Sådan laver du focaccia med surdej – sprødt, luftigt og fyldt med smag
At bage med surdej kan virke lidt skræmmende, hvis du ikke har prøvet det før, men det er faktisk ikke så svært, som det måske lyder. Når først du har din aktive surdej klar, er dette foccacia lige så nemt at lave som ethvert andet brød – og resultatet er det hele værd. Prøv at tilføje forskellige krydderurter, oliven eller soltørrede tomater for at gøre brødet endnu mere personligt.
Foccacia med surdej
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 375 g koldt vand
- 100 g aktiv surdej
- 500 g hvedemel med højt proteinindhold f.eks. Manitobamel
- 10 g salt
- 2 spsk olivenolie
Andet
- ½ dl olivenolie
- frisk rosmarin
- flagesalt
Instruktioner
- Aktivér surdejen: Sørg for, at din surdej er boblet og aktiv. Dette sikres bedst ved at fodre den 4-6 timer før brug.
- I røremaskinens skål blandes vand og surdej, så surdejen opløses.Tilsæt hvedemel og salt, og rør sammen, indtil dejen er groft samlet. Den vil være klistret, og det er helt normalt.
- Lad dejen hvile i 30-45 minutter. Det hedder autolyse og hjælper glutenudviklingen.
- Tilføj først nu olivenolien og rør den ind i dejen.
- Du kan du vælge at hæve hastigheden på din røremaskine og lade den køre til dejen slipper skålens kanter. Eller lave: Stræk og fold 4 gange med 30 minutter imellem. Det er den bedste måde til at opnå en meget elastisk dej med store luftbobler. Du kan se hvordan man gør lige her.
- Dæk skålen med plastfilm eller et låg, og lad dejen hæve i køleskabet natten over (8-12 timer).
- Dag 2: Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i 1-2 timer.
- Hæld dejen over i en lille bradepande (min er 20 x 30 cm), og brug fingrene til forsigtigt at trække og trykke dejen ud, så den fylder hele formen. Hvis dejen trækker sig sammen, lad den hvile i 10 minutter og prøv igen.
- Dæk dejen med en plasticpose eller vådt viskestykke, der ikke rører dejen og lad dejen hæve i 1-2 timer, indtil den er luftig.
- Tænd ovnen på 230 ℃ (over- og undervarme)
- Når ovnen er varm, dryppes dejen med en generøs mængde olivenolie og der laves små fordybninger med fingrene. Drys med lidt flagesalt og frisk rosmarin. Massér de friske blade med lidt olivenolie, så de ikke brænder på.
- Bag brødet 20-25 minutter til det er gennembagt og har en flot gylden overflade.
- Lad brødet køle af på en bagerist. Foccacia er smager bedst samme dag, som det er bagt, men det er fryseegnet og kan nemt varmes op i en varm ovn.
Andre opskrifter på lækre foccaciabrød
Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.
Ingredienser i foccacia med surdej
Der er noget helt særligt ved at bage sit eget brød, og når det kommer til surdejsfocaccia, bliver jeg aldrig skuffet. Den sprøde, gyldne skorpe, det luftige indre og den mildt syrlige smag af surdej, gør denne opskrift til en sand vinder. Jeg elsker at lave foccaciabrød, fordi det er så utroligt alsidig – og passer perfekt som tilbehør til aftensmaden, til picnicen eller som en lækker base til sandwiches. Samtidig er det en fryd for både øjne og smagsløg, især når jeg topper det med frisk rosmarin, flagesalt og en generøs mængde olivenolie.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger og hvad de hver især betyder for opskriften:
- Koldt vand: Vandet sikrer, at dejen får den rette konsistens, og det kolde vand forsinker hævningen, så smagen kan udvikle sig over tid.
- Aktiv surdej: Surdejen er hjertet i opskriften. Den giver brødet en unik syrlig smag og gør det luftigt, samtidig med at det bidrager til en sprød skorpe.
- Hvedemel med højt proteinindhold: Mel som Manitobamel er ideelt, da det sikrer, at dejen kan udvikle et stærkt gluten-netværk, hvilket gør brødet luftigt og elastisk.
- Salt: Forstærker smagen og balancerer syrligheden fra surdejen.
- Olivenolie: Bruges både i dejen og som topping. Olien tilfører brødet en rig og fyldig smag, samtidig med at den gør skorpen ekstra sprød.
- Frisk rosmarin: Tilfører en aromatisk duft og en smag, der passer perfekt til det let syrlige brød.
- Flagesalt: En dekorativ og smagfuld topping, der giver et lækkert saltet bid i kontrast til den milde krumme.
