Italiensk foccacia uden koldhævning – klar på få timer
Hvis du leder efter et nemt og lækkert madbrød, der kan bages og serveres samme dag, så er denne opskrift på foccacia uden koldhævning lige noget for dig. Det luftige og smagfulde brød er perfekt som tilbehør til middagen, som en del af en buffet eller til at dyppe i din yndlingsolie eller suppe. Med få ingredienser og en simpel fremgangsmåde får du et flot brød med sprød skorpe og blød, saftig krumme – alt sammen uden behov for koldhævning.
Focaccia uden koldhævning
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 4 dl vand
- 25 g gær
- 1 tsk honning
- 3 spsk olivenolie
- Ca 500 g pizzamel (Tipo 00)
- 1 tsk fint salt
Topping:
- olivenolie
- frisk rosmarin (eller tørret)
- flagesalt
Instruktioner
- Rør gær og honning ud i vandet.
- Tilsæt olivenolie og salt og rør herefter pizzamelet i lidt ad gangen. Dejen skal være som meget tyk grød.
- Dæk dejen til og stil den hævning et lunt sted 1 time og gerne 2 hvis du har tid. Vil du ha et ekstra luftigt brød, laver du foldeteknikken efter 30 minutter. Se beskrivelsen i noter.
- Hæld dejen ud i en bradepande, der er beklædt med bagepapir, træk lidt i dejen, så den fordeles i hele bradepanden. Dæk den til og stil den til efterhævning et lunt sted i 30 minutter.
- Varm ovnen op til 230 grader (alm ovn), dryp en god olivenolie henover dejen og tryk med forsigtige fingre små fordybninger i dejen. Drys med frisk rosmarin (masser stilkene med lidt af olien fra dine fingre, så de ikke brænder på) og drys med flagesalt.
- Bag brødet på nederste ribbe i ca 20 minutter til brødet er gennembagt og har fået en smuk gylden og sprød overflade.
- Lad brødet køle af i bradepanden og vend det så ud. Server det helt som et brydebrød til dip, tilbehør til salater, supper og gryderetter.
Tips til opskriften
Andre opskrifter på foccacia
Ingredienser i foccacia uden koldhævning
Foccacia uden koldhævning er det perfekte valg, når du har brug for et nemt og hurtigt madbrød, der stadig imponerer med sin luftige tekstur og fyldige smag. Med denne opskrift kan du få friskbagt brød på bordet samme dag, uden at skulle vente på lange hævetider. Det kræver kun få ingredienser, og med en simpel teknik opnår du et saftigt brød med en sprød skorpe – ideelt til alt fra hverdagens aftensmad til særlige lejligheder.
- Vand: Vandet binder de tørre ingredienser sammen og danner grundlaget for dejen. Det skal være lunkent for at aktivere gæren korrekt.
- Gær: Den friske gær giver brødet sin luftighed og hjælper med at hæve dejen hurtigt, hvilket gør det muligt at bage brødet samme dag.
- Honning: En lille smule honning giver gæren energi til at arbejde hurtigt og bidrager samtidig med en let sødme, der balancerer smagen.
- Olivenolie: Olien tilfører både smag og gør dejen mere elastisk. Den sikrer også en gylden, sprød overflade, når brødet er bagt.
- Pizzamel (Tipo 00): Det fine mel skaber en elastisk dej og giver det færdige brød en let og luftig tekstur. Almindeligt hvedemel kan bruges som erstatning, men pizzamel giver det bedste resultat.
- Fint salt: Saltet fremhæver smagen i brødet og hjælper med at afbalancere sødmen fra honningen.
- Frisk rosmarin (eller tørret): Rosmarin tilføjer en aromatisk, krydret smag, der er klassisk for foccacia. Frisk rosmarin giver den mest intense smag, men tørret kan også bruges.
- Flagesalt: Tilsættes som topping og giver både en smuk finish og en ekstra knasende tekstur.
Med disse ingredienser som basis er du godt på vej til at lave et madbrød, der passer til stort set enhver anledning.
