Pasta alla norma
Ingredienser
Auberginer:
- 2 auberginer
- salt
Tomatsauce:
- Olivenolie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 dåser flåede, hakkede tomater - 400 gram
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- 1 håndfuld friske basilikumsblade
- evt. ½ tsk chiliflager (kan udelades)
- 1 tsk sukker
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Derudover:
- 500 g tørret pasta f.eks. penne eller rigatoni
- pastavand
- 75 g parmesan (eller pecorino)
- lidt friske basilikumsblade til pynt
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Kan pasta alla norma laves i forvejen?
Ja, det kan den godt. Jeg laver ofte tomatsaucen og auberginerne i forvejen og opbevarer dem i køleskabet. Når retten skal serveres, koger jeg blot pastaen og samler det hele. Det giver den bedste konsistens.Kan retten fryses?
Jeg vil ikke anbefale at fryse pasta alla norma færdigsamlet. Pastaen bliver blød, og auberginerne mister struktur. Tomatsaucen kan dog sagtens fryses alene og bruges senere.Kan jeg bruge bagte auberginer i stedet for stegte?
Ja, bagte auberginer fungerer fint i denne pastaret. De giver en lidt lettere og mere tør struktur, men stadig masser af smag. Det er en god løsning, hvis du vil bruge mindre olie.Hvilken pasta er bedst til pasta alla norma?
Penne og rigatoni er mine favoritter, fordi de holder godt på saucen. Andre korte pastatyper med riller fungerer også fint, så længe de kan samle tomatsaucen og auberginerne godt.Tilberedning
Auberginer:
- Skær auberginerne i tern eller skiver, drys let med salt og lad dem trække 15-30 min (giver bedre smag). Dup dem tørre og steg gyldne i rigeligt olivenolie. Læg til side.2 auberginer, salt, Olivenolie
- Bagning i ovn: Auberginerne kan også bages i ovnen - det sparer på fedtstofferne: 225℃ (over- og undervarme) i ca 25 minutter hvor de vendes et par gange.
- 💡 Spar tid og tilbered tomatsaucen og kog pastaen imens auberginerne tilberedes.
Tomatsauce:
- Varm lidt olivenolie op i en pande.Olivenolie
- Sauter løg og hvidløg i olivenolien til de er klare.1 løg, 3 fed hvidløg
- Tilsæt tomatkoncentrat og varm det godt igennem og tilsæt så de flåede, hakkede tomater, sukker og krydderierne. Ønsker du en lidt stærkere sauce, kan du tilsætte lidt chiliflager.Lad saucen simre imens auberginerne tilberedes.2 spsk tomatkoncentrat, 2 dåser flåede, hakkede tomater - 400 gram, 2 tsk tørret oregano, 1 tsk tørret timian, 1 håndfuld friske basilikumsblade, 1 tsk sukker, evt. ½ tsk chiliflager
- Kog samtidig pastaen al dente i letsaltet vand - husk at gemme lidt af kogevandet til at justere saucen med.500 g tørret pasta f.eks. penne eller rigatoni, pastavand
- Vend de stegte/bagte auberginer og pastaen i saucen og juster evt med lidt af pastavandet.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og top med fintrevet parmesan eller pecorino og friske basilikumsblade.salt, friskkværnet peber, 75 g parmesan, lidt friske basilikumsblade til pynt