Græsk kylling – smagen af sol, middelhav og græske krydderier
Der er noget helt særligt over duften af græske krydderier, der breder sig i køkkenet, mens møre kartofler, kylling og grøntsager langsomt bager sammen i ovnen. Jeg forbinder den græske kylling med feriestemning, lune aftener og måltider, der samler familien omkring bordet. Kombinationen af saftig kylling, syrlig citron, søde peberfrugter og aromatiske krydderier skaber en ret, der både smager af varme og nærvær. Jeg elsker især, hvordan retten samler det bedste fra det græske køkken i ét fad – med en skøn balance mellem det friske, det krydrede og det let karamelliserede. Det er en af de slags kyllingeretter, jeg vælger, når jeg gerne vil forkæle lidt ekstra og samtidig nyde smagene af Middelhavet.
Græsk kylling
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g kyllingefilet (eller kyllingebryst)
- 500 g små kartofler
- 10-12 cherrytomater – gerne på stilk
- 1 rød peberfrugt
- 1 orange peberfrugt
- 4 fed hvidløg
- 4 forårsløg
- 1 rødløg
- 1 økologisk citron (saft og fintrevet skal)
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk mørk balsamico
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- ½ tsk chiliflager (kan udelades)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Tænd ovnen på 200℃ varmluft
- Vask kartoflerne og snit dem i halve. Vend dem i lidt olivenolie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem 15-20 minutter til de er næsten møre.
- Imens klargøres kylling og grøntsager.
- Fjern evt sener og hinder fra kyllingefileterne og læg dem over i et ildfast fad. Bruger du kyllingebryst skæres de i tynde strimler.
- Skær peberfrugterne i halve, fjern kerner og hinder og snit dem herefter i strimler. Læg dem over i det ildfaste fad.
- Pil hvidløgene og snit dem i halve og læg dem over i fadet.
- Pil rødløget og snit det i tynde både og læg dem over i fadet.
- Snit forårsløgene i ringe. Hold lidt af den grønne del tilbage som drys på den færdige ret. Læg forårsløgene over i fadet.
- Tilføj olivenolie, mørk balsamico, tørrede krydderier, fintrevet citronskal og saften af ½ citron, salt og friskkværnet peber og vend det hele godt rundt ved hjælp af et par skeer.
- Fordel de bagte kartofler i fadet, læg cherrytomaterne henover og tryk dem let ned imellem grøntsagerne.
- Sæt fadet tilbage i den varme ovn og lad det stege i ca 20 minutter indtil kyllingekødet er gennemstegt.
Sådan serverer jeg den græske kylling
Når jeg serverer græsk kylling, gør jeg det oftest som et komplet måltid i sig selv – der er jo både kartofler, grøntsager og kød i ét fad, så det er ret selvkørende. Men der er alligevel nogle ting, jeg godt kan lide at supplere med, afhængig af lejligheden.
Til hverdag serverer jeg den bare med lidt godt brød til – gerne et groft, hjemmebagt fladbrød eller et stykke flute, som kan suge den skønne saft op fra bunden af fadet. Hvis det er til gæster eller weekenden, laver jeg en hurtig tzatziki til, og måske en græsk salat med agurk, tomat, rødløg, oliven og en god feta. Det passer perfekt til de græske smage og giver et let og lækkert måltid, som smager af sol og ferie.
Faktisk synes jeg, retten gør sig utrolig godt til gæster, netop fordi den kan forberedes i god tid og passer sig selv i ovnen. Så kan man koncentrere sig om selskabet i stedet for at stå i køkkenet hele tiden. Jeg plejer at samle hele fadet et par timer før, sætte det på køl og så bare smide det i ovnen cirka 45 minutter før spisetid.
Ingredienser i græsk kylling
Her kommer en gennemgang af ingredienserne, og hvad de hver især bidrager med i retten – samt lidt tips til variationer, hvis du fx ikke har det hele på lager.
