Svampede og nemme – Blåbærmuffins med hvid chokolade
Der er noget helt særligt over duften af nybagte blåbærmuffins, der spreder sig i køkkenet. Jeg bager dem både til hyggelige eftermiddage med kaffe, som en sød overraskelse i madpakken eller når jeg bare har lyst til noget lækkert og nemt. Mine blåbærmuffins er svampede, fulde af smag og med små bidder af hvid chokolade, der smelter let sammen med de søde blåbær. Det er sådan en opskrift, jeg vender tilbage til igen og igen – både fordi den er enkel at lave, og fordi resultatet altid bliver godt. Hvis du er på udkig efter den bedste opskrift på muffins med blåbær og chokoladestykker, så synes jeg virkelig, du skal prøve denne her.
Blåbærmuffins med hvid chokolade
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 100 g smør (stuetemperatur)
- 150 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 dl creme fraiche (eller yoghurt naturel)
- 2 æg
- 200 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 150 g blåbær friske eller fra frost (bruger du frosne bær, så husk at dryppe dem lidt af, så dejen ikke bliver for våd.)
- 50 g hvid chokolade fx chokoladeknapper
- rørsukker som drys (eller alm sukker)
Instruktioner
- Tænd ovnen på 185 grader varmluft
- Start med at piske smør, vaniljesukker og sukker til en lys og luftig masse.
- Pisk herefter æg i et ad gangen imens der piskes grundigt imellem hvert æg.
- Vend creme fraiche i massen.
- Bland mel, salt og bagepulver sammen og vend det i massen
- Bland blåbær og chokolade i. Bruger du frosne bær, så sørg for at de er optøede og godt afdryppede. Du kan evt vende bærrene i lidt mel, så du undgår en våd dej.
- Fyld formene 3/4 op – ikke mere, da dejen hæver under bagning.
- Drys lidt rørsukker henover og bag dem 15-20 minutter til de er flot gyldne og gennembagte. Tjek med en kødnål.
- Lad dem køle af på en bagerist. Skal de fryses ned, er det vigtigt at de er helt kolde og pakkes ned i en lufttæt beholder.
Sådan serverer jeg mine blåbærmuffins
Der er næsten ikke noget tidspunkt, hvor jeg ikke synes, blåbærmuffins passer ind. De er nemme at tage med på farten, og så er de en sikker vinder hos både børn og voksne. Jeg har dem ofte med til skolearrangementer, skovture eller som en hurtig hjemmebagt snack, når vi får gæster.
En af mine favoritmåder at servere dem på er til eftermiddagskaffen – gerne lune og med en god kop kaffe eller te ved siden af. Jeg luner dem ofte kort i ovnen, så chokoladen smelter en smule igen og duften af blåbær breder sig i hele køkkenet.
De fungerer også rigtig godt som dessert – især hvis jeg vil gøre lidt ekstra ud af det. Her serverer jeg dem lune med en kugle vaniljeis eller en klat letpisket flødeskum og lidt ekstra friske bær på toppen. Det er en nem men virkelig lækker afslutning på et måltid.
Hvis jeg laver brunch til familie eller venner, kan de også sagtens snige sig med ind i den søde ende af bordet – de ser flotte ud på en serveringsbakke, og man kan evt. pynte dem med lidt flormelis eller friske blåbær lige inden servering.
Når de er bagt, opbevarer jeg dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De holder sig lækre i to til tre dage, men de kan også fryses ned. Så har jeg altid en lækker muffin klar – jeg varmer dem bare hurtigt i ovnen, og så smager de næsten som nybagte igen.
