nemt og lækker – gnocchi i cremet ostesauce
Jeg laver ofte denne gnocchi i ostesauce, når jeg har lyst til noget, der både er nemt, vegetarisk og føles lidt som comfort food. Det er den slags ret, hvor den cremede ostesauce lægger sig blødt omkring gnocchien, mens spinat og tomater giver friskhed og balance. For mig er det italiensk hverdagsmad, når det er bedst – enkelt, fyldt med smag og uden unødige krumspring. Det er også en opskrift, jeg vender tilbage til på travle dage, fordi den er hurtig at lave og kræver få ingredienser. Hvis du leder efter en gnocchi opskrift, der er cremet, nem og fuld af smag, så er du landet det helt rigtige sted.
Gnocchi i cremet ostesauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2-3 forårsløg (Alternativ: Tynde porrer skåret i tynde ringe)
- 1 håndfuld cherrytomater
- ½ glas soltørrede tomater
- 2-3 dl grøntsagsbouillon (vand + 1 bouillonterning)
- 500 gram gnocchi
- 2.5 dl piskefløde (Alternativt madlavningsfløde eller et plantebaseret produkt)
- 2 håndfulde frisk babyspinat
- 140 g økologisk revet ost (Alternativ: et plantebaseret produkt)
- 2 stilke frisk basilikum (bladene)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Snit forårsløgene fint.
- Skær cherrytomaterne i halve.
- Snit de soltørrede tomater fint.
Tilberedning:
- Varm olivenolien op i en pande med høje kanter og steg først løg og forårsløg til løgene er klare.
- Tilføj hvidløg og cherrytomater og lad det stege ved middel varme et par minutter.
- Tilføj de soltørrede tomater og krydr med friskkværnet peber (hold tilbage med salt indtil tilsmagning til sidst).
- Knus en grøntsagsbouillonterning over retten og tilføj 2 dl vand. Lad det hele koge godt igennem til det meste af vandet er kogt væk.
- Vend gnocchi i retten og lad det stege et par minutter inden du tilsætter fløden og den revne ost. Vend det godt sammen og juster evt med lidt ekstra vand, så konsistensen blir cremet og lækker.
- Tilføj nu den friske spinat og lad den falde sammen.
- Smag til med lidt salt og friskkværnet peber og giv retten et gavmildt drys frisk basilikum.
- Server med en enkel salat f.eks. tomatsalat, rustikt brød og en skål med fintsnittede soltørrede tomater.
Videoopskrift
Hvad er gnocchi
Gnocchi betragtes ofte som en form for pasta, men de er i virkeligheden slet ikke lavet af durumhvede, men derimod af kartofler, mel og æg. Gnocchi har en mere fyldig og blød konsistens end pasta og så kræver de kun 2-3 minutters tilberedningstid f.eks. som her direkte i saucen. Det gør dem velegnet til de her hurtige retter, hvor maden er klar på ingen tid.
Du kan naturligvis lave Gnocchi selv, men de fåes også færdiglavet i almindelige supermarkeder, hvor de faktisk har en fin kvalitet. Jeg bruger i opskriften en færdiglavet Gnocchi købt i mit lokale supermarked.
Ingredienser i gnocchi i ostesauce
- Olivenolie
Jeg bruger olivenolie som base, når løg og hvidløg skal sauteres. Den giver en rund og mild fedme, som passer godt til en italiensk inspireret ret som denne. - Løg
Løg danner fundamentet for smagen. Når det får lov at blive blødt og let gyldent, giver det en naturlig sødme til ostesaucen. - Hvidløg
Hvidløg er med til at give dybde og varme. Jeg hakker det fint, så smagen fordeler sig jævnt uden at blive for dominerende. - Forårsløg eller porrer
Forårsløg giver en mild løgsmag og lidt frisk bid. Jeg bruger også gerne tynde porrer i ringe, hvis det er det, jeg har i grøntsagsskuffen. - Cherrytomater
De friske tomater giver små saftige bid og en let syre, som spiller rigtig godt sammen med den cremede ostesauce. - Soltørrede tomater
Soltørrede tomater tilfører koncentreret tomatsmag og en dybere umami, som løfter hele retten. - Grøntsagsbouillon
Bouillon giver smag til saucen uden at gøre den tung. Jeg bruger den til at samle grøntsagerne, inden fløden kommer i. - Gnocchi
Gnocchi er selve hjertet i retten. De små, bløde bidder suger saucen til sig og gør retten mættende uden at føles tung. - Piskefløde eller alternativ
Fløden er det, der gør saucen cremet og blød. Jeg har også haft god erfaring med både madlavningsfløde og plantebaserede alternativer. - Babyspinat
Spinat giver farve, friskhed og en let bitterhed, som balancerer fedmen fra ostesaucen. - Revet ost
Osten smelter ind i saucen og giver den klassiske ostesmag. Jeg vælger ofte en mild, økologisk ost, så den ikke overdøver de andre ingredienser. - Frisk basilikum
Basilikum giver en frisk, aromatisk afslutning. Jeg river bladene i stedet for at hakke dem, så smagen bevares bedst. - Salt og friskkværnet peber
Til sidst justerer jeg smagen med salt og peber, så alle elementer falder på plads.
