Foccacia-muffins – små, lækre brød med masser af smag
Jeg elsker at bage foccacia-muffins, fordi de er en sjov og praktisk variation af det klassiske italienske foccacia-brød. De små brød er perfekte til både hverdag og fest – om det er som kuvertbrød til en middag, tilbehør til en skål suppe eller blot som en snack i madpakken. Det bedste ved denne opskrift er, hvor nemt det er at arbejde med dejen. Selv hvis du ikke er vant til at bage, kan du opnå et lækkert og luftigt resultat.
Foccacia-muffins
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 250 g koldt vand
- 10 g fint salt
- 10 g olivenolie
- 15 g gær
- 350 g pizzamel (Tipo 00)
Topping:
- flagesalt
- frisk rosmarin
Instruktioner
Dag 1:
- Rør gære ud i det kolde vand. Tilsæt olivenolie og salt og rør herefter melet i lidt efter lidt. Dejen skal være som meget tyk grød, der stadig kan røres i hånden. Nedenfor har jeg lagt en video, så du kan se, hvordan jeg gør.
- Dæk skålen til og lad den hæve et lunt sted i 30 minutter.
- Lav første omgang stræk og fold, hvor du trækker op i dejen ude ved kanten af skålen og lægger den ind over sig selv. Se evt video af teknikken her. Drej skålen og gentag. Dette gøres ialt fire gange, så du har været hele dejen rundt.
- Dæk dejen til og stil den igen til hævning 30 minutter et lunt sted.
- Lav herefter anden omgang stretch and fold på samme måde og til sidst en tredje gang inden du lader dejen overnatte i køleskabet til næste dag.
Dag 2:
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 nogenlunde lige store dele.
- Stram dejen op og form til små boller, der lægges ned i oliesmurte muffinforme.
- Dæk dem til og lad dem hæve til dobbelt størrelse et lunt sted.
- Tænd ovnen på 230 ℃ alm ovn
- Prik med fingrene små fordybninger i dejen, dryp med olivenolie og drys med flagesalt og frisk rosmarin.Tip: Masser de friske rosmarinblade med lidt olivenolie inden du bager dem. På den måde undgår du, at de blir brændte.
- Bag muffin focaccia 15-20 minutter til de er smukt gyldne på overfladen.Lad dem køle lidt af inden du løfter dem ud af muffinformen.
- De fine Muffin Focaccia er fryseegnede.
Videoopskrift
Andre lækre foccacia-opskrifter
Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.
Ingredienser i foccacia-muffins
Foccacia-muffins har en skøn, blød krumme og en sprød skorpe, som man kender fra det klassiske flade brød. Toppet med rosmarin og flagesalt får de et autentisk, italiensk præg, der leder tankerne mod Middelhavet. Jeg synes, det er fantastisk, hvordan de små portioner gør det lettere at servere brødet, især når der er gæster, fordi de ser både elegante og indbydende ud på bordet. Det er også en god måde at undgå spild – man tager bare præcis det antal muffins, der skal bruges.
Her er en lille kort gennemgang af de ingredienser jeg bruger – og hvad de hver især bidrager med:
- Koldt vand: At bruge koldt vand hjælper med at forlænge hævetiden, hvilket udvikler en dybere smag og gør dejen nemmere at arbejde med.
- Fint salt: Giver smag til dejen og balancerer sødmen fra melet.
- Olivenolie: Tilføjer fugtighed til dejen og bidrager til den klassiske smag af foccacia. Brug gerne en god, koldpresset olivenolie for optimal smag.
- Gær: En lille mængde gær er nok, da de lange hævetider giver masser af luft i dejen.
- Pizzamel (Tipo 00): Det fine, italienske mel gør dejen smidig og sikrer en luftig, men alligevel elastisk tekstur.
- Flagesalt og frisk rosmarin (topping): Disse toppings løfter muffinsene til et nyt niveau. Flagesalt giver en sprød, saltet overflade, mens den aromatiske rosmarin tilføjer dybde og friskhed til smagen.
Sådan får du de bedste foccacia-muffins
Når det kommer til bagning af foccacia-muffins, er det de små detaljer, der gør den store forskel. Jeg har lært, at en god dej starter med en korrekt blanding af ingredienserne. Start med at opløse gæren i det kolde vand, så det fordeler sig jævnt. Tilsæt derefter mel og salt, og afslut med olivenolien. Det er vigtigt ikke at tilsætte olien for tidligt, da det kan forhindre melet i at absorbere vandet optimalt.
