Kartoffelsalat med blomkål – En frisk og cremet favorit til sommerbordet
Jeg elsker kartoffelsalat i alle afskygninger, men denne version med blomkål er blevet lidt af en favorit hjemme hos mig. Det, der gør den særligt lækker, er kombinationen af de møre kartofler og blomkålens sprødhed. Blomkålen kan nemlig både bruges rå, hvor den giver et skønt knas og en frisk smag, eller du kan vælge at blanchere den ganske kort – bare et par minutter – så den stadig bevarer sin struktur og bid. Den cremede dressing med creme fraiche og mayonnaise får et lille løft af mild karry og en snert sødme, som passer perfekt til de sprøde elementer. Jeg laver den ofte om sommeren, når der er små nye danske kartofler og blomkål – en rigtig sommersalat!
Den cremede kartoffelsalat er sådan en salat, der fungerer lige godt til hverdag som til sommerens grillmiddage – og så er den både nem og hurtig at lave. Når jeg ved, at vi skal have gæster, laver jeg den gerne dagen før, for den smager faktisk endnu bedre, når den har fået lov at trække på køl natten over.
Prøv den til grillmad eller som tilbehør til frikadeller.
Kartoffelsalat med blomkål
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Fyld
- 500 g små kartofler
- 400 g blomkål
- 1 rødløg
- ½ potte purløg
Dressing til kartoffelsalat
- 2 dl creme fraiche
- 1 dl mayonnaise
- 1 tsk sennep
- ½ tsk sukker
- 2 tsk mild karry
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk løgpulver
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Pynt
- evt. purløg, brøndkarse eller alm. karse (kan udelades)
Instruktioner
- Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er lige netop møre. Hæld vandet fra og overhæld dem med koldt vand. Pil dem og lad dem køle helt af.
- Pluk blomkålen i mundrette buketter og kog dem et par minutter i letsaltet vand. De skal gerne have lidt bid. Dræn vandet fra, køl dem ned med koldt vand og lad dem tørre på et rent viskestykke.
- Snit rødløget i fine tern og snit purløgene fint.
- Rør dressingen sammen og smag den til med salt og friskkværnet peber.
- Er kartoflerne store, snittes de i mundrette stykker.
- Vend purløg og rødløg i dressingen og herefter kartofler og blomkål.
- Har du tid, så lad gerne kartoffelsalaten trække på køl i 30 minutter inden den serveres.
- Pynt gerne med ekstra krydderurter inden servering.
- Rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Kartoffelsalat er ikke fryseegnet.
Serveringsforslag
Jeg bruger ofte kartoffelsalat med blomkål som tilbehør til grillretter, især om sommeren, hvor både kartofler og blomkål er i sæson. Den passer virkelig godt til grillet kød, fordi den cremede og let krydrede dressing komplementerer den røgede smag fra grillen perfekt. Vi har haft den med til grillmiddage, hvor den har stået side om side med grillede pølser, kyllingespyd og grillet svinekød – og den forsvinder lynhurtigt hver gang.
Hvis det er lidt mere klassisk og dansk, det skal være, så er den også helt oplagt sammen med frikadeller. Jeg elsker den kombination – det er sådan en hyggelig ret, som både børn og voksne er glade for. Og fordi salaten er kold, er det nemt at lave det meste i forvejen og bare stege frikadellerne, når maden skal på bordet. Et godt stykke rugbrød eller lidt groft flute ved siden af – så har man et fuldt måltid.
Kartoffelsalaten fungerer også super godt som en del af et frokostbord. Hvis jeg har gæster til frokost eller laver en buffet til en fødselsdag, ryger den her kartoffelsalat tit med på bordet. Den er farverig, nem at portionsanrette og holder sig pænt, også selvom den har stået fremme lidt.
Skal du ud i det blå? Kartoffelsalaten med blomkål er genial til en hyggelig picnic sammen med lidt lækkert rugbrød og gnavegrønt. Hæld kartoffelsalaten i en lufttæt beholder og sæt den i en køletaske, så den holder sig kold.