- kyllingefilet
Jeg bruger ofte kyllingebryst, fordi det er nemt og hurtigt at arbejde med, men du kan sagtens bruge kyllingeoverlår, hvis du foretrækker mere smag og saftighed. Uanset hvad du vælger, er det vigtigt ikke at overtilberede kyllingen, så den forbliver saftig. - små kartofler
Små faste kartofler, som fx aspargeskartofler eller Charlotte, fungerer rigtig godt, da de holder formen under bagning. Jeg plejer at lade skrællen blive på, især hvis de er nye og fine – det giver lidt ekstra tekstur og farve. - cherrytomater
Jeg elsker at bruge tomater på stilk – ikke bare fordi det ser flot ud, men også fordi de holder lidt bedre struktur i ovnen. De giver en let sødme og syrlighed, som balancerer de dybere smage fra balsamico og krydderier. - rød og orange peberfrugt
Peberfrugter bringer både farve og en naturlig sødme, som jeg synes passer perfekt sammen med de græske krydderier. Orange og rød giver den bedste balance, men har du kun én slags, går det sagtens alligevel. - hvidløg
Hvidløgene bliver dejligt bløde og søde, når de bager med i fadet. Jeg bruger gerne hele fed, knust let med siden af kniven, så de giver smag uden at dominere. - forårsløg
Forårsløg giver en mild og frisk løgsmag, som jeg synes klæder retten rigtig godt. Jeg bruger både den hvide og den grønne del, og lægger dem gerne ovenpå til sidst for at bevare lidt af sprødheden. - rødløg
Rødløg giver en sød, karamelliseret dybde, når de bages med. Skær dem i både, så de får lidt struktur, men stadig smelter sammen med resten. - økologisk citron (skal og saft)
Citronskallen giver en frisk, parfumeret duft, mens saften bidrager med syrlighed, der balancerer den mørke balsamico. Jeg har fundet ud af, at det gør en stor forskel at bruge både saft og skal – det giver et løft til hele retten. - olivenolie
En god olivenolie binder det hele sammen og sørger for, at både kylling og grøntsager bliver møre og smagfulde. Jeg bruger altid en ekstra jomfru olivenolie, når jeg laver ovnretter med middelhavspræg. - mørk balsamico
Balsamicoen giver en sød-syrlig bund og hjælper med at karamellisere grøntsagerne i ovnen. Det lyder måske ikke så græsk, men sammen med citron og krydderier fungerer det virkelig godt. - tørret oregano
Oregano er en klassiker i det græske køkken og giver en intens, urteagtig smag, som jeg forbinder med netop græske retter. Brug gerne en god kvalitet – det gør en forskel. - tørret timian
Timian er med til at understøtte de mere jordede noter og gør retten lidt mere fyldig. Du kan også bruge frisk, hvis du har det, men tørret fungerer fint her. - chiliflager
Hvis du vil have et lille spark, så drys en smule chiliflager over. Jeg bruger det nogle gange, når jeg laver retten til voksne – det giver en dejlig varme uden at blive stærkt. - salt og friskkværnet peber
Selvfølgelig skal retten smages til. Jeg bruger gerne havsalt og friskkværnet sort peber – det løfter hele fadet og binder smagene sammen.
Andre opskrifter på græsk mad
Hvis du også er vild med de solmodne smage fra det græske køkken, så er der masser af andre retter at kaste sig over. Jeg har samlet nogle af mine favoritter her – alt fra klassikere som tzatziki og græsk salat til lune retter med masser af krydderier og friskhed.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan græsk kylling laves i forvejen?
Ja, det kan den godt. Jeg plejer selv at forberede kylling og grøntsager i fadet i god tid, sætte det på køl og så bage det lige før spisetid.
Kan retten fryses?
Ja, du kan godt fryse græsk kylling, men jeg vil anbefale, at du gør det uden tomater.
Kan jeg bruge kylling med ben?
Absolut. Kyllingelår eller overlår med ben giver endnu mere smag og holder sig saftigere under bagning. Du skal blot justere bagetiden en smule – giv den gerne 10-15 minutter ekstra, så kødet er gennemstegt.
