En sommerfavorit med cremet twist – Kartoffelsalat med blomkål og bacon
Jeg laver kartoffelsalat med blomkål og bacon, hver gang jeg vil forkæle familien eller gæsterne med noget ekstra lækkert – især når solen titter frem, og grillen bliver tændt. Den kombinerer alt det, jeg elsker ved en god kartoffelsalat: Den cremede dressing, det milde bid fra karry og sennep, og så selvfølgelig sprødt bacon, der giver det hele lidt kant. At der så også er kartofler, ærter og blomkål i, gør den kun endnu mere fyldig og spændende. Jeg synes, blomkålen giver en dejlig lethed og lidt knas, som balancerer det cremede og salte perfekt.
Den er oplagt som tilbehør til både grillmad og frikadeller – eller som en del af et lækkert frokostbord. Og det bedste? Den kan sagtens laves i forvejen og trækker faktisk kun mere smag, hvis den får lov at stå og samle sig lidt i køleskabet. Det gør det også til en nem ret at tage med til sommerfester eller picnics.
Kartoffelsalat med blomkål og bacon
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Fyld
- 500 g kartofler
- 400 g blomkål
- 1 lille rødløg
- ½ potte purløg
- 125 g bacon
- 200 g ærter (friske eller frosne (optøet))
Dressing til kartoffelsalat
- 2 dl creme fraiche 18%
- 1 dl mayonnaise
- 1 tsk sennep
- ½ tsk sukker
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk løgpulver
- 2 tsk mild karry
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Pynt
- evt. Purløg, brøndkarse eller alm karse (som drys og kan udelades)
- evt. lidt bacontern
Instruktioner
- Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er lige netop møre. Hæld vandet fra og overhæld dem med koldt vand. Pil dem og lad dem køle helt af.
- Pluk blomkålen i mundrette buketter og kog dem et par minutter i letsaltet vand. De skal gerne have lidt bid. Dræn vandet fra, køl dem ned med koldt vand og lad dem tørre på et rent viskestykke.
- Bælg ærterne eller tø dem op. Dup ærterne helt tørre, så de ikke gir en vandet kartoffelsalat.
- Steg bacontern sprøde på en stegepande. Læg dem over på et stykke køkkenpapir til afkøling.
- Snit rødløget i fine tern og snit purløgene fint.
- Rør dressingen sammen og smag den til med salt og friskkværnet peber. Hold lidt tilbage med saltet, da bacon er salt i sig selv.
- Er kartoflerne store, snittes de i mundrette stykker.
- Vend purløg og rødløg i dressingen og herefter kartofler, ærter, bacontern og blomkål. Hold evt lidt bacontern tilbage til pynt.
- Har du tid, så lad gerne kartoffelsalaten trække på køl i 30 minutter inden den serveres.
- Pynt gerne med ekstra krydderurter inden servering.
- Rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Kartoffelsalat er ikke fryseegnet.
Sådan serverer jeg den lækre kartoffelsalat med blomkål og bacon
Kartoffelsalat med blomkål og bacon er en fast gæst på vores sommerbord, og jeg har efterhånden lavet den til både fødselsdage, picnic og aftensmad på en helt almindelig tirsdag.
Grill-aften: Her serverer næsten altid en eller anden form for kartoffelsalat – og den her med blomkål, ærter og sprød bacon kartoffelsalat med blomkål og bacon er en klar favorit. Jeg synes den er perfekt som tilbehør til noget fra grillen. Den cremede, let krydrede smag gør sig rigtig godt til grillet kød, som grillspyd, bøffer og pølser, hvor det røgede og salte får modspil af den friske karrydressing og det milde bid fra blomkålen. Prøv den sammen med bløde hvidløgsflutes – det er altid en succes!
Til aftensmad: En anden klassiker hjemme hos mig er at servere den sammen med frikadeller. Den kolde kartoffelsalat er et skønt modspil til de lune, saftige deller, og hele retten føles både nostalgisk og moderne på samme tid. Jeg serverer tit lidt groft rugbrød ved siden af – det giver en god base, og så mætter det lidt mere, hvis man skal bruge retten som hovedmåltid.
Til frokost: Den fyldige kartoffelsalat fungerer også rigtig godt på egen hånd. Den er så fyldig, at du faktisk sagtens kan spise den som en selvstændig ret, især hvis du topper med lidt ekstra bacon eller måske et kogt æg. Jeg elsker også at tage den med på madpakke sammen med en tyk skive groft rugbrød. Bare sørg for at opbevare den koldt, og undlad at tilsætte bacon og purløg før servering, så den holder sig frisk.