Og endelig – hvis jeg har rester, så spiser jeg den bare som en hurtig frokost dagen efter – eventuelt ovenpå en skive rugbrød og så med et god drys friske purløg. Den er mættende i sig selv, og jeg synes næsten, den smager endnu bedre dagen derpå.
Tip: Er du på jagt efter en mere fyldig kartoffelsalat med blomkål, så prøv opskriften med bacon og ærter. Den er også virkelig lækker. Du finder opskriften her.
Ingredienser i kartoffelsalat med blomkål
Herunder får du en gennemgang af de ingredienser, jeg bruger i min kartoffelsalat med blomkål – og hvorfor jeg har valgt lige præcis dem. Det handler både om smag, tekstur og hvordan de spiller sammen i retten.
- Kartofler
Jeg bruger små faste kartofler, fordi de holder formen bedst og ikke smatter ud, når de blandes med dressingen. Nye kartofler er ideelle, især om sommeren, men Charlotte eller aspargeskartofler er også gode valg. Det vigtigste er, at de er kogt til de lige akkurat er møre – så de stadig har lidt bid og struktur. - Blomkål
Blomkål giver et sprødt og let modspil til de bløde kartofler. Jeg koger dem ganske kort, så de stadig har noget knas – jeg vil helst undgå, at de bliver for bløde. Frisk blomkål er bedst, men frosne buketter kan også bruges i en snæver vending – bare husk at lade dem dryppe godt af efter kogning. - Rødløg
Rødløgene tilfører en mild skarphed og lidt farvespil til salaten. Jeg hakker dem fint, så de ikke bliver for dominerende, men stadig giver lidt kant. Hvis du synes, rå løg kan være lidt for stærke, kan du lægge dem i koldt vand i 10 minutter – det tager toppen af skarpheden. - Purløg
Den friske, grønne smag fra purløg passer perfekt til dressingen og giver en let løgsmag, som ikke bliver for kraftig. Jeg klipper dem i små stykker og vender dem i salaten til sidst. Hvis du har lyst til variation, kan du også prøve med dild eller karse. - Creme fraiche
Creme fraiche giver en let syrlighed og en lækker, blød konsistens til dressingen. Jeg foretrækker en med 18% fedt, da den balancerer godt mellem fedme og friskhed. Hvis du vil gøre salaten lidt lettere, kan du erstatte halvdelen med yoghurt naturel. - Mayonnaise
Det er mayonnaise, der gør dressingen cremet og fyldig. Jeg bruger en helt klassisk variant, men du kan også vælge en let version, hvis du vil skære ned på fedtet. Den binder alle smagene sammen og giver salaten sin karakteristiske blødhed. - Sennep
Sennep tilfører en lille smule skarphed og dybde til dressingen. Jeg bruger en mild, klassisk variant, som ikke overtager smagen, men som alligevel giver lidt ekstra kant. - Sukker
Bare en smule sukker – det balancerer syren og karrysmagen og runder smagen fint af. Det gør dressingen mere harmonisk, uden at den bliver decideret sød. - Mild karry
Karry er med til at give hele salaten et varmt, krydret twist. Jeg bruger en mild karry, så den ikke bliver for dominerende – bare nok til at give lidt varme og farve. - Hvidløgspulver & løgpulver
De her to ingredienser virker måske lidt anonyme, men de gør en kæmpe forskel. De giver dressingen en mere afrundet og fyldig smag, uden at være for kraftige. - Salt og peber
Smag til – og vær ikke bange for at give dressingen lidt mere, end du måske tror. Når salaten har stået lidt, træder smagene tydeligere frem, men den skal være velkrydret fra starten. - Pynt (purløg, karse eller brøndkarse)
Jeg pynter ofte salaten med lidt ekstra grønt lige inden servering – det ser indbydende ud og giver et ekstra frisk pift. Det er helt valgfrit, men jeg synes, det gør en forskel, især hvis salaten skal på et frokostbord eller serveres for gæster.
Sådan får du den bedste kartoffelsalat med blomkål
Når jeg laver kartoffelsalat med blomkål, har jeg efterhånden fundet nogle små fif og teknikker, som virkelig gør en forskel. Det er de der små detaljer, som gør, at salaten får den helt rigtige konsistens, og at smagene virkelig folder sig ud.