Æltning er nøglen til en elastisk og luftig dej, men her bruger jeg den super nemme teknik “Stræk og fold”. Den går blot ud på, at du rører dejen sammen, så der ikke er melklumper tilbage. Stiller dejen til hævning et lunt sted i 30 minutter og så laver du ialt 3 genge stræk og fold af dejen med 30 minutters mellemrum. Selve teknikken går i al sin enkelthed ud på, at du trækker op i dejen og lægger den ind over sig selv. Du kan se en video af teknikken her. Den er super nem og ideel til dig der gerne vil have en luftig og lækker dej – og færdigt brød. Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over – det giver brødene en dyb og let syrlig smag, som jeg virkelig sætter pris på.
Når du skal bage muffinsene, er det en fordel at pensle muffinsformen med lidt olivenolie. Det gør det lettere at få brødene ud, og det tilføjer en sprød kant til muffinsene. Husk også at drysse toppings på lige inden bagning – det er her, de små brød virkelig får deres karakteristiske look og smag.
Variationer og ekstra toppings
Selvom jeg elsker den klassiske kombination af rosmarin og flagesalt, kan du sagtens tilpasse foccacia-muffinsene med dine egne favoritter. For eksempel giver soltørrede tomater en dejlig sødme, mens sorte oliven tilføjer en saltet og fyldig smag. Hvis du er vild med ost, kan et drys friskrevet parmesan på toppen gøre underværker.
Når det kommer til krydderurter, kan du prøve at skifte rosmarinen ud med timian eller oregano for en mere middelhavsinspireret smag. Eller hvad med at lave en version med lidt hvidløgsolie på toppen? Det giver en fantastisk aroma, der breder sig i hele køkkenet, mens muffinsene bager.
Jeg synes også, det er sjovt at variere muffinsenes form og størrelse. Hvis du har små tærte- eller ramekinforme, kan de give brødene et unikt udseende.
Serveringsforslag til foccacia-muffins
Foccacia-muffins er fantastiske som et alsidigt tilbehør til mange forskellige retter. Jeg serverer dem ofte som kuvertbrød til middage med venner eller familie – det føles altid lidt ekstra lækkert at få sit eget lille brød fremfor en skive fra et større brød. De fungerer også rigtig godt som en del af en tapasmenu, hvor de kan nydes med små skåle olivenolie og balsamico til at dyppe i. Det er en simpel, men utrolig velsmagende måde at fremhæve muffinsenes luftige og sprøde tekstur.
Til supper og salater er de også oplagte. Jeg synes især, de er et perfekt match til en fyldig tomatsuppe eller en frisk, grøn salat med sprøde grøntsager og en syrlig dressing. De små muffins giver lige præcis den rette mængde brød til at komplementere måltidet uden at tage opmærksomheden fra hovedretten.
Hvis du er til grillmad, kan du bruge muffinsene som tilbehør til alt fra grillet kylling til saftige bøffer. Deres lette smag af rosmarin passer utrolig godt sammen med de røgede og krydrede smage fra grillen. Og som en lille bonus er de nemme at tage med på picnics eller som en snack på farten – de holder sig friske og lækre, hvis de opbevares i en lufttæt beholder.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan foccacia-muffins fryses?
Ja, du kan sagtens fryse foccacia-muffins. Jeg anbefaler at pakke dem individuelt ind i fryseposer, så de holder sig bedst muligt. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem i ovnen for en friskbagt fornemmelse.
Hvordan holder jeg muffinsene friske?
Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvis de skal spises inden for et par dage. Vil du gemme dem længere, kan de fryses, som nævnt ovenfor.
Kan jeg bruge en anden form end muffinsforme?
Absolut! Små tærteforme eller ramekinforme fungerer også godt. Du kan endda bage dem som ét stort brød, hvis du foretrækker det, men så skal bagetiden justeres.
Hvor længe skal de hæve?
Jeg anbefaler mindst 8 timer i køleskabet eller natten over for at få den bedste smag og konsistens. Den lange hævetid gør en stor forskel.