Med et ekstra twist: Og hvis du vil variere den lidt, kan du sagtens eksperimentere med f.eks. at tilsætte små tern af æble for lidt sødme og sprødhed, eller bruge en rest ovnbagt broccoli i stedet for blomkål. Mulighederne er mange – men grundideen med det cremede, det sprøde og det salte holder jeg altid fast i.
Søger du en mere enkel version af den populære kartoffelsalat med blomkål, så finder du en rigtig lækker opskrift her.
Ingredienser i kartoffelsalat med blomkål og bacon
Her får du en gennemgang af, hvad de forskellige ingredienser bidrager med, og hvorfor jeg netop bruger dem i denne opskrift. Jeg har også tilføjet lidt tips til variation og erstatning, hvis du vil justere smagen eller har noget andet i køleskabet.
- Små kartofler
Jeg foretrækker små, faste kartofler – gerne nye kartofler, når de er i sæson. De har en fin, cremet konsistens og holder formen godt efter kogning. Aspargeskartofler eller Charlotte-kartofler er også rigtig gode valg. Husk at de ikke må koge for længe – de skal være møre, men stadig faste nok til ikke at smuldre. - Blomkål
Blomkålen giver salaten en lethed og lidt bid, der fungerer som en god kontrast til de bløde kartofler og den fede dressing. Jeg damper eller blancherer blomkålen ganske kort, så den stadig har en anelse sprødhed. Kogt blomkål bliver hurtigt for blød og mister sin karakter, synes jeg. - Bacon i tern
Sprød bacon giver både salt og umami til salaten – det er virkelig det, der løfter hele smagsbilledet. Jeg steger baconet sprødt og lader det dryppe af på køkkenrulle, så det ikke gør salaten fedtet. Du kan også bruge kalkunbacon, hvis du vil have en lidt lettere version. - Rødløg
Rødløg giver lidt sødme og kant, uden at det bliver for skarpt. Jeg hakker det fint, og nogle gange lægger jeg det i lidt koldt vand i 10 minutter, så det bliver mildere i smagen. Hvis du vil have en endnu sødere løgsmag, kan du bruge skalotteløg i stedet. - Purløg
Den friske smag af purløg er med til at binde hele salaten sammen og giver en mild løgkarakter, som jeg synes passer perfekt til den cremede dressing. Du kan også bruge dild eller karse, hvis du vil prøve en lidt anden variant. - Creme fraiche
Jeg bruger oftest creme fraiche 18%, fordi den har en god balance mellem syre og fedme. Hvis du vil have en lettere salat, kan du sagtens bruge 9% – eller endda skifte noget af det ud med yoghurt naturel. - Mayonnaise
Mayonnaisen er med til at give dressingen dens cremede og runde smag. Jeg blander den med creme fraiche for at undgå, at det bliver for tungt. Hvis du vil lave en lettere version, kan du skære ned på mængden eller vælge en light-variant. - Sennep
Sennep giver lidt dybde og kant til dressingen. Jeg bruger en mild, sødlig type som fx dijonsennep med lidt honning – men her kan du justere efter smag. Hvis du elsker sennep, kan du sagtens tilsætte lidt ekstra. - Sukker
Bare en lille smule sukker er med til at balancere smagen og fremhæve syren i dressingen. Det gør en overraskende stor forskel, så jeg undlader det aldrig. - Karry
Jeg bruger mild karry i dressingen, som giver den karakteristiske, let krydrede smag. Det er ikke voldsomt – bare lige nok til at give salaten et twist. Du kan justere op eller ned alt efter, hvor tydeligt du vil have karrysmagen. - Hvidløgspulver og løgpulver
De to tørrede krydderier er med til at give en god bund i dressingen, uden at det bliver for råt eller dominerende. Hvis du ikke har dem, kan du sagtens undlade eller erstatte med lidt friskpresset hvidløg. - Salt og friskkværnet peber
Klassisk tilsmagning – husk, at baconen allerede tilfører noget salt, så smag til undervejs. Jeg foretrækker groft kværnet sort peber for lidt ekstra bid. - Pynt: purløg, karse eller brøndkarse
Jeg pynter salaten med lidt ekstra grønt, når jeg serverer den for gæster – det ser flot ud og tilfører en frisk finish. Men det er helt valgfrit og kan sagtens udelades til hverdag.
Sådan får jeg den bedste kartoffelsalat
Når jeg laver kartoffelsalat – og især denne version med blomkål og bacon – er der nogle helt konkrete trin og teknikker, som jeg følger hver gang for at få det bedste resultat. Det er små detaljer, men de gør en kæmpe forskel for smag og konsistens.
