Gazpacho – Den ultimative opskrift på kold tomatsuppe til varme dage
Gazpacho, også kendt som kold tomatsuppe, er den ultimative ret til varme sommerdage. Med sin lette, forfriskende smag og cremede konsistens er gazpacho en klassiker fra det spanske køkken, der har vundet hjerter verden over. Suppen er fyldt med modne tomater, sprøde grøntsager og et strejf af krydderier, hvilket gør den til en yderst velsmagende oplevelse. Her får du en opskrift, der er nem at forberede, og som garanteret vil vække glæde omkring middagsbordet.
Gazpacho / Kold tomatsuppe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 kg godt modne tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 grøn peberfrugt
- 300 g agurk
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 2 skiver daggammelt brød uden skorpe (Spiser du ikke brød kan det udelades)
- 1-2 spsk sherryeddike eller rødvinseddike
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 knsp stødt spidskommen (tilsmagning)
- 1 knsp chiliflager (tilsmagning)
- ½ dl rigtig god olivenolie
Tilbehør/topping:
- fintsnittede grøntsager
- friske, fintsnittede krydderurter som f.eks. timianblade, oregano, bredbladet persille, basilikum (pynt)
- brødcroutoner (Opskriften på brødcroutoner finder du nedenfor.)
- rigtig god olivenolie
Instruktioner
- Skær skorperne af brødet og læg det i blød i lidt vand.
- Snit grøntsagerne groft. De skal ikke skrælles, men kerner og de hvide hinder fjernes fra peberfrugterne.
- Læg grøntsagerne op i blenderglasset, pres væden ud af brødet og læg også det ved sammen med krydderierne. Olivenolien skal du vente med!
- Blend grøntsagerne til en ensartet konsistens og smag til med sherry- eller rødvinseddike, salt, friskkværnet peber, stødt spidskommen og chiliflager.
- Nu skal du lade blenderen køre imens du langsomt tilsætter olivenolien, så den blendes godt ind i grøntsagssuppen.
- Stil suppen på køl og server den iskold toppet med sprøde brødcroutoner, fintsnittet grønt og lidt rigtig god olivenolie.
- Sådan laver du brødcroutoner:Skær lyst brød fri for skorper og skær dem i store tern.Rist dem ved middel varme på en pande med lidt olivenolie og krydr gerne med hvidløgssalt og løgpulver.Har du købt/bagt for meget brød, kan du lave en stor portion brødcroutoner og når de er helt afkølede, opbevares de i en beholder med tætsluttende låg. Så har du altid lækker topping til dine salater og supper.
Andre lækre supper du kan prøve
Det skal du bruge til gazpacho
For at få den bedst mulige gazpacho er det vigtigt at vælge ingredienser af høj kvalitet, da de udgør hele grundlaget for smagen og teksturen i denne kolde tomatsuppe.
- Tomater: Tomaterne er den mest afgørende ingrediens i gazpacho, og det er vigtigt at vælge sorter, der er saftige og modne. Vælg helst solmodne tomater som San Marzano, bøftomater eller blomme-tomater, da de har en naturlig sødme og lav syre, som giver suppen en mere balanceret smag. Undgå tomater, der er for hårde eller umodne, da de kan gøre suppen for sur og vandet.
- Rød peberfrugt: Denne ingrediens tilføjer ikke kun en sødlig dybde, men også en smuk farve, der intensiverer den røde nuance i suppen. Rød peberfrugt har en mild smag, der harmonerer godt med tomaternes sødme og løfter retten uden at overdøve.
- Grøn peberfrugt: Grøn peberfrugt tilfører en let bitterhed, der giver kompleksitet til suppen. Den skaber en balance mod den sødme, der kommer fra tomater og rød peberfrugt. Brug dog kun en moderat mængde, da for meget grøn peber kan dominere smagen.
- Agurk: Agurk er en vigtig ingrediens, da den giver gazpachoen sin lette og kølige karakter. Skallen kan bevares, hvis du foretrækker en mere grøn smag og mere tekstur, men det er ofte en god idé at fjerne den, hvis agurken er bitter. Sørg også for at fjerne frøene, da de kan gøre suppen for vandet.
- Rødløg: Rødløg tilføjer en subtil skarphed og en let sødme, der fungerer godt i kolde retter. De er mildere end almindelige gule løg, hvilket gør dem ideelle til gazpacho. Sørg for at hakke dem fint, så de blendes godt ind i suppen og ikke giver en uønsket skarp smag.
- Hvidløg: Selvom hvidløg bruges sparsomt, giver det en essentiel dybde og karakter. Hvidløget skal hakkes fint eller presses for at sikre, at smagen fordeles jævnt i suppen. Hvis du foretrækker en mildere smag, kan du lade det trække i suppen i kortere tid.
