En nem og sund hverdagsfavorit med masser af smag – Kyllingefrikadeller med grøntsager
Kyllingefrikadeller med grøntsager er en af de slags hverdagsmåltider, der bare fungerer. De er hurtige at lave, milde i smagen og fyldt med gode, mættende ingredienser. Kombinationen af hakket kylling og revne grøntsager giver en let og saftig frikadelle, som falder i god jord hos både børn og voksne. Den er velegnet til både aftensmad og madpakker og kræver ikke særlige teknikker i køkkenet. Du kan tilpasse opskriften med de grøntsager og krydderier, du lige har på lager, og vælge mellem havregryn eller mel alt efter, hvad du foretrækker. Det er en nem måde at få lidt ekstra grønt med i hverdagen – uden det bliver besværligt.
Kyllingefrikadeller med grøntsager
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g hakket kylling
- 1 løg
- 2 forårsløg
- 1 gulerod
- 1 rød peberfrugt
- 2 fed hvidløg
- 1 æg
- 3 spsk hvedemel (alternativt: havregryn)
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- evt. ½ tsk chiliflager (kan undlades)
- evt. ½ dl mælk (alternativt: vand)
- olivenolie til at stege i
Instruktioner
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløgsfed og riv dem på et rivejern eller hak dem fint.
- Skræl guleroden og riv også den fint på rivejernet.
- Snit forårsløgene fint.
- Fjern kerner fra den røde peberfrugt og snit den meget fint.
- Rør den hakkede kylling sejt med groft salt – jeg bruger hænderne.
- Tilføj de klargjorte grøntsager, æg, mel, friskkværnet peber, evt. lidt chiliflager, og rør det sammen. Efter behov kan du tilsætte lidt mælk eller vand så kyllingefarsen blir lind.
- Stil farsen på køl i 15 minutter.
Tilberedning:
- Varm olivenolie op i en stegepande.
- Dyp en ske i koldt vand og læg kyllingefarsen over på panden. Jeg laver 10 stk af denne opskrift.
- Steg dem gyldne på begge sider. Mine fik 7 minutter på hver side. Husk at kylling altid skal gennemsteges!
- Lækre til aftensmad, frokost og i madpakken. Og så er de fryseegnede.
Tips til opskriften
Ingredienser i kyllingefrikadeller med grøntsager
- Hakket kylling
Den magre kyllingefars giver en let og sund base, som gør frikadellerne mindre fede end de klassiske med svinekød. Det er vigtigt at vælge en fars, der ikke er for tør – gerne med lidt fedt i – for at få et godt resultat. - Løg
Et helt almindeligt løg tilføjer dybde og en mild sødme, når det bliver stegt. Jeg river det ofte fint, så det blander sig bedre i farsen og giver en mere ensartet konsistens. - Forårsløg
De friske forårsløg giver en mildere løgsmag og et lille sprødt bid. De fungerer godt sammen med det klassiske løg og tilfører lidt farve og friskhed. - Gulerod
Revet gulerod er genialt her – det gør frikadellerne ekstra saftige og tilfører en naturlig sødme, som især børn plejer at elske. Det er en god måde at snige lidt ekstra grønt ind i hverdagsmaden. - Rød peberfrugt
Finthakket rød peber giver både farve og en let frugtagtig sødme. Jeg kan godt lide at bruge den for at give lidt variation og bid i frikadellerne. - Hvidløg
Et par fed hvidløg giver en god bundsmag og lidt kant til de ellers milde ingredienser. Jeg plejer at presse dem i farsen, så de fordeler sig godt. - Æg
Ægget binder farsen sammen og gør det lettere at forme frikadellerne. Det er med til at holde det hele samlet under stegning. - Hvedemel (eller havregryn)
Mel gør farsen fastere og lettere at arbejde med, men jeg bruger tit havregryn i stedet for at gøre dem lidt sundere og give mere struktur. Havregrynene suger væsken godt og giver en mild, nøddeagtig smag. - Groft salt og friskkværnet peber
Salt og peber skal der til for at fremhæve alle de gode smage. Jeg smager gerne farsen til med lidt ekstra, især hvis der er mange grøntsager i. - Chiliflager (valgfrit)
Hvis du kan lide lidt varme, så giver en halv teskefuld chiliflager et lille pift uden at gøre frikadellerne stærke. Jeg bruger det mest, når jeg ved, der ikke er små børn med ved bordet. - Mælk (eller vand)
En smule væske gør farsen lidt mere saftig. Jeg bruger mælk, hvis jeg har det, men vand fungerer også fint. Det er især vigtigt, hvis du bruger havregryn, som suger væde. - Olivenolie til stegning
Jeg steger altid mine kyllingefrikadeller i olivenolie, fordi det giver en god stegeskorpe og en mild, rund smag. Du kan også bruge smør eller en neutral olie, hvis du foretrækker det.