Først og fremmest starter det hele med kartoflerne. De må endelig ikke blive for bløde – jeg koger dem i saltet vand, lige til de er møre, men stadig har lidt bid. Jeg tjekker dem løbende med en lille kniv, og så hælder jeg vandet fra med det samme og overhælder dem med koldt vand fra hanen. Derefter piller jeg dem og stiller dem i køleskabet indtil de er helt kolde. Jeg vælger så små kartofler som muligt – ellers skal de skæres i mundrette stykker inden de vendes i dressingen.
Blomkålen kan du vælge at bruge rå eller let tilberedt. Jeg foretrækker at blanchere blomkålsbuketterne i 2-3 minutter i kogende vand, så de stadig har lidt sprødhed. Hvis de bliver for bløde, falder de sammen i salaten og mister det friske, let nøddeagtige bid, jeg synes passer så godt til bacon og karrydressingen. Det handler om balance – mellem det bløde og det sprøde, det salte og det friske. Også blomkålen drænes straks for kogevandet og de overhældes med koldt vand, så kogningen stopper. Lad dem dryppe godt af på et rent viskestykke inden de blandes i dressingen. Ellers risikerer du, at kartoffelsalaten kommer til at virke vandet.
Du kan bruge både friske og frosne ærter. Er de danske ærter i sæson, så vælg endelig de friske. De smager bare så dejligt at sol og sommer. Men uden for sæson, kan du sagtens bruge frosne ærter. Tø dem op ved at overhælde dem med lidt kogende vand og lad dem dryppe af eller tørre på et rent viskestykke.
Et andet vigtigt punkt er, at alle ingredienserne skal være kolde, før jeg blander dem med dressingen. Hvis kartoflerne er varme, når du tilsætter den cremede dressing, risikerer du at den skiller, og det hele bliver lidt klægt. Jeg er ikke altid så god til at få kogt kartoflerne dagen før, men måske du er mere organisatorisk end jeg. Og uanset hvad, så er det en rigtig god ide at koge dem dagen før, så de er helt kolde inden de skal bruges. Får du, lige som jeg, først kogt kartoflerne på dagen, så er det nu ganske hurtigt at køle dem ned, især hvis kartoflerne er små.
Karrydressingen er ganske nem at lave, for du rører ganske simpelt alle ingredienserne grundigt sammen og smager til med salt og friskkværnet peber. Jeg vælger altid en mild karry, så den ikke blir for stærk og overdøver smagen af de andre ingredienser. Synes du at dressingen mangler lidt syre, kan du tilsætte en lille smule citronsaft eller æblecidereddike.
Hvis du har tid, så lad gerne kartoffelsalaten trække i køleskabet minimum 30 minutter før den serveres. Rester af kartoffelsalaten opbevares i køleskabet, hvor den kan holde sig 2-3 dage. Kartoffelsalaten er ikke fryseegnet.
Andre opskrifter på kartoffelsalat
Kartoffelsalat er en af de der salater, der aldrig går af mode – og med god grund. Den er nem at lave, kan varieres i det uendelige og passer til næsten alt, uanset om det er grillmad, frokostbord eller en hurtig hverdagsret. Jeg tror, det er den perfekte balance mellem det cremede, det syrlige og det friske, der gør kartoffelsalat til sådan en favorit for mange. Og så er det bare rart at have lidt at vælge imellem – nogle gange har man lyst til den klassiske med creme fraiche og purløg, andre gange noget med et syrligt twist eller en mere grøn og sprød version. Jeg elsker selv at eksperimentere med nye kombinationer, og derfor har jeg samlet flere forskellige opskrifter, du kan lade dig inspirere af.
Ofte stillede spørgsmål
Skal blomkålen koges?
Du kan både bruge rå blomkål og letkogt blomkål. Jeg foretrækker at koge dem ganske kort – 2-3 minutter. Skyl straks i koldt vand bagefter, så bevarer den sin sprødhed og fine farve.
Hvor lang tid skal kartoflerne koge til kartoffelsalat?
Kartoflerne skal koge, til de lige præcis er møre – typisk 12-15 minutter afhængigt af størrelse. Tjek med en kniv: den skal glide let igennem, men kartoflen skal stadig have lidt bid.
Kan jeg lave kartoffelsalaten dagen før?
Ja – og det vil jeg faktisk anbefale. Smagen bliver endnu bedre, når den får lov at trække på køl natten over. Tilføj purløg og pynt lige inden servering.
Kan kartoffelsalaten fryses?
Nej, det vil jeg ikke anbefale. Kartoflerne bliver melede, og dressingen kan skille ved optøning – så nyd den frisk og opbevar kun rester på køl.
