salt er vigtigt hele vejen igennem. Jeg bruger det både til auberginerne, så de får mere smag, og til at justere tomatsaucen til sidst. - olivenolie
En god olivenolie giver fedme og binder smagene sammen. Det er især vigtigt i tomatsaucen, hvor olien er med til at runde smagen af. - løg
Løg danner bunden i saucen og giver en mild sødme, som passer perfekt til de syrlige tomater. - hvidløg
Hvidløg giver den klassiske italienske bundsmag. Jeg hakker det fint, så det smelter ind i saucen uden at overdøve. - tomatkoncentrat
Tomatkoncentrat forstærker tomatsmagen og giver saucen mere dybde. Jeg lader det altid stege kort med løg og hvidløg. - flåede, hakkede tomater
De flåede tomater er selve basen i saucen. De giver både friskhed og fylde, og jeg synes, de fungerer bedst, når saucen får lov at simre lidt. - tørret oregano
Oregano er klassisk i siciliansk mad og passer virkelig godt sammen med tomat og aubergine. - tørret timian
Timian giver en mild, aromatisk varme, som gør saucen mere rund. - friske basilikumsblade
Basilikum giver friskhed og en grøn smag, som løfter hele retten. - chiliflager
Chiliflager er helt valgfrie, men jeg kan godt lide det lille strejf af varme, de giver. - sukker
En smule sukker tager toppen af tomaternes syre og gør saucen mere balanceret. - friskkværnet peber
Peber tilsættes til sidst og giver lidt kant. - tørret pasta
Jeg bruger gerne penne eller rigatoni, fordi de holder godt på saucen. - pastavand
Pastavand er et af mine vigtigste tricks. Det hjælper med at samle pasta og sauce, så retten bliver cremet uden fløde. - parmesan eller pecorino
Osten giver salt og umami. Pecorino er mest klassisk, men parmesan fungerer også rigtig godt. - friske basilikumsblade til pynt
Til sidst giver de både smag og et friskt udtryk.
Auberginer – hjertet i pasta alla norma
Auberginer er det, der gør pasta alla Norma til noget særligt. Når de bliver tilberedt rigtigt, giver de både fylde og en blød konsistens, som næsten smelter sammen med tomatsaucen. Jeg har lavet denne pastaret mange gange, og jeg er blevet ret sikker på, at tiden brugt på auberginerne er det hele værd. Skær dem i grove tern eller skiver, drys dem let med salt og lad dem gerne trække lidt, hvis du har tid. Det hjælper med at trække overskydende væde ud og giver en bedre stegeskorpe.
Jeg foretrækker stegte auberginer i pasta med aubergine, fordi de får en gylden overflade og en dybere smag. De suger godt med olivenolie og bliver dejligt møre indeni. Hvis du vil have en lidt lettere version, kan du bage auberginerne i ovnen i stedet. De får en mere tør overflade, men stadig masser af smag. Uanset hvad, er det vigtigt ikke at overfylde panden, hvis du steger dem. Auberginerne skal have plads, ellers koger de, og så mister du den gode struktur, der gør denne sicilianske pastaret så tilfredsstillende.
Tomatsaucen, der samler det hele
Tomatsaucen i pasta alla norma er enkel, men den skal have tid til at samle sig. Løg og hvidløg danner bunden og giver en mild sødme, som passer perfekt sammen med de flåede tomater. Jeg lader altid tomatkoncentratet stege med et øjeblik, inden tomaterne kommer i. Det giver en mere afrundet smag og gør saucen mere intens.
De tørrede krydderier som oregano og timian giver saucen den klassiske italienske karakter, mens de friske basilikumsblade til sidst sørger for friskhed. Jeg tilsætter ofte en smule sukker for at balancere syren fra tomaterne, og hvis jeg har lyst, kommer der også lidt chiliflager i. Det giver ikke en stærk sauce, men bare et lille spark. Når saucen får lov at simre stille og roligt, bliver den tykkere og mere fyldig, og det er netop den type tomatsauce, der klæder stegte auberginer og pasta allerbedst.
Tips til den bedste pasta med aubergine
Når jeg laver pasta alla Norma, er der et par små ting, jeg altid er opmærksom på, fordi de gør en stor forskel for det endelige resultat. Først og fremmest handler det om timingen. Auberginerne kan sagtens laves færdige og lægges til side, mens saucen simrer. På den måde stresser man ikke, når pastaen skal koges.
Jeg koger altid pastaen i rigeligt, godt saltet vand og tager den af varmen, mens den stadig har bid. Den sidste tilberedning sker nemlig sammen med tomatsaucen. Her tilsætter jeg en smule pastavand, så saucen bliver mere cremet og binder sig bedre til pastaen. Det er et simpelt trick, men det gør virkelig en forskel i en pastaret som denne, hvor der ikke er fløde eller smør til at samle retten.
Til sidst vender jeg auberginerne forsigtigt i, så de bevarer deres struktur. Jeg synes, retten smager bedst, når den får lov at stå et par minutter, inden den serveres. Det giver smagene tid til at falde på plads, og pastaen suger lige det sidste af saucen.
Servering og variationer
Pasta alla norma er en vegetarisk pastaret, der sagtens kan stå alene som aftensmad. Jeg serverer den ofte med et drys friskrevet parmesan eller pecorino og lidt ekstra basilikum på toppen. Et stykke godt brød ved siden af er heller ikke en dårlig idé, især hvis der er rigeligt med sauce. Hos os er der altid et lækkert ciabatta flute på bordet. De er fryseegnede, så der altid er lækkert brød lige ved hånden.
Når jeg laver retten til gæster, sætter jeg gerne ekstra ost og lidt chiliflager på bordet, så man selv kan justere. Selvom retten er klassisk, er der stadig plads til små justeringer. Nogle gange bruger jeg bagte auberginer i stedet for stegte, hvis jeg vil have en lettere version. Andre gange lader jeg auberginerne blive ekstra mørke og næsten cremede, fordi det giver en mere fyldig pastaret.
Uanset hvordan du vælger at servere den, er pasta med aubergine en ret, der passer godt både til hverdage og mere afslappede weekender, hvor maden gerne må være enkel, men stadig fuld af smag.
Andre lækre pastaretter
Hvis du er glad for pasta alla norma, er der stor chance for, at du også vil synes om andre pastaretter med masser af smag og enkle råvarer. Pasta er taknemmelig mad, der kan varieres i det uendelige – fra cremede saucer til grøntsagsbaserede favoritter med tomat, ost og urter. Herunder har jeg samlet flere pastaretter, der passer godt ind i samme køkken og stemning.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan pasta alla norma laves i forvejen?
Ja, det kan den godt. Jeg laver ofte tomatsaucen og auberginerne i forvejen og opbevarer dem i køleskabet. Når retten skal serveres, koger jeg blot pastaen og samler det hele. Det giver den bedste konsistens.
Kan retten fryses?
Jeg vil ikke anbefale at fryse pasta alla norma færdigsamlet. Pastaen bliver blød, og auberginerne mister struktur. Tomatsaucen kan dog sagtens fryses alene og bruges senere.
Kan jeg bruge bagte auberginer i stedet for stegte?
Ja, bagte auberginer fungerer fint i denne pastaret. De giver en lidt lettere og mere tør struktur, men stadig masser af smag. Det er en god løsning, hvis du vil bruge mindre olie.
Hvilken pasta er bedst til pasta alla norma?
Penne og rigatoni er mine favoritter, fordi de holder godt på saucen. Andre korte pastatyper med riller fungerer også fint, så længe de kan samle tomatsaucen og auberginerne godt.
