Go Back
–+ servings
Pasta alla Norma - vegetarisk pastaret fra Sicilien med tomat og auberginer

Pasta alla norma

Antal 4 personer
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 50 minutter

Ingredienser

Auberginer:
Tomatsauce:
Derudover:
  • 500 g tørret pasta (f.eks. penne eller rigatoni)
  • pastavand
  • 75 g parmesan (eller pecorino)
  • lidt friske basilikumsblade til pynt

Kokkens noter

Noter til opskriften:

Kan pasta alla norma laves i forvejen?

Ja, det kan den godt. Jeg laver ofte tomatsaucen og auberginerne i forvejen og opbevarer dem i køleskabet. Når retten skal serveres, koger jeg blot pastaen og samler det hele. Det giver den bedste konsistens.

Kan retten fryses?

Jeg vil ikke anbefale at fryse pasta alla norma færdigsamlet. Pastaen bliver blød, og auberginerne mister struktur. Tomatsaucen kan dog sagtens fryses alene og bruges senere.

Kan jeg bruge bagte auberginer i stedet for stegte?

Ja, bagte auberginer fungerer fint i denne pastaret. De giver en lidt lettere og mere tør struktur, men stadig masser af smag. Det er en god løsning, hvis du vil bruge mindre olie.

Hvilken pasta er bedst til pasta alla norma?

Penne og rigatoni er mine favoritter, fordi de holder godt på saucen. Andre korte pastatyper med riller fungerer også fint, så længe de kan samle tomatsaucen og auberginerne godt.

 

Tilberedning 

Auberginer:
  • Skær auberginerne i tern eller skiver og drys dem let med salt. Lad dem trække i 15–30 minutter – saltet trækker væde ud og giver bedre smag. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle og steg dem gyldne i rigeligt olivenolie ved middelvarme i ca. 8–10 minutter. Læg dem til side.
    2 auberginer , salt, 3 spsk olivenolie
  • Bagning i ovn: Auberginerne kan også bages i ovnen – det sparer på fedtstofferne. Forvarm ovnen til 225℃ (over- og undervarme), vend auberginerne i lidt olie og bred dem ud på en bageplade. Bag dem i ca. 25 minutter og vend dem et par gange undervejs.
  • 💡 Spar tid og tilbered tomatsaucen og kog pastaen imens auberginerne tilberedes.
Tomatsauce:
  • Varm lidt olivenolie op i en pande.
    3 spsk olivenolie
  • Steg løg og hvidløg i olivenolien ved middelvarme i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og let gennemsigtige.
    1 løg, 3 fed hvidløg
  • Tilsæt tomatkoncentrat og lad det stege med i ca. 1 minut – det fordyber smagen. Tilsæt derefter tomater, sukker og krydderierne, og rør det hele godt sammen. Ønsker du en lidt stærkere sauce, tilsætter du chiliflager nu. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 15 minutter.
    2 spsk tomatkoncentrat, 800 g hakkede tomater, 2 tsk tørret oregano, 1 tsk tørret timian, 1 håndfuld friske basilikumsblade, 1 tsk sukker, evt. ½ tsk chiliflager
  • Kog samtidig pastaen i letsaltet vand til den er al dente (dvs. med en lille smule bid i midten – følg pakkens anvisning). Husk at gemme ca. 1 dl af kogevandet inden du hælder pastaen fra.
    500 g tørret pasta, pastavand
  • Vend de stegte/bagte auberginer og pastaen i saucen og juster evt med lidt af pastavandet.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber. Top med fintrevet parmesan eller pecorino og friske basilikumsblade.
    salt, friskkværnet peber, 75 g parmesan, lidt friske basilikumsblade til pynt