Sådan spiller ingredienserne sammen i retten
For mig handler denne gnocchi i ostesauce om balance. Gnocchien er blød og mild i smagen, så den har brug for en sauce, der både er cremet og smagfuld uden at blive tung. Løg og hvidløg danner bunden og giver en rolig, rund smag, som gør, at saucen ikke føles flad. Når forårsløg eller porrer kommer med, får retten et let grønt præg, som gør den mere levende.
Tomaterne er vigtige her. De friske cherrytomater giver saftighed og syre, mens de soltørrede tomater bidrager med dybde og intensitet. Jeg synes, det er netop kombinationen af de to, der gør retten interessant at spise hele vejen igennem. Bouillonen binder grøntsagerne sammen, før fløden og osten kommer i, og det gør, at ostesaucen får smag helt fra starten.
Spinat falder hurtigt sammen og blander sig naturligt i saucen, uden at tage fokus. Den giver farve og en let bitterhed, som klæder den cremede konsistens. Til sidst afrunder basilikum retten med friskhed og en tydelig italiensk stemning. Resultatet er en cremet, vegetarisk gnocchi opskrift, der smager af mere, men stadig føles let nok til hverdagen.
Tips til den bedste gnocchi i ostesauce
Jeg har lavet denne ret mange gange, og der er et par små ting, som efter min mening gør en tydelig forskel. Først og fremmest passer jeg på ikke at koge gnocchien for længe – og den skal endelig IKKE forkoges! Den skal kun lige være mør, ellers bliver den for blød og mister sin struktur i saucen.
Når jeg laver ostesaucen, tilsætter jeg altid osten lidt ad gangen og ved lav varme. Hvis varmen bliver for høj, kan saucen hurtigt skille, og det ødelægger den cremede fornemmelse. Jeg rører roligt, indtil osten er smeltet helt ind, og saucen er glat.
Spinat tilsætter jeg aller sidst. Den skal bare have et øjeblik i den varme sauce, så den falder sammen, men stadig bevarer sin friske farve. Basilikum gemmer jeg også til sidst, så smagen ikke forsvinder under tilberedningen.
Hvis retten virker for tyk, spæder jeg med en smule ekstra bouillon eller fløde. Er den for mild, giver lidt ekstra friskkværnet peber ofte det sidste løft. Det er små justeringer, men de gør, at retten rammer plet hver gang.
Variationer og små justeringer jeg selv bruger
Denne gnocchi i ostesauce er nem at justere, alt efter hvad jeg har hjemme. Hvis jeg vil have mere grønt, tilsætter jeg ofte ekstra spinat eller lidt broccoli i små buketter. Det giver mere bid uden at ændre grundsmagen.
Vil jeg have mere tomatsmag, hakker jeg nogle af de soltørrede tomater ekstra fint, så de næsten går i ét med saucen. Det giver en dybere smag, uden at retten bliver tungere.
Osten kan også varieres. En mild ost giver en blød og rolig sauce, mens en lidt mere markant ost giver mere kant. Jeg vælger som regel en ost, der smelter let, så saucen forbliver cremet.
Hvis retten skal være helt plantebaseret, har jeg gode erfaringer med både plantefløde og plantebaseret ost. Konsistensen bliver en smule lettere, men stadig cremet.
Serveringsforslag og hvornår jeg laver retten
Jeg serverer som regel denne gnocchi som et måltid i sig selv. Den mætter godt og kræver ikke meget ved siden af. En enkel grøn salat eller lidt brød er rigeligt.
Det er en ret, jeg ofte laver på hverdage, hvor maden gerne må være hurtig, men stadig føles lækker. Den egner sig også godt, når jeg har gæster, fordi den kan laves i én gryde og passes sig selv det meste af tiden.
Eventuelle rester gemmer jeg på køl og varmer forsigtigt op dagen efter. En lille sjat fløde eller vand under opvarmning gør, at saucen bliver cremet igen.
Hos os er vi vilde med både ciabatta flutes og hvidløgsflutes:
Og så synes jeg, at en simpel tomatsalat passer perfekt til gnocchi i ostesauce. Jeg skifter lidt imellem de her to:
Andre lækre opskrifter med gnocchi
Hvis du er glad for gnocchi, er der mange nemme måder at variere dem på. De fungerer lige så godt i cremede saucer som i lettere retter med grøntsager eller tomat. Her finder du andre opskrifter med gnocchi, som er lige til at gå til og passer fint ind i hverdagen.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan retten laves i forvejen?
Ja, du kan lave retten nogle timer før servering. Opbevar den på køl og varm den langsomt op. Tilsæt evt. en smule fløde eller bouillon, så saucen bliver cremet igen.
Kan jeg bruge anden ost?
Ja, de fleste oste der smelter let, fungerer fint. Vælg en mild ost for en blød smag eller en mere markant ost, hvis du vil have mere dybde i ostesaucen.
Kan gnocchi i ostesauce fryses?
Jeg anbefaler det ikke. Gnocchi bliver ofte bløde, og saucen kan skille ved optøning. Retten smager bedst frisklavet eller opvarmet dagen efter.
Hvad kan jeg servere til?
Retten kan sagtens stå alene. Jeg serverer den ofte med en enkel grøn salat eller lidt brød, hvis der skal noget sprødt ved siden af.