Kartofler: Det vigtigste er kartoflerne – og her gælder det om at bruge en fast sort og være opmærksom på kogetiden. Jeg koger dem altid i godt saltet vand og tjekker dem løbende med en kødnål. De skal lige akkurat være møre – så de stadig har lidt bid. Hvis de bliver for bløde, risikerer man, at de smatter ud, når de blandes med dressingen. Når kartoflerne er færdige, hælder jeg vandet fra med det samme og overhælder dem med koldt vand fra hanen. På den måde, kan jeg pille dem med det samme og køle dem ned. Hvis det er muligt, vælger jeg altid de helt små kartofler – eller skærer jeg dem i halve eller kvarte. Husk at kartoflerne skal være HELT afkølede inden de vendes med dressingen!
Blomkål: Blomkålen plukker jeg i små fine buketter. Du kan frit vælge om du vil bruge blomkålen rå eller blanchere den – dvs koge den ganske kort i letsaltet vand. Hjemme hos os foretrækker vi at den lige får en kort tur i kogende vand. Bare 2-3 minutter, så skal den også drænes og overhældes med koldt vand fra hanen. På den måde stopper kogningen og du undgår at blomkålen mister sit bid. Husk at dryppe blomkålen godt af f.eks. på et rent viskestykke inden den blandes i dressingen. Så undgår du en vandet kartoffelsalat.
Dressing: Dressingen til kartoffelsalaten laver jeg imens kartofler og blomkål køler af. Det er nemt, for alle ingredienser skal blot røres grundigt sammen og så smages til med salt og friskkværnet peber. Karryen er med til at give salaten karakter, men den skal bruges med måde – bare nok til at give varme og dybde, uden at overdøve de friske grøntsager. Jeg foretrækker en mild karry, da den stærke i min optik virker alt for stærk og dominerende.
En anden ting, jeg altid gør, er at lade salaten hvile på køl i mindst 30 minutter inden den serveres. Det gør underværker for smagen, og så har man samtidig en færdig ret klar i køleskabet, når gæsterne kommer, eller man bare vil have en nem hverdagsret klar. Og til sidst – lidt friskklippet purløg eller karse på toppen gør altså noget for både udseendet og smagen.
Andre opskrifter på kartoffelsalat
Kartoffelsalat er en af de der salater, der aldrig går af mode – og med god grund. Den er nem at lave, kan varieres i det uendelige og passer til næsten alt, uanset om det er grillmad, frokostbord eller en hurtig hverdagsret. Jeg tror, det er den perfekte balance mellem det cremede, det syrlige og det friske, der gør kartoffelsalat til sådan en favorit for mange. Og så er det bare rart at have lidt at vælge imellem – nogle gange har man lyst til den klassiske med creme fraiche og purløg, andre gange noget med et syrligt twist eller en mere grøn og sprød version. Jeg elsker selv at eksperimentere med nye kombinationer, og derfor har jeg samlet flere forskellige opskrifter, du kan lade dig inspirere af.
Ofte stillede spørgsmål
Skal blomkålen koges?
Du kan både bruge rå blomkål og letkogt blomkål. Jeg foretrækker at koge dem ganske kort – 2-3 minutter. Skyl straks i koldt vand bagefter, så bevarer den sin sprødhed og fine farve.
Hvor lang tid skal kartoflerne koge til kartoffelsalat?
Kartoflerne skal koge, til de lige præcis er møre – typisk 12-15 minutter afhængigt af størrelse. Tjek med en kniv: den skal glide let igennem, men kartoflen skal stadig have lidt bid.
Kan jeg lave kartoffelsalaten dagen før?
Ja – og det vil jeg faktisk anbefale. Smagen bliver endnu bedre, når den får lov at trække på køl natten over. Tilføj purløg og pynt lige inden servering.
Kan kartoffelsalaten fryses?
Nej, det vil jeg ikke anbefale. Kartoflerne bliver melede, og dressingen kan skille ved optøning – så nyd den frisk og opbevar kun rester på køl.