Sådan får du de bedste kyllingefrikadeller
Når du laver kyllingefrikadeller med grøntsager, handler det om balance – både i smag og konsistens. Kyllingefars kan hurtigt blive tør, hvis man ikke tilføjer noget, der holder på fugten. Her gør grøntsagerne virkelig en forskel. Revet gulerod og finthakket peberfrugt er ikke kun med for smagens skyld – de hjælper også med at holde farsen saftig og blød. Jeg sørger altid for at rive grøntsagerne fint, så de fordeler sig jævnt, og frikadellerne ikke falder fra hinanden på panden.
Et andet godt trick er at lade farsen hvile i 10-15 minutter, før du former frikadellerne. Det giver havregrynene eller melet tid til at suge væsken, og farsen bliver mere fast og nemmere at arbejde med. Når du former dem, er det en god idé at gøre hænderne våde – så klistrer farsen ikke, og frikadellerne bliver pænt runde.
Til stegning bruger jeg en god slip let-pande og rigeligt med olivenolie, så de får en flot gylden overflade. Steg dem ved middel varme – ikke for høj – så de når at blive gennemstegte uden at brænde på. Jeg vender dem først, når de har fået en fast stegeskorpe, så de ikke går i stykker. Og vil du være helt sikker på, at de er færdige, kan du altid skære en enkelt over og tjekke – de skal være gennemstegte, men stadig saftige.
Skal du lave en større portion, kan det være en fordel af tilberede dem i ovnen i stedet for stegepande. De skal have 200 grader i 30-40 minutter alt efter hvor store de er. Husk at kylling altid skal gennemsteges!
Med de her små tips og lidt kærlighed bliver dine kyllingefrikadeller ikke bare sunde – men også virkelig lækre.
Variationer og tilbehør
Det smarte ved kyllingefrikadeller med grøntsager er, at de er nemme at justere efter, hvad du har i køkkenet. Du kan sagtens skifte guleroden ud med squash eller blomkål, hvis du har det liggende. Har du lidt frisk spinat eller majs, kan de også komme med i farsen og give en ny smag. Og hvis du vil skrue lidt op for krydderierne, kan du prøve at tilsætte spidskommen, karry eller paprika – det giver et varmt twist, uden at det bliver for meget.
Jeg bruger dem også tit i madpakken – de smager nemlig godt både kolde og varme. Et lille tip: Lav en dobbeltportion og frys halvdelen ned, så har du altid nem og sund mad på lager.
Når det kommer til tilbehør, er mulighederne næsten uendelige. Jeg serverer dem ofte med ovnbagte rodfrugter eller en frisk salat og en cremet dressing eller dip ved siden af – fx tzatziki eller hummus. De passer også rigtig godt til ris eller bulgur, hvis det skal være lidt mere mættende. Og til børnene? En god klat ketchup og nogle gnavegrønt ved siden af, så er alle glade.
Du kan også servere dem i pitabrød med salat og dressing, eller som en del af en buddha bowl med grønt, korn og en god dip. Kort sagt: De her frikadeller er en gave til både hverdag og madpakker.
Opbevaring og holdbarhed
Når du står med rester af dine kyllingefrikadeller med grøntsager, er det godt at vide, hvordan du bedst opbevarer dem. Jeg lægger dem altid i en lufttæt beholder og sætter dem på køl – så holder de sig fint i op til tre dage. De er perfekte til madpakken dagen efter, og de smager faktisk lige så godt kolde som varme.
Hvis du gerne vil lave en større portion, kan du sagtens fryse frikadellerne ned. Jeg sørger for at lade dem køle helt af først, og så pakker jeg dem ned i fryseposer eller beholdere med lidt bagepapir imellem lagene, så de ikke klistrer sammen. På den måde kan du nemt tage det antal op, du skal bruge.
Når du vil genopvarme dem, så kan du enten bruge ovnen eller en pande. Jeg lægger dem ofte i ovnen ved 160 grader i cirka 10 minutter – så bliver de gennemvarme uden at blive tørre. Skal det gå hurtigt, kan du også varme dem kort i mikroovnen, men pas på ikke at give dem for længe, for så bliver de nemt lidt seje.
Kort sagt: Lav gerne en ekstra portion, når du alligevel er i gang – de er oplagte at have på lager til nemme måltider senere på ugen.
Andre opskrifter på frikadeller
Er du også vild med frikadeller i alle afskygninger? Her finder du inspiration til flere variationer, du kan prøve næste gang. Uanset om du er til klassiske frikadeller, vegetariske versioner eller noget med lidt mere krydderi, er der masser af muligheder at vælge imellem.