Husk, at kvaliteten af ingredienserne har stor betydning. Brug en god ekstra jomfruolivenolie og frisk rosmarin for at få den bedste smag. Hvis du ikke har Manitobamel, kan du bruge Tipo 00 eller en almindeligt hvedemel, men her skal du være opmærksom på, at dejen kan blive lidt mindre elastisk.
Tips til det bedste surdejsbrød
Når det kommer til focaccia med surdej, er der et par tricks, der kan gøre forskellen mellem et godt og et fantastisk resultat. Her er mine bedste tips, som jeg har lært gennem årene:
- Sørg for en aktiv surdej
Det vigtigste er, at din surdej er aktiv og bobler livligt, når du bruger den. Jeg plejer at fodre min surdej 4-6 timer før, så den er på sit højeste, når jeg blander dejen. En slap eller træg surdej kan resultere i et brød, der ikke hæver ordentligt. - Vær tålmodig med hævningen
Surdejsbrød kræver tid. Den lange hævetid er afgørende for smagen og teksturen. Jeg lader altid dejen koldhæve natten over i køleskabet – det giver brødet en dybere smag og en bedre struktur. - Æltning og foldning
Selvom dejen til focaccia ikke kræver meget æltning, kan nogle få stræk og foldninger undervejs styrke dejen. Det hjælper glutenstrukturen med at udvikle sig, så brødet bliver mere luftigt. Teknikken er mega nem og går blot ud på at du tager fat i dejen ude ved skålens kant, trækker den op og lægger den ind over sig selv. Drejer skålen en 1/4 omgang og gentager indtil du har gjort det 4 gange og dermed er hele vejen rundt. Du kan også se denne video, hvor jeg viser dig hvordan. - Generøs brug af olivenolie
Olivenolie er en vigtig ingrediens, så selvom det virker voldsomt, så spar endelig ikke på den. Særligt når du drypper den på og med fingrene presser små huller i dejen, må du være generøs. - Prik og drys med topping
Prik dejen med fingerspidserne lige inden bagning for at lave de karakteristiske “dimpler”. Disse små fordybninger hjælper olien og toppingen med at fordele sig jævnt og giver brødet sin rustikke charme. Jeg topper altid med frisk rosmarin og flagesalt – en simpel, men klassisk kombination. - Bagning på høj varme
En høj ovntemperatur er afgørende for en sprød skorpe. Jeg varmer altid ovnen op til mindst 230 grader og bager brødet midt i ovnen.
Disse små detaljer kan virke som ekstra arbejde, men de er værd at tage sig tid til. Hver gang jeg følger disse trin, ender jeg med et foccacia, der imponerer både mig selv og mine gæster.
Serveringsforslag
Focaccia med surdej er så alsidigt, at det kan serveres til næsten alt. Her er nogle af mine favoritter, som jeg vender tilbage til igen og igen:
- Som tilbehør til supper og salater
Jeg serverer ofte focaccia sammen med en varm tomatsuppe eller en frisk grøn salat. Brødets sprødhed og fyldige smag fungerer som den perfekte kontrast til både varme og lette retter. - Til tapasbordet
Skær focacciaen i små firkanter, og servér den som en del af et tapasbord. Den passer perfekt til små skåle med oliven, lufttørret skinke og hummus. - Som sandwichbrød
Focaccia er ideel til sandwiches. Skær brødet over på midten, og fyld det med alt fra mozzarella og tomater til kylling og pesto. Det bliver både smagfuldt og mættende. - Som snack med dip
Når jeg har gæster, skærer jeg focaccia i stænger og serverer den med forskellige dips som tzatziki, aioli eller en krydret tomatsalsa. Det er altid et hit, og folk elsker den sprøde, olieindsmurte skorpe. - Brødcroutoner: Rester af foccacia er fantastiske til at lave brødcroutoner af. Så smid dem endelig ikke ud, men giv dem nyt liv.
Derudover er focaccia også fantastisk, som det er – varmt og nybagt, måske med lidt ekstra olivenolie til at dyppe i. Uanset hvordan du serverer det, er jeg sikker på, at det bliver en favorit på dit bord.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan foccacia fryses?
Ja, foccacia kan fryses. Jeg anbefaler at fryse det i mindre portioner, så du kun tager det op, du skal bruge. Pak det ind i fryseposer, og optø det ved stuetemperatur, inden du varmer det kort i ovnen for at genvinde sprødheden.
Hvor længe kan focaccia holde sig frisk?
Focaccia smager bedst samme dag, som det er bagt, men det kan holde sig frisk i op til to dage, hvis det opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. For at genopfriske det kan du varme det kort i ovnen.
Kan jeg lave focaccia uden surdej?
Ja, hvis du ikke har en aktiv surdej, kan du bruge gær i stedet. Brug 10 g gær og tilføj evt lidt hvedesur eller tørret surdej (kan købes i dagligvarebutikker) for at opnå smagen af surdej.