- Daggammelt brød: Brød uden skorpe tilføjer både konsistens og en let, naturlig sødme. Brødet hjælper med at tykne suppen og giver en mere cremet tekstur uden at tilsætte mejeriprodukter. Hvis du ikke ønsker at bruge brød, kan du udelade det, men bemærk, at konsistensen da bliver lettere og mindre fyldig.
- Sherryeddike/rødvinseddike: Syrlighed er afgørende for at balancere retten og løfte smagene. Sherryeddike er traditionelt og giver en rundere syrlighed end rødvinseddike, men begge fungerer fint. Vælg en god kvalitet for at undgå en skarp smag.
- Krydderier (flagesalt, friskkværnet peber, spidskommen, chiliflager): Krydderierne kan justeres efter smag og præference. Spidskommen giver en let jordet smag, der fremhæver tomaternes naturlige dybde, mens chiliflager tilføjer et lille kick, der kan justeres efter, hvor krydret du ønsker retten. Friskkværnet peber og flagesalt skal tilføjes efter smag og kan justeres, når suppen er blendet og kølet ned.
- Olivenolie: En god, koldpresset olivenolie er uundværlig i gazpacho, da den ikke kun giver smag, men også en fløjlsblød tekstur. Den emulgerer med de andre ingredienser, når de blendes, og gør suppen mere fyldig og lækker. Vælg en ekstra jomfruolivenolie med en mild frugtighed for at komplimentere smagene i suppen uden at overdøve dem.
Tips til en perfekt kold tomatsuppe
For at sikre, at din gazpacho bliver så velsmagende som muligt, er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser. Brug tomater, der er modne og saftige, da de er den vigtigste smagsgiver. Skær de øvrige grøntsager i små stykker, inden du blender, for at få en jævn konsistens. Lad suppen hvile i køleskabet i mindst et par timer før servering – gerne natten over – for at lade smagene udvikle sig fuldt ud.
Opskriftens oprindelse
Gazpacho har rødder i Andalusien i det sydlige Spanien, hvor det har været en fast bestanddel af køkkenet i århundreder. Retten stammer fra bondesamfundet og blev oprindeligt lavet med brød, hvidløg, olie og eddike, samt det, man nu kunne finde af friske ingredienser. Med tiden er gazpacho blevet synonymt med tomater, efter at de blev introduceret i Europa i det 16. århundrede. I dag er gazpacho en kendt og elsket ret i mange lande som en forfriskende forret eller let frokost.
Serveringsforslag
Gazpacho er ikke bare en suppe – den kan præsenteres smukt for at gøre oplevelsen endnu mere indbydende. Server suppen i kølede skåle eller glas for en ekstra forfriskende effekt. Top med fintsnittede grøntsager som agurk og peberfrugt for lidt ekstra sprødhed og farve. Lidt hakkede friske krydderurter som basilikum eller persille giver en aromatisk finish. For et ekstra pift kan du tilføje sprøde brødcroutoner og dryppe en smule god olivenolie over.
Variationer af gazpacho
Der er mange måder at tilpasse din gazpacho på, så den passer til dine smagspræferencer. Prøv at tilføje frugt som vandmelon for en sødere version, eller erstat peberfrugt med jalapeños for en mere krydret variant. Gazpacho kan også gøres grønnere ved at bruge mere agurk og tilføje spinat eller grønne æbler for en frisk, syrlig smag.
Tilbehør til gazpacho
Selvom gazpacho er en komplet ret i sig selv, er der tilbehør, der kan gøre måltidet endnu bedre. Server med et stykke ristet hvidløgsflutes for en klassisk kombination, eller prøv et lækkert hvidløgsbrød med mozzarella.
Drikkeanbefalinger til gazpacho
Når det kommer til at vælge drikkevarer, der komplementerer gazpacho, er der flere gode muligheder:
Ikke-alkoholiske drikke: Prøv en kølig iste med et strejf af citrus eller vand med mynteblade og citronskiver for en forfriskende og ikke-alkoholisk oplevelse.
Vinanbefalinger: En tør og frisk hvidvin som Albariño eller en kølig rosé fra Provence giver et dejligt modspil til suppens syrlighed.
Ølanbefalinger: En lys pilsner eller en frugtig hvedeøl kan understøtte den friske smag uden at overdøve den.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan gazpacho laves dagen før?
Ja, gazpacho smager faktisk bedre, hvis den laves dagen før, da smagene har tid til at trække og udvikle sig. Men vent med at snitte grøntsagerne, der skal bruges til pynt til lige før servering, så de fremstår helt friske.
Hvad gør man, hvis suppen er for syrlig?
Du kan tilføje en smule sukker eller justere mængden af olie for at balancere smagen.