Opskrifter på andre lækre muffins
Hvis du lige som jeg, er vild med de her svampede og lækre muffins fyldt med dejlig smag, så vil du helt sikkert have lyst til at prøve nogle af mine andre opskrifter på muffins. Her kommer mine favoritter, som jeg håber du vil prøve:
Ingredienser i blåbærmuffins
Når jeg laver blåbærmuffins, handler det for mig om at finde den helt rigtige balance mellem sødme, syrlighed og den lækre svampede krumme. Her får du et indblik i, hvad hver enkelt ingrediens bidrager med, og hvad jeg selv har lært at være opmærksom på gennem tiden:
- Smør
Smørret giver både fedme og smag, og så er det med til at gøre muffinsene bløde og svampede. Jeg bruger det altid ved stuetemperatur, så det er nemmere at røre luftigt med sukkeret. - Sukker
Sukkeret søder selvfølgelig, men det er også med til at give struktur og hjælpe med at gøre overfladen let sprød. Jeg bruger almindeligt hvidt sukker, men man kan godt udskifte lidt af det med rørsukker for en mere karamelagtig smag. - Vaniljesukker
Et par teskefulde vaniljesukker runder smagen af og giver et ekstra lille løft til både blåbærrene og chokoladen. Hvis jeg har en vaniljestang liggende, kan jeg finde på at bruge kornene i stedet. - Creme fraiche (eller yoghurt naturel)
Den lille smule syre fra creme fraichen giver muffinsene en saftig krumme og en lækker friskhed. Hvis jeg ikke har creme fraiche, bruger jeg yoghurt naturel, og det fungerer mindst lige så godt. - Æg
Æggene binder dejen sammen og bidrager til, at muffinsene hæver flot og får en god struktur. Jeg tager dem altid ud af køleskabet lidt før, så de ikke er kolde, når de blandes i dejen. - Hvedemel
Det er melet, der danner grundstrukturen i dejen. Jeg sigter det altid sammen med bagepulver og salt for at undgå klumper og fordele hævemidlet jævnt. - Bagepulver
Det sørger for, at muffinsene hæver og bliver luftige. Her er det vigtigt ikke at overblande dejen, når melet tilsættes, så man bevarer så meget luft som muligt. - Salt
Bare et lille nip gør underværker og fremhæver både sødme og de fine noter fra vanilje og hvid chokolade. - Blåbær (friske eller frosne)
De små blå bær tilføjer både syrlighed og sødme. Jeg elsker at bruge friske, når de er i sæson, men frosne fungerer også rigtig godt – jeg plejer bare at dryppe dem lidt af først, så dejen ikke bliver for våd. - Hvid chokolade
Den søde, cremede chokolade passer perfekt sammen med de friske blåbær. Jeg bruger gerne chokoladeknapper, men grofthakket hvid chokolade fungerer lige så godt. Den smelter let under bagning og skaber små overraskelser i hver bid. - Rørsukker (som drys)
Et lille drys på toppen giver muffinsene en let karamelliseret skorpe, som jeg synes klæder de bløde muffins rigtig godt. Almindeligt sukker kan også sagtens bruges.
Mine bedste tips til svampede blåbærmuffins
Når det kommer til muffins, så er der ikke noget værre end en tør og kedelig udgave. Derfor har jeg efterhånden lært et par tricks, der sikrer mig svampede blåbærmuffins hver eneste gang – og dem vil jeg selvfølgelig gerne dele med dig her.
Først og fremmest handler det om, hvordan man starter dejen. Jeg sørger altid for, at smørret er blødt, men ikke smeltet, så det nemt kan piskes luftigt sammen med sukker og vanilje. Den luftige start på dejen giver et bedre løft under bagning. Når æggene tilsættes, er det vigtigt at gøre det ét ad gangen og piske grundigt imellem – det giver en jævn og stabil dej, som ikke skiller.
Et andet trick er at undgå at overblande, når melet og bagepulveret kommer i. Jeg rører det kun lige sammen – og ofte med en dejskraber – for at bevare så meget luft som muligt i dejen. Hvis man rører for meget, risikerer man, at muffinsene bliver tunge og tætte.
Blåbærrene kan være en lille udfordring – især hvis man bruger frosne. Jeg vender dem først i en smule mel, inden de blandes forsigtigt i dejen. Det forhindrer dem i at synke til bunds, og samtidig suger melet lidt af fugten, så dejen ikke bliver for våd. Det gør virkelig en forskel.
Og så er der selvfølgelig den hvide chokolade. Den skal bare foldes forsigtigt i til sidst – den skal ikke røres ud, men bare lige fordeles jævnt, så man får de små smeltede lommer af chokolade i hver muffin.
Jeg plejer at bruge en stor ske, når jeg fordeler dejen i formene – det giver ens størrelse og hjælper med, at de bager jævnt. Til sidst drysser jeg lidt rørsukker på toppen – det giver både en fin sprød skorpe og et lille ekstra knas, som jeg synes klæder de ellers bløde muffins helt perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Er blåbærmuffins fryseegnede?
Ja, det er en af mine yndlingsting ved dem. Jeg fryser dem ned i en lufttæt pose og varmer dem op i ovnen, når jeg får lyst til noget lækkert – de smager næsten som nybagte.
Hvor længe kan blåbærmuffins holde sig?
De holder sig fint i 2-3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Hvis du vil gemme dem længere, så frys dem ned – så har du altid noget godt på lager.
Kan jeg bruge frosne blåbær i muffins?
Ja, det kan du sagtens. Jeg bruger dem ofte selv – jeg drypper dem bare godt af og vender dem i lidt mel, så dejen ikke bliver for våd, og bærrene ikke synker til bunds.