Tips til det bedste resultat
For at få det mest luftige og smagfulde foccacia er der nogle enkle tips, der kan gøre en stor forskel. Her er mine bedste råd:
- Brug lunkent vand: Sørg for, at vandet ikke er for varmt, da det kan dræbe gæren. En temperatur omkring 37 grader er ideel – det skal føles behageligt, når du stikker en finger i det.
- Arbejd med våd dej: Foccacia-dejen skal være lidt klæbrig. Modstå fristelsen til at tilsætte for meget mel, da det kan gøre brødet tungt og tørt.
- Stræk og fold flere gange: Som nævnt tidligere er denne teknik nøglen til en luftig og elastisk dej. Tålmodighed betaler sig her, så giv dejen tid til at hvile mellem hvert fold.
- Giv dejen rigeligt olie: Når dejen hæver i bradepanden, skal du ikke spare på olien. Det giver både smag og en sprød skorpe.
- Lav små fordybninger i dejen: Når du har fordelt dejen i bradepanden, skal du bruge fingerspidserne til at lave små huller over hele overfladen. Det hjælper olien og rosmarinen med at trænge ind og tilfører ekstra smag.
- Bag ved høj varme: For at få den karakteristiske sprøde skorpe er det vigtigt at bage brødet ved høj temperatur – typisk 220-230 grader. Forvarm ovnen godt, inden du sætter brødet ind.
Disse enkle trin sikrer, at du ender med et foccacia, der både ser flot ud og smager fantastisk.
Stræk og fold
En af hemmelighederne bag et luftigt og elastisk foccacia er teknikken kaldet “stræk og fold”. Denne metode hjælper med at udvikle glutennetværket i dejen, så den bliver stærk og fleksibel. Her er, hvordan du gør:
- Når dejen er æltet eller rørt sammen, lad den hvile i 15-30 minutter, så glutennetværket begynder at dannes.
- Dyp hænderne i lidt vand eller olie for at undgå, at dejen klistrer. Tag fat i en kant af dejen, stræk den forsigtigt opad, og fold den ind over midten.
- Drej skålen en kvart omgang, og gentag processen med de øvrige sider af dejen. Fortsæt, indtil du har lavet fire stræk og fold.
- Lad dejen hvile i 15-30 minutter, og gentag stræk-og-fold-processen 3-4 gange.
Denne metode gør det muligt at arbejde med en våd dej uden at tilføje mere mel, hvilket sikrer en luftig krumme. Selvom det kræver lidt øvelse, er det en simpel teknik, der gør en stor forskel for dit brød. Jeg har lavet en lille video, der viser hvor nem teknikken er. Du finder den lige her.
Serveringsforslag
Foccacia er et alsidigt brød, der passer til mange retter og lejligheder. Her er nogle idéer til, hvordan du kan servere det:
- Som tilbehør til supper og salater: Den sprøde skorpe og saftige krumme gør foccacia til et ideelt brød at dyppe i supper som tomatsuppe eller servere ved siden af en frisk salat.
- Til tapas eller antipasti: Skær foccacia i små firkanter, og server det sammen med oliven, pesto og skiver af god ost eller charcuteri. Det er perfekt som en lille snack eller forret.
- Til sandwich: Brug foccacia som base til sandwich. Den luftige tekstur og smagfulde skorpe er fantastisk sammen med fyld som mozzarella, tomat og pesto eller grillet kylling og avocado.
- Som snack: Server små stykker foccacia alene eller med en skål god olivenolie og balsamico til at dyppe i.
Med disse serveringsforslag kan du tilpasse brødet til både hverdag og fest, alt efter hvad du har lyst til.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindeligt hvedemel i stedet for pizzamel?
Ja, du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel, men pizzamel (Tipo 00) giver en mere elastisk dej og en lettere krumme.
Hvor længe kan foccacia holde sig frisk?
Foccacia er bedst samme dag, det er bagt, men det kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Opvarm det i ovnen for at genoplive den sprøde skorpe.
Kan jeg lave foccacia dagen før?
Ja, du kan bage det dagen før og opbevare det tildækket. Det smager dog bedst friskbagt, så overvej at opvarme det kort inden servering.
Kan jeg fryse foccacia?
Ja, du kan sagtens fryse foccacia. Optø og varm det i ovnen, inden det serveres.